抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。5.39.217.779 y, w- P0 U5 G7 D
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
. o3 U6 a; e5 d' ^$ w0 [公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 p" V* m7 ^% \/ r
今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f" z) D/ d4 }0 }# u% ^
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~公仔箱論壇+ t& O- H. N: p' [' _; q
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~( S5 s1 u% s, r2 p
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
* v" [! c/ Q8 Z" j$ v' Z事先准备：7 B$ L! F! J3 h. A
青菜、荠菜摘清洗净。
' j- F4 q b" \1 G! p2 e制作过程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~) {7 y. L8 M5 l- Z
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
% r0 X7 e- T3 v7 p% Mtvb now,tvbnow,bttvb青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
( V( R& c+ C0 ^( [- D _* X凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 1 {% v5 G) p4 V
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 5.39.217.77' `( ~0 A/ ?6 A* j l' x% }
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 6 ^ L. d: ^- S" y, P9 Q- }, s
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
& @& _' L7 s% r9 P8 `开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 公仔箱論壇* Y' s) j7 C( p5 X5 X' v% `
捞出沥干，调入红油拌匀即可。
1 P4 j0 p& P1 ~- G4 K( k3 Y0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb, M7 {& E4 ~6 @" J7 Q" W& S
% ?5 ?1 q5 K X0 d" Q( U原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
7 I6 z* ^0 H" F. C2 p公仔箱論壇调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 公仔箱論壇7 \1 m5 r# s s; B( A# Q/ G
事先准备：
& p+ s$ Y; {4 b" c& i0 w公仔箱論壇蒜、姜、葱切末。
: D+ t' N& s: ^7 E2 [. M4 E9 {9 G" E& ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( a* e6 i6 X" a" m: V7 v
制作过程： y+ H1 h1 K: L/ n+ |! t. n- r. X4 w
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G/ W& d' F3 e! Z1 r- R1 t9 w
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
( g" w/ R$ K7 w( otvb now,tvbnow,bttvb趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
3 |/ L ~! D e8 P8 g7 Y" g5.39.217.77不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
( t( X$ }" `' l3 u5 q吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 ; r% m' i1 R+ o% X2 S0 K
+ d9 z9 y, o" l1 y5 l
4 O: M7 w1 v$ a2 D馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：公仔箱論壇2 U$ ?: ^. }; d) L) |( B/ K8 z0 t
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
6 Q/ M/ ^9 G2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇5 J T( q* A+ P% M
2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
; Y: |( \' j; ^8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; e% ` `* c$ Z$ @! R公仔箱論壇
! o& ~: X# _) z( B( T$ y2 f8 ^公仔箱論壇 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
; t1 O% W. M# B8 J TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q. \- w# q5 S% c5 l/ ^( s9 w
4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
) S$ D/ `* u( A, q \7 e* R 5.39.217.772 `2 ]* U. Y9 d+ c! o, X
5. 包好以后，排在盘子里。公仔箱論壇) B$ ~. ]4 I7 ?3 M' o; D9 L+ ?; }' g
4 U* {& D }. D6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E' e. K1 m7 ^- F- M
1 f' c# ^6 i' W8 _. q [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P3 s: U/ b- _
公仔箱論壇2 Z9 D( L( D. p) q
啰嗦几句：
4 f+ [( Y8 e. M: [ u) I# ?我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 5.39.217.771 A+ i X+ v7 t) {# u
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 # t' B5 w6 I9 h) Y h8 N) D
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
, W) g0 g; J; A. X7 N公仔箱論壇制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 tvb now,tvbnow,bttvb0 G2 Q; K( \& l0 T# W
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
4 T- Z+ C6 H8 [. y! R8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
% y4 }+ U- X* t# ^) htvb now,tvbnow,bttvb不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 0 S# t# @, S5 O
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
| 