天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！
a9 g: e$ U9 g, j公仔箱論壇食材：
6 v3 d- b. o0 R9 S( ~& }7 I肋排 600克
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( n* p$ _' }% _/ I M公仔箱論壇土豆 2个（约300g）tvb now,tvbnow,bttvb7 h: f- r, T# j- f- D* B
干辣椒 80g
& {( \& Z5 e$ Y6 V; a5.39.217.77花椒 2茶匙（10g）
" ?, F$ j' {& S/ `/ m青辣椒 1个
' o' u$ R$ \- I ytvb now,tvbnow,bttvb红辣椒 1个
' z! L- ?0 {0 W( x' z: G$ G; |tvb now,tvbnow,bttvb桂皮 1片* I! B4 c M" M3 [$ G
八角 3枚
1 y) X9 n( n; Z' b ^* A# X, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草果（选用） 1枚
4 |7 T1 a0 }0 `6 G% y$ S公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ Y: L- t; ]4 i0 h5 |. g. v/ e
酱油 3汤匙（45ml）tvb now,tvbnow,bttvb- ~9 d1 O# X- a, h3 Q0 E
tvb now,tvbnow,bttvb7 D- j$ g/ q; T
大葱 1段* Y9 s/ j9 ~! s( V2 R+ O
姜 1块（约20g）
8 l3 P9 l3 R( A0 Dtvb now,tvbnow,bttvb大蒜 8瓣
2 L2 t S' S) E/ e6 v! {0 V; ^公仔箱論壇盐 1茶匙（5g）
# S8 W3 ^1 Z+ S+ _& J8 ^tvb now,tvbnow,bttvb白砂糖 1茶匙（20g）* v5 \0 }& i# U5 w- o& e
油 2汤匙（30ml）
5 S- d r$ s J: A9 q/ x, Q3 V1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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0 D1 @8 U( [. ]9 K7 [( n7 ~做法：公仔箱論壇* r' {8 n" o" P7 L7 X6 P9 h) h
; R0 i0 O; s' h0 i公仔箱論壇1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K# w' t" A- M$ f( `7 K8 ~
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2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。 6 U" o, h9 `1 }
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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）公仔箱論壇* N/ L: Z( C1 B* j1 W
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9 \+ g2 n6 ]3 a+ d4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。+ d; X' Z4 v4 I
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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