中級武將

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發表於 2010-4-28 10:30 PM | 只看該作者

o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚9 h! P2 M$ x; r$ ]5 t$ [2 |5 c/ O4 N
上要带那个“牛魔王”，累呀！

今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！
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下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房

材料：
鸡蛋 5个(约50克/个)tvb now,tvbnow,bttvb) x. O$ p2 I& A; T- f$ C
低筋面粉 85克tvb now,tvbnow,bttvb8 n) R8 X* B! J2 v
色拉油(菜籽油) 40克
鲜牛奶 40克公仔箱論壇1 L6 k6 E5 n6 d+ ]# ]- X
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）

做法：
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆； tvb now,tvbnow,bttvb% Y- y0 Q& I/ \# }
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）8 S7 H; b) P6 [6 r% _' @0 d
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。 ) N* K* J# e& X/ G  o0 y/ _
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀公仔箱論壇9 W) k0 a9 t# `5 Q" R7 w4 l
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）；公仔箱論壇$ Q9 b2 D  T1 I0 e4 m+ J
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。 tvb now,tvbnow,bttvb* y/ a, N! K0 @# q. Q, |/ i
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  \3 `  I9 W: y% |& x& m8 Q
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。8 q4 g) g4 S2 W1 V+ Q
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小贴士
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，tvb now,tvbnow,bttvb8 A4 v. S: O& z1 J
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N, j7 H# G. S5 H
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。: P. |& `3 L* ^8 }$ z2 a  k) F# Q
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。: z+ q  x  ~5 {4 a8 ^  l0 F) P
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。

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低筋面粉. m5 H1 ]! m8 B

鲜奶

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鸡蛋% W+ `+ ^! p& u9 h2 R4 W' ~9 x9 y

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蛋清tvb now,tvbnow,bttvb+ ^2 k. J+ G. G: Z, U" e" H

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蛋黄

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打发蛋清，分三次加入白砂糖

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打发后，一定要干性打发' s H1 f2 w; i4 }2 C5 U) `5 e

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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻

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依次加入色拉油和鲜奶

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搅拌均匀5.39.217.775 r4 ]7 [2 C/ u" h$ e' O k

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加入过筛的面粉拌匀

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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

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加入剩余的蛋白5.39.217.777 b/ s& l- K0 a- d) D4 f8 v! H

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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来

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入烤箱5.39.217.77- I' m; u' b Y$ R

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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感公仔箱論壇 d2 C1 ]7 U( R6 [

倒扣在架子上" O1 ]' ?8 j1 w* e

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这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！tvb now,tvbnow,bttvb& v# t9 l: A$ U7 |' p/ B% ~- m

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公仔箱論壇5 K2 B+ k! k6 J% i
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