抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。2 n- ]* F9 G. H2 n6 r( t4 k
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
) Y: |# b C6 s$ ^, G) h$ U; L 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~" Z' G& ^( K- |' v! e6 A- d/ ~
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮3 J, V8 m: g- ?9 u$ S
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
( H1 R- l. u) S2 }1 J Z6 E5.39.217.77事先准备：
. A, u0 L. B. l* K- a2 t5 m青菜、荠菜摘清洗净。 公仔箱論壇6 g/ S$ T5 p9 o3 G- ]" I
制作过程：
2 T s8 C$ N* N. s! a, w7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
; [+ g/ t5 ?3 m: mtvb now,tvbnow,bttvb青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
7 c) W+ v% s% \% Otvb now,tvbnow,bttvb凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 tvb now,tvbnow,bttvb" [/ o7 _6 s% i5 M7 X: }
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
5 c5 o" e- P+ r$ A+ p肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
8 O/ ?9 A1 G1 k% c; j7 Z9 v# U馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^" d7 i1 }$ k
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
! k3 g8 y+ ]% F" D8 B+ ^! H& E捞出沥干，调入红油拌匀即可。
3 x4 \- h# } I% y9 |! b' l% D; a" v TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o' G7 o/ k4 a; D( D+ }' o* B% r6 n
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
" U: K$ a0 B, i9 E公仔箱論壇调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 5.39.217.77 h$ u+ d; D" b& K/ ^! R
事先准备：. r: K; B( n2 A6 g" z- y( Y1 K& @
蒜、姜、葱切末。
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制作过程：
0 K2 N# J- C2 G2 n4 \3 f# j公仔箱論壇蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 tvb now,tvbnow,bttvb- x1 t t7 u0 K2 ?
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 0 k: |% } u* e) V
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 tvb now,tvbnow,bttvb0 u. \" `. C9 f4 n
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 & w/ A8 X0 m q2 \ {
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 9 L2 [% h+ Z9 u5 \7 X
; v% {* J* }. n1 Q7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ } I3 T$ y0 d6 k0 \- I/ O+ Q* e馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
: d* p+ ?1 |. x4 Z/ W1 p% Z5 E1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。! {6 q. x2 N( v. S
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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' q6 g( C3 |, {5 L' D. p" k 5. 包好以后，排在盘子里。
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; a; @& r$ ]! z# v$ [, E公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |/ C. j& P; i# ?5 y C
; e3 {, L+ m" E" l2 B \0 C啰嗦几句：tvb now,tvbnow,bttvb, V- [5 }# ~' G [6 C. J' K- R: P! d4 y
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
, i0 _7 j9 ]& `0 y( X' P# Z8 Z馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 tvb now,tvbnow,bttvb1 n1 Q6 Z* n4 Q
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
8 V2 k0 n: i( h8 F8 r7 ?2 q% {. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 # b, U: D$ T' v4 n5 R
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 ( \+ ^' a0 o( E; w- ^
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 8 L- Q& y: v; ~. G5 @4 T
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
6 x3 y! T" n" b2 ?+ J公仔箱論壇平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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