抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。5.39.217.773 _' B8 n, P* ^
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
! W1 c: \. _, u
- e% o& Z: D& F& C5 p 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！tvb now,tvbnow,bttvb7 ~' y( u. E7 }. @* O' f& }
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~tvb now,tvbnow,bttvb* s n5 l4 S7 W( m. r
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
/ F. _0 V) |; d$ T2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
$ i/ J& J2 G; }/ X; n公仔箱論壇事先准备：
4 w5 J5 {1 A! A; F% k4 W3 v9 Qtvb now,tvbnow,bttvb青菜、荠菜摘清洗净。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }) ~! ~- ^1 s$ ]' U. ~8 V# u' [
制作过程：
( b( |9 d5 C1 htvb now,tvbnow,bttvb肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 tvb now,tvbnow,bttvb1 r8 w ]- X- Y- F4 r8 s0 e
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
3 w1 n, R" ~3 {1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
( M1 `+ I* l3 i% L: o将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 " m' \4 q) N, L$ |: F2 n8 {- {3 @
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
2 S! M0 Q7 S2 U/ b2 e7 }/ i馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
4 v! v: _- Q7 Q# x1 ?- c开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M" S3 ?7 k$ _& T8 l. T5 v
捞出沥干，调入红油拌匀即可。
4 t0 p8 C1 N i# I1 a9 otvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb0 R0 c* e; J t# D
tvb now,tvbnow,bttvb3 @7 L. l. A/ X( A+ B
原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~% e: f$ s* n% l6 i3 y( t/ _' O
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
( o+ J9 B2 w) `6 y* V3 ~+ k; N事先准备：
# `) J; [% s- e- g( ?公仔箱論壇蒜、姜、葱切末。
. m- w. g$ ^) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ ^+ R- q: n* E
制作过程：
* `; P( c, a, }tvb now,tvbnow,bttvb蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 tvb now,tvbnow,bttvb& P" J; B( I; l7 J1 x
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
' o: @, O4 F' r l& G5 R5.39.217.77趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
. Z: d1 F7 o7 @- d- f不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
& L6 w/ l/ B# `1 `. h2 O5.39.217.77吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 5.39.217.772 J6 o* F. i' \; v+ E4 V* F% m
 tvb now,tvbnow,bttvb4 u* Y7 v7 V9 D2 X, K A
tvb now,tvbnow,bttvb0 H4 ^. i' Z i8 N$ W9 p# J. l
馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
) G( G- `& o5 ?8 z, J7 I+ a3 T: t1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
0 s2 M* H7 g4 o* R% ]公仔箱論壇
! j6 r7 {( @$ p( h, V& Ntvb now,tvbnow,bttvb 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。5.39.217.77( J' e# _+ v& t, @" E' z8 I" _7 _* d) H* ~
( q1 v! n2 z" ^5.39.217.77
! U0 l1 w2 g9 b: ~$ B 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
" I5 F W2 Y8 d. S9 i: |/ ^( p9 e5.39.217.77 * k0 t6 Y \9 [
4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。4 R0 N. S) _* d
 tvb now,tvbnow,bttvb4 P. c. o" _5 F# i
5. 包好以后，排在盘子里。5.39.217.770 J, G+ F- A8 F# m8 Y* q
# D9 O# }! ?! D3 ^tvb now,tvbnow,bttvb $ m. a+ A3 L7 Z E0 y9 K1 F0 d" W: c
公仔箱論壇) [( N0 c/ P: g9 K8 ~8 q
 tvb now,tvbnow,bttvb* g( V2 s: |" }0 n; d0 J
t6 J5 |& @% {6 J啰嗦几句：# H2 X% w( i2 C7 C3 L
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
5 _( e. ?7 |8 i# d; x. R7 P; f7 Z5.39.217.77馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 5.39.217.778 Y- v3 J4 L8 @( W4 R5 g
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 * f7 [8 L0 N- ], U. W
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 5.39.217.77. ]3 g6 O: Y$ k9 _3 U) b* W6 N
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
- q' H6 ?" E1 d btvb now,tvbnow,bttvb倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
9 A) a$ k- q: |. ]; o0 x' _不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
, v4 n3 d2 X9 w' U* \公仔箱論壇平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
| 