作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,tvb now,tvbnow,bttvb3 ^- [& }) W0 a. P" _0 C' D
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很爽口,但食落仍覺有點甜.# d" H; `. T! E: C: k8 B
& r# ~3 z$ |" S( k, s/ G/ f) jtvb now,tvbnow,bttvb原配方
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S& \; d" r3 F. W/ S1 L5.39.217.77白糖糕
% V% y3 x, S9 m9 z材料：
. y8 q4 B) @5 h% X% F1. 粘米粉 12安士(350g) 公仔箱論壇0 R; p8 B) ~$ J6 M& ~
2. 澄麵 4安士(100g) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y, ?, `! z/ k! q* G, l
3. 清水 4杯 8 N0 V" \1 c1 h4 i9 @4 Q0 E1 k
4. 蛋白 1/2隻 tvb now,tvbnow,bttvb' i- @$ d, V# q/ Q3 O
5. 白糖 1 1/4lb(600g) tvb now,tvbnow,bttvb7 X9 H. J. Q' d* j0 E5 I& t- I
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糕種：
9 k1 {8 o; ?& L$ c5.39.217.771. 溫開水 1/2杯 (碗)
; }/ R- ^" U p* E0 E0 @( B. S0 d) p5.39.217.772. 依士 2茶匙
9 E c3 K( O) _5 Y, s+ r& f( D* xtvb now,tvbnow,bttvb3. 糖 1/2茶匙
! h! w" D4 d* s公仔箱論壇4. 粘米粉 1/2杯 (碗)0 _4 a, b: ~# D- Z6 @' r
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製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T( L/ ^8 \1 q% Y, C1 v& k
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
6 f J7 R# d5 ]5 B" atvb now,tvbnow,bttvb2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 5.39.217.77( g& o/ E* z: ?& C, d
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 公仔箱論壇& x/ ~0 c0 Q+ h: h
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o0 @+ Q/ H* I( R; d- F& } w! ?! V9 I
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
2 W! `+ P5 Y! m9 @9 N) M' P z' |5.39.217.776. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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心得：
$ P4 c7 O& L+ I3 u3 htvb now,tvbnow,bttvb發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可tvb now,tvbnow,bttvb8 q: g9 B( D: a+ i
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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