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材料
0 { s8 h* h& m% W# P5 x% u公仔箱論壇肉碎 80克、雲耳絲 40克、甘笋絲 20克、玉子豆腐 1條（切丁粒）、小棠菜 10棵、茄子 1條、鹹魚 20克、生粉適量 5.39.217.77+ P) ^ e' r, Z9 X: Y
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調味料tvb now,tvbnow,bttvb+ Q& U- j7 W* D$ e, Z4 M; g
水 60毫升、生抽 2茶匙、糖 1/8茶匙、生粉水適量 5.39.217.77. e3 o. _5 ?8 q2 ?
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芡料
7 W' r- t. Z. {1 O. x1 o. Itvb now,tvbnow,bttvb水 375毫升、生抽 1茶匙、老抽 1茶匙、糖 1/2茶匙、胡椒粉/麻油各少許、生粉水適量
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, d3 c/ K5 | P d做法
5 t# ]7 w1 [ [4 m8 {9 }1.將小棠菜修齊葉邊，剪空一邊成小兜形，放入滾水汆水盛起。
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5 t5 }& B) {5 i( [2.開大火燒熱鑊下油，下肉碎爆香，加甘笋絲及雲耳絲炒勻，加水、生抽、糖及玉子豆腐略炒勻，埋生粉水芡炒至稠身成餡料，然後盛起。
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3.在小棠菜的中心位撲上生粉，釀入適量餡料，放入鑊用大火隔水蒸 8分鐘。
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4.茄子一開二後切十字花，注意不要切斷茄子。tvb now,tvbnow,bttvb. s7 T' f- R4 k. U3 N8 P5 Q# j
* D% ~% @: z) q( V; l公仔箱論壇5.開大火燒滾油至 140℃，放入茄子炸 2分鐘至金黃色後盛起。公仔箱論壇" z1 x) ?0 h/ [
; `* h8 s( l, Z' W& O/ K6.開中火燒熱鑊下油，爆香鹹魚，灒水，下生抽、老抽、糖、胡椒粉及麻油煮勻，埋生粉水芡後，將茄子回鑊兜勻上碟，將汁料淋於小棠菜上即成。
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發表於 2010-4-27 06:51 AM
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