[中式食譜] 攬角蒸魚腩

咖啡愛奶茶

攬角蒸魚腩公仔箱論壇) _. D  t& [* e2 M
　　預算：約5元tvb now,tvbnow,bttvb5 g* B+ F& O4 S4 m- \8 Q. C
　　用餐人數：三四人
7 B- c+ N2 m% ^& P7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　材料：鯇魚腩250g，欖角10g，蔥、姜適量
' A4 j5 l& T2 k2 {& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調料：生粉、胡椒粉、蒸魚食油、鹽適量tvb now,tvbnow,bttvb2 p) [4 z" e3 w- Q& R# p7 ^
　　制作方法：
' n* p( n, c: q0 O& I　　1、欖角用水泡幾分鐘後切碎待用；
1 s/ I% I; n0 Y  M$ F5.39.217.77　　2、魚腩洗凈抹幹水份，均勻的擦適量生粉，胡椒粉，少許鹽，放蔥段和姜絲，水開後蒸5~6分鐘；
$ e; ]) g0 }  v5 v- k) J/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3、鍋裏加少許油，燒熟後，待涼片刻倒入蒸魚食油攪勻淋在魚身上。
. k9 P6 H# |, o; z! f, }  X- h( ^" l　　特色：欖角是大眾所熟悉的原材料，它是用鹽來腌制烏橄欖而成的食材，也有用醬油來炮制的。在潮州一帶將它與芥藍腌制成“欖菜”和“欖醬”，都是十分醒胃的食物。欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許在上面，立即清香四溢，開胃醒神，並且有助消化和生津止渴的功效。用欖角來蒸魚，能起到去腥增味的效果，蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裏透著欖角特殊的香味。5.39.217.77/ a. ^2 b* M( ^8 [' v4 H
　　小提示：) ]& Z0 Q7 I4 Z
　　選購鯇魚腩時，應挑不帶魚脊骨的一邊，這樣的魚腩比較薄身，蒸制時間較短，容易蒸熟蒸透；鯇魚腩的清蒸時間不可過長，以可用筷子輕松捅穿魚肉，為已熟的標準。