白糖糕制作

作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,

很爽口,但食落仍覺有點甜.  }0 D8 {/ T' `: ~5 t8 b/ [6 ]0 Y

原配方
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白糖糕5.39.217.770 g" b+ r2 N  ~" W
材料： 5.39.217.773 A3 U& g5 ]' f+ c9 l) i3 L2 g
1. 粘米粉 12安士(350g) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c1 `3 H5 U5 H
2. 澄麵 4安士(100g)
3. 清水 4杯公仔箱論壇, C0 ~7 L: N% a
4. 蛋白 1/2隻 5.39.217.776 Z' c( a+ d, K2 J4 D/ I8 s" d
5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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糕種： tvb now,tvbnow,bttvb! t8 H/ h, T) i. k) N, p) ?
1. 溫開水 1/2杯 (碗)6 e# H. h8 ]+ u5 A
2. 依士 2茶匙
3. 糖 1/2茶匙
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)

製法：
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d! `) g8 |* p5 u, H5 d. q
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 5.39.217.772 k( `+ g. p  {- ^
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 tvb now,tvbnow,bttvb/ r: h/ |, f1 u' c# T" s
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心得：
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S5 t# @$ Z; H$ {, y! _

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