唯靈在專欄說過，也致電過少年食神 Michael，兩人皆說清明前後個多月的鵝特別肥美，坊間食肆多以鴨代鵝，想吃油香豐腴的燒黑鬃鵝，可往元朗走一轉，老闆，給我來一碟鵝髀飯，左髀右髀沒所謂！
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燒黑鬃鵝「上皮」肉汁多
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$ _- n9 }! J$ F. a/ v■收得你$67，燒鵝髀當然大大隻，嘴仔細細又要顧儀態的女生，肯定吃得論盡。
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8 }( C- t) }7 g+ b, Z, P3 X5.39.217.77壓抑樓市！政府說謊你也信？有說元朗今日樓價高位，食店要負責任，皆因這美食天堂由牛丸麪、雞粥、滷味到糖水無一不精，自然成為地產商標高價藉口，若論據成立，我想「天鴻燒鵝」也是元凶之一，這店位置偏僻，跟門牌也不易找，開業十多年，平日每天可賣超過五十隻燒鵝，黃昏街坊開始湧現，八時許賣光，到周末，一半客人從其他地方專程過來買鵝，更可賣七十隻。坊間食肆多以鴨代鵝，老闆余生堅持購入百分百真鵝，「我用佛山黑鬃鵝，當地每天黃昏屠宰鵝隻，去清鵝毛內臟即時運送，約在第二天早上六時許我就收到貨，全程不經冰鮮，免得鵝身被抽乾水份。」收到鵝後，他用淮鹽洗刷鵝內櫳殼，加香料去羶，縫好鵝肚皮後便開始「上皮」，「『上皮』即用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，燒出來的鵝皮特別脆。」「上皮」後風乾九小時，風乾好後即時放入太空爐燒烤，燒個半小時出爐。「由屠鵝到賣給客人吃，前後一定不超過兩天時間，以保新鮮，每天出爐五次，懂吃的客人都捕捉出爐時間來買鵝。」. w: T7 f9 b+ O* u. G
! W' c! J5 Z! O. ?/ A( p$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日賣超過五十隻
: c( ?$ T1 A2 ^: y9 c+ O$ E3 \5.39.217.77黑鬃鵝適合做燒鵝，因肉質嫩滑多脂肪夠油份，燒出來的鵝皮脆香口，如不指定要求哪部位鵝肉，一碟燒鵝肉飯$34，指定要燒鵝髀則盛惠$67，貴？不貴，請看相，厚肉鵝髀幾乎與模特兒的臉一樣大，我反而覺得抵吃。一隻燒鵝，最好吃部位首選鵝髀，鵝髀活動量大，最滋味是髀底那條底筋，最多汁。「以前的人專吃左髀，一是暗示警察吃飯不付賬，要左髀，即暗示『畀咗』」余生解釋：「二是有人認為鵝常獨腳站立，故左髀特別美味，其實左右髀一樣美味。」鵝背和胸肉最入味，肉汁吸盡醃料精華，鵝胸肉質較粗糙但啖啖肉，飲啤酒當然要點鵝頭、滷水鵝翼，可以慢慢啜嘛。tvb now,tvbnow,bttvb5 z1 \+ x% s" |& C0 V
" y8 L3 y. r( k2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 b' d( I: m( ^& a' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，稱「上皮」，之後風乾九小時。出來更脆。4 |+ h, z, l! `6 b B2 x
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■風乾後，放在入太空爐燒個半小時後便出爐，掛在架上。公仔箱論壇# G9 _& J, n3 V+ }
3 L6 t8 v1 s! J. s7 x; v4 Q燒鵝髀飯$675.39.217.77% I( I' [& B$ U+ f
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一咬燒鵝髀，皮脆得發出卜卜聲，肉汁香口豐潤，蘸甜酸醬更惹味。
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滷水鵝翼每隻$8
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鵝翼沾滿滷水香，記着要啜吃骨髓，跟啤酒絕配。
, ?4 G; ?4 n* w+ | s, z RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 w& F: U: P% A
海蜇熏蹄$402 P0 K* ?* M. Q# O' O
: I/ w* L, q3 g% H& r$ g1 o$ Ptvb now,tvbnow,bttvb熏蹄切得厚薄適中，夾一箸海蜇伴吃，煙韌富彈性，口感層次分明。
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( k% f4 A+ ~! k5 D7 A0 R0 _5.39.217.77叉燒瀨粉$232 X8 e8 ~; {4 [3 z
, m5 E* \2 h" K8 I' c7 o" K2 |5.39.217.77最經濟之選，蜜汁叉燒肥瘦均勻，配瀨粉當午餐最好。 5.39.217.775 n. C; f4 k6 d9 `
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天鴻燒鵝 (元朗建業街仁義大廈地)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t% `9 V( U! m# a
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滷獅頭鵝味甘不口渴6 k3 P1 {8 |1 ]4 E1 ?
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■一隻二隻滷水獅頭鵝掛滿架，望見已經流口水。
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/ C; }: g! w! u; E6 @1 y I廣東人吃鵝愛燒，潮州人則愛滷，「滷八鵝店」用的是獅頭鵝，老闆劉生：「獅頭鵝身形巨大，啖啖肉，浸滷水更能吸收味道，秘製滷水加入八角、川椒、肉桂和多種藥材，每次浸完一隻鵝，鵝油跟滷水混合，不斷浸不停翻煲，滷水充滿鵝味，而八角、川椒和肉桂的甘味又可去羶，中和肥膩感。」我吃過，吃完真的不覺口渴。除鵝胸、腩、髀，這裏還有必試潮州特色飯前小食豬頭粽，瘦豬肉炒後壓成薄片，香口過普通豬肉乾多多聲。 tvb now,tvbnow,bttvb) m6 `4 x3 z0 C# D# M, y
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滷水鵝舌$40公仔箱論壇# d! e; s( D1 Q5 V; ~( ]6 i$ f: y
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鵝舌吃的是軟綿綿口感，連骨也滷得軟腍，個人認為滷水味最濃。
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. ]# l6 f9 a6 O! i; |8 M6 etvb now,tvbnow,bttvb滷水獅頭鵝片$68
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獅頭鵝腩片啖啖肉，吸盡滷水八角和肉桂等甘味，一點也不覺羶，送飯非常開胃。 5.39.217.77; \. z1 f8 F8 o& h9 S" @
; J: ^% C/ q3 ?0 ]公仔箱論壇滷水鵝肝$40公仔箱論壇 \3 L8 B7 w, i. S& \$ P, `( ~: j
8 K* _$ C5 i3 L6 G公仔箱論壇滷過的鵝肝，絕不比甚麼貴價外國鵝遜色，鵝肝的那份獨有滷水甘味，吃多幾件也不覺膩。
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- S/ |3 p+ d3 \+ J# |# M/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州豬頭粽$30
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潮州特色小食，炒香瘦豬肉壓成塊狀，再切開一片片上桌，賣相像豬肉乾，但比豬肉乾更味濃，送飯一流。5.39.217.774 } C) X4 K6 g( O
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滷八鵝店 (灣仔春園街富國大廈地下)5.39.217.77+ O; @2 K2 `2 U! h+ E' {
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發表於 2010-4-27 06:46 AM
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