抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。 H. Y$ o) R6 u! S/ G! c
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！tvb now,tvbnow,bttvb. z' R" E# K: P; l2 t
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
, n" V8 E, }/ u6 K原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
+ c/ m. G( a, t调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
# z2 O6 w( S5 ptvb now,tvbnow,bttvb事先准备：
4 ^% S! Q( d2 a4 s# x% P5.39.217.77青菜、荠菜摘清洗净。
& v( @3 t1 h) b- c: w. D5 F5 V' |制作过程：
* }5 z' y" [. e+ c/ J$ C O/ A5.39.217.77肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
, o/ _9 _* c5 R# v6 ?tvb now,tvbnow,bttvb青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 / i$ E% w9 S) h7 Z: v; D
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H$ [# t0 X+ a4 H! P# Q4 g
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 5.39.217.770 L4 H$ f8 n6 c6 e @
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
7 s$ q* O q5 k- A, \' T馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
! Y5 q, _, n6 G, A开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?, O. \0 z& A7 C* S
捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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7 V5 N7 w: |' I1 }/ K6 H公仔箱論壇原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a* t. A5 Z% }% f% {
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
4 @$ m0 y* J( W1 _) N+ i$ ?. h* i事先准备：公仔箱論壇" N+ C$ t; ^0 \8 ^- E6 j% s5 [# K# D7 ~2 r
蒜、姜、葱切末。
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制作过程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?, M5 @# Q4 ?$ M7 _
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 `- e+ R N1 a
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
$ o' |& y6 S% l+ {3 c趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 tvb now,tvbnow,bttvb3 p7 J8 n' B' D; A {' [$ @! V. g
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 tvb now,tvbnow,bttvb/ j; F% @% S9 l. |
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 % r2 ^( N+ V5 F
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. ?1 {+ Y( `4 q( N" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：' Z4 Q8 ]& [. G" B$ ~' D
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 i1 {0 {# g) c2 P1 ?8 B. S! N# H
! p& x( x( R5 u/ i2 T* k$ f* W5.39.217.77 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
# N! F- R' ^, n0 e# H( S0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。公仔箱論壇) q# D& Y" i* s" d* v6 H
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。公仔箱論壇, K, A$ k/ ^" a- U
4 I0 p% Y& i/ I# t& B5.39.217.77 5. 包好以后，排在盘子里。
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, D7 s0 w m" B. rtvb now,tvbnow,bttvb啰嗦几句：
7 W5 U4 I2 s% q* v' w: d8 W0 a公仔箱論壇我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 5.39.217.77. E1 M1 [* ?$ p# M% Q& k" |: E
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a" U3 M- o! \& w* o y! c
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 7 i) Y K, n8 q5 x: `; ]
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
' c3 i2 g: d8 ]* ^9 ~tvb now,tvbnow,bttvb油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 公仔箱論壇, L) ?: ~- V/ o! K
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 5.39.217.77, F% c `) ^ [3 x
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 公仔箱論壇" u5 `# Z; g( G0 ?! F
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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