唯靈在專欄說過，也致電過少年食神 Michael，兩人皆說清明前後個多月的鵝特別肥美，坊間食肆多以鴨代鵝，想吃油香豐腴的燒黑鬃鵝，可往元朗走一轉，老闆，給我來一碟鵝髀飯，左髀右髀沒所謂！5.39.217.77- F4 G! S6 i$ l4 U9 ?. ~+ R' M
, L4 V$ l8 [ x公仔箱論壇燒黑鬃鵝「上皮」肉汁多公仔箱論壇9 e7 M& t3 [ `& G6 r
: R0 B- u% r2 i# D; f! K; |5.39.217.77■收得你$67，燒鵝髀當然大大隻，嘴仔細細又要顧儀態的女生，肯定吃得論盡。
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壓抑樓市！政府說謊你也信？有說元朗今日樓價高位，食店要負責任，皆因這美食天堂由牛丸麪、雞粥、滷味到糖水無一不精，自然成為地產商標高價藉口，若論據成立，我想「天鴻燒鵝」也是元凶之一，這店位置偏僻，跟門牌也不易找，開業十多年，平日每天可賣超過五十隻燒鵝，黃昏街坊開始湧現，八時許賣光，到周末，一半客人從其他地方專程過來買鵝，更可賣七十隻。坊間食肆多以鴨代鵝，老闆余生堅持購入百分百真鵝，「我用佛山黑鬃鵝，當地每天黃昏屠宰鵝隻，去清鵝毛內臟即時運送，約在第二天早上六時許我就收到貨，全程不經冰鮮，免得鵝身被抽乾水份。」收到鵝後，他用淮鹽洗刷鵝內櫳殼，加香料去羶，縫好鵝肚皮後便開始「上皮」，「『上皮』即用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，燒出來的鵝皮特別脆。」「上皮」後風乾九小時，風乾好後即時放入太空爐燒烤，燒個半小時出爐。「由屠鵝到賣給客人吃，前後一定不超過兩天時間，以保新鮮，每天出爐五次，懂吃的客人都捕捉出爐時間來買鵝。」
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: [0 \% {& b3 k& A5.39.217.77日賣超過五十隻
9 z# e3 W7 z& d6 i7 Z5.39.217.77黑鬃鵝適合做燒鵝，因肉質嫩滑多脂肪夠油份，燒出來的鵝皮脆香口，如不指定要求哪部位鵝肉，一碟燒鵝肉飯$34，指定要燒鵝髀則盛惠$67，貴？不貴，請看相，厚肉鵝髀幾乎與模特兒的臉一樣大，我反而覺得抵吃。一隻燒鵝，最好吃部位首選鵝髀，鵝髀活動量大，最滋味是髀底那條底筋，最多汁。「以前的人專吃左髀，一是暗示警察吃飯不付賬，要左髀，即暗示『畀咗』」余生解釋：「二是有人認為鵝常獨腳站立，故左髀特別美味，其實左右髀一樣美味。」鵝背和胸肉最入味，肉汁吸盡醃料精華，鵝胸肉質較粗糙但啖啖肉，飲啤酒當然要點鵝頭、滷水鵝翼，可以慢慢啜嘛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j8 P8 B- z) U2 l
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* X9 [" w( `1 `/ E1 ?公仔箱論壇■用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，稱「上皮」，之後風乾九小時。出來更脆。
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" ~2 V+ L# f# D5.39.217.77■風乾後，放在入太空爐燒個半小時後便出爐，掛在架上。
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燒鵝髀飯$67
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一咬燒鵝髀，皮脆得發出卜卜聲，肉汁香口豐潤，蘸甜酸醬更惹味。
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A6 N0 ]) S2 v$ Y' j) t) H, J/ R滷水鵝翼每隻$8
2 L: ^2 c$ h1 Y7 Z& C/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $ {, `% M, S# O
鵝翼沾滿滷水香，記着要啜吃骨髓，跟啤酒絕配。 tvb now,tvbnow,bttvb6 h G# C- K5 z- \1 [
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海蜇熏蹄$40TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W3 }# a! \) F" g' Z
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熏蹄切得厚薄適中，夾一箸海蜇伴吃，煙韌富彈性，口感層次分明。 - a y/ F& a4 A* g+ K" R+ ~2 x
9 N( o: C# o7 t; R6 g! W公仔箱論壇叉燒瀨粉$23
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1 _+ l% b$ \- s: e3 a. btvb now,tvbnow,bttvb最經濟之選，蜜汁叉燒肥瘦均勻，配瀨粉當午餐最好。 # e/ _, B1 N% B
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' ^/ I, l& Q1 Q7 |$ |天鴻燒鵝 (元朗建業街仁義大廈地)
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" x% _( ^1 U; z. b; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滷獅頭鵝味甘不口渴tvb now,tvbnow,bttvb9 Z# L3 }0 o3 Q9 S7 R
$ b5 [5 X! g* X, T. I- _+ X2 T■一隻二隻滷水獅頭鵝掛滿架，望見已經流口水。
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廣東人吃鵝愛燒，潮州人則愛滷，「滷八鵝店」用的是獅頭鵝，老闆劉生：「獅頭鵝身形巨大，啖啖肉，浸滷水更能吸收味道，秘製滷水加入八角、川椒、肉桂和多種藥材，每次浸完一隻鵝，鵝油跟滷水混合，不斷浸不停翻煲，滷水充滿鵝味，而八角、川椒和肉桂的甘味又可去羶，中和肥膩感。」我吃過，吃完真的不覺口渴。除鵝胸、腩、髀，這裏還有必試潮州特色飯前小食豬頭粽，瘦豬肉炒後壓成薄片，香口過普通豬肉乾多多聲。
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/ e+ ?6 I `" H y公仔箱論壇滷水鵝舌$40
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& t q4 A. A5 l& \* o6 r鵝舌吃的是軟綿綿口感，連骨也滷得軟腍，個人認為滷水味最濃。
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滷水獅頭鵝片$68
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7 t9 C; Z7 F* h( Y( E) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。獅頭鵝腩片啖啖肉，吸盡滷水八角和肉桂等甘味，一點也不覺羶，送飯非常開胃。 * c5 I0 f3 z6 F8 u, R
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滷水鵝肝$404 R. d: v8 L! [) |) P2 B
4 J O& C/ C D" P$ c8 M6 A2 ~公仔箱論壇滷過的鵝肝，絕不比甚麼貴價外國鵝遜色，鵝肝的那份獨有滷水甘味，吃多幾件也不覺膩。 tvb now,tvbnow,bttvb3 y, O' a8 P# z% D8 l
9 q1 \! v7 ?3 h公仔箱論壇潮州豬頭粽$305.39.217.77. _8 U# o1 s) ]% g" M
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潮州特色小食，炒香瘦豬肉壓成塊狀，再切開一片片上桌，賣相像豬肉乾，但比豬肉乾更味濃，送飯一流。公仔箱論壇* A9 g8 c% ] E( G# [2 u6 H" T" E
$ l( E" b+ u6 E, ~tvb now,tvbnow,bttvb滷八鵝店 (灣仔春園街富國大廈地下)) x* K6 K) a6 V( T0 Y
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發表於 2010-4-27 06:46 AM
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