唯靈在專欄說過，也致電過少年食神 Michael，兩人皆說清明前後個多月的鵝特別肥美，坊間食肆多以鴨代鵝，想吃油香豐腴的燒黑鬃鵝，可往元朗走一轉，老闆，給我來一碟鵝髀飯，左髀右髀沒所謂！tvb now,tvbnow,bttvb, g( B) \+ H% H& \. R- G) ?
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燒黑鬃鵝「上皮」肉汁多tvb now,tvbnow,bttvb$ F, }) h% q8 b( ~' |
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■收得你$67，燒鵝髀當然大大隻，嘴仔細細又要顧儀態的女生，肯定吃得論盡。
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壓抑樓市！政府說謊你也信？有說元朗今日樓價高位，食店要負責任，皆因這美食天堂由牛丸麪、雞粥、滷味到糖水無一不精，自然成為地產商標高價藉口，若論據成立，我想「天鴻燒鵝」也是元凶之一，這店位置偏僻，跟門牌也不易找，開業十多年，平日每天可賣超過五十隻燒鵝，黃昏街坊開始湧現，八時許賣光，到周末，一半客人從其他地方專程過來買鵝，更可賣七十隻。坊間食肆多以鴨代鵝，老闆余生堅持購入百分百真鵝，「我用佛山黑鬃鵝，當地每天黃昏屠宰鵝隻，去清鵝毛內臟即時運送，約在第二天早上六時許我就收到貨，全程不經冰鮮，免得鵝身被抽乾水份。」收到鵝後，他用淮鹽洗刷鵝內櫳殼，加香料去羶，縫好鵝肚皮後便開始「上皮」，「『上皮』即用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，燒出來的鵝皮特別脆。」「上皮」後風乾九小時，風乾好後即時放入太空爐燒烤，燒個半小時出爐。「由屠鵝到賣給客人吃，前後一定不超過兩天時間，以保新鮮，每天出爐五次，懂吃的客人都捕捉出爐時間來買鵝。」公仔箱論壇& G+ e% N& x$ P
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日賣超過五十隻
' w6 _0 ?$ ^- k8 x公仔箱論壇黑鬃鵝適合做燒鵝，因肉質嫩滑多脂肪夠油份，燒出來的鵝皮脆香口，如不指定要求哪部位鵝肉，一碟燒鵝肉飯$34，指定要燒鵝髀則盛惠$67，貴？不貴，請看相，厚肉鵝髀幾乎與模特兒的臉一樣大，我反而覺得抵吃。一隻燒鵝，最好吃部位首選鵝髀，鵝髀活動量大，最滋味是髀底那條底筋，最多汁。「以前的人專吃左髀，一是暗示警察吃飯不付賬，要左髀，即暗示『畀咗』」余生解釋：「二是有人認為鵝常獨腳站立，故左髀特別美味，其實左右髀一樣美味。」鵝背和胸肉最入味，肉汁吸盡醃料精華，鵝胸肉質較粗糙但啖啖肉，飲啤酒當然要點鵝頭、滷水鵝翼，可以慢慢啜嘛。tvb now,tvbnow,bttvb" o, w8 D B0 x, p t
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■用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，稱「上皮」，之後風乾九小時。出來更脆。# B5 a# O- I! c. t E; V. k+ T
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; x& \! I! f0 |5 R. F0 \■風乾後，放在入太空爐燒個半小時後便出爐，掛在架上。
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/ r5 Q8 H7 m2 D公仔箱論壇燒鵝髀飯$67
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) O( ?8 A$ H7 v8 s) ztvb now,tvbnow,bttvb一咬燒鵝髀，皮脆得發出卜卜聲，肉汁香口豐潤，蘸甜酸醬更惹味。
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+ q4 F/ D) ]0 Ytvb now,tvbnow,bttvb滷水鵝翼每隻$8
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鵝翼沾滿滷水香，記着要啜吃骨髓，跟啤酒絕配。
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海蜇熏蹄$40
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熏蹄切得厚薄適中，夾一箸海蜇伴吃，煙韌富彈性，口感層次分明。 * i/ c: w, K2 E" L0 W
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叉燒瀨粉$23公仔箱論壇. d2 d: B; a8 o( @
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最經濟之選，蜜汁叉燒肥瘦均勻，配瀨粉當午餐最好。
X" b4 N9 g- [& o" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 d' u/ k a" Q4 |* ]3 l) O0 V
* B' A& f0 g$ B3 B# t$ Jtvb now,tvbnow,bttvb天鴻燒鵝 (元朗建業街仁義大廈地)
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6 Q( Z1 s+ G* W/ D" A* _9 x0 y h# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滷獅頭鵝味甘不口渴
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8 D- f% i- u& F. z5 f公仔箱論壇■一隻二隻滷水獅頭鵝掛滿架，望見已經流口水。) c: s+ T4 B/ a& @! ^$ ]6 t R
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廣東人吃鵝愛燒，潮州人則愛滷，「滷八鵝店」用的是獅頭鵝，老闆劉生：「獅頭鵝身形巨大，啖啖肉，浸滷水更能吸收味道，秘製滷水加入八角、川椒、肉桂和多種藥材，每次浸完一隻鵝，鵝油跟滷水混合，不斷浸不停翻煲，滷水充滿鵝味，而八角、川椒和肉桂的甘味又可去羶，中和肥膩感。」我吃過，吃完真的不覺口渴。除鵝胸、腩、髀，這裏還有必試潮州特色飯前小食豬頭粽，瘦豬肉炒後壓成薄片，香口過普通豬肉乾多多聲。 5.39.217.775 T& f* l- s4 N
4 U% w6 b/ S; k5 a2 P0 R公仔箱論壇滷水鵝舌$40公仔箱論壇! S- h* \& ^ |7 a4 v* \
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鵝舌吃的是軟綿綿口感，連骨也滷得軟腍，個人認為滷水味最濃。
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滷水獅頭鵝片$685.39.217.77, n' U6 w, j' [4 T6 V
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獅頭鵝腩片啖啖肉，吸盡滷水八角和肉桂等甘味，一點也不覺羶，送飯非常開胃。 5.39.217.77+ O1 }8 i; x% c% q! Q5 \& u
1 ]" T3 |! [) T& S5.39.217.77滷水鵝肝$40tvb now,tvbnow,bttvb5 R6 B8 _7 k) H+ Q% E- z0 _" F
6 q) q7 p/ i: i, h滷過的鵝肝，絕不比甚麼貴價外國鵝遜色，鵝肝的那份獨有滷水甘味，吃多幾件也不覺膩。 tvb now,tvbnow,bttvb, J) G. x, f+ C
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潮州豬頭粽$30tvb now,tvbnow,bttvb; X, s) V7 ~- q9 N8 A9 c
0 n0 }2 t6 a) }; T/ Y# D( j/ s潮州特色小食，炒香瘦豬肉壓成塊狀，再切開一片片上桌，賣相像豬肉乾，但比豬肉乾更味濃，送飯一流。& k8 x1 `4 v. S, @- i
. f4 @2 H1 L. i3 `* t5.39.217.77滷八鵝店 (灣仔春園街富國大廈地下)公仔箱論壇$ e. r3 |( M; n g
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發表於 2010-4-27 06:46 AM
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