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肉碎 80克、雲耳絲 40克、甘笋絲 20克、玉子豆腐 1條（切丁粒）、小棠菜 10棵、茄子 1條、鹹魚 20克、生粉適量
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$ Q2 [; X: e9 O2 r5.39.217.77調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |3 t6 X, n* l0 y2 k* G% k
水 60毫升、生抽 2茶匙、糖 1/8茶匙、生粉水適量 ' W1 J6 y0 L" j! [: J" H7 Z. ]
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芡料
1 m: z7 {- q# V5 s# V9 ttvb now,tvbnow,bttvb水 375毫升、生抽 1茶匙、老抽 1茶匙、糖 1/2茶匙、胡椒粉/麻油各少許、生粉水適量4 n; W. G3 e+ g$ o4 x$ M) ^
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做法
- d; D! ^4 H3 {$ U* L I5.39.217.771.將小棠菜修齊葉邊，剪空一邊成小兜形，放入滾水汆水盛起。5.39.217.777 _1 U. n4 c' q
" X- e/ L& s( n4 g5 J2.開大火燒熱鑊下油，下肉碎爆香，加甘笋絲及雲耳絲炒勻，加水、生抽、糖及玉子豆腐略炒勻，埋生粉水芡炒至稠身成餡料，然後盛起。
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% S; j$ i( s/ M+ ~# B6 e- y5.39.217.773.在小棠菜的中心位撲上生粉，釀入適量餡料，放入鑊用大火隔水蒸 8分鐘。
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4.茄子一開二後切十字花，注意不要切斷茄子。# W; ~0 k, J! @( \0 F7 x7 P
) g* a% o8 C+ O9 s& e5.39.217.775.開大火燒滾油至 140℃，放入茄子炸 2分鐘至金黃色後盛起。. ?2 o7 y: e! Y4 {2 q# f
! a8 p# N% S$ n0 P4 y* n5.39.217.776.開中火燒熱鑊下油，爆香鹹魚，灒水，下生抽、老抽、糖、胡椒粉及麻油煮勻，埋生粉水芡後，將茄子回鑊兜勻上碟，將汁料淋於小棠菜上即成。 ' c' v; z2 L* Y1 d+ f" |
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發表於 2010-4-27 06:51 AM
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