抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
! y0 n! f) U& M/ @5 I7 itvb now,tvbnow,bttvb 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G j, }/ E0 Y: r5 P
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
% Y: e" K6 h" Q9 e/ }4 m) ]: V5.39.217.77 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
) T7 H( Q- ?( Y公仔箱論壇原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
7 |0 O2 ?# u7 k8 I- K: Y5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油: I( m/ [7 s8 F: n
事先准备：* i. j" c8 y3 d4 w# B4 r6 Z
青菜、荠菜摘清洗净。
8 w6 E' F- }) a5.39.217.77制作过程：公仔箱論壇9 g2 Z) R* r" d Q% x, L' E
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
; T9 {' J! Q p* s3 R' y/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 5.39.217.773 g2 U8 G7 O4 J2 _" R7 n0 ?3 r* |
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 - p0 p9 b% J$ u% t/ @( `1 a# d( X6 G
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
. [3 E4 \, m! S2 @3 t( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
% {# b7 `( @8 [. ]馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 7 P' B4 @" V: N& P9 m2 `
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
9 m+ G+ c; F; ?0 Wtvb now,tvbnow,bttvb捞出沥干，调入红油拌匀即可。 , u: Q! f4 T: p) i* r/ ^2 D! b
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& F6 V H/ `" v3 Q# k J! Z原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎公仔箱論壇' v- G r/ u% C* P
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
0 [6 d6 F) _5 k+ J! w! v3 P. l事先准备：
6 o' }) o8 q( Y N5.39.217.77蒜、姜、葱切末。
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" U; u8 d1 k# D制作过程：
2 z8 @2 w5 ]& E( W9 Y# O7 C# z! b5.39.217.77蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 ; j( S1 ~( c3 n& { f4 D9 g
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 公仔箱論壇3 x% e" G. ~" ?, o6 V- V
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
- F: s/ f$ Z- h' W5.39.217.77不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
; a2 v9 }! z+ Y$ M% }" I公仔箱論壇吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
7 c2 W, H" G* J5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb/ m1 e4 ^5 R9 M/ \
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
, o6 m/ Y: R. h0 {/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 * ~$ [: J8 k* k# r$ M$ C) F
" h( y# w2 ~0 x* u 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S7 `; k4 ]% S8 d0 Z' i3 V
8 Z# _0 i8 J) Y: P1 D- i5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。2 i# S# j& E9 r: Z1 H0 O2 J
& X4 [2 C& X6 |6 t y 5. 包好以后，排在盘子里。
$ i! t) T+ \9 e5 N8 a5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D a4 D: h3 N" K0 |" ]" x5 z5 r" p
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+ l/ n4 ~$ ]$ g4 m! n0 T啰嗦几句：
- ~! t0 G7 O9 O3 t* m; R5.39.217.77我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
$ f1 y* ~& {# A# v V1 ~2 M, g" |- m5.39.217.77馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 tvb now,tvbnow,bttvb( O# z! z+ c3 _, s
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 公仔箱論壇- t4 N+ }7 g+ O& ?3 }& g! A' e
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 m! @( b& X: M& V B! {+ x
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 公仔箱論壇8 v0 r& @/ n, W# n- D: L
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 6 ~1 F- r# `9 h5 h) F1 r
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N7 _8 B$ J4 _& U$ A* r( e
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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