抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
& Z* X: D9 Z: _: l1 G/ O5.39.217.77 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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`" v3 [. Q7 J7 ?+ ` 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！5.39.217.77" Q2 a$ M; o% C( |. {8 D9 x1 u. C6 {
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
$ \0 i9 `. K; q. w }原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b5 Q4 M- O* X# b0 P
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?( Y9 q' K6 x. M6 a4 N
事先准备：3 ? Q3 J( j4 ?! }
青菜、荠菜摘清洗净。
' Q* H9 x5 Y/ j2 S7 S+ D$ L. d' G公仔箱論壇制作过程：, H# c2 J( ~, o0 E# w
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 & D2 ~, i% x* F( R7 H. x+ g
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
. [* N6 p0 E# A+ D. C, K凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 5.39.217.775 ~& E( P9 n. q
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G* F f+ }5 P2 ^/ f
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
$ W; ~4 L+ m. G# U3 u+ o馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 8 \+ E& V& T) F% Q( t& Z, }0 a8 E
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
+ B2 ~, {) _$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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( a; N, m N. N公仔箱論壇原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎! D. y2 I. p& K! }
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
- y4 p# ~) |. [3 l公仔箱論壇事先准备：
# T8 K' q4 F2 t1 n6 q7 R- ?2 \公仔箱論壇蒜、姜、葱切末。
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- D# Y+ I+ _* N/ |6 w' ?; Ftvb now,tvbnow,bttvb制作过程：
/ }0 ]3 r4 {" T E) \+ a蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
4 J* z j0 N- a/ T- H色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 # Z, B. ~, @: G5 X& O2 X) C
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l* S& e. W& w5 n2 R% n0 D
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
: W4 J& O( @/ y6 Y% K吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 5.39.217.779 t5 g% {" T; B4 O& Y, z2 e
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：3 c4 K2 _. g6 e- Q) C1 {
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
2 G4 u l S3 n8 d2 @$ y& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇2 T0 Q# K. P6 T1 L/ V1 }4 I
2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。- N4 `) X" }, T% F0 k( y! W Q
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。5.39.217.778 @9 G( \9 D* D9 Q- a8 b5 [
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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& O# l8 _/ R/ r; N4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 包好以后，排在盘子里。
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4 A9 i, S7 O% k0 `8 n公仔箱論壇啰嗦几句：" ~+ N# @: G1 ]) V& z8 m% n
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 tvb now,tvbnow,bttvb) R2 \! c; ?2 r Q& R
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
% n% _1 y5 T) `! y$ E( O7 ~煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 / n; t% R% S# `5 c5 J
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 tvb now,tvbnow,bttvb& r! R9 r3 F! M0 F p
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 tvb now,tvbnow,bttvb& \6 @3 ?0 @+ H( r; e% A
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
4 y% B# y& M v& d7 t不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
2 m, V; e$ @& _9 v5.39.217.77平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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