作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,& r# U& r8 K2 w% O
* N: D1 M) ?" _3 i7 R; [$ t+ E/ r* \很爽口,但食落仍覺有點甜.
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3 P* ?$ h- w8 e( l) f! v% m7 Itvb now,tvbnow,bttvb原配方
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( `* Y" }, ?, \/ ~" X- g2 }$ z/ u白糖糕tvb now,tvbnow,bttvb) t) a! f. ?" ?3 Q" s
材料：
9 s- D: c0 W8 E( e- ?1 J5.39.217.771. 粘米粉 12安士(350g) $ _ ^" S2 ^5 q/ S# o/ ~2 G
2. 澄麵 4安士(100g)
. J7 `" ]( f4 y+ x/ R5.39.217.773. 清水 4杯 tvb now,tvbnow,bttvb( ?& W% O& o8 \; s: c
4. 蛋白 1/2隻
# {( t% L& h U- [tvb now,tvbnow,bttvb5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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1 X( {- d/ ]) d8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糕種： - t, G" V2 P' q6 j; F
1. 溫開水 1/2杯 (碗), |- D O3 @, C; G& n7 W
2. 依士 2茶匙公仔箱論壇! ]# j1 l1 O h
3. 糖 1/2茶匙
3 n4 a. c! o; a' V( Ftvb now,tvbnow,bttvb4. 粘米粉 1/2杯 (碗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J8 ~/ y$ t4 y8 e/ t
, V; U/ e. G% R! ^ m8 }1 y, etvb now,tvbnow,bttvb製法：
+ g- R A1 K; J1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
1 R# ^) W q* g* L& X# I+ C+ ?2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \6 x, p2 `) S) x" k& e* q
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 ^! X9 W( m5 I) g8 ^( X" m
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
5 `( @2 [ n, m4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 9 Q5 a8 C3 q- R9 y
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 8 U: @4 ?; L+ z
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心得：
7 K, F" p, F1 e/ T/ f. q5.39.217.77發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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