作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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很爽口,但食落仍覺有點甜.5.39.217.77% B+ g# b% ~ S3 s
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原配方
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+ ^* q7 t0 ?% y& s0 D! H$ B1 B白糖糕5.39.217.77- i. i1 Z- E7 K0 U
材料:
6 _2 K! X- m. p3 R# N$ E1. 粘米粉 12安士(350g)
. U( v' |) n4 d+ E( o8 ]8 ]& `+ c5.39.217.772. 澄麵 4安士(100g) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _/ q; g2 Z/ c; B" `& H3 w5 v
3. 清水 4杯
; W7 a8 y# ?+ `2 q) z, V5.39.217.774. 蛋白 1/2隻
" W& O r5 b& V8 ?0 e5. 白糖 1 1/4lb(600g) ; o n' j# M! q2 P% a5 R/ o' j
; o1 }9 f7 S% o8 ^& o7 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糕種:
- a/ V& S" `/ c, K% Z1 o" L& I1. 溫開水 1/2杯 (碗)
( P* ]) e; A1 E7 e/ J2. 依士 2茶匙
: b) d" N; R4 d6 U3. 糖 1/2茶匙 . U; x2 E- D5 c
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
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{& x8 Y2 N1 V& e0 }tvb now,tvbnow,bttvb製法:
' X2 p: J/ L, Y2 Q+ J3 e3 ctvb now,tvbnow,bttvb1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解,加入粘米粉1/2杯拌勻後,用濕毛巾誚n,置室溫5至6小2時,待發起至比原來體積大兩至三倍。 tvb now,tvbnow,bttvb) Q) Z# c4 E1 L3 i- o$ {" D
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻,靜置至清水與濕粉分隔,將上層之水濾去。 公仔箱論壇5 D) i4 [2 t$ W" y- f: R o
3. 白糖加清水2杯煮溶,加入蛋白拌勻,濾清,逐少倒入粉料中攪勻,跼K待發酵數小時。 公仔箱論壇$ q$ m- C" B5 U, I q
4. 拌入糕種搓勻,用濕布遢L口,靜置12小時候發至呈細泡狀。
3 [' j2 F8 Y _( Y& j5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內,隔水大火蒸25分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R9 o! y4 N H2 D/ i: k
6. 倒出稍冷片刻,切件即成。
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# z' K, C% l% W5 W4 J, ktvb now,tvbnow,bttvb心得: 5.39.217.77' F) m6 ~) @: _6 z6 ~; _( j
發糕種之時間需視乎天氣而定;冬天寒冷需時較長,8-10小時不等,夏而炎熱,需時較短,6-8小時即可5.39.217.772 M% G1 ~5 `) ]' i, ]
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