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材料/ \ V" n+ q1 x" d1 S/ k3 \% V" ?
肉碎 80克、雲耳絲 40克、甘笋絲 20克、玉子豆腐 1條（切丁粒）、小棠菜 10棵、茄子 1條、鹹魚 20克、生粉適量 # n5 p7 h1 n) ]/ {
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調味料- I1 z2 W$ w4 H/ ^: B5 \
水 60毫升、生抽 2茶匙、糖 1/8茶匙、生粉水適量
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" {5 Y" j% v7 A& `3 V: `% @芡料公仔箱論壇/ j7 K; p4 W. X9 f# L$ T
水 375毫升、生抽 1茶匙、老抽 1茶匙、糖 1/2茶匙、胡椒粉/麻油各少許、生粉水適量' Q; a" B4 p, \* N# f+ |7 y, W( G
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, N% L. I! a# {' R3 B做法" _ M2 ^' C9 m- ]' t- [
1.將小棠菜修齊葉邊，剪空一邊成小兜形，放入滾水汆水盛起。
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2.開大火燒熱鑊下油，下肉碎爆香，加甘笋絲及雲耳絲炒勻，加水、生抽、糖及玉子豆腐略炒勻，埋生粉水芡炒至稠身成餡料，然後盛起。
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; |+ h8 L8 N7 ?/ R3.在小棠菜的中心位撲上生粉，釀入適量餡料，放入鑊用大火隔水蒸 8分鐘。+ B P* N1 Y: }5 C! Q7 n7 m
- i, u0 b( r6 y8 ^' t5 jtvb now,tvbnow,bttvb4.茄子一開二後切十字花，注意不要切斷茄子。
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: M: v" C( W/ y& @$ @tvb now,tvbnow,bttvb5.開大火燒滾油至 140℃，放入茄子炸 2分鐘至金黃色後盛起。
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6.開中火燒熱鑊下油，爆香鹹魚，灒水，下生抽、老抽、糖、胡椒粉及麻油煮勻，埋生粉水芡後，將茄子回鑊兜勻上碟，將汁料淋於小棠菜上即成。 % q Q; n- j( J4 O
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發表於 2010-4-27 06:51 AM
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