白糖糕制作

作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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很爽口,但食落仍覺有點甜.公仔箱論壇! G" Y; s' _" X2 P: B6 |: a

原配方
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白糖糕
材料：
1. 粘米粉 12安士(350g) tvb now,tvbnow,bttvb5 |: K$ P# C! o  }4 k! j* ]! y1 ?
2. 澄麵 4安士(100g) tvb now,tvbnow,bttvb) R9 o( g) W" L1 r- \+ E
3. 清水 4杯 5.39.217.77. t( t6 ^  Y7 f
4. 蛋白 1/2隻
5. 白糖 1 1/4lb(600g)

糕種：
1. 溫開水 1/2杯 (碗)5.39.217.77/ l) k. [$ [: [% Q2 {
2. 依士 2茶匙
3. 糖 1/2茶匙
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)tvb now,tvbnow,bttvb3 u2 O( u3 B" `, s

製法： tvb now,tvbnow,bttvb6 x. x1 J( n4 k( a
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f0 Q9 l% O& F9 V2 a0 o0 e) t9 {/ K
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 9 U4 v2 }% Z+ K: D9 @. U5 o6 }! O
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。公仔箱論壇% T$ P, V( Y, n# j7 K- {' {5 L
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t! z0 R6 x# ?1 W4 O3 O) c- c
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。

心得： 9 J0 b2 w$ v# P9 p# [! `+ {7 z! k+ E
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可

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