攬角蒸魚腩
! n2 p% v! M; q/ ]% N. r 預算：約5元tvb now,tvbnow,bttvb6 z9 i1 K9 F, z
用餐人數：三四人
% E/ n4 j' d# N5 j& R5.39.217.77 材料：鯇魚腩250g，欖角10g，蔥、姜適量/ i& B: u8 K/ y7 c% ?9 d$ |
調料：生粉、胡椒粉、蒸魚食油、鹽適量
# q5 o) `1 g! Y/ j7 D1 T% |0 o 制作方法：
% Y5 v1 k- J6 \- a 1、欖角用水泡幾分鐘後切碎待用；
& @- R- A' d+ j1 m1 `+ v) ~ 2、魚腩洗凈抹幹水份，均勻的擦適量生粉，胡椒粉，少許鹽，放蔥段和姜絲，水開後蒸5~6分鐘；
. f; [; F8 E3 K+ ~" w公仔箱論壇 3、鍋裏加少許油，燒熟後，待涼片刻倒入蒸魚食油攪勻淋在魚身上。
7 Y$ c* e) H1 S* l; \" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 特色：欖角是大眾所熟悉的原材料，它是用鹽來腌制烏橄欖而成的食材，也有用醬油來炮制的。在潮州一帶將它與芥藍腌制成“欖菜”和“欖醬”，都是十分醒胃的食物。欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許在上面，立即清香四溢，開胃醒神，並且有助消化和生津止渴的功效。用欖角來蒸魚，能起到去腥增味的效果，蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裏透著欖角特殊的香味。
( ] F. h0 E$ F& y3 | V4 {) ~& _5.39.217.77 小提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G0 i# Z3 l2 c x9 u* _
選購鯇魚腩時，應挑不帶魚脊骨的一邊，這樣的魚腩比較薄身，蒸制時間較短，容易蒸熟蒸透；鯇魚腩的清蒸時間不可過長，以可用筷子輕松捅穿魚肉，為已熟的標準。 |
發表於 2010-4-22 09:58 PM
| 