中級武將

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發表於 2010-4-28 10:30 PM | 只看該作者

o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记" h! V1 K6 k; d; F
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可公仔箱論壇6 k5 V4 ]! L+ _$ {  ~2 A
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚5 w) F8 S2 U- R2 T8 w9 Z" Q% ~5 t0 ]
上要带那个“牛魔王”，累呀！
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今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w# y3 N- h# w$ p
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?  m8 n& s  I! U7 C
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！
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下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房
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材料：) Z% c8 |+ F# f# W* \+ O, |
鸡蛋 5个(约50克/个)5.39.217.77* @' o. l0 h; K- K
低筋面粉 85克/ u$ l- V6 v* n; c
色拉油(菜籽油) 40克. M/ f1 y5 J& _! }, b
鲜牛奶 40克
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）5.39.217.77- A. I+ B7 Q9 P5 {* u: @  E5 M/ C

做法：5.39.217.77- C" _3 e4 y* ^! c$ `. U
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆； ! ?( ^) B( d* K  a% \( }8 `
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y1 \0 G! q! S* A0 p
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；公仔箱論壇) u* B* ]. G/ m, x# H! |3 ]- E3 ]
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已" K; Y+ u# X/ u4 G
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀# B+ y1 i5 F- O+ _! r
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）；
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。 + k' `3 z0 |5 s+ d: f4 j' g& v$ r
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内0 {0 O5 j; x; A! l, k
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。5.39.217.774 ?9 y" ^+ }5 z0 [$ t; l

小贴士
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，tvb now,tvbnow,bttvb8 K  Q+ D  X, ~2 h: D1 z, G( R
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。tvb now,tvbnow,bttvb3 [7 U  y! z9 D2 F$ X% @1 {7 A
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低筋面粉

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鲜奶

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鸡蛋7 i1 s6 \- r0 ^9 T' {

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蛋清tvb now,tvbnow,bttvb6 }9 Z7 V- X# x& F0 N

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蛋黄

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打发蛋清，分三次加入白砂糖

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打发后，一定要干性打发TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t8 }0 x4 _4 `: B5 o9 c2 J

蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻公仔箱論壇& w1 c; k; E) p# O

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依次加入色拉油和鲜奶tvb now,tvbnow,bttvb" W' _ r) H$ c# \1 h: D

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搅拌均匀tvb now,tvbnow,bttvb( j. l8 T: i! f( _ `0 @7 e

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加入过筛的面粉拌匀

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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀公仔箱論壇( U. m8 _( b3 ~$ ?

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加入剩余的蛋白TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y4 ?5 J% X' Y# w, K6 C

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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来5.39.217.777 Z* {) U7 ?# K2 F' \

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入烤箱4 @+ }: A5 N6 Z1 T1 l

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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感. V9 B+ m& |6 R, }; H+ M

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倒扣在架子上

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这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，5.39.217.77) |5 x l3 R" o
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就tvb now,tvbnow,bttvb8 u5 D# L8 k" [+ c2 V/ @3 W
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！

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