佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]' q7 G4 k! J5 S7 R8 o% i
/ V* x/ W0 P& [% j公仔箱論壇每天種殖天然酵母菌 公仔箱論壇% \8 d$ S! W$ |% K, n% q, M
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■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」; ]7 i0 H1 i7 r4 D, u s
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提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」 $ i; M$ b( E" V3 V/ ~" x
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; g- H" F' w9 f; V■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P- R" f% j. [7 E c
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3 ~+ _: f7 r1 o+ A" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。
/ K2 F- z5 g6 @# B# D9 V5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C: R# @9 O8 \) {! l+ ~ `& l0 E3 L! v
( X3 F# g7 j1 s2 b: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a) \1 D- c* x5 i3 e1 A" D
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■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。
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( M# M( k+ Y2 G4 S# ~0 J公仔箱論壇天然酵母提子橙皮麪包$22/340g5.39.217.774 V# G. y1 p( l" L: P) ^4 ]
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用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。& G. M3 ?2 g8 I* d- k' Q/ N
) ^7 u4 @3 N7 y$ Utvb now,tvbnow,bttvb燕麥合桃吐司$8/半磅5.39.217.772 e& [7 w! {# a6 r/ I: m. y7 F
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用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。 - L0 [9 [. N: a9 x
% b1 _+ l3 o d3 d$ W4 t! ltvb now,tvbnow,bttvb酸種裸麥合桃包$28/340g
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用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。' Y1 V% g8 R) |- P+ k
" Y+ d3 x# E& E& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三層朱古力包$7
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7 N4 x' P7 `" d用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。
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芝士火山包$9/70g tvb now,tvbnow,bttvb0 A6 n( ~( e5 [7 \" d1 W
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小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。 8 s$ A U9 L9 \7 M1 h, _: a
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7 {& G. h8 X; y- Otvb now,tvbnow,bttvbLevain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)
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長期人氣小餅店
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- A6 k3 L( r5 ?/ P6 |1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粟仁牛角包$14TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X3 h. e3 e! J% w( G+ f
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位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。
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7 ?7 \3 w- t9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb) g! Y6 { C! I, A( a; ~# C$ }5 R
粟仁丹麥包$65 ?2 r1 }3 B/ i) O
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; }& ^& e& j# o+ s7 s& ^拿破崙及朱古力曲奇$70/磅
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. X+ _( ^ N! t! M) H3 a$ U多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)5.39.217.772 `3 _8 D) E5 W
+ v0 X0 y8 ~0 ^ b9 L( I公仔箱論壇早餐新寵 BreadTalk
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9 a0 G3 T% g: ]) J0 Htvb now,tvbnow,bttvb黃金甲$7.5
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$ ?% d: X9 T5 x! |" @公仔箱論壇如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B' @/ t3 B1 T; v/ c( [
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r9 C% V2 Y& |1 \1 g& R咖椰菠蘿包$7
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4 b t5 i) R6 ~. p ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鬆鬆$85.39.217.77, n/ k; q3 c9 w3 N, F
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BreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)
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發表於 2010-4-21 06:56 AM
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發表於 2010-4-21 02:26 PM
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