攬角蒸魚腩9 F) R2 v- W, |3 {" V6 c
預算：約5元公仔箱論壇0 j- S$ i0 E* a6 x+ b
用餐人數：三四人. M8 a4 E1 ~" _3 X
材料：鯇魚腩250g，欖角10g，蔥、姜適量
- s: [$ n5 N. @/ p3 k 調料：生粉、胡椒粉、蒸魚食油、鹽適量
+ \- v, s3 {; F2 f" W n公仔箱論壇 制作方法：9 P/ F* n9 r" }9 N Q& O& ]5 |1 h
1、欖角用水泡幾分鐘後切碎待用；tvb now,tvbnow,bttvb" ~9 v6 e% G1 c+ o$ `9 ]/ [# d, D
2、魚腩洗凈抹幹水份，均勻的擦適量生粉，胡椒粉，少許鹽，放蔥段和姜絲，水開後蒸5~6分鐘；8 h7 g7 b) `1 p' e$ M. Y# i! L
3、鍋裏加少許油，燒熟後，待涼片刻倒入蒸魚食油攪勻淋在魚身上。5.39.217.776 u1 I2 W$ a* @$ \
特色：欖角是大眾所熟悉的原材料，它是用鹽來腌制烏橄欖而成的食材，也有用醬油來炮制的。在潮州一帶將它與芥藍腌制成“欖菜”和“欖醬”，都是十分醒胃的食物。欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許在上面，立即清香四溢，開胃醒神，並且有助消化和生津止渴的功效。用欖角來蒸魚，能起到去腥增味的效果，蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裏透著欖角特殊的香味。tvb now,tvbnow,bttvb3 Y2 K4 q5 j" r+ [5 `5 o+ ^7 N6 s
小提示：
3 x# E/ i. H5 G# ~7 [8 B 選購鯇魚腩時，應挑不帶魚脊骨的一邊，這樣的魚腩比較薄身，蒸制時間較短，容易蒸熟蒸透；鯇魚腩的清蒸時間不可過長，以可用筷子輕松捅穿魚肉，為已熟的標準。 |
發表於 2010-4-22 09:58 PM
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