抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
8 |5 g* S/ C4 W+ {. d% m5.39.217.77 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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/ B- e, W: H6 r% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！' k5 B- h6 a8 M
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~; {- w. N( C/ [1 ^/ P
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
$ G' T" d& u/ o mtvb now,tvbnow,bttvb调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油5.39.217.77; P% y" K4 K0 C/ d6 p6 g
事先准备：5.39.217.770 G$ H4 ?( J: Y4 F% b4 V& R+ u& b
青菜、荠菜摘清洗净。 公仔箱論壇$ G& _5 p: ~% M% `/ p
制作过程：
: O9 j0 V0 m& A" }8 m5.39.217.77肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
! u4 {9 G: i; M6 P$ r; W5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
+ h* x9 v9 U. G! z- ^" R5 D凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
' B8 A; z: R4 b将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
$ S# }" o1 {3 I5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
0 a5 [4 Z4 ?# ]: x N, N馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _: u& s+ r( k2 h! f
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
V2 S n/ y- D) A( ^捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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: O- H5 l' O" i" X公仔箱論壇原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎5.39.217.776 h9 c5 ^5 \( b* s& \/ b
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
" v6 m8 ?& o6 e/ B' }) L, m+ [3 A5.39.217.77事先准备：
( {- l% X0 o8 V. E公仔箱論壇蒜、姜、葱切末。 tvb now,tvbnow,bttvb2 S! R% I4 s M0 V
* j, d- [9 Z9 Y5 E# u. X4 P公仔箱論壇制作过程：公仔箱論壇/ H: u' ? E4 m/ s! X
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
- a _& b$ q `( Y色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 5.39.217.77+ u0 D% [" q. d- o& k2 y
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
' W9 ?/ z: g c公仔箱論壇不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 : }2 d1 ^8 i6 E; M* w
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 3 j8 O1 p) O/ f; c4 s
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：公仔箱論壇! Y' h; h$ D% N# @
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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- L$ ~: C3 f% U6 }# E @ 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。公仔箱論壇' Z, l6 L! H. u9 u; i) Q" d1 i
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
! C( J3 e4 \& D' x3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 x# x/ Q" T, I! q Q3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 包好以后，排在盘子里。+ G# \- u: c9 X: g: R
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% @- i6 v$ Y. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
j+ @- F9 h7 ^/ u1 U; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啰嗦几句：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y+ j) b( U+ B/ O
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 tvb now,tvbnow,bttvb0 p/ V' G. L4 V$ g# c! J( \
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
. l3 ]) s5 I2 H) W) Y5 ?2 @# a煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 公仔箱論壇" s1 o% E9 i. C8 k$ O q, R4 m- Y
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 # f5 m& v" A$ e2 I+ u" J' Q% z$ b
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
; B; b( d- L' B, w4 ]+ X, l" H/ i* J倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
2 o- x. D2 V) w不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
% \% A6 v! ~# C) btvb now,tvbnow,bttvb平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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