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瑤柱醬蠔油撈蝦子麵
3 y4 D+ N; @# m5 v' j記得小時候, 爸爸很多時睡前都會吃宵夜. 那時還未有公仔麵, 而其中一樣爸爸最常吃的宵夜, 就是撈蝦子麵. 很多時爸爸看見我饞嘴的樣子, 總會分一點給我吃. 其實做得好的撈麵, 實在比公仔麵好吃多了!!! 所以一定要做給囡囡嚐嚐, 不可以令她只知有公仔麵湯的味精味而不知還有其他美味!!!
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% [; `$ E8 a9 v( y& s1 W5 ]公仔箱論壇從前的撈蝦子麵, 一搬都是用醬油和熟油(可以是熟花生油或豬油)拌一下已可食用. 再講究一點的, 頂多加點蠔油. 但時至今日, 隨著時代進步, 醬料亦更多元化, 可用來撈麵的醬料就更多姿多彩了! 以下就是今次這個撈麵的食譜.
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靚蝦子麵
0 a b. K' C o2 _9 i. Atvb now,tvbnow,bttvb兩個
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2 A7 q( s" G8 g- @. f- }熟油 (可用熟花生油或豬油, 我今次用的是煙肉油); P% }/ _- c, j. G5 H( v
蠔油公仔箱論壇7 Y) M, D2 p( s) n% R1 D. T T
鮑魚汁tvb now,tvbnow,bttvb& ~$ w6 ?7 R+ m( F2 r: \9 G. g
瑤柱絲tvb now,tvbnow,bttvb+ u0 }8 ~/ a# ?6 x
(以上各適量)
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做法:
& \: t' ?% F) k4 Btvb now,tvbnow,bttvb燒滾大量清水, 水大滾下麵餅, 用快子攪散, 澀乾水, 盛起.
2 z- K& ]0 ?5 w) K! \5 itvb now,tvbnow,bttvb先用熟油撈云, 再加其他醬料拌云即可供食.9 Z4 u$ z" }0 c* J" L0 w
& c# ^$ U+ I' j注: 昨晚加好了食譜, 希望大家喜歡吧! 選蝦子麵最好挑麵身薄一點, 好像有點透明的及有很多一點點的(即料足, 蝦子多), 用鼻子嗅, 有香蝦子味的, 麵質爽口彈牙. 香港造的比較好. 有很多牌子, 麵身厚, 蝦子少, 不好吃. 香港一間在土瓜灣譚公道的老字號麵家, 還有人手打的蝦子麵及其他傳統麵餅賣. 如有機會回港, 一定買些嚐嚐. 此外, 撈麵用闊麵比較好, 吸醬汁多, 所以亦比幼麵好吃. 除了蝦子麵, 亦可用魚萊蓉麵, 全蛋麵等傳統麵餅來做, 視乎各人喜好而定. 其實食譜只作參考, 大家可按自己喜好用上各樣醬料或材料, 例如 XO醬, 蔥花, 麻油等
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發表於 2010-4-29 12:53 AM
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