抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
0 \' [8 B8 f, n5 O+ ]5.39.217.77 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
+ O! d) ?$ p7 ?% }( b6 c8 ~ 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~5.39.217.776 K, ?- y, a0 K3 X$ t, l( p
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
. o' N6 c& D- g+ }/ E- d+ r公仔箱論壇调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油公仔箱論壇. d' f+ ?8 z1 Z% u9 ~9 [( Z
事先准备：
- x, s t7 [9 I; B5 H0 }) d5 ]青菜、荠菜摘清洗净。 . J$ ^& i8 C& H# q" T( h
制作过程：' w$ l- |" r8 T
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
* k |( @; X9 Z0 c. {% g9 d/ F公仔箱論壇青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 公仔箱論壇" d% s+ P1 v O! y
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
& A( _+ `" ?6 m, w5 X1 N公仔箱論壇将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 公仔箱論壇8 t7 T h$ l& o: O1 e6 D, F: E
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
: M! b3 w) C) ~馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 5.39.217.777 D* x- c7 B1 A$ M C
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 4 K6 r- Z- t& K0 w4 Z2 ^
捞出沥干，调入红油拌匀即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?, h$ |$ W8 j; G0 X0 \! v
, Q6 x! J' Z. U6 L- x0 g4 h公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. j/ j8 _$ g1 r4 ]2 {1 [6 ~
原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
- N% h" }& j0 i( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
/ z% u; K) F, T6 t4 k3 f% D; y9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事先准备：# l5 A2 H+ u. x% n* b- v8 N; B
蒜、姜、葱切末。 ' i# R: x6 _8 W* M* e# b2 ^
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制作过程：
+ m; ?/ c/ p1 Q5 d蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
], ^8 K$ X- U# ^色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
! `$ t) o" n/ }$ C公仔箱論壇趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
* ~. ]5 J2 K0 G, c% W# G公仔箱論壇不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 7 h9 V' _2 ] e; c1 f
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 : q" \" s. m, W2 h5 I3 S
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：5.39.217.77! ?4 Z& X% u* D# P2 }+ _5 j
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 9 C% e, g/ Z8 R8 E0 y
4 i, J3 z: z8 H 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。& d* x6 d+ Y" p
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; D. c+ I4 G4 h/ \* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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8 I4 B/ h9 }* L: J* M' m8 d3 ]5.39.217.77 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。- G' q- K- d% O
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5. 包好以后，排在盘子里。
9 J, U9 T! s; \. otvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l# p6 X4 ~1 Z/ r, P
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; X9 j. }$ `, v+ X \) `4 E! Z公仔箱論壇
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( ^4 S' V, s2 S3 ]5.39.217.77啰嗦几句：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z' B# |! y) P& i
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
& W% Q* n4 }9 M4 u z, p f! I馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
+ a: P# x2 M! N/ r8 h Q煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
0 W, y% L5 L6 M( Otvb now,tvbnow,bttvb制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 5.39.217.77* ^' C/ G' i# U1 p! c# _
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 5.39.217.77# U" p" _( g7 \* ^( _+ l" p% ^; C+ m
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
5 W' {; g Y' v; ^+ c" `3 l+ H不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
$ p- V: u. v+ w. |7 w( }' r平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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