天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！5.39.217.776 _3 Z) Q0 L/ e
食材：
5 z& O# f6 J; X: D肋排 600克) U8 c. b' i: B
9 J8 l. v9 g3 W. d" {土豆 2个（约300g）
2 J/ }( p5 \1 ?" h干辣椒 80g
5 @1 F; {0 H# ~公仔箱論壇花椒 2茶匙（10g）
1 @9 i, x8 g& o* S7 t! n/ t5 p5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青辣椒 1个TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f4 E! e6 t( F; j
红辣椒 1个
: K. s) ~! ]4 R' l2 ?7 e1 `tvb now,tvbnow,bttvb桂皮 1片/ p- e& ]- q% X( p0 e) z6 ~
八角 3枚
$ Y5 ?; |" Z) o* r5.39.217.77草果（选用） 1枚tvb now,tvbnow,bttvb6 M# j, o! G6 b i0 J" M& r
2 z& F8 p- W+ z) X( Otvb now,tvbnow,bttvb酱油 3汤匙（45ml）
4 U; _ I' }, Y3 [/ m+ M8 ]# @/ s- y% q
大葱 1段9 V/ T. ?1 q4 W
姜 1块（约20g）公仔箱論壇1 [7 y1 M6 C4 @% S
大蒜 8瓣 {% b' [7 P% K/ `, F$ |' z$ }
盐 1茶匙（5g）
" x% e% f j" j4 \3 W白砂糖 1茶匙（20g）5.39.217.77# d) C4 J' B2 Q+ \
油 2汤匙（30ml）公仔箱論壇* l: R- R/ ]0 Y q1 B5 |
3 v/ T5 g7 M, O; e' E3 U
+ x/ s) a+ M/ m' {5.39.217.77做法：
/ D; r. P' J) {5.39.217.77公仔箱論壇8 J7 ]5 i, P! k3 \" Z! F! Q( N
1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块
* G1 p! ~: K" Z. {: u( m+ e
; r2 n6 b, F \' ^5 B公仔箱論壇
8 G& ]% n5 N" X) Q; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb |' ~5 h, m+ i& g" U
2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。
2 s/ N7 A3 E" gtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R2 `+ k, P! F
3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）5.39.217.77: y* y" ~9 r( i' n: h2 L
. A$ Y: O! X' y% j公仔箱論壇5.39.217.77 T# ]. i& F7 Q) c6 ]& O3 e
4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。
1 r& u/ j( t; \公仔箱論壇 公仔箱論壇# s A( X0 k) Y; E" K
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R# T/ b N; a4 y2 D& h; b
# r3 @' Q: E, m ~3 I! ~( s
; A# H0 j2 s: R TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L/ i! W- Z( c3 |6 r
|
發表於 2010-4-20 10:47 PM
| 