[中式食譜] 攬角蒸魚腩

咖啡愛奶茶

攬角蒸魚腩
' e' [3 }( g0 c5 q) h, H　　預算：約5元tvb now,tvbnow,bttvb( j/ B9 @. a5 C+ K9 _
　　用餐人數：三四人
. u. a; L  ^- n5.39.217.77　　材料：鯇魚腩250g，欖角10g，蔥、姜適量
- w  Y; C8 O, Q2 G* Atvb now,tvbnow,bttvb　　調料：生粉、胡椒粉、蒸魚食油、鹽適量
8 W& U; o, s; y# r4 {% qtvb now,tvbnow,bttvb　　制作方法：
0 R1 o$ O1 X/ t8 ztvb now,tvbnow,bttvb　　1、欖角用水泡幾分鐘後切碎待用；
/ [1 ^# e7 X* n* T; ?$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2、魚腩洗凈抹幹水份，均勻的擦適量生粉，胡椒粉，少許鹽，放蔥段和姜絲，水開後蒸5~6分鐘；
8 |9 O  K( j  }3 d) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3、鍋裏加少許油，燒熟後，待涼片刻倒入蒸魚食油攪勻淋在魚身上。
0 v$ {: q1 ]& x& G1 b& ~tvb now,tvbnow,bttvb　　特色：欖角是大眾所熟悉的原材料，它是用鹽來腌制烏橄欖而成的食材，也有用醬油來炮制的。在潮州一帶將它與芥藍腌制成“欖菜”和“欖醬”，都是十分醒胃的食物。欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許在上面，立即清香四溢，開胃醒神，並且有助消化和生津止渴的功效。用欖角來蒸魚，能起到去腥增味的效果，蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裏透著欖角特殊的香味。
" i9 h! r0 J' o% Z# I" q　　小提示：& I3 e( N( O* r; O
　　選購鯇魚腩時，應挑不帶魚脊骨的一邊，這樣的魚腩比較薄身，蒸制時間較短，容易蒸熟蒸透；鯇魚腩的清蒸時間不可過長，以可用筷子輕松捅穿魚肉，為已熟的標準。