作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,公仔箱論壇; V/ p. m, [6 u. Z8 X
" [. d% i" q4 d$ W, n8 u% n: w很爽口,但食落仍覺有點甜.$ E* K2 e2 P; o3 W- p3 b; V8 k
4 X% @# u9 d# L3 R9 ctvb now,tvbnow,bttvb原配方5.39.217.776 `8 q2 Z3 ~# q
8 ^2 y1 ]" |* b7 n4 {5.39.217.77白糖糕
+ b1 x; y: b! l1 w公仔箱論壇材料： 6 _5 P& r2 _/ s. f1 M/ i* n. k5 `
1. 粘米粉 12安士(350g) . a3 {# N) {0 \8 H0 m6 ?) }" L
2. 澄麵 4安士(100g) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e% B5 d& b: v. s
3. 清水 4杯 5.39.217.777 s( G9 K" x( t) Y
4. 蛋白 1/2隻
6 a2 u8 x' V8 A# `tvb now,tvbnow,bttvb5. 白糖 1 1/4lb(600g) 5.39.217.77$ X2 _* o7 `, T. B) K. x& x
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糕種： tvb now,tvbnow,bttvb2 m5 Q' K( C0 W% g$ F7 x. c7 T+ V; T
1. 溫開水 1/2杯 (碗)
- E; H+ `: [% i, c. p: t4 itvb now,tvbnow,bttvb2. 依士 2茶匙5.39.217.770 q( x; Q! R5 f, k' D7 q6 r u
3. 糖 1/2茶匙
6 X6 _* \3 _. G- L: J4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
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製法：
3 o* X9 \5 Z2 e7 H1 f; n5.39.217.771. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
4 A4 p+ Z9 Q8 A0 _tvb now,tvbnow,bttvb2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
a! c6 w, L# g: s8 a& n* {# Ytvb now,tvbnow,bttvb3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 5.39.217.77 J& |) l" S7 D1 F+ D- M8 n
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 ! ^, K1 ^7 F8 ^* s4 R7 W/ g$ S
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 8 C3 V, s! E: H0 {
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 " N0 w2 ^! Z' D4 j
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心得： 2 P8 n1 R7 r6 a! `. B
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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