nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2010-4-23 06:12 PM | 只看該作者

[食肆地點] 即摘即煮私房菜　焗羊膝蔡瀾必點

私房菜，不一定局限在房內吃，可有想過三五知己走入大自然，親手摘菜做食材，交由專人做沙律，吃一碟真正的郊外油菜？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y7 U& g- r- I" t; p
5.39.217.77; N( m- s( s- c0 q
印尼菜　大自然有機菜

■花園內，鞦韆上，難得與友人悠閒談天說地。tvb now,tvbnow,bttvb9 L8 i3 p6 L2 C
9 A. `2 o2 g' T/ y: ~
私房菜不一定要在石屎森林內尋找，跑到郊外一樣有，既可呼吸新鮮空氣，也可以走入綠田園親手採摘有機蔬菜來吃，另有一番味道。「迷你有機農場」由印尼華僑貝氏夫婦主理，貝生六年前退休，自行把 4,000呎荒地打造成綠田園，菜田、小花園、鞦韆椅、歐陸式屋舍等全出自他雙手，設魚池水缸飼養鯽魚、大鱔、鯰魚等作觀賞，更種植生菜、葱和豆角等農作物。夫婦倆熱情好客，貝生愛與客人談天說地，分享豐富個人閱歷；貝太則掌廚，因人數份量烹調九道菜的特選套餐，包括白切雞、巴東牛肉、印尼沙律、有機蔬菜、手打魚蛋湯、焗羊膝、鹽焗烏頭、甜酸豬肉、炒飯或黃薑飯。貝太的焗羊膝，用新西蘭羊膝加自家種植的香茅、芫荽籽、南薑粒等香料醃焗而成，火候剛好，表層微焦帶香，肉嫩汁豐，試過每日賣過 200隻，以私房菜而言絕對是紀錄，連蔡瀾都是這道菜的捧場客。必試印尼沙律，用花生、花生醬及蝦膏拌新鮮沙葛、菠蘿等蔬菜，賣相怪怪的，但咬一口，沙葛爽脆無渣，惹味開胃，或許知道是有機蔬菜，賣相雖低分但食味卻取滿分。不介意弄污雙手，更可親身摘新鮮蔬菜，再交給貝太烹調，那個有機生菜，即割即炒，何謂正宗郊外油菜，試一口你就一清二楚。3 k9 N* x' S5 q" t

■貝生飼養不少觀賞魚，一池錦鯉。tvb now,tvbnow,bttvb: a- K1 J% l5 p' H4 ~( w

■歐陸式大屋，電視機櫃底下是愛犬 Lucky的安樂窩。
5.39.217.77, y4 c& Z6 C! i. i- Y

5.39.217.771 A. A: E5 x0 O9 h8 j
tvb now,tvbnow,bttvb6 Z+ G4 S, L1 ^

■生菜摘下來冲洗乾淨，可生吃。

■食具經消毒碗櫃處理過。% a- P4 u; s+ P$ o! E6 |
tvb now,tvbnow,bttvb) v. q" k* \. g3 s4 f! v3 r ~

■拱頂長廊，種有不少藤蔓植物。

tvb now,tvbnow,bttvb* L# q8 Y7 y4 s, X5 G' D
焗羊膝

蔡瀾必點菜，用新西蘭羊膝加香料醃焗而成，火候掌握得宜，肉質嫩滑軟腍，面層極脆，一咬，發出清脆卜一聲。

巴東牛肉

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M1 L6 {: b* H0 V0 e, K: _& k! a
貴價新西蘭牛仔肉嫩，加洋葱、香料燜一小時而成，燜得軟腍一咬即開，入味軟滑，入口帶點點辛辣。

鹽焗烏頭公仔箱論壇! D! {1 Z' ]2 s% ?1 o, L- i3 W

用漁護署認證為優質魚場出產的本地楊氏烏頭，黃油重無泥味，用海鹽塗抹魚身，魚肚加入泰國鹹檸檬焗成，極鮮甜。& s% d! g" j7 e8 p9 t% [& B

有機生菜5.39.217.77: u, \/ v# v1 Z0 ^# a& D4 Z7 W

; v- ^, T5 f* c% A3 W2 Q
採用當造菜之一的生菜來炒，零賣相無花巧，啖啖鮮甜爽脆。
公仔箱論壇 T! @/ b6 C" w* {# s% ?# F$ m+ T7 J
印尼沙律（ Rujak）
公仔箱論壇+ b4 C& o0 z' v* |( ?

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E( @ f* x7 m& S6 B1 W, `4 E; P
地道印尼菜，用鮮沙葛、花青瓜、菠蘿為材料，花生炒成甘香花生碎，混馬灣蝦膏等成沙律醬，惹味開胃。 tvb now,tvbnow,bttvb f. i& ` x3 @

收費：特選套餐九道菜，每位$145（四位起），兩日前預訂，或可另行預訂其他菜式。
迷你有機農場(元朗八鄉河背村)

廣東　玩 Fusion

公仔箱論壇; Z; ~$ V, s% h; E M$ ~
店名單刀直入，就叫「私房菜」，主理人 Gary曾掌廚廿多年，工作需要經常到外地考察進修，認為各地自有其美食，未必能完全套用於香港，如四川菜對香港而言太辣、上海菜太膩太重油，故取各地菜式優點烹調廣東菜，即他所謂的廣東 Fusion菜。招牌菜之一有瑞士焗蠔，用堪稱全港最大的 3L珍寶日本廣島蠔做食材，加改良過的卡邦尼汁焗製而成，肥美豐腴，嗜蠔者必愛。坊間不少私房菜都是全圍吃相同菜式， Gary供應的私房菜卻可因應同桌一兩位友人忌吃的食材，另外提供菜式更不另行收費，非常值得欣賞，當然，訂位前要早早道出，讓 Gary有充份時間安排；至於菜單方面，則全由大廚拍板，以當日新鮮靚料時令食材入饌，絕對有驚喜。

tvb now,tvbnow,bttvb; @( Z% i# B( M3 a5 v! g7 r5 f
■紅橙色調，加掛飾、牆畫加擺設等點綴，營造舒適的家感覺。

辣椒膏炒大蝦

為求味道大眾化，辣椒膏加入椰奶冲淡辣味，只留辣的辛香，炒七吋長泰國大虎蝦，啖啖彈牙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l e* n9 R5 R1 A' D' X% ^ A

瑞士焗蠔

5.39.217.778 l" n, f5 l2 c p, |
用最大隻的 3L日本廣島蠔炮製，淋卡邦尼汁焗製而成，珍寶型的蠔肥美多汁，配芝士汁夠香濃。5.39.217.770 D0 k8 C! }1 \5 M
tvb now,tvbnow,bttvb, r6 e: F% T+ |1 P; j/ \
荷葉圍蝦蒸飯

Gary用「交差感染」形容這道菜，原食材相互發揮味道，墊底泰國靚米吸盡所有精華，變身煙韌有味飯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d5 b# t7 x4 b f

爽脆魚皮

魚皮取自三斤半以上脆肉鯇，肥美爽脆夠大塊，灼熟後用冰水浸泡，略調味已經非常脆爽。
$ s& L7 n3 W$ l
桂花炒魚翅

有別一般製法， Gary用鮮忌廉、芽菜、日本素翅來炒，入口真的很軟很滑，絕對老少咸宜。& x' f& r- u y' H0 z$ q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O! i# K+ h/ W4 ?2 c3 I
收費：分三款套餐，每位$168、$210及$250，每款套餐包沙律、冷盤前菜、海鮮、湯、飯等十多道菜式，周四五六及日須早三日預訂，平日早一日預訂。
私房菜 (旺角砵蘭街朗晴坊)5.39.217.77! p8 t8 u8 k0 ]+ W, V6 I4 o$ y! B$ g# V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d- O2 V1 }; |) b
素菜　不賣假肉tvb now,tvbnow,bttvb$ C* t& R, V, c3 c2 g5 Z' {' c
「貴德宮」主理人馮太好客熱情，不時請客人回家吃飯，十多年前跟丈夫轉吃素，好客熱情不改，改的是由葷轉素，最重要是八年來，馮太依然保持水準，食物質素並未變質，除幾款招牌菜外，還不時轉新菜式，用新鮮時蔬、武夷山菇菌等有機蔬菜，加自製醬汁變化出不少驚喜菜，全無味精亦無五葷。勿在這裏找甚麼芋頭製芋蝦、腐皮製熏蹄之類，馮太只會花心思在食材處理，吃到的是素菜本質，力求原汁原味，故新菜推陳出新，少賣弄「假」肉之類。五月更會推出多道全新菜式，包括鮮茄奇趣金角、椒麻雜菜鍋等，訂位請早。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `% `" j; t- `% ^/ I1 P. _- j" n

妙醬燒日本南瓜年糕5.39.217.77% k& @" p/ p) J" ]9 O

5.39.217.774 O3 { c% Y! N3 x1 I2 ~# E
日本南瓜配韓國年糕，加入有機麪豉醬、自製辣醬及豆乾等炒成。 6 C# h j1 ~$ F/ r- z5 x# ~

芝士焗玉瓜豆腐tvb now,tvbnow,bttvb8 Z8 z- ]5 p9 ^, m. i# m. h/ j

tvb now,tvbnow,bttvb* Z1 T9 c3 \6 S5 {* u! A
馮太用香料醃翠玉瓜，加山水豆腐及芝士燒焗而成，造型靚味道濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a% M- Q* k+ d

鮮茄奇趣金角

公仔箱論壇( X" ^- a2 C8 C% c
用金菇及油炸鬼沾薄漿炸成，油炸鬼內包西芹及豆乾，口感豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [; _& e$ V8 ^8 t6 X' N9 S
* S: C6 o& `& j, e) @
椒麻雜菜鍋

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F2 L. j% c' w& i8 ]
即日買到的絲瓜、珍珠笋等蔬菜做食材，大豆芽湯底加花椒，微辣。公仔箱論壇, K0 m; ]( {; h# r

收費：十道菜晚餐，每位$198，可要求特定菜式，周日早一日訂位；周五六則要早一星期訂位
貴德宮 (灣仔灣仔道明豐大廈)

日菜　必試系sorry鯛5.39.217.77* ]$ M& M" W6 M* L9 n

公仔箱論壇0 B$ M( R( M, U7 W/ V: x
「天巧」前身是日本料理店，由於大部份客人都要求老闆兼大廚胡生拍辦做菜，故兩個多月前索性轉為私房菜。胡生的菜單只有兩款，分六道菜及八道菜，至於吃甚麼，則因應當日新鮮食材而定，當然，有特別要求都會盡量滿足，不過要提早預訂。必試非常近似粗口諧音的系sorry鯛，即日本紅衫魚，坊間少供應，魚肉結實味道更鮮更甜，一個人一條？我都想！幾片就有！5.39.217.77- [! ?2 C7 n1 i& K( Y4 s% R
tvb now,tvbnow,bttvb: R$ y8 E% i9 ~: E |3 I2 U4 I) j8 S
牛蒡沙律公仔箱論壇; `6 {; B4 J& u8 C& H9 i

牛蒡刨絲炸香，配海帶、長芋等蔬菜及日本柚子汁作沙律同吃，香脆。
5.39.217.77# H& f" I2 s6 {* d( g, V
日本紅衫魚刺身5.39.217.77- h. S. v- G' ?

明明是條紅衫魚，原名卻叫系sorry鯛，肉質結實有彈性，味道鮮甜。 5.39.217.775 U _ R% j) a+ i) D) H# `

溫泉蛋走地雞公仔箱論壇; z, G6 h# d8 J. p V' O$ U6 l' }: a

自製溫泉蛋，加新鮮走地雞配薄薯仔片及蛋汁，雞肉滑嫩蛋味濃香。
tvb now,tvbnow,bttvb: ]& w2 K4 w" ?
紅酒安格斯牛扒

5.39.217.77+ {1 }6 u; `* n: Y. U; y: w- d
安格斯肉眼有層薄肥膏，煎至七成熟配紅酒調味，肉色粉紅極軟腍。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g# s" K1 @; U; g+ S' L1 m

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y$ v* C) J) O( o
收費：六道菜$300，八道菜$500，包沙律、刺身、壽司、鐵板燒、和食、烏冬或炒飯，早一日訂位天巧0 P% t3 x( k& C& E
日本私房菜 (跑馬地昇平街)tvb now,tvbnow,bttvb9 M. h: s/ Q) y4 F* R5 @- _! K

川菜椒鹽蝦連殼吃重慶人四姐，原先於灣仔地舖賣粉麪，間中應熟客要求示範幾味家鄉川菜，吃過的人都讚不絕口，八年前於是轉做私房菜「四姐川菜」，只招待會員。丈生林生負責招呼客人，四姐親自掌廚，每道菜均獨立炮製，用料鮮香料足味道夠正宗，嗜辣者至愛。必試熱賣菜川式椒鹽蝦，開邊炸基圍蝦，加自製川鹽鑊炒，坦白說，上桌賣相如一般椒鹽蝦，可連殼吃，入口出奇地甘香酥脆，驚喜！水煮魚也是招牌菜之一，早年依然沿用傳統草魚炮製，後來有日籍客人被細骨哽到，四姐於是轉用貴價肉厚韃沙魚取替，魚肉鮮嫩，麻辣餘韻長，別錯過鍋底的大豆芽及粉皮，吸盡湯頭精華，爽脆滑溜，嗜辣者可要求加辣或大辣。
沸騰水煮魚所謂沸騰，即把辣椒乾、菜籽油、紅辣椒等煮成的滾油淋上鍋中才上桌，絕對熱辣辣。/ _6 Y5 z( Z3 U* j2 L% e6 l

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z6 l( S5 {' o- Y7 a/ F, ?

5.39.217.77( j _( y7 y7 n; ]& M3 V- v7 c
' g! L5 ]" e0 b, |/ D3 q
川式椒鹽蝦

用新鮮基圍蝦炮製，賣相如椒鹽蝦，食味卻十足加入鹹蛋的黃金蝦，連殼吃更是惹味十足，下酒佳餚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^2 G1 [6 B& b" v! T! y

麻婆豆腐

用布包豆腐烹調，加手剁脢頭肉碎、辣椒碎煮成，火候掌握得宜，豆腐上桌依然滑溜，微辣，伴飯一流。

重慶辣子雞林生把雞肉切粒，先炸再加入蒜片蒜粒、紅辣椒乾、薑片薑粒等炒成，超香口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i% n/ F( m; L1 ]2 W5 |! h. y
" ?8 E1 @4 ~, h' [

5.39.217.772 C* R/ K. a* ?' F

! l" Z/ x& b+ }  x5 s) Y! P/ C
收費：每位$200，因應人數有不同數目菜式，如兩位起有兩個凉菜、三至四個熱菜；周一至三、日早一日訂位，周四至六早一星期訂位。
四姐川菜 (灣仔駱克道高華大廈): \# N) z; G$ q! A$ v' H. s

泰菜　突破乾撈吃法原籍泰國的琼姐五年前於餐廳廚房打工，閒時與友人開餐唱泰文卡拉 OK，儼如大食會，由於燒得一手好菜，不少朋友都爭相要品嚐她手藝，故五年前開「琼姐泰式私房菜」。她供應的菜式沒特定菜單，反而有幾頁菜單，想吃地道泰菜，早一日通知琼姐買菜即成。為求食物新鮮，用料大多即日由市場返貨，最近搞搞新意思，創一道青咖喱米線，乾撈吃，坊間泰菜店少見，泰國青咖喱醬加椰奶後煮雞件，鮮香味濃，配滑嘟嘟泰國米線，辣味濃郁。公仔箱論壇# P: B8 L4 b  v# w/ C$ I+ _

青咖喱米線$805.39.217.77+ H* R: I) t  L2 r3 B

青咖喱有椰香，辣中帶甜，配嫩滑雞肉，乾撈吃法不新奇，乾撈米線就真的聞所未聞。

青口沙律$483 B. F1 b6 G) X4 g8 y0 H

公仔箱論壇" I( N l' S" W8 _: L0 K
看似味寡的粒粒熟青口，混有酸辣生蝦汁，加點甜洋葱、甘笋絲等，入口先酸後辣。

椰汁焗豬柳$70+ z9 N% V% v2 N$ M8 k: \1 S

公仔箱論壇7 j: A( M4 Y! I2 W% }& @& u3 U( _9 O
豬柳層層叠起，用錫紙取代蕉葉焗製而成，豬肉軟腍入味，功夫多，乃手工菜之一。

炸生魚$120

斤半重生魚用鹽略醃，加金不換葉等炸香而成，蘸自製辣醬，魚身連魚骨都脆卜卜。% Y: L2 ]+ s7 V5 s! g9 D$ ^
) X) A6 w. F' r# m4 A
收費：散叫，無套餐，周日早一日或即日中午前訂位，周五六早兩日訂位公仔箱論壇" G) t% j' _; M
琼姐泰式私房菜 (銅鑼灣登龍街)