唯靈在專欄說過，也致電過少年食神 Michael，兩人皆說清明前後個多月的鵝特別肥美，坊間食肆多以鴨代鵝，想吃油香豐腴的燒黑鬃鵝，可往元朗走一轉，老闆，給我來一碟鵝髀飯，左髀右髀沒所謂！
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( k- P$ b e& s T$ ?公仔箱論壇燒黑鬃鵝「上皮」肉汁多tvb now,tvbnow,bttvb! c9 G/ d- o; Q1 S
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■收得你$67，燒鵝髀當然大大隻，嘴仔細細又要顧儀態的女生，肯定吃得論盡。5.39.217.772 z) P6 p6 F! y) t
; V2 v8 j4 i* H+ g5 r- v2 ^5.39.217.77壓抑樓市！政府說謊你也信？有說元朗今日樓價高位，食店要負責任，皆因這美食天堂由牛丸麪、雞粥、滷味到糖水無一不精，自然成為地產商標高價藉口，若論據成立，我想「天鴻燒鵝」也是元凶之一，這店位置偏僻，跟門牌也不易找，開業十多年，平日每天可賣超過五十隻燒鵝，黃昏街坊開始湧現，八時許賣光，到周末，一半客人從其他地方專程過來買鵝，更可賣七十隻。坊間食肆多以鴨代鵝，老闆余生堅持購入百分百真鵝，「我用佛山黑鬃鵝，當地每天黃昏屠宰鵝隻，去清鵝毛內臟即時運送，約在第二天早上六時許我就收到貨，全程不經冰鮮，免得鵝身被抽乾水份。」收到鵝後，他用淮鹽洗刷鵝內櫳殼，加香料去羶，縫好鵝肚皮後便開始「上皮」，「『上皮』即用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，燒出來的鵝皮特別脆。」「上皮」後風乾九小時，風乾好後即時放入太空爐燒烤，燒個半小時出爐。「由屠鵝到賣給客人吃，前後一定不超過兩天時間，以保新鮮，每天出爐五次，懂吃的客人都捕捉出爐時間來買鵝。」
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3 d0 T( h: F4 m! t/ `! ~" V5.39.217.77日賣超過五十隻
1 _2 O& `6 _3 g) c黑鬃鵝適合做燒鵝，因肉質嫩滑多脂肪夠油份，燒出來的鵝皮脆香口，如不指定要求哪部位鵝肉，一碟燒鵝肉飯$34，指定要燒鵝髀則盛惠$67，貴？不貴，請看相，厚肉鵝髀幾乎與模特兒的臉一樣大，我反而覺得抵吃。一隻燒鵝，最好吃部位首選鵝髀，鵝髀活動量大，最滋味是髀底那條底筋，最多汁。「以前的人專吃左髀，一是暗示警察吃飯不付賬，要左髀，即暗示『畀咗』」余生解釋：「二是有人認為鵝常獨腳站立，故左髀特別美味，其實左右髀一樣美味。」鵝背和胸肉最入味，肉汁吸盡醃料精華，鵝胸肉質較粗糙但啖啖肉，飲啤酒當然要點鵝頭、滷水鵝翼，可以慢慢啜嘛。
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6 J8 Y+ U) K* u# B) |tvb now,tvbnow,bttvb■用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，稱「上皮」，之後風乾九小時。出來更脆。
) V" d" }4 n4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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& l# t& l8 I8 L/ t y/ r0 [tvb now,tvbnow,bttvb■風乾後，放在入太空爐燒個半小時後便出爐，掛在架上。5.39.217.775 B, j9 n. P- c8 Q9 [4 u+ ~
; ?; b6 S; i1 V) U公仔箱論壇燒鵝髀飯$67tvb now,tvbnow,bttvb5 T; P) c3 g4 o" J. R! D. j) V
' S1 u$ d" M6 ]/ g$ b5.39.217.77一咬燒鵝髀，皮脆得發出卜卜聲，肉汁香口豐潤，蘸甜酸醬更惹味。
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6 m, C( N8 P" @% c' g5.39.217.77滷水鵝翼每隻$8
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鵝翼沾滿滷水香，記着要啜吃骨髓，跟啤酒絕配。 - W: O. m3 \1 u+ a4 r( X
2 N: a' `/ N$ ^: A1 y海蜇熏蹄$40TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M2 O: ?. H* P: I* T7 \4 _
6 n# M* V, g; j/ m7 [! t4 K1 d2 j熏蹄切得厚薄適中，夾一箸海蜇伴吃，煙韌富彈性，口感層次分明。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {# T, C9 d% U% T7 h
" x* v1 e: Z8 T7 l5.39.217.77叉燒瀨粉$23
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9 f7 Z* d5 B$ g8 K S- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最經濟之選，蜜汁叉燒肥瘦均勻，配瀨粉當午餐最好。
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天鴻燒鵝 (元朗建業街仁義大廈地)
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O1 }4 Q, G4 ~; i滷獅頭鵝味甘不口渴公仔箱論壇: \9 x1 E% G. T7 \6 \- u
+ D9 F3 u; Y, z) u" N( s# ? q■一隻二隻滷水獅頭鵝掛滿架，望見已經流口水。; Y; F6 {8 h# R, P; T$ t2 W/ Q
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廣東人吃鵝愛燒，潮州人則愛滷，「滷八鵝店」用的是獅頭鵝，老闆劉生：「獅頭鵝身形巨大，啖啖肉，浸滷水更能吸收味道，秘製滷水加入八角、川椒、肉桂和多種藥材，每次浸完一隻鵝，鵝油跟滷水混合，不斷浸不停翻煲，滷水充滿鵝味，而八角、川椒和肉桂的甘味又可去羶，中和肥膩感。」我吃過，吃完真的不覺口渴。除鵝胸、腩、髀，這裏還有必試潮州特色飯前小食豬頭粽，瘦豬肉炒後壓成薄片，香口過普通豬肉乾多多聲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l0 K5 s, K3 E% C! z
- W/ I7 S0 g" l3 u m% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滷水鵝舌$40; i& ~! p `5 a/ E9 ?# Z
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鵝舌吃的是軟綿綿口感，連骨也滷得軟腍，個人認為滷水味最濃。 tvb now,tvbnow,bttvb' \- ^/ [/ ?* Z$ C7 D( Z9 W2 E+ E; j
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滷水獅頭鵝片$68
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8 D6 ^- l% L6 R; |5.39.217.77獅頭鵝腩片啖啖肉，吸盡滷水八角和肉桂等甘味，一點也不覺羶，送飯非常開胃。 tvb now,tvbnow,bttvb, z: E2 w6 ?9 A9 n$ x, L+ a
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滷水鵝肝$405.39.217.779 ]7 ?0 e- [. y0 d2 F1 N Q2 y! ?1 g+ @* p
2 d7 G* i$ W7 d5.39.217.77滷過的鵝肝，絕不比甚麼貴價外國鵝遜色，鵝肝的那份獨有滷水甘味，吃多幾件也不覺膩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V( H0 j7 p# k5 L2 a4 u3 ?
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潮州豬頭粽$30
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+ X& s# Y1 U0 i% {潮州特色小食，炒香瘦豬肉壓成塊狀，再切開一片片上桌，賣相像豬肉乾，但比豬肉乾更味濃，送飯一流。4 l `% {' F% O5 }( \- S8 t
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滷八鵝店 (灣仔春園街富國大廈地下)tvb now,tvbnow,bttvb3 B) p. g2 x% q8 c! ^2 ?
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發表於 2010-4-27 06:46 AM
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