中級武將

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發表於 2010-4-28 10:30 PM | 只看該作者

o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b9 i2 i' d5 c" u
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚5.39.217.77+ `& C, U8 Y$ O; J6 M
上要带那个“牛魔王”，累呀！

今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第tvb now,tvbnow,bttvb; k( V0 B! k1 y+ u) M( E; H# ]
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，公仔箱論壇, \/ d- Q- i/ R7 n
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大公仔箱論壇" s, e: Y# p- ]: z
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X3 N/ h# [0 P! o5 s
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下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房tvb now,tvbnow,bttvb. f. ]4 Q# `7 W
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材料：
鸡蛋 5个(约50克/个)5.39.217.773 p5 x' L/ F% p% C5 e
低筋面粉 85克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y  S: q. S- c5 u& K3 e
色拉油(菜籽油) 40克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |$ E+ J8 Z5 T* E
鲜牛奶 40克
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）
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做法：
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆；
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S% _% Z9 r. o" m
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q' ^: y8 y6 l( n8 T0 P( L" X
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^% e+ }  M) R  m8 H
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄5.39.217.77/ @; E( \, }/ U8 t
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀. M3 e# J7 U7 i' [# \  g  h; [
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）；公仔箱論壇$ w$ {/ z: R+ ]
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。 . N& \1 s8 O3 m" S& S: R3 E6 d# ]
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内) B) y. Q, ^  F3 s
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \* Z: M9 q7 i& U  A% d

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小贴士
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，3 O5 ^; z' ?( V5 L) S
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。  j/ Y0 t4 h( R8 t7 S' k8 ?7 x8 k, r( u
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。
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低筋面粉公仔箱論壇0 V' S5 }4 _0 l/ g% k$ H& S) x

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鲜奶

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鸡蛋

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蛋清TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P( @1 B9 d5 f- @: ]% d' F

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蛋黄公仔箱論壇0 a% ^0 M ?- J1 O5 x/ l$ G6 U

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打发蛋清，分三次加入白砂糖

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打发后，一定要干性打发公仔箱論壇' p& x9 k& v" o$ W3 P

蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻! O7 A& d5 ~! j5 j- n

依次加入色拉油和鲜奶

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搅拌均匀

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加入过筛的面粉拌匀

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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀, `1 S, D! ^5 E. z7 L* Z: A+ l* ~: [

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加入剩余的蛋白公仔箱論壇* Q6 [: j: }: y# S8 X; ^

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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来

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入烤箱5.39.217.77; i- V3 L) ], G4 g/ @" ?

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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感

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倒扣在架子上" s3 d! N6 F+ b

这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X4 L! ?& K M0 T; q

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