抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
' K2 I) p1 ~2 G! h3 t0 @% ]0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
) Y- ]4 {2 y, r% c( F* ^
% m, }2 U& K X3 t1 N: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！tvb now,tvbnow,bttvb* _# ]8 C$ b3 y6 K3 m
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~# `" S) {! ~5 i
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮5.39.217.77, |: T3 N8 F+ F7 R" b) ~5 d+ ]
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
. l- y2 k c0 @2 B- Q5 v+ k事先准备：
, J( l3 q. q: Z1 i+ {# Q; }公仔箱論壇青菜、荠菜摘清洗净。
/ `) [1 S, [: C; T" l& F3 H5 i制作过程：$ H1 e1 b3 m2 @- S, l- U" d
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O6 u) k; Z& G+ ?$ b! q+ S
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
' X5 ^2 m3 @) Z# Z5.39.217.77凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
! p/ c. @" t0 v: Z1 H将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 - l3 X% H5 x' O3 [$ c9 w; V: W
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
. O8 ~3 h& `: E' @公仔箱論壇馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 $ U% O% P. s) c
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
) q& a+ c% |0 f9 U' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。捞出沥干，调入红油拌匀即可。 公仔箱論壇, x$ k4 O! E. e% {5 a+ m5 {8 t' c
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P& K1 h% C) q
W5 b6 W7 t$ j2 g( D3 }原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎tvb now,tvbnow,bttvb( l1 W( W* B, @& Y3 @: [
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 tvb now,tvbnow,bttvb' M8 s7 X: k+ a/ w7 [
事先准备：5.39.217.77. b9 x5 S6 Y% L; @& V. |& m: R; D& d
蒜、姜、葱切末。
6 r5 i9 R( L; F* l7 ntvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77$ m+ Y" I1 R6 P/ p) G" z
制作过程：# U/ H# a) B. p+ B0 G3 ^8 H
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^$ b6 t ^1 G/ g
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 公仔箱論壇/ I6 E9 Y! E" r. V6 F% `; ]1 q
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 tvb now,tvbnow,bttvb1 {. ?/ ?) c. [5 d# l4 N
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
; N. R- G8 \: i1 @2 e( D公仔箱論壇吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
5 ~( F8 }) f6 F. A( ~5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z s8 o( m! d0 Z$ r
7 ` t1 a! k4 u5 |+ ^' L8 v馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：5.39.217.770 D0 s) c+ L0 u8 J: `& n
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
2 R. I/ A4 j8 i6 O' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇6 U/ e2 S5 {1 A+ q
2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
8 L! x, |, ~0 H: O* S) i+ q2 gtvb now,tvbnow,bttvb : v! X& I, x0 C3 p7 x
/ J" q- \. M4 ^6 u2 \, K9 ctvb now,tvbnow,bttvb 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
* D; X6 F+ O4 v TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U* Y% Y! Z2 k3 i
4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
+ }# a w' ~0 r/ {" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( z5 x# G& b- g4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 包好以后，排在盘子里。
0 J% i' e0 H. U3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 A2 N3 Z# o$ N9 R0 B公仔箱論壇
" I" c& a( N1 ] o7 s公仔箱論壇& x I1 R+ o! f1 I- Y3 P
 5.39.217.77" O) ^, ^1 z% D% B& t/ P7 z& S
7 T, S& ^, e* p$ Q公仔箱論壇啰嗦几句：
. f0 ^: A5 H- P/ B8 X/ z5 O3 a+ l我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 5.39.217.770 w8 R, v5 s) P4 P, b# ~
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
9 F1 K; }, }" k煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u& x. L/ B) f4 H/ N& z
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F9 c: z0 h( E- v6 l8 t4 x
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 : w2 ^% e% @5 X9 J5 B) j* t) T* D
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
$ ^8 x/ G9 \+ ]0 t0 v3 ?不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
5 D2 i3 \3 X2 x' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
| 