作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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很爽口,但食落仍覺有點甜.
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- h5 X: g6 W4 c原配方5 }; X, m: X# X1 y
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白糖糕& G& m* b) Q: D! r% \# L" w$ W, t, z
材料： tvb now,tvbnow,bttvb( s) C$ N, @- Q% i, ?
1. 粘米粉 12安士(350g)
; N- V9 w# A, y# a2 y1 T9 z5.39.217.772. 澄麵 4安士(100g) + }) p+ x- I9 e! R5 J& A" o
3. 清水 4杯
3 h# m' e7 ^. ?+ g: F6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 蛋白 1/2隻
0 A" E9 O- x3 B5 E) _8 x5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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糕種：
6 Y3 `9 D6 {4 ]7 u3 U7 g1. 溫開水 1/2杯 (碗)3 g \) i. w4 n) @: u& @$ P
2. 依士 2茶匙
3 L* V" g- O/ K p- D" Utvb now,tvbnow,bttvb3. 糖 1/2茶匙 % E" |0 ]4 J- Q# m% Y
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
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7 ?7 _ `; J' S, _- utvb now,tvbnow,bttvb製法： tvb now,tvbnow,bttvb! k: u' r. e" z; o% M1 D0 v% F
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 $ r) h0 {6 O7 s" K$ }- A* t) S
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
0 I8 F) Y5 K# ~tvb now,tvbnow,bttvb3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 5.39.217.77# M. f) [3 m& h( M' p5 ?% i
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 5.39.217.77" R* y4 s& @3 U2 ]8 r
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
6 d. f, O. G6 S" J5.39.217.776. 倒出稍冷片刻，切件即成。 tvb now,tvbnow,bttvb$ d) ]% J. ~4 \$ t3 |' r' G& i
6 l- h0 }" z6 \- W! f5.39.217.77心得：
* }. B# U" P4 _tvb now,tvbnow,bttvb發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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