nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2010-4-23 06:12 PM | 只看該作者

[食肆地點] 即摘即煮私房菜　焗羊膝蔡瀾必點

私房菜，不一定局限在房內吃，可有想過三五知己走入大自然，親手摘菜做食材，交由專人做沙律，吃一碟真正的郊外油菜？5.39.217.77' E) k& k8 M9 r# Y+ a

印尼菜　大自然有機菜公仔箱論壇$ ~$ A: v. [5 s; f2 V/ W

■花園內，鞦韆上，難得與友人悠閒談天說地。. a' O9 R) a5 ?+ g2 t3 m/ S" F
公仔箱論壇, `) @# C! l& z+ ?
私房菜不一定要在石屎森林內尋找，跑到郊外一樣有，既可呼吸新鮮空氣，也可以走入綠田園親手採摘有機蔬菜來吃，另有一番味道。「迷你有機農場」由印尼華僑貝氏夫婦主理，貝生六年前退休，自行把 4,000呎荒地打造成綠田園，菜田、小花園、鞦韆椅、歐陸式屋舍等全出自他雙手，設魚池水缸飼養鯽魚、大鱔、鯰魚等作觀賞，更種植生菜、葱和豆角等農作物。夫婦倆熱情好客，貝生愛與客人談天說地，分享豐富個人閱歷；貝太則掌廚，因人數份量烹調九道菜的特選套餐，包括白切雞、巴東牛肉、印尼沙律、有機蔬菜、手打魚蛋湯、焗羊膝、鹽焗烏頭、甜酸豬肉、炒飯或黃薑飯。貝太的焗羊膝，用新西蘭羊膝加自家種植的香茅、芫荽籽、南薑粒等香料醃焗而成，火候剛好，表層微焦帶香，肉嫩汁豐，試過每日賣過 200隻，以私房菜而言絕對是紀錄，連蔡瀾都是這道菜的捧場客。必試印尼沙律，用花生、花生醬及蝦膏拌新鮮沙葛、菠蘿等蔬菜，賣相怪怪的，但咬一口，沙葛爽脆無渣，惹味開胃，或許知道是有機蔬菜，賣相雖低分但食味卻取滿分。不介意弄污雙手，更可親身摘新鮮蔬菜，再交給貝太烹調，那個有機生菜，即割即炒，何謂正宗郊外油菜，試一口你就一清二楚。

■貝生飼養不少觀賞魚，一池錦鯉。1 [" t$ ^9 ?6 C, J7 X" m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f% i+ H+ L- Q; _% U

tvb now,tvbnow,bttvb3 [1 Z2 U( a4 b* |: q0 O3 ?8 c
■歐陸式大屋，電視機櫃底下是愛犬 Lucky的安樂窩。公仔箱論壇7 H& I5 H+ H2 l4 E

5.39.217.77% D$ f; M0 |9 ]' P8 X2 v

6 P. y# p7 {" u4 s; Q% U
■生菜摘下來冲洗乾淨，可生吃。tvb now,tvbnow,bttvb$ u' ~3 ~! t/ f$ M. h- C% h# W# W. x

■食具經消毒碗櫃處理過。

tvb now,tvbnow,bttvb) D6 G" I1 {3 ~3 ~: K4 i: ~4 s1 p, r' q
■拱頂長廊，種有不少藤蔓植物。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t8 w7 {7 F0 U% Z% G

焗羊膝

5.39.217.77 f) K5 B& B3 ` d' O+ `
蔡瀾必點菜，用新西蘭羊膝加香料醃焗而成，火候掌握得宜，肉質嫩滑軟腍，面層極脆，一咬，發出清脆卜一聲。
tvb now,tvbnow,bttvb0 H0 u; r3 P5 s |+ {
巴東牛肉

貴價新西蘭牛仔肉嫩，加洋葱、香料燜一小時而成，燜得軟腍一咬即開，入味軟滑，入口帶點點辛辣。公仔箱論壇6 @( N/ E; l4 c$ [7 o& y. N
5.39.217.77$ `7 c( u, k, g& }+ a9 u
鹽焗烏頭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G4 {6 }4 P- V* c. X

2 D, h! x  J9 ~* b/ P
用漁護署認證為優質魚場出產的本地楊氏烏頭，黃油重無泥味，用海鹽塗抹魚身，魚肚加入泰國鹹檸檬焗成，極鮮甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g/ C2 G, W& J6 M6 q  T$ Y  X
5.39.217.77  v* \& ^6 ]; s& C9 t. h
有機生菜5.39.217.77. A/ x! R: n  g& V

採用當造菜之一的生菜來炒，零賣相無花巧，啖啖鮮甜爽脆。 5 C( M7 y2 W! l) u1 g8 Q
公仔箱論壇( x( Z$ [$ F+ z! k# q
印尼沙律（ Rujak）

- G* i$ c( R9 b% r, G p0 c
地道印尼菜，用鮮沙葛、花青瓜、菠蘿為材料，花生炒成甘香花生碎，混馬灣蝦膏等成沙律醬，惹味開胃。
5.39.217.77( F$ {1 O7 j1 _( K& C- I4 Z$ X8 j
收費：特選套餐九道菜，每位$145（四位起），兩日前預訂，或可另行預訂其他菜式。tvb now,tvbnow,bttvb4 Y! I* V; @& I# u
迷你有機農場(元朗八鄉河背村)0 S" a3 u5 @- {

廣東　玩 Fusion

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @: g. f `$ p5 Z/ ^+ |& M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l$ Y& `4 Y! J
店名單刀直入，就叫「私房菜」，主理人 Gary曾掌廚廿多年，工作需要經常到外地考察進修，認為各地自有其美食，未必能完全套用於香港，如四川菜對香港而言太辣、上海菜太膩太重油，故取各地菜式優點烹調廣東菜，即他所謂的廣東 Fusion菜。招牌菜之一有瑞士焗蠔，用堪稱全港最大的 3L珍寶日本廣島蠔做食材，加改良過的卡邦尼汁焗製而成，肥美豐腴，嗜蠔者必愛。坊間不少私房菜都是全圍吃相同菜式， Gary供應的私房菜卻可因應同桌一兩位友人忌吃的食材，另外提供菜式更不另行收費，非常值得欣賞，當然，訂位前要早早道出，讓 Gary有充份時間安排；至於菜單方面，則全由大廚拍板，以當日新鮮靚料時令食材入饌，絕對有驚喜。

5.39.217.771 s7 B" e9 t G2 L: V. e/ T5 `
■紅橙色調，加掛飾、牆畫加擺設等點綴，營造舒適的家感覺。/ A7 u5 x) o6 q) ]2 [9 j

辣椒膏炒大蝦

tvb now,tvbnow,bttvb) x+ `0 ^5 p+ ]/ B7 e2 G
為求味道大眾化，辣椒膏加入椰奶冲淡辣味，只留辣的辛香，炒七吋長泰國大虎蝦，啖啖彈牙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B4 w7 G& x* z
tvb now,tvbnow,bttvb' |6 q) t1 G1 r7 h& R8 I% U, m
瑞士焗蠔tvb now,tvbnow,bttvb2 ^% u5 c0 L; T W K% x: p' I

' S8 \, z+ {* U9 v/ S. E
用最大隻的 3L日本廣島蠔炮製，淋卡邦尼汁焗製而成，珍寶型的蠔肥美多汁，配芝士汁夠香濃。公仔箱論壇2 g% K0 x! f& H, j4 C5 q5 K

荷葉圍蝦蒸飯公仔箱論壇) `5 }2 g( n: J8 h! f

0 {, |' N& x; b; o, Z
Gary用「交差感染」形容這道菜，原食材相互發揮味道，墊底泰國靚米吸盡所有精華，變身煙韌有味飯。: y6 Z% C& a* g: V. _$ U5 _0 n

爽脆魚皮

! O! N+ _$ |' `9 t9 z$ j
魚皮取自三斤半以上脆肉鯇，肥美爽脆夠大塊，灼熟後用冰水浸泡，略調味已經非常脆爽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a2 M' B! f! @ @* l# @2 {" D( Q9 z
公仔箱論壇+ o% U8 l6 w, O7 D3 I8 [6 |
桂花炒魚翅

公仔箱論壇# d. V- s6 s2 r
有別一般製法， Gary用鮮忌廉、芽菜、日本素翅來炒，入口真的很軟很滑，絕對老少咸宜。公仔箱論壇7 ^1 I) ~7 C0 w8 A/ ]

收費：分三款套餐，每位$168、$210及$250，每款套餐包沙律、冷盤前菜、海鮮、湯、飯等十多道菜式，周四五六及日須早三日預訂，平日早一日預訂。
私房菜 (旺角砵蘭街朗晴坊)
5 z- `& ^" @) @3 e
素菜　不賣假肉
「貴德宮」主理人馮太好客熱情，不時請客人回家吃飯，十多年前跟丈夫轉吃素，好客熱情不改，改的是由葷轉素，最重要是八年來，馮太依然保持水準，食物質素並未變質，除幾款招牌菜外，還不時轉新菜式，用新鮮時蔬、武夷山菇菌等有機蔬菜，加自製醬汁變化出不少驚喜菜，全無味精亦無五葷。勿在這裏找甚麼芋頭製芋蝦、腐皮製熏蹄之類，馮太只會花心思在食材處理，吃到的是素菜本質，力求原汁原味，故新菜推陳出新，少賣弄「假」肉之類。五月更會推出多道全新菜式，包括鮮茄奇趣金角、椒麻雜菜鍋等，訂位請早。
公仔箱論壇6 S6 I7 o% X/ G- n
妙醬燒日本南瓜年糕

日本南瓜配韓國年糕，加入有機麪豉醬、自製辣醬及豆乾等炒成。 % n- Z( N& U, i2 c! [+ V
tvb now,tvbnow,bttvb( O9 a4 U) h3 Q1 M4 j7 w
芝士焗玉瓜豆腐

5.39.217.77 E; t; ~6 r. ]. k
馮太用香料醃翠玉瓜，加山水豆腐及芝士燒焗而成，造型靚味道濃。 & ?. a* a0 R e; Y8 f9 Y* `% S, \

鮮茄奇趣金角

. E) f7 @6 b2 W1 w
用金菇及油炸鬼沾薄漿炸成，油炸鬼內包西芹及豆乾，口感豐富。5.39.217.77& n5 E# T# u0 t' I7 k# f

椒麻雜菜鍋6 L; K7 R3 z+ Y, Y5 n" h/ k

即日買到的絲瓜、珍珠笋等蔬菜做食材，大豆芽湯底加花椒，微辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K1 _7 \6 ]) {( H$ d; q1 C

收費：十道菜晚餐，每位$198，可要求特定菜式，周日早一日訂位；周五六則要早一星期訂位: C! \/ G* v6 m( c* o
貴德宮 (灣仔灣仔道明豐大廈)

日菜　必試系sorry鯛' K1 q( v% u& S

「天巧」前身是日本料理店，由於大部份客人都要求老闆兼大廚胡生拍辦做菜，故兩個多月前索性轉為私房菜。胡生的菜單只有兩款，分六道菜及八道菜，至於吃甚麼，則因應當日新鮮食材而定，當然，有特別要求都會盡量滿足，不過要提早預訂。必試非常近似粗口諧音的系sorry鯛，即日本紅衫魚，坊間少供應，魚肉結實味道更鮮更甜，一個人一條？我都想！幾片就有！公仔箱論壇$ p! q! n# c2 B7 D( C: ~
公仔箱論壇1 K- ]7 o% o7 ` x- A
牛蒡沙律公仔箱論壇9 Q, S8 B0 p' R( K. q

牛蒡刨絲炸香，配海帶、長芋等蔬菜及日本柚子汁作沙律同吃，香脆。8 j0 M/ D% z$ x1 K. [8 B/ k# `0 D
: Y3 g) _, d/ N
日本紅衫魚刺身

tvb now,tvbnow,bttvb6 R8 g$ `6 z) s' s: S
明明是條紅衫魚，原名卻叫系sorry鯛，肉質結實有彈性，味道鮮甜。

溫泉蛋走地雞

公仔箱論壇) ?$ M* |; U" X7 b: d
自製溫泉蛋，加新鮮走地雞配薄薯仔片及蛋汁，雞肉滑嫩蛋味濃香。
+ R8 `, N* c4 ` U4 |
紅酒安格斯牛扒

安格斯肉眼有層薄肥膏，煎至七成熟配紅酒調味，肉色粉紅極軟腍。公仔箱論壇 [& C3 r0 a7 c: a$ |6 L6 }
5.39.217.776 f2 j7 V' H" C1 U* R* {# g

公仔箱論壇# i5 X* Q' d1 [9 {7 b6 a: b
收費：六道菜$300，八道菜$500，包沙律、刺身、壽司、鐵板燒、和食、烏冬或炒飯，早一日訂位天巧tvb now,tvbnow,bttvb$ q# N H0 E6 o' s0 _& f% t4 f
日本私房菜 (跑馬地昇平街)公仔箱論壇' D2 ]: w# {; V8 I* o

川菜椒鹽蝦連殼吃重慶人四姐，原先於灣仔地舖賣粉麪，間中應熟客要求示範幾味家鄉川菜，吃過的人都讚不絕口，八年前於是轉做私房菜「四姐川菜」，只招待會員。丈生林生負責招呼客人，四姐親自掌廚，每道菜均獨立炮製，用料鮮香料足味道夠正宗，嗜辣者至愛。必試熱賣菜川式椒鹽蝦，開邊炸基圍蝦，加自製川鹽鑊炒，坦白說，上桌賣相如一般椒鹽蝦，可連殼吃，入口出奇地甘香酥脆，驚喜！水煮魚也是招牌菜之一，早年依然沿用傳統草魚炮製，後來有日籍客人被細骨哽到，四姐於是轉用貴價肉厚韃沙魚取替，魚肉鮮嫩，麻辣餘韻長，別錯過鍋底的大豆芽及粉皮，吸盡湯頭精華，爽脆滑溜，嗜辣者可要求加辣或大辣。
沸騰水煮魚所謂沸騰，即把辣椒乾、菜籽油、紅辣椒等煮成的滾油淋上鍋中才上桌，絕對熱辣辣。5.39.217.771 h F9 h9 z) N6 D5 C
tvb now,tvbnow,bttvb: a( X% j# p/ \+ _5 Z: r

5.39.217.774 J- d+ o" l9 ^6 H9 d. z1 Y
川式椒鹽蝦

公仔箱論壇# d" z( a0 X0 J* K
用新鮮基圍蝦炮製，賣相如椒鹽蝦，食味卻十足加入鹹蛋的黃金蝦，連殼吃更是惹味十足，下酒佳餚。

麻婆豆腐

用布包豆腐烹調，加手剁脢頭肉碎、辣椒碎煮成，火候掌握得宜，豆腐上桌依然滑溜，微辣，伴飯一流。5.39.217.773 y9 |3 m! G) Y
# h' C7 j( e; f
重慶辣子雞林生把雞肉切粒，先炸再加入蒜片蒜粒、紅辣椒乾、薑片薑粒等炒成，超香口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z7 J6 y/ {9 t8 F5 U& i+ s

2 X6 K O; f2 z7 z) \. Y5 [4 `- b
5 C; a7 @9 v% y3 x8 |: V

收費：每位$200，因應人數有不同數目菜式，如兩位起有兩個凉菜、三至四個熱菜；周一至三、日早一日訂位，周四至六早一星期訂位。
四姐川菜 (灣仔駱克道高華大廈): N6 K3 J. R/ n2 ]" Z

泰菜　突破乾撈吃法原籍泰國的琼姐五年前於餐廳廚房打工，閒時與友人開餐唱泰文卡拉 OK，儼如大食會，由於燒得一手好菜，不少朋友都爭相要品嚐她手藝，故五年前開「琼姐泰式私房菜」。她供應的菜式沒特定菜單，反而有幾頁菜單，想吃地道泰菜，早一日通知琼姐買菜即成。為求食物新鮮，用料大多即日由市場返貨，最近搞搞新意思，創一道青咖喱米線，乾撈吃，坊間泰菜店少見，泰國青咖喱醬加椰奶後煮雞件，鮮香味濃，配滑嘟嘟泰國米線，辣味濃郁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E" y. Z h& H& }: T# g) s' E
tvb now,tvbnow,bttvb, f I5 B7 z( F' ^! ~; |
青咖喱米線$80tvb now,tvbnow,bttvb& q) I! C) Y' v( j/ s$ @" O

青咖喱有椰香，辣中帶甜，配嫩滑雞肉，乾撈吃法不新奇，乾撈米線就真的聞所未聞。) \. d" v7 _9 s- _4 }; @2 k& a

青口沙律$48/ |0 R$ y' @# X, k: E3 t

看似味寡的粒粒熟青口，混有酸辣生蝦汁，加點甜洋葱、甘笋絲等，入口先酸後辣。 5.39.217.77. k3 l$ [# [9 K b- X2 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P( K$ }: w$ o3 g
椰汁焗豬柳$70

豬柳層層叠起，用錫紙取代蕉葉焗製而成，豬肉軟腍入味，功夫多，乃手工菜之一。$ c1 p+ d1 `0 u* d: ~# k7 t6 I( L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d# r' ]$ W" [ G
炸生魚$120TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U4 E- J0 A( D

斤半重生魚用鹽略醃，加金不換葉等炸香而成，蘸自製辣醬，魚身連魚骨都脆卜卜。公仔箱論壇) G5 P, e1 t1 V" F* u/ \0 t/ Q

收費：散叫，無套餐，周日早一日或即日中午前訂位，周五六早兩日訂位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^1 _( E% i! L5 h8 Y5 S
琼姐泰式私房菜 (銅鑼灣登龍街)