【材 料】 tvb now,tvbnow,bttvb1 F5 M' G* s3 S1 ~; X
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A.公仔箱論壇+ G" c" j2 F; C5 I$ d, q" j
可可粉 37公克 公仔箱論壇! E( H: T5 ~3 D1 f7 u
熱水 147公克
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c2 Y" i) _3 i9 Qtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 184公克
K2 m( t" K3 \- h, Y& I8 j4 L5.39.217.77鹽 4公克 公仔箱論壇0 V+ x. E1 J1 E7 g: x3 D* O
奶水 52公克 5.39.217.771 ] _) b, j' C" s
沙拉油 88公克 % V, B3 F; i6 S
蛋黃 92公克 ! c9 X4 }( H v
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- i' F- S7 O) c9 F' w3 i4 k i Xtvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉 184公克
. P# H- L0 T& \5.39.217.77泡打粉 2公克 - t0 L' }+ j9 K5 `
小蘇打 5公克
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9 Z$ ~8 c# R3 R2 e7 R4 b- z, v. O$ [$ O/ X. h公仔箱論壇蛋白 184公克 tvb now,tvbnow,bttvb' J8 @0 Z% z c1 {( Q5 W
塔塔粉 1公克 tvb now,tvbnow,bttvb) ]* l9 X: [% F( j7 G( S9 K, ^
細砂糖 121公克 5.39.217.779 ]8 c k" t% U0 [
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法式布丁餡 適量
% G9 B2 z% Q. W- a: N+ a8 R奇異果丁 適量 , L4 p8 g7 Q" c( a- p) H; e
草莓丁 適量 tvb now,tvbnow,bttvb/ r U$ N3 G- _- R
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【做 法】 tvb now,tvbnow,bttvb/ j. B/ l: B( [+ l
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1.將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。公仔箱論壇, T2 i8 B3 ?( X8 @- m
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2.依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
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3.將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。; `' M3 X1 {4 I- L6 C4 ]
0 j! r6 F; I: ~3 ]4 C7 h9 ^5.39.217.774.將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。
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9 p3 P, Y. W( v$ o ]公仔箱論壇5.繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。0 v7 q! o0 V0 a' G. n: k5 ]( c& r
! ?+ f" r: _; [tvb now,tvbnow,bttvb6.加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
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7.取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u! d& l( K0 A- Z# L: n. O
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8.將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。公仔箱論壇3 n& w/ ^( w4 r* W8 q
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9.將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。 |
發表於 2010-4-23 09:14 PM
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