白糖糕制作

作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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很爽口,但食落仍覺有點甜.5.39.217.77% B+ g# b% ~  S3 s
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原配方

白糖糕5.39.217.77- i. i1 Z- E7 K0 U
材料：
1. 粘米粉 12安士(350g)
2. 澄麵 4安士(100g) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _/ q; g2 Z/ c; B" `& H3 w5 v
3. 清水 4杯
4. 蛋白 1/2隻
5. 白糖 1 1/4lb(600g) ; o  n' j# M! q2 P% a5 R/ o' j

糕種：
1. 溫開水 1/2杯 (碗)
2. 依士 2茶匙
3. 糖 1/2茶匙 . U; x2 E- D5 c
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)

製法：
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 tvb now,tvbnow,bttvb) Q) Z# c4 E1 L3 i- o$ {" D
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。公仔箱論壇5 D) i4 [2 t$ W" y- f: R  o
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。公仔箱論壇$ q$ m- C" B5 U, I  q
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R9 o! y4 N  H2 D/ i: k
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。

心得： 5.39.217.77' F) m6 ~) @: _6 z6 ~; _( j
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可5.39.217.772 M% G1 ~5 `) ]' i, ]
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