中級武將

Rank: 8 Rank: 8

1^#

字體大小: tT

發表於 2010-4-28 10:30 PM | 只看該作者

o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚) r8 g) H  l, B( t% N
上要带那个“牛魔王”，累呀！

今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！5.39.217.777 N9 H: p( y, I# {+ W
tvb now,tvbnow,bttvb  q# P9 P1 Y0 _& U1 T0 H+ e. |4 o+ ]
下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房公仔箱論壇: U: M' p7 n1 `) p3 P. F5 W. ?5 j" [

材料：
鸡蛋 5个(约50克/个)
低筋面粉 85克公仔箱論壇6 ?' x; @" p, z3 l% x
色拉油(菜籽油) 40克
鲜牛奶 40克
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）
公仔箱論壇2 x! V6 z( S' f! n
做法：公仔箱論壇: P$ u* d  C( @: U/ P; F
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆； tvb now,tvbnow,bttvb* z6 U/ L7 H- I1 J
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖； tvb now,tvbnow,bttvb' q$ X' ^5 ?; ]. ~
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已tvb now,tvbnow,bttvb4 o8 }  g; E) d# @& Z
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，, U9 v8 n7 `5 B# Z% n
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅tvb now,tvbnow,bttvb7 N- i4 Z, D  W, T: t. G
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈5.39.217.77$ f/ a* ~7 r4 R3 g2 ~, M" T
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）tvb now,tvbnow,bttvb2 W/ R$ Q2 O# _4 d* {
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。 5.39.217.772 b" S# K2 v, P/ O% U
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀公仔箱論壇  X! b3 T5 C4 b% v- i
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）； 5.39.217.77+ i0 f8 _1 E4 ^+ n7 b: |, v8 D! [
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。 tvb now,tvbnow,bttvb3 a* [2 D! n$ g/ M# `$ v: g
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内tvb now,tvbnow,bttvb6 h* @! K1 [4 Z! j3 e3 i
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L3 _5 l; C( [4 J' Y( W

小贴士tvb now,tvbnow,bttvb4 H: p( P3 V% Z* y  U" O4 }9 q
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，, ?) Z: e' q1 S1 l+ a. j+ X' l
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。5.39.217.774 O1 V7 d* b+ O
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了5.39.217.776 {1 C. Z4 i' \2 H. y
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。

低筋面粉

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S, B4 m8 [% s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I% E1 E5 ]) }9 q, a7 G+ Z
鲜奶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I0 o( f: @! ]

, ~! A* B9 d$ R8 P* |' w

鸡蛋5.39.217.77; Y2 R! `; q0 u5 a( f/ q7 r, w1 l

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c5 U3 r& ^2 q! ?% f; O; Y

蛋清TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [! @7 M) d: M* U9 R' r

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _: a9 s& L: {! K- K0 i$ n

, V3 u- h* n# B' W( A+ x
蛋黄5.39.217.774 Y* p$ s$ {9 @& {3 t0 K# d

打发蛋清，分三次加入白砂糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O. T! L, X8 m

. F; Y! `3 a$ m e. L$ S
. a& x, ?0 H/ S

5.39.217.77' J! ]2 F- A8 o* x# H9 f
! _ o# O! e6 x! S. W, P

打发后，一定要干性打发TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D V& [: w6 f) R' l2 u

tvb now,tvbnow,bttvb; v9 X6 }6 {7 \ |0 B4 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @- ]3 I$ y, ^% ~

蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻

依次加入色拉油和鲜奶

tvb now,tvbnow,bttvb; i: R, L R7 C$ G% ^& i

5.39.217.77! C$ X' j j: O( p. S

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }- |3 d. N' z2 u0 |

, v. L3 G7 i, x0 ? }& T: x( L
搅拌均匀5.39.217.77; N: `( S0 W8 W

5.39.217.77" ~, |- o2 u" u) E6 T( ^

tvb now,tvbnow,bttvb: D0 O/ a* |. j- }1 R
加入过筛的面粉拌匀

公仔箱論壇4 {. l" a, t8 B4 U2 N! q

加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

加入剩余的蛋白5.39.217.776 S& ]+ v: }# w% @, i- ]5 p+ ~

混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来公仔箱論壇" `/ ~) U& Z1 S: g& J6 t

5.39.217.77 d* _9 r7 m O0 c

公仔箱論壇, ]+ O# ~5 h* U% }6 a# O& _* n% I- H
3 {; z- @% V. f+ N" M* C; ]# V
公仔箱論壇8 i2 j) n6 Y5 k4 d% I9 @
入烤箱

5.39.217.77" s( c2 z* g V6 W, O9 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T8 _5 ?5 B& q& t- G) _

公仔箱論壇. R7 V# u2 z& k6 Y" j- Y$ z

tvb now,tvbnow,bttvb1 N9 [$ ^" S: c
tvb now,tvbnow,bttvb! \1 H. ]( e! E" ]

+ N& h; W0 a+ C5 x& p1 v4 s8 _+ q

很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感

公仔箱論壇; s3 X2 [ Y4 I4 W9 A+ [
* B! o- c) d; ?6 H5 M0 Z
倒扣在架子上$ n. J B: n9 [0 ^( Q3 L" I T- N% f

4 y( }0 z9 y$ u. P' c5 |
/ j& c/ X+ X, v
这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，公仔箱論壇3 m- E# l2 O/ E- L: q5 g2 N: @% @6 i
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！

公仔箱論壇, ^0 b2 \ m" s8 h. ^0 \# r/ ^

公仔箱論壇3 w: |# p4 Y5 T j: b2 c1 M# c3 i

5.39.217.778 Z! r) P& e/ @3 R. ~' o

8 w7 i2 P- _/ X) o

tvb now,tvbnow,bttvb0 F8 U: W W/ ]: x% g: H

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表