攬角蒸魚腩
) V; a, l' K) v" P) j! G 預算：約5元
0 Y$ K( G2 G$ |* b 用餐人數：三四人
x @, ?6 R( O8 i" a4 R公仔箱論壇 材料：鯇魚腩250g，欖角10g，蔥、姜適量
5 e; v4 C7 Q2 U, I2 L7 wtvb now,tvbnow,bttvb 調料：生粉、胡椒粉、蒸魚食油、鹽適量
9 |. Y, \* c: F l, M9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制作方法：tvb now,tvbnow,bttvb) b0 M! y2 U0 g. c$ q
1、欖角用水泡幾分鐘後切碎待用；
- t' r$ I" B. a; j9 ntvb now,tvbnow,bttvb 2、魚腩洗凈抹幹水份，均勻的擦適量生粉，胡椒粉，少許鹽，放蔥段和姜絲，水開後蒸5~6分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb3 A+ Q* E0 S. _; U& X! C$ N5 X
3、鍋裏加少許油，燒熟後，待涼片刻倒入蒸魚食油攪勻淋在魚身上。
b$ G9 q! p$ M t) J5.39.217.77 特色：欖角是大眾所熟悉的原材料，它是用鹽來腌制烏橄欖而成的食材，也有用醬油來炮制的。在潮州一帶將它與芥藍腌制成“欖菜”和“欖醬”，都是十分醒胃的食物。欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許在上面，立即清香四溢，開胃醒神，並且有助消化和生津止渴的功效。用欖角來蒸魚，能起到去腥增味的效果，蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裏透著欖角特殊的香味。tvb now,tvbnow,bttvb4 @* ~4 P' H' b+ l+ r/ M8 H# Z
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選購鯇魚腩時，應挑不帶魚脊骨的一邊，這樣的魚腩比較薄身，蒸制時間較短，容易蒸熟蒸透；鯇魚腩的清蒸時間不可過長，以可用筷子輕松捅穿魚肉，為已熟的標準。 |
發表於 2010-4-22 09:58 PM
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