佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J. y! H, M! h/ d, d% T
+ \- L, R8 Z! b9 stvb now,tvbnow,bttvb每天種殖天然酵母菌
t, D s) v' i6 [9 }+ L- I. A) U- V. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! Q. q& h9 y! p g2 j8 F, W: r
■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」公仔箱論壇+ b5 W' w. K# W/ c5 ?6 R
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提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」
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■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。
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: C& y! E! {" }5.39.217.77■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。
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6 g4 v9 I* Q+ c; l- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。
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■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。
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: s/ k( u1 Q% f0 R% D/ s$ s天然酵母提子橙皮麪包$22/340g
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+ p9 y" U$ M2 [6 {6 q% a5.39.217.77用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。5.39.217.779 K/ Y3 X' b4 U$ x% ^% r/ l
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燕麥合桃吐司$8/半磅公仔箱論壇) y* V) O6 R" @, U6 h- G; E' g
" e' @" i: R% `0 f* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。 - Z# T2 ?0 ~( N- _2 F6 H
* b o) G9 J# L0 p4 Ptvb now,tvbnow,bttvb酸種裸麥合桃包$28/340g: T% t/ V- X% `- i7 Q5 G
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用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。公仔箱論壇0 I7 i$ Y- A& i( M" x# ?8 g( Q; }
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三層朱古力包$7
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, w4 R$ V" \) ~! x6 ^( f3 U公仔箱論壇用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。
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5 [! S& c' g/ p$ c0 w3 y8 X公仔箱論壇芝士火山包$9/70g 公仔箱論壇9 e' E& q7 c* o; c2 [
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* h) M8 {9 e4 N" m小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。
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( B* Y) N5 c. Z2 F5 [, S' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)
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長期人氣小餅店& w# l, n! E8 h- n
+ v, N8 w1 z9 p& Y! D1 m粟仁牛角包$14
4 b, L6 `6 R# v- b3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ r+ k- y* f* V* r2 \位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。 5.39.217.776 z% j3 d h7 R- c) p2 }
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" O, k" {) r, ]- R+ ?! g0 a3 f) y粟仁丹麥包$68 E; [9 R! ]$ ~: t9 ^: I7 o
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7 z' M& a0 |- ^, I- J拿破崙及朱古力曲奇$70/磅9 }1 g/ ^' B% M
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多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)公仔箱論壇3 i8 L8 y) O$ [6 n6 U
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早餐新寵 BreadTalk
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+ L" o2 p$ Q* |. i+ n6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃金甲$7.5
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+ c* ^8 i+ p6 l; U( a7 a! B7 Btvb now,tvbnow,bttvb如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。 5.39.217.77: k4 [6 e1 L2 T% _4 o
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4 }3 O5 ^8 J2 G7 ]tvb now,tvbnow,bttvb咖椰菠蘿包$7
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BreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)
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發表於 2010-4-21 06:56 AM
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發表於 2010-4-21 02:26 PM
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