唯靈在專欄說過，也致電過少年食神 Michael，兩人皆說清明前後個多月的鵝特別肥美，坊間食肆多以鴨代鵝，想吃油香豐腴的燒黑鬃鵝，可往元朗走一轉，老闆，給我來一碟鵝髀飯，左髀右髀沒所謂！
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燒黑鬃鵝「上皮」肉汁多; N4 z+ p/ N( g
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■收得你$67，燒鵝髀當然大大隻，嘴仔細細又要顧儀態的女生，肯定吃得論盡。
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壓抑樓市！政府說謊你也信？有說元朗今日樓價高位，食店要負責任，皆因這美食天堂由牛丸麪、雞粥、滷味到糖水無一不精，自然成為地產商標高價藉口，若論據成立，我想「天鴻燒鵝」也是元凶之一，這店位置偏僻，跟門牌也不易找，開業十多年，平日每天可賣超過五十隻燒鵝，黃昏街坊開始湧現，八時許賣光，到周末，一半客人從其他地方專程過來買鵝，更可賣七十隻。坊間食肆多以鴨代鵝，老闆余生堅持購入百分百真鵝，「我用佛山黑鬃鵝，當地每天黃昏屠宰鵝隻，去清鵝毛內臟即時運送，約在第二天早上六時許我就收到貨，全程不經冰鮮，免得鵝身被抽乾水份。」收到鵝後，他用淮鹽洗刷鵝內櫳殼，加香料去羶，縫好鵝肚皮後便開始「上皮」，「『上皮』即用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，燒出來的鵝皮特別脆。」「上皮」後風乾九小時，風乾好後即時放入太空爐燒烤，燒個半小時出爐。「由屠鵝到賣給客人吃，前後一定不超過兩天時間，以保新鮮，每天出爐五次，懂吃的客人都捕捉出爐時間來買鵝。」
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/ R$ Q6 h& C9 K' ^5 h! W! d2 W日賣超過五十隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D1 Q. D+ Q0 ]- W; e4 d
黑鬃鵝適合做燒鵝，因肉質嫩滑多脂肪夠油份，燒出來的鵝皮脆香口，如不指定要求哪部位鵝肉，一碟燒鵝肉飯$34，指定要燒鵝髀則盛惠$67，貴？不貴，請看相，厚肉鵝髀幾乎與模特兒的臉一樣大，我反而覺得抵吃。一隻燒鵝，最好吃部位首選鵝髀，鵝髀活動量大，最滋味是髀底那條底筋，最多汁。「以前的人專吃左髀，一是暗示警察吃飯不付賬，要左髀，即暗示『畀咗』」余生解釋：「二是有人認為鵝常獨腳站立，故左髀特別美味，其實左右髀一樣美味。」鵝背和胸肉最入味，肉汁吸盡醃料精華，鵝胸肉質較粗糙但啖啖肉，飲啤酒當然要點鵝頭、滷水鵝翼，可以慢慢啜嘛。" G% z+ l C6 e( D- ]
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$ H0 `6 m& Y8 Stvb now,tvbnow,bttvb■用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，稱「上皮」，之後風乾九小時。出來更脆。
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■風乾後，放在入太空爐燒個半小時後便出爐，掛在架上。4 Z% W) i4 d: S8 ]/ r6 _
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燒鵝髀飯$67; R* r* \1 t7 B3 v# _! {3 g
; j" O: A5 h9 E一咬燒鵝髀，皮脆得發出卜卜聲，肉汁香口豐潤，蘸甜酸醬更惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H5 M5 e$ h5 b: p0 C
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滷水鵝翼每隻$8
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' K" _+ n/ O7 D鵝翼沾滿滷水香，記着要啜吃骨髓，跟啤酒絕配。 tvb now,tvbnow,bttvb C) Y9 U1 n+ {
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海蜇熏蹄$402 X' c% A1 x: Y
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熏蹄切得厚薄適中，夾一箸海蜇伴吃，煙韌富彈性，口感層次分明。
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& }, q, @8 _& N3 X8 g% f l公仔箱論壇叉燒瀨粉$23
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最經濟之選，蜜汁叉燒肥瘦均勻，配瀨粉當午餐最好。
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9 j# R* K! ~ n1 |7 s. i公仔箱論壇天鴻燒鵝 (元朗建業街仁義大廈地)+ T& U* L' r. u) D. x( t
# r, ~" K5 |; d1 m$ g公仔箱論壇滷獅頭鵝味甘不口渴8 h5 g+ t! M0 {
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■一隻二隻滷水獅頭鵝掛滿架，望見已經流口水。8 x3 Q" E4 ^ {6 {* p- l1 B
6 q: `0 J- h: f廣東人吃鵝愛燒，潮州人則愛滷，「滷八鵝店」用的是獅頭鵝，老闆劉生：「獅頭鵝身形巨大，啖啖肉，浸滷水更能吸收味道，秘製滷水加入八角、川椒、肉桂和多種藥材，每次浸完一隻鵝，鵝油跟滷水混合，不斷浸不停翻煲，滷水充滿鵝味，而八角、川椒和肉桂的甘味又可去羶，中和肥膩感。」我吃過，吃完真的不覺口渴。除鵝胸、腩、髀，這裏還有必試潮州特色飯前小食豬頭粽，瘦豬肉炒後壓成薄片，香口過普通豬肉乾多多聲。 5.39.217.77* P& W' Q# G2 P, W; d3 w; V3 V3 t
* [2 k) R" t9 M: X公仔箱論壇滷水鵝舌$40
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6 {% O6 \! k3 _; v0 }5 U2 {7 t3 k( X鵝舌吃的是軟綿綿口感，連骨也滷得軟腍，個人認為滷水味最濃。
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6 m+ l6 p! [8 c' W' o; a* ]+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滷水獅頭鵝片$686 | U; @2 @- B
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獅頭鵝腩片啖啖肉，吸盡滷水八角和肉桂等甘味，一點也不覺羶，送飯非常開胃。
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滷水鵝肝$405.39.217.77% y% z. D; V/ O' k# ]
I! ]& r/ l0 o' vtvb now,tvbnow,bttvb滷過的鵝肝，絕不比甚麼貴價外國鵝遜色，鵝肝的那份獨有滷水甘味，吃多幾件也不覺膩。
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* q" {3 b8 a2 v9 Y9 n( L潮州豬頭粽$305.39.217.77$ W9 W5 S( q! l3 l3 o
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潮州特色小食，炒香瘦豬肉壓成塊狀，再切開一片片上桌，賣相像豬肉乾，但比豬肉乾更味濃，送飯一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a) i, A9 i5 |# E* E
, D2 U; G/ t4 P滷八鵝店 (灣仔春園街富國大廈地下)9 n5 U; d4 O/ H# m8 Q$ G. t9 {
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發表於 2010-4-27 06:46 AM
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