抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。5.39.217.776 C, x# r+ O* v _2 S; u: z4 J! @
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
5 a8 _+ x( b2 D- h5.39.217.77 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~5.39.217.775 f, y, ]- v- z1 R1 Z7 J4 C! _
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
0 K# A. L, h4 v6 y a. J公仔箱論壇调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
; G4 ]" e3 L! L# |$ N0 p F事先准备：
" Y5 g3 `) G8 D6 L3 m公仔箱論壇青菜、荠菜摘清洗净。 tvb now,tvbnow,bttvb+ ]; [8 X- f, [" F* M9 S( }
制作过程：) A C/ z' C9 g
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 tvb now,tvbnow,bttvb) ^# B) i5 @* E4 N1 @; R& N
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
2 n; e) V, y! q1 L6 K5.39.217.77凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
7 A9 o2 S: I8 [' e- T- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
2 w2 g+ ?5 [$ ~0 ]+ ]肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
* Q: E7 {+ o Z- e$ h8 E! x5 n( ?馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
3 q( k$ i0 p+ r, F' E& i4 t公仔箱論壇开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
* V8 o5 J4 `: w: e; X4 U! M! p2 ~5.39.217.77捞出沥干，调入红油拌匀即可。 tvb now,tvbnow,bttvb3 Z1 E' p+ w% f# L. |4 x
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
' M9 q/ L F$ q _- |+ G调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
: ]' @( _( d4 g9 U事先准备：& K7 _2 k0 j, d# z+ c/ b) a
蒜、姜、葱切末。 ! [0 T9 h/ z: A9 G* \$ d
% I) v# \8 }+ B# K$ \6 @8 O& a7 u2 z# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作过程：
' T0 b# h9 M( q# E* [蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 5.39.217.775 y& P1 X9 O, m2 H7 D
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c- c2 R# v8 @3 L8 a
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 1 `4 |2 e5 I* b/ Y
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 tvb now,tvbnow,bttvb! g+ L! r% k; V, ?( p v, m, H
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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o' u. |8 ?% G; k9 {; d% F& E! [馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：tvb now,tvbnow,bttvb( f) r8 P7 A$ P0 y
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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* _1 W# E# k! [/ gtvb now,tvbnow,bttvb 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c* p( d% l; a: k- |# u" v! I
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5. 包好以后，排在盘子里。6 Q7 k! T. }& N: B
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8 v, T; N7 |) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z* t8 y5 o# m) V* @
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D. R5 {6 r# j1 f# ytvb now,tvbnow,bttvb啰嗦几句：
. Q ?' Z7 `% h& {" k, \* m) Z我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 5.39.217.773 w) g E; g: W, ?
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
0 \% X/ n. W! t" m5 y. h$ i9 B5.39.217.77煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
) G7 e6 _, p/ ?制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
& G# b7 v0 V% c, C0 n2 q) x. _tvb now,tvbnow,bttvb油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 5.39.217.77# C2 L4 C) j" L! p) R
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
5 n7 J; k3 |+ E4 T% X公仔箱論壇不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
' M8 `/ g7 Z+ X. u! y公仔箱論壇平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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