天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！5.39.217.77$ B& u2 H' s3 o* X
食材：+ N# r% F& F O9 R, D
肋排 600克5.39.217.774 W$ B* Q) Z W Q8 T
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土豆 2个（约300g）
2 ~; Z5 \9 u/ _) H4 I# V% M5.39.217.77干辣椒 80g5.39.217.773 z+ r3 d: f, T
花椒 2茶匙（10g）7 s* J& W# E* [$ A$ @
青辣椒 1个
3 G# d/ W; N/ \' F# ]tvb now,tvbnow,bttvb红辣椒 1个$ t$ P4 y. C1 p1 f0 ^; X
桂皮 1片
& V2 D0 S! M3 R* R$ s# M: ]5.39.217.77八角 3枚
" J+ z4 A4 m% V6 w" c1 N草果（选用） 1枚
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酱油 3汤匙（45ml）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {3 {+ ^7 E+ p- ^" _
% E' @# W1 d8 {2 ^. {2 g$ L5 |/ k) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大葱 1段
/ q5 r) ^* ]# L: k& X6 P公仔箱論壇姜 1块（约20g）tvb now,tvbnow,bttvb, k; G4 c5 A2 m, [9 C# p
大蒜 8瓣公仔箱論壇. p% ~0 _. `3 Z$ U8 T, n
盐 1茶匙（5g）tvb now,tvbnow,bttvb. \' S$ g4 }0 m& R% S
白砂糖 1茶匙（20g）
Y8 u! S/ G, l) E6 i油 2汤匙（30ml）
+ Z. X2 o" E( f( [; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( v/ M- @7 j/ l
; m" @8 C+ [* A" I: e3 i5.39.217.77做法：
3 B; X, B- o% O+ X0 f7 p, a4 {1 U1 p3 w5.39.217.77公仔箱論壇' D7 v F; }2 x0 t* e: x2 O
1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块
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1 X" E. h$ b7 X5.39.217.77 2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。
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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
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4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。" j# i" y/ S" S
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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