[中式食譜] 红油抄手[9P]

抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。  j: W: T; H+ m- N% d. p1 Z: w# z
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~公仔箱論壇2 k1 s0 y$ Q# J, O
原料（一）馄饨：肉糜  青菜  荠菜  鸡蛋  馄饨皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z  H% s' \3 l2 S  N
调料：盐料酒  姜汁  芝麻油
事先准备：. Z+ t5 K2 R$ w9 \, x! a# v
青菜、荠菜摘清洗净。
制作过程：
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 % p, g6 Q- o& k. U" a
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 ' Z' p6 M5 K1 l, ?% H' _
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
捞出沥干，调入红油拌匀即可。

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原料（二）红油：蒜  姜  葱  白芝麻  花生碎+ J  P# n  W$ l: O  t1 y- M- z
调料：花椒粉  辣椒粉  生抽  色拉油  辣椒油  芝麻油
事先准备：公仔箱論壇' n! {+ i* `1 Y# P6 i  t
蒜、姜、葱切末。 tvb now,tvbnow,bttvb  p: o. ^& z; ~7 y2 [7 O
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制作过程：5.39.217.77$ r% K! ?4 ]; p1 F
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 tvb now,tvbnow,bttvb% a" S+ f: K1 @4 F2 e7 A
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 tvb now,tvbnow,bttvb2 T8 |' K; U% V! P
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 , W, W" n. @4 o, Z& n5 p

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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：0 g- i6 a4 W( Y5 y0 _
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。公仔箱論壇8 H# U* q7 T" v; m* h) b

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2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。5.39.217.77' j1 k! b/ L" ]- s! V$ k& W

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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。公仔箱論壇# }8 _4 e: Q5 f2 P' B- D d9 T

4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。公仔箱論壇7 m) b: n) p" @/ C( Q4 k; T

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5. 包好以后，排在盘子里。

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啰嗦几句：
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。公仔箱論壇; \8 b2 k) K% }4 ^) o( {8 m
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 4 n4 f! H4 [8 \( f
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D: `9 y! w8 a+ K
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 8 u/ b+ }; C5 |( C+ G) s6 {
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。

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