作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,公仔箱論壇4 ?+ [2 W/ @% R# X
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很爽口,但食落仍覺有點甜.
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$ f4 l, L% T0 o& d7 Q原配方
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2 _ f; W |% h; B; k8 E/ c4 _白糖糕tvb now,tvbnow,bttvb# U$ P; g1 B, N V& f1 i# u
材料：
; F' M" B- T6 Ttvb now,tvbnow,bttvb1. 粘米粉 12安士(350g)
/ S" T7 Z) K/ f# W; I5.39.217.772. 澄麵 4安士(100g) 公仔箱論壇8 l" }7 d. @* e0 t4 s/ H6 i Q
3. 清水 4杯 tvb now,tvbnow,bttvb* C# @* q, _: k' m5 l
4. 蛋白 1/2隻
* X3 p% s3 h! v/ Q! T; gtvb now,tvbnow,bttvb5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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糕種：
& Y. ]. P: @# W" e* C/ j" [) u7 B公仔箱論壇1. 溫開水 1/2杯 (碗)
% p6 f* T `0 Y3 H" F2. 依士 2茶匙
4 w5 o# C! d2 D) m3 otvb now,tvbnow,bttvb3. 糖 1/2茶匙
9 i5 W3 K G6 E' u5.39.217.774. 粘米粉 1/2杯 (碗)0 k0 U. D) b/ A" X$ V- a6 W
6 p; Q( v1 z+ ]' [/ K' [# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o9 ]# R' a2 S( M6 P5 f: {
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 tvb now,tvbnow,bttvb, `$ o, B7 u. P( x- h0 m. u
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 + C0 ]& i# C- s
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 公仔箱論壇4 ^/ A. X" u' t1 s I& j, E! C
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
) Y# Y2 S+ t" ]' t# n% }! l5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
' @3 p; h# U0 `: G% `5.39.217.776. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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9 b/ m4 S2 b, t: D- L4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。心得：
; U- R! _" |. f- T; K5.39.217.77發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
) e7 ] B; P& M' ~9 \) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% K% p$ S- e6 o1 N8 K' ^
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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