唯靈在專欄說過，也致電過少年食神 Michael，兩人皆說清明前後個多月的鵝特別肥美，坊間食肆多以鴨代鵝，想吃油香豐腴的燒黑鬃鵝，可往元朗走一轉，老闆，給我來一碟鵝髀飯，左髀右髀沒所謂！, E, l/ z# U4 w
! a5 p& d) C4 Z% x燒黑鬃鵝「上皮」肉汁多
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1 Y# q. `' I0 @0 D( q/ [* ^tvb now,tvbnow,bttvb■收得你$67，燒鵝髀當然大大隻，嘴仔細細又要顧儀態的女生，肯定吃得論盡。* }' B6 T% h% q5 R
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壓抑樓市！政府說謊你也信？有說元朗今日樓價高位，食店要負責任，皆因這美食天堂由牛丸麪、雞粥、滷味到糖水無一不精，自然成為地產商標高價藉口，若論據成立，我想「天鴻燒鵝」也是元凶之一，這店位置偏僻，跟門牌也不易找，開業十多年，平日每天可賣超過五十隻燒鵝，黃昏街坊開始湧現，八時許賣光，到周末，一半客人從其他地方專程過來買鵝，更可賣七十隻。坊間食肆多以鴨代鵝，老闆余生堅持購入百分百真鵝，「我用佛山黑鬃鵝，當地每天黃昏屠宰鵝隻，去清鵝毛內臟即時運送，約在第二天早上六時許我就收到貨，全程不經冰鮮，免得鵝身被抽乾水份。」收到鵝後，他用淮鹽洗刷鵝內櫳殼，加香料去羶，縫好鵝肚皮後便開始「上皮」，「『上皮』即用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，燒出來的鵝皮特別脆。」「上皮」後風乾九小時，風乾好後即時放入太空爐燒烤，燒個半小時出爐。「由屠鵝到賣給客人吃，前後一定不超過兩天時間，以保新鮮，每天出爐五次，懂吃的客人都捕捉出爐時間來買鵝。」
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日賣超過五十隻
1 R7 z, \/ e4 H' }3 @5.39.217.77黑鬃鵝適合做燒鵝，因肉質嫩滑多脂肪夠油份，燒出來的鵝皮脆香口，如不指定要求哪部位鵝肉，一碟燒鵝肉飯$34，指定要燒鵝髀則盛惠$67，貴？不貴，請看相，厚肉鵝髀幾乎與模特兒的臉一樣大，我反而覺得抵吃。一隻燒鵝，最好吃部位首選鵝髀，鵝髀活動量大，最滋味是髀底那條底筋，最多汁。「以前的人專吃左髀，一是暗示警察吃飯不付賬，要左髀，即暗示『畀咗』」余生解釋：「二是有人認為鵝常獨腳站立，故左髀特別美味，其實左右髀一樣美味。」鵝背和胸肉最入味，肉汁吸盡醃料精華，鵝胸肉質較粗糙但啖啖肉，飲啤酒當然要點鵝頭、滷水鵝翼，可以慢慢啜嘛。5.39.217.77$ O8 i9 V- \* p0 U6 W* k
+ N0 l7 [. ~3 v, h* R! b" H9 h5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v( j" E+ m: _9 K% T2 i
■用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，稱「上皮」，之後風乾九小時。出來更脆。公仔箱論壇: a1 R" ~& q* }( I7 k/ B
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■風乾後，放在入太空爐燒個半小時後便出爐，掛在架上。
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燒鵝髀飯$671 V0 _# Q$ }' ^5 B1 w" T
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一咬燒鵝髀，皮脆得發出卜卜聲，肉汁香口豐潤，蘸甜酸醬更惹味。 1 }; L6 r0 Y: _: D
: a6 E: g: [" q; Q% c4 J9 r7 W滷水鵝翼每隻$85.39.217.776 Q! v6 X* ?9 p) e
! v; s; M: l% |& A6 J( E; m8 Rtvb now,tvbnow,bttvb鵝翼沾滿滷水香，記着要啜吃骨髓，跟啤酒絕配。 tvb now,tvbnow,bttvb% C- ?+ D& G7 C
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海蜇熏蹄$40
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: O9 j* ~% _: _3 d7 Z" j2 M熏蹄切得厚薄適中，夾一箸海蜇伴吃，煙韌富彈性，口感層次分明。 5.39.217.77$ }& |8 S* U1 D
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叉燒瀨粉$23
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天鴻燒鵝 (元朗建業街仁義大廈地)
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滷獅頭鵝味甘不口渴
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■一隻二隻滷水獅頭鵝掛滿架，望見已經流口水。
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P7 P5 F2 }. O- Q# f F! ~3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣東人吃鵝愛燒，潮州人則愛滷，「滷八鵝店」用的是獅頭鵝，老闆劉生：「獅頭鵝身形巨大，啖啖肉，浸滷水更能吸收味道，秘製滷水加入八角、川椒、肉桂和多種藥材，每次浸完一隻鵝，鵝油跟滷水混合，不斷浸不停翻煲，滷水充滿鵝味，而八角、川椒和肉桂的甘味又可去羶，中和肥膩感。」我吃過，吃完真的不覺口渴。除鵝胸、腩、髀，這裏還有必試潮州特色飯前小食豬頭粽，瘦豬肉炒後壓成薄片，香口過普通豬肉乾多多聲。
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U2 G0 w9 d5 \滷水鵝舌$40tvb now,tvbnow,bttvb1 |& y! p( b7 S1 C- ^1 C2 y: I
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鵝舌吃的是軟綿綿口感，連骨也滷得軟腍，個人認為滷水味最濃。
6 K' A- d% [+ A9 ?! w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R x4 \, @* K0 a: O0 U
滷水獅頭鵝片$685.39.217.77# `/ u1 q6 o- O0 p# W, [% Q) ?3 |
6 x- q5 n# k3 l q) y公仔箱論壇獅頭鵝腩片啖啖肉，吸盡滷水八角和肉桂等甘味，一點也不覺羶，送飯非常開胃。
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$ A$ L* @( k6 c+ n5 ]tvb now,tvbnow,bttvb滷水鵝肝$40
! g+ X4 Z4 z# s& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) B* d* v; C R7 m; Q公仔箱論壇滷過的鵝肝，絕不比甚麼貴價外國鵝遜色，鵝肝的那份獨有滷水甘味，吃多幾件也不覺膩。
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潮州豬頭粽$30
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潮州特色小食，炒香瘦豬肉壓成塊狀，再切開一片片上桌，賣相像豬肉乾，但比豬肉乾更味濃，送飯一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j. J9 u" D- L# Y6 Z
7 @! A* c! b, J6 |tvb now,tvbnow,bttvb滷八鵝店 (灣仔春園街富國大廈地下)
4 n, ?% x3 z% ~ n/ m6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a" ~* |& E2 D' L- a6 ^2 L
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發表於 2010-4-27 06:46 AM
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