抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
7 o$ H r T! N' E 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。5.39.217.77* t, O! F( D% Z$ l4 r0 Q: \/ {
' l4 j/ C3 \* {4 [, ctvb now,tvbnow,bttvb 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
6 K- ]* A" n/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~9 D l9 F* ^
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮tvb now,tvbnow,bttvb! W4 x( [' [' U
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
; \, x4 c. Y# j$ E; x! B& }5.39.217.77事先准备：
% o3 V- z" G, l+ J) o9 }5.39.217.77青菜、荠菜摘清洗净。 tvb now,tvbnow,bttvb# Y1 W' R& E9 P B/ \6 ^
制作过程：
- Y5 |2 F5 E% `6 X肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
8 E5 f1 X, A0 f9 S. o青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
. o; K+ k! Z5 G( x& M凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
5 \' h" Z7 m, L% @ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 6 U) _) K7 J7 W! R4 P
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
7 E4 E6 v1 q1 {5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
" b& C) O/ _' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
3 L5 t' @8 y) n/ R# Qtvb now,tvbnow,bttvb捞出沥干，调入红油拌匀即可。 公仔箱論壇3 ]9 A s5 O! U8 h# c5 ^
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0 | o% \& ^8 t( x }, X1 G0 e9 h公仔箱論壇原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
+ A: ~( C/ f1 M9 E( b调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
S. z9 q1 x2 z$ [* U2 F+ X3 Y5.39.217.77事先准备：公仔箱論壇6 `2 i5 D8 x" {
蒜、姜、葱切末。 5.39.217.77# E6 U7 D' H: ]% F/ r: }
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制作过程：
' g* u1 N5 _7 D+ J& q蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 公仔箱論壇+ w! n9 w* v: u% Z% ?2 L
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
3 T% m2 \# D3 U. I: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
" c* r2 F! k$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
5 N- N/ {! Y" q吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 ! a( m6 H7 ^* \9 w& }+ G
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/ G9 M! [: m6 ?" V/ y5.39.217.77馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
) a/ K9 z1 N; d xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 4 h: w' Y' a, ` K0 k
. n+ I8 j! Z+ L* o 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
9 {/ W" J* ^* |; I/ d公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \% t0 v; w% T: l4 S5 ]# w
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。2 v% v4 N: u0 \, s' @
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5. 包好以后，排在盘子里。
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9 ^4 O) I2 N9 Ntvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇3 p" h0 N+ W4 V9 i* h, v
) _6 v1 {; u7 F' B; V+ W公仔箱論壇啰嗦几句：5.39.217.77/ p7 h, S+ W0 e9 `
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 tvb now,tvbnow,bttvb# e/ O; s* V+ q4 D4 k2 g: P
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 tvb now,tvbnow,bttvb8 s4 c/ w$ `, s' {. k
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
: D q: Z8 ^7 b4 A2 {3 N/ X$ G$ B) v制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
6 Q# C' e5 W r) \油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
4 O2 B) A: v/ U* K) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
0 S* ?" g/ M; f: \8 \' t$ a5.39.217.77不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
0 `- Y% e0 r9 J" J; N7 p5.39.217.77平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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