中級武將

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發表於 2010-4-28 10:30 PM | 只看該作者

o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我tvb now,tvbnow,bttvb- f3 L1 X# W, p0 m' ~! k" ~# o
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记* `$ j3 P& X$ c' @1 `: a
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可tvb now,tvbnow,bttvb. `2 g6 i% J6 N# ]8 F
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚5.39.217.771 g3 w$ ?* d; w, C2 k7 B
上要带那个“牛魔王”，累呀！  Q1 }1 H$ x+ v+ K) }( `! m
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今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中. c  o, e/ l5 f/ B2 T
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！
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下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房: ~" f7 c$ b6 a2 ~8 d
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材料：5.39.217.77# R% V% _! N' F  S/ v8 ^+ x- o, Y$ u1 I
鸡蛋 5个(约50克/个)& C% N1 K, W+ S8 C4 m/ r
低筋面粉 85克
色拉油(菜籽油) 40克
鲜牛奶 40克公仔箱論壇- C4 r4 @! u# p$ y( w, n
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）

做法：5.39.217.77% `: \2 [. u4 A5 d4 I
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆；
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖； 4 d/ R# }7 U$ t* A" M6 _4 @- b
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖； 5.39.217.77- K: k0 a3 u3 p. x
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖； * N/ Q3 P) B0 f% Z) F% _
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以# [8 M* f( J' I1 T* F5 t
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅5.39.217.770 l% B; }. ~/ l, N) c/ c: Y
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）公仔箱論壇+ j7 w+ E# N% i1 j/ b3 A
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄5.39.217.77# `- @9 M  j# s/ V% a
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀tvb now,tvbnow,bttvb/ W( ]# M# A4 K2 G3 |1 D% G
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）；
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。 8 k, a, F; _5 `, c6 M9 Y0 V
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 tvb now,tvbnow,bttvb  ^# q2 h, J+ m. h, e
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。

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小贴士. {: u. z. f0 J9 g  x
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，5.39.217.77  C" P' a' B/ J5 k, t5 V+ u
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。tvb now,tvbnow,bttvb' s/ @: z" t& }4 F& F7 s
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。) T/ W) z8 y, ~8 ?# L, U& x
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了5 @! F1 R2 V0 y. U. T0 a- }2 t# s
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。
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低筋面粉公仔箱論壇! ?2 u2 n% B+ n4 y

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鲜奶( F& u6 X% h3 ^ _9 s

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鸡蛋5.39.217.77# P- a; G8 e: i4 g1 a

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蛋清

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蛋黄

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打发蛋清，分三次加入白砂糖4 E! ~+ E. X+ e+ A

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打发后，一定要干性打发tvb now,tvbnow,bttvb' @: R: N" s. j7 l; q

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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻5.39.217.77: B) c, v7 B5 r; F

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依次加入色拉油和鲜奶5.39.217.77! Q1 g! m, {' f' I8 b0 E

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搅拌均匀5.39.217.776 C, W1 C2 m0 H V

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加入过筛的面粉拌匀5.39.217.775 e9 l; Q- u8 E: f6 R+ W

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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X5 N' `+ m0 |( W5 I& u

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加入剩余的蛋白

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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a1 ?# T$ [ w C9 C6 q

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入烤箱

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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感tvb now,tvbnow,bttvb0 F; M- S' f2 N d9 X, s/ c$ p

倒扣在架子上tvb now,tvbnow,bttvb. ?" E# k3 j6 M: l5 G2 D* @

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这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！( Q0 X; O! v4 B# m6 z0 F% R9 V

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