所谓的“乌东”面，实际这个名字是音译的，在日本也经常写成“うどん”，但是在比较有名一点的老字号，则经常写成另外两个汉字：馄饨。而汉语的馄饨则是用外来语表示的“ワンタン”。“乌东”面实际是中国的切面，它的基本做法是用盐水和面，促使面团内快速形成面筋，然后擀成一张大饼，再把大饼迭起来用刀切成面条。后来，在制作过程中人们往往在面粉中再加入大米粉，这样做出来的面条介于切面与米粉之间，吃起来口感比较软，再配上精心调制的汤料，也不失为一份可口的面食。当然，现在的乌东面基本都是机器加工的了，并且有时还会在面里加上蔬菜汁等佐料，制作出花样繁多的品种。 公仔箱論壇' _% N, |6 v4 z/ Z" w) l0 y1 {
7 F1 U0 q. J! u) P7 Y' _- ]
基本用料：大石味林（即日本的鸡精，超市有售；买不到可用鸡精代替）1～2 茶匙，乌冬面200克，削过皮的胡萝卜1～2个，甜洋葱4个，条状蘑菇一包或伞状蘑菇6～8枚，香葱若干
8 j6 ~. i! M( t+ @! I+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.770 y) C1 B$ \1 t7 b+ j
制作方法
4 }3 |2 h( m4 o7 U9 j5 g4 C2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 F! g# V! @% T {, V
1.烹制大石高汤，文火焖煮使味道醇正。
7 k7 N+ V0 ?/ J) X! t% v. Q6 {" P1 e, a
2.将乌冬面煮熟，把面汤盛入碗中。胡萝卜切成细条，甜洋葱切成块，条状蘑菇切成三分之一长，伞状蘑菇撕扯成条，再加入高汤熬煮。
* ^+ s' o0 T7 ]$ F5 K+ J( P% Ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 }- v3 b! k" g+ q) j/ l% _
3.把面条放入高汤中，稍加热即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `! c8 p: s1 N4 a* }, s
tvb now,tvbnow,bttvb( \& Y& o' x& ]8 v6 ]) Z
4.把胡萝卜、洋葱和蘑菇煮好后，浇入热面汤，再撒上香葱碎。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S0 B! b; X: [2 V( r; n; c3 G+ P% o
* z% M! K8 ^% C/ g. T9 ?; {5 l3 R
注意：日本的味林和酱汤味道都比较重，不可多放。如佐以日式小菜，味道更佳。5.39.217.77/ f! i" e4 |* `5 p" a
粗而松软的乌冬面由小麦粉做成，因此显白色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^% l* K, Y5 {$ Y6 h1 ?
可以说乌冬面 也代表了日本的面条文化. |
發表於 2010-4-21 09:57 PM
| 