中級武將

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發表於 2010-4-28 10:30 PM | 只看該作者

o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我公仔箱論壇/ y: E4 |9 n6 x# x& O+ g3 i8 ~% p7 B: }
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚! |8 V: r; y/ k; o& G( k' K
上要带那个“牛魔王”，累呀！

今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，公仔箱論壇! h; R- l: G5 i5 @, X% s/ I
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大% w/ V: n. A. F6 v" y( c
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中tvb now,tvbnow,bttvb. d) q0 a1 g$ `) j
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！

下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房
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材料：公仔箱論壇/ }6 P1 D% X) n6 U" g+ H
鸡蛋 5个(约50克/个)5.39.217.773 N6 p, b! u5 k0 a+ R
低筋面粉 85克
色拉油(菜籽油) 40克% a5 G9 j8 j$ o7 B
鲜牛奶 40克
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）( D! x& s$ u5 a+ b  I& j

做法：
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆；
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖； tvb now,tvbnow,bttvb, m; @: {; `* B6 [0 W, K# I
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i0 h+ ]" Z( ]/ ^+ i
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，5.39.217.77* h+ s* _$ L; b$ ?
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅公仔箱論壇: o, d' h  z. }% h' |) y
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈" V( S; A2 O! Z
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [: B/ F6 I5 Y! s7 X9 y( Y
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。 5.39.217.779 O: b7 ]6 u+ r% H7 V3 E, r( Z
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀' j( M2 `5 ^' S" O; B) F! \  `( n: y
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）； tvb now,tvbnow,bttvb4 ~0 Y  T3 e3 p  _7 Y* z% s
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。公仔箱論壇- [+ f& j" s6 ?# T/ t: a9 E5 |
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E% V% u, d3 u3 W5 C0 L( R
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小贴士5.39.217.77  C" v0 J1 P. B1 a9 r
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，tvb now,tvbnow,bttvb' a2 X5 ~( T- N0 S/ V
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。0 Q5 E7 ^$ v$ X# q8 c  I/ t
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。6 O: D) o, Z% i* X" h
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。5.39.217.77' z% C$ i6 Y, ?
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了2 V1 y0 ~5 [! k3 Z4 x" E
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。

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低筋面粉: M; M- b. h9 H9 D

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鲜奶

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鸡蛋) j0 @/ [* t% v2 S! ~. w

蛋清

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蛋黄

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打发蛋清，分三次加入白砂糖

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打发后，一定要干性打发公仔箱論壇0 t4 k( V& {9 {/ V" L! H0 @# G

蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W# p) N$ b5 _& z; D4 \9 N

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依次加入色拉油和鲜奶3 `. g* N( @. r

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搅拌均匀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I: k  G! L2 S; G

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加入过筛的面粉拌匀

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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

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加入剩余的蛋白

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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来

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入烤箱5.39.217.774 |7 ^5 ?" ], T3 [/ L$ `+ j- q

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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感

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倒扣在架子上公仔箱論壇: e+ _2 k W. A

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这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就5.39.217.770 s- s2 o; p6 j2 {9 Z
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！

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