白糖糕制作

作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,

很爽口,但食落仍覺有點甜.

原配方
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白糖糕
材料：公仔箱論壇! A: o6 w4 d" g; n
1. 粘米粉 12安士(350g)
2. 澄麵 4安士(100g) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N4 f, t  \+ W
3. 清水 4杯 * q9 S/ X- y& p- w5 {7 h1 L
4. 蛋白 1/2隻
5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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糕種：
1. 溫開水 1/2杯 (碗)
2. 依士 2茶匙
3. 糖 1/2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ C9 U6 P8 ]2 Y4 \; u  i2 R/ K% {
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)7 l- `" C& e9 q% b6 a$ M  u! p9 M

製法：
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 9 a9 ^4 I; d1 K/ {
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 4 L  i- m/ v) P- ^. y# \
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 5.39.217.771 T# D% |) l( c6 Y/ f
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 5 s3 b# n5 Q, X- R$ ?9 e
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心得： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h0 o5 I7 e5 T0 _7 Q1 Y& N
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可tvb now,tvbnow,bttvb" d5 O( c9 l; Q

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