作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r, F6 Z j( l4 O) X' J
1 Y8 P2 R( c, N( P- P+ g很爽口,但食落仍覺有點甜.
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0 E! t3 S: { c- f+ F, ctvb now,tvbnow,bttvb原配方
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白糖糕
' A, B5 O4 c( C* ]% @1 i公仔箱論壇材料： 公仔箱論壇+ f9 f$ @! r( U0 P* D+ r9 R
1. 粘米粉 12安士(350g)
% W/ j/ C. y+ o1 Z3 h- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 澄麵 4安士(100g) tvb now,tvbnow,bttvb! s5 f5 b5 r+ E4 g1 G# d
3. 清水 4杯
% N6 \6 T, b2 e6 D% u3 X4. 蛋白 1/2隻
* j! u9 ?* R& l5 |5.39.217.775. 白糖 1 1/4lb(600g)
( d+ J4 b4 G2 N2 j6 p4 w' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 e& v- G* }7 c8 M2 z0 ~tvb now,tvbnow,bttvb糕種：
- X# k1 u! b% R7 }# l, `: w% c1. 溫開水 1/2杯 (碗)
- ~. I8 `" E# @3 x! V0 z& s公仔箱論壇2. 依士 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb! Y T8 x, b, D% R$ V
3. 糖 1/2茶匙 5.39.217.77. p% r! ^4 I4 C) N* r4 H) g- D* K
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
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6 o- y6 b9 p9 `. z. C' ?: W! b5.39.217.77製法：
% W6 |7 |% t: N9 P* K2 S! t1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
9 S2 Y- G; Q4 b. Xtvb now,tvbnow,bttvb2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 3 j$ _, N- ]4 m
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 ; i9 p( e' C$ z0 G
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
9 y N7 \7 r( y. H0 ?$ J5 _) U( d: @. ^5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
/ s6 e: V: M* C% h; o) Ftvb now,tvbnow,bttvb6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 tvb now,tvbnow,bttvb1 J+ @, d2 ^4 }, u) Z o
4 n- E- Z+ l! h9 I! d4 N5.39.217.77心得： 6 G8 R2 D# @& L( q H' T
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
1 E, F3 d2 h3 w, o. w& ntvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77! f* T* u% a1 Q- k, x% @, o
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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