要選一樣最能體現馬來西亞多元文化、多元種族社會特性的食物，“Rojak”囉惹絕對是不二之選。
- w X$ i/ \7 J3 p# T6 H' D0 c N, x: g; J1 z* ~/ _, g) h( A) V& r! G' w6 h
“Rojak”在馬來語中是混合許多元素的意思，直接意譯的話就是“大雜燴”，這與大馬豐富多姿的民俗文化十分契合。% M( s# B$ O t6 g
! H+ G3 h8 b' s( W; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從最樸素的鄉鎮，到六星級酒店的豪華餐廳，全馬各地都能找到囉惹的蹤跡，它的風味因配料的不同而變化無窮，唯一不變的就是它所呈現出來的味道——甜、酸、辣，就好像人生。公仔箱論壇7 @% W* P# s2 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e4 O" J5 T) e
提起囉惹，不會有本地人不曉得這個道道地地的馬來西亞小食。不管是華人風味的囉惹，還是印裔風味的囉惹，都一樣深受本地甚至外國遊客的喜愛，由於囉惹的做法是將新鮮蔬果配料與調配醬料攪拌均勻，然後入口，因此一些西方人更把它稱為“大馬沙律”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H" r. u4 P" n# b, ~7 G7 m
" {; u2 \0 j; p! O. M7 h
相比起印式囉惹的帶點甜辣味，華人風味的囉惹，從早期的純水果，到現在盛行加入的炸物、豆腐乾……都讓人回味無窮。
& _( o4 |# e6 L5.39.217.77
) h, N7 ~0 ]5 e5.39.217.77在雪隆一帶，賣囉惹的攤位多不勝數，位於舊巴生路郊外嶺有一輛流動餐車，以既美味又富特色的水果囉惹聞名，每逢週末下午都會看見圍攏在餐車周圍等著買囉惹的食客。公仔箱論壇$ m+ L1 R% t, u' E3 x
) U7 d6 V/ C* C0 O" o9 M5 m! _$ Rtvb now,tvbnow,bttvb這檔名為“好味Rojak 28”的流動囉惹，檔主尹國明在8年前毅然轉行改當小販，獨沽一味只賣囉惹。
\" k( Q6 V. }% ^: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 P$ ~4 t5 s8 Y) u4 W尹國明說，鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點，必須夠香夠濃，可以說囉惹醬的好壞將決定一切。
: t0 |( W/ ~& H7 a0 N# a
5 A0 L7 o+ P- H& o自製獨門醬料
) s% m; s$ P- q. @4 a1 Y5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t+ M' k7 S% ]+ i
既然醬料是炮製囉惹最重要的一環，究竟尹國明的醬料有甚麼特別？在記者的要求下，毫不藏私的他大方地打開大鋁鍋，展示他自製的獨門醬料。
4 E' L. v8 j& W0 V/ v) atvb now,tvbnow,bttvb3 l+ G/ Z6 X2 p* R, {% z9 T" Y
他說，水果囉惹的醬料必須採用新鮮正宗的椰糖，配以調味料如：黃糖、白糖、海鮮醬、甜麵醬、酸梅醬、蠔油、麻油和曬油，還有舂成細末的辛香料如蒜頭、小紅蔥、石古仔、辣椒，慢火調煮至散發出香濃的味道後，才算完成。
: o( l3 K2 w2 u# \' F) ]+ N9 \
$ h2 j1 ?/ V: Z5 d. X% \( _5.39.217.77有了大費周章調配而成的獨門醬料還不夠，尹國明說醬料裡決不能少了蝦膏，而他所使用的是正宗檳城蝦膏，調入獨家醬料內不僅令原本的濃厚腥味少一些，還多了一種獨特的香味，適合大眾口味，這種做法與檳城的囉惹同出一轍。tvb now,tvbnow,bttvb9 r, \: a6 ?' t* W! d$ ^
( N( U% T. I6 c3 ?, k6 l/ z水果配油條新鮮香脆
{' b/ ?. i- F8 ~1 t% ^# wtvb now,tvbnow,bttvb
3 A6 V0 B& a/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尹國明由一個建築工人，變身囉惹小販，他在漫長小販生涯中跌跌撞撞，累積了可貴的經驗，掌握了攪拌出美味可口的囉惹技巧，也鑽研出惹味醬料，展現了囉惹以水果為主的特色。
3 K: A7 t' k7 `: A2 W7 A) d; F. T$ E [- `" \ K) ^( z2 n- Y1 X" p
“我都是選未熟透的水果，這樣吃起來才會脆口。太熟的水果配上濃稠的醬汁，吃多了會很膩。”
. E) I2 d: i2 C; w [# O1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- W2 I5 n+ E0 Z+ z
他用了6種新鮮水果為主料，包括未熟透的木瓜、青芒果、黃瓜、黃梨、沙葛和番石榴，每逢週末還增加豆腐乾作配料。
$ ]9 D/ _: g7 s! r, |& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^: E; J `% u d/ u! i/ P
酸甜辣滋味豐富
& h5 r3 m% m2 X. b" b1 K0 Q8 M5.39.217.77! {4 n- d5 s9 u1 ?
他將所有水果切片後，放入一個小型陶碗，再加獨門醬料、蝦膏和辣椒膏，用一枝鋼製的湯匙稍作調拌，囉惹初步完成。
4 k5 V' k& d3 S" b- a公仔箱論壇
/ o; L8 {" m- H% l0 `- h" x8 N最特別的是，他還會在盛裝囉惹的食盒底部鋪滿切成細塊的炸硬油條。
; g. c& A! _, v# i/ b, R3 {! Z公仔箱論壇
1 l9 h( C) ~' ^/ x s- n5.39.217.77“將已經炸好冷卻的油條再翻炸多一次，讓它變成很硬的小塊狀，這不僅香脆，進口時更添加不少嚼勁。”tvb now,tvbnow,bttvb+ g- D$ ?# `8 ?$ @1 P( D' Z$ n$ w
公仔箱論壇, g! W: V `# g$ p
他說，當油條吸入囉惹的醬汁後，會逐漸變軟入味，就算擱了數小時才吃，油條也依然美味。
; l$ Z" b. ]7 @8 u# G5.39.217.775.39.217.77. S& _2 b- J( w" P4 y7 r8 |
最後再撒上炒得香噴噴的花生碎並鋪上兩大塊炸得香脆的炸餅，對原本就已十分誘人的囉惹更是起了畫龍點睛的作用，鮮美的水果與鹹香的油炸物結合，種種酸、甜、辣的滋味漫於口腔裡，吃者無不胃口大開。
* w+ f( Q) ?, t9 @* O5 J* |6 x) W h6 @( `3 Y
人人手中一盒囉惹，在大熱天把羅惹中的水果一塊接一塊地往口裡送，那種清涼的感覺，確是一種享受。
: H6 ~4 R# H) s& a7 m! W1 ]# atvb now,tvbnow,bttvb
7 N8 M! G: T6 W4 O: b5.39.217.77【店家Profile】
+ q* w8 S6 m8 e3 G主打：囉惹Rojak公仔箱論壇2 d, G% L8 ?) M6 ^: y6 U
特色：檳城
% C# j! B' r9 I9 |/ x7 K2 l# J2 L$ x公仔箱論壇檔主：尹國明% ]* a! `3 P/ x, d+ \) C2 i! e6 F: {& w
歷史：8年
; p. O1 U B( s. @tvb now,tvbnow,bttvb環境：停泊在路邊的流動餐車，只供外帶，若不想使用即用即棄的寶麗龍食盒，可自備食盒盛裝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B ~' I' F! F' y2 I& F8 P
價格： 普通囉惹──RM3.50（小）RM4.30（大），只在週末販售的特別版囉惹──RM4（小）RM4.80（大）
; @( ^% S* J' H) Ztvb now,tvbnow,bttvb停車位：很難找，大都是停泊路旁，打包以後急沖沖驅車離去。: P2 W2 g6 \( r3 j* c
推薦：自由度很高的囉惹，要不要辣，哪種配料多一些或少一點，儘管吩咐，縱使什麼也不說，點一包普通版囉惹也已經很惹味，可囑咐放多一些炸油條或蝦餅。
0 j V3 C5 f0 h. ^7 ?. ~; |心底話：因為材料新鮮，又下足醬料及花生碎，讓人吃得十分過癮。在雪隆能嚐到加入正宗檳城蝦膏，帶有北馬風味的囉惹，足以讓人驚喜，不過對海鮮類食物過敏的人可要小心哦！
3 E& _8 V& N0 p* q$ Mtvb now,tvbnow,bttvb' z+ z4 h8 s/ q& `- F( c
好味 Rojak 28
+ U4 ~5 S. ]# s2 D; B地址：Jalan Desa Bakti, Taman Desa, Off Jalan Klang Lama, KL.（吉隆坡舊巴生路郊外嶺）
# H9 G% s9 u w4 A) H- J; P& }; V公仔箱論壇電話：016-919 8086# L4 f6 O2 b: l! ~9 Z/ w$ [" d8 a5 a) ?
營業時間： 平日11am至5pm ，週末及週日11am至6pm（逢星期一、二休息） |
發表於 2010-4-28 12:34 AM
| 