抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
( E. B- Y( ?0 D1 c3 ` 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
W+ i! V# Z6 H: a: d; z$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I% V' T% A1 z; n
今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
. k; c+ I/ E; h8 [6 L公仔箱論壇 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~) O: u( U: Q+ J- B- o8 A
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮- O/ A, x4 |% r$ [
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
/ r: M7 d6 M( F1 g( H事先准备：. I( s8 @4 ?7 G
青菜、荠菜摘清洗净。 5.39.217.776 d0 Q9 [3 I: p8 d9 o& w
制作过程：
4 O! p/ b" B5 n( N OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U; `3 _+ }/ h' r) p7 I2 h2 G
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 公仔箱論壇5 S" U9 f& v J9 [9 W% Y0 B
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
9 v# N: e" @3 @& y8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
: y4 g) m/ N( {) y. C ^0 v7 B2 j7 o, ~5.39.217.77肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 5.39.217.77/ a I, i v r2 C
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 tvb now,tvbnow,bttvb. V0 A' U1 a3 @" v' K7 b' K
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 tvb now,tvbnow,bttvb/ ]# ^; e4 L! R& H* c
捞出沥干，调入红油拌匀即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v# w2 \4 c9 E) p
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) V- p, X v) W; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
8 f$ e: _! L+ x9 [* Z公仔箱論壇调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
) e, U) [% d7 T0 B5.39.217.77事先准备：5.39.217.77* q' A% F7 g2 p, O
蒜、姜、葱切末。 公仔箱論壇# ^. V: f- m3 B# T% d. ~5 U& S* P1 w0 c
7 t9 N5 n3 B/ p8 j5 v/ etvb now,tvbnow,bttvb制作过程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u' G: H: U( |+ M% c
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 % T/ N; O5 X1 `& x
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 " Y4 f. _, q8 F3 F. B) {( N
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 5.39.217.77: Z3 I" c0 q$ ?+ T& `
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 ( v' p6 m& Y- s; l; M
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：5.39.217.77$ G/ [( Q, H# t' M* g# K
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 5.39.217.77# F* X8 y0 P% ?
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2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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( F/ j; O1 c: m& J: c+ ^( d# i8 F) u 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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/ a4 A# T2 p* V0 O$ e0 g# ctvb now,tvbnow,bttvb 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。公仔箱論壇/ }6 u' {3 H2 {9 L5 _ p$ H% A
- [' q$ O' M9 w9 k/ u公仔箱論壇 5. 包好以后，排在盘子里。tvb now,tvbnow,bttvb8 ~3 F8 C6 N5 c5 S7 b
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) E( P5 ?; R& q1 C* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V! O4 O) J& J% F0 a7 ]( X$ F9 y
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9 ~ P* X& Z# btvb now,tvbnow,bttvb啰嗦几句：# {+ A% Y" e$ a& z7 ? S1 U1 H5 c
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 , E) R3 {; k, N9 X4 Q4 K
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
# |' O# t2 X/ o$ N. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
3 L3 w9 P' ^( C r' J) Ktvb now,tvbnow,bttvb制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
# x% p5 _/ [. u; r5.39.217.77油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
( ?8 _% G4 n* A( X+ [tvb now,tvbnow,bttvb倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
! C& H) k6 H( P! h$ T$ m公仔箱論壇不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 5.39.217.77, ?$ D l _. Z# M; c8 [
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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