白糖糕制作

作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,5.39.217.776 E \1 H4 j- r7 M( w+ ~

很爽口,但食落仍覺有點甜.
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原配方公仔箱論壇; j# C' F3 h( }

白糖糕
材料：
1. 粘米粉 12安士(350g) 9 k5 w4 [, f+ n
2. 澄麵 4安士(100g) 公仔箱論壇8 a! L+ s$ Z' b
3. 清水 4杯
4. 蛋白 1/2隻 tvb now,tvbnow,bttvb( P4 H" u+ b- }$ P4 @4 a
5. 白糖 1 1/4lb(600g)

糕種：
1. 溫開水 1/2杯 (碗)
2. 依士 2茶匙5.39.217.778 p; x1 m$ _9 ?
3. 糖 1/2茶匙
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r5 G" s; R2 _- D# K

製法：
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 / S! `1 u+ h9 c& o
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 : f8 [. s" `# k) m$ _! U
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 0 D3 v( G2 Z% I7 K1 d
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 5.39.217.77 L/ Z! X/ v# K. F2 C, k
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心得： tvb now,tvbnow,bttvb; p! X) o2 ~2 y1 @; X
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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