所谓的“乌东”面，实际这个名字是音译的，在日本也经常写成“うどん”，但是在比较有名一点的老字号，则经常写成另外两个汉字：馄饨。而汉语的馄饨则是用外来语表示的“ワンタン”。“乌东”面实际是中国的切面，它的基本做法是用盐水和面，促使面团内快速形成面筋，然后擀成一张大饼，再把大饼迭起来用刀切成面条。后来，在制作过程中人们往往在面粉中再加入大米粉，这样做出来的面条介于切面与米粉之间，吃起来口感比较软，再配上精心调制的汤料，也不失为一份可口的面食。当然，现在的乌东面基本都是机器加工的了，并且有时还会在面里加上蔬菜汁等佐料，制作出花样繁多的品种。 5.39.217.77# ~* J. C% V' [$ V A5 C
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基本用料：大石味林（即日本的鸡精，超市有售；买不到可用鸡精代替）1～2 茶匙，乌冬面200克，削过皮的胡萝卜1～2个，甜洋葱4个，条状蘑菇一包或伞状蘑菇6～8枚，香葱若干 ) T' A9 H$ [/ f/ M9 P% T: T
* O& a2 w& J. h [% }5.39.217.77 制作方法
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. v- M7 U; W6 y$ ztvb now,tvbnow,bttvb 1.烹制大石高汤，文火焖煮使味道醇正。 5.39.217.775 z' r' K S7 R/ Z
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2.将乌冬面煮熟，把面汤盛入碗中。胡萝卜切成细条，甜洋葱切成块，条状蘑菇切成三分之一长，伞状蘑菇撕扯成条，再加入高汤熬煮。 5.39.217.779 \" l5 J( P' I1 l6 r; D
; M5 t' B8 J9 q4 _2 |' ~+ S, Y 3.把面条放入高汤中，稍加热即可。
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4.把胡萝卜、洋葱和蘑菇煮好后，浇入热面汤，再撒上香葱碎。 tvb now,tvbnow,bttvb$ c+ n" E1 T8 A) P/ Q
$ ] D! Z' ^$ v8 Itvb now,tvbnow,bttvb 注意：日本的味林和酱汤味道都比较重，不可多放。如佐以日式小菜，味道更佳。5.39.217.771 W; y- T" O# H4 \ B/ D
粗而松软的乌冬面由小麦粉做成，因此显白色。5.39.217.773 C. Q0 N# f2 b) n, u! S
可以说乌冬面 也代表了日本的面条文化. |
發表於 2010-4-21 09:57 PM
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