天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！tvb now,tvbnow,bttvb! _- m2 W, y/ [
食材：
6 D1 \% ?) A9 rtvb now,tvbnow,bttvb肋排 600克
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土豆 2个（约300g）tvb now,tvbnow,bttvb0 S) L& X4 ~( R1 x0 S8 L7 N
干辣椒 80g; g( t/ S& u- i. R3 v, ^
花椒 2茶匙（10g）
& [& j/ g) T" x8 \2 Y+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青辣椒 1个: ]5 g" w/ t1 Z# u; r, ^& \9 {1 x
红辣椒 1个TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D4 b( L' S! p6 _5 A
桂皮 1片公仔箱論壇' u7 u+ C9 ~ J7 W5 N
八角 3枚
9 H3 U, z- _9 }7 b: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草果（选用） 1枚' l* M; h$ J8 I4 Q* p
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酱油 3汤匙（45ml）公仔箱論壇5 q( y8 R& Q7 u9 \: @
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大葱 1段TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I+ g# v+ C8 K6 W/ ~* P
姜 1块（约20g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a5 v: L& i. h/ R; `5 j! ~" c
大蒜 8瓣* X7 U$ b- h, W! ^! ]/ W& f
盐 1茶匙（5g）公仔箱論壇' L2 y# \& b9 r1 l' o3 k" M9 G8 N* B
白砂糖 1茶匙（20g）公仔箱論壇9 A% w# K% B4 d9 k8 M+ Q2 r+ H5 {' ~
油 2汤匙（30ml）tvb now,tvbnow,bttvb1 b8 x7 H+ x; T' w6 G7 H2 I" w0 e
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做法：
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1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块
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2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。
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2 \+ A1 K( Y; l# H$ E' N3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
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8 N5 D7 p* Y" c9 y' x. jtvb now,tvbnow,bttvb4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m: c$ n, e0 d6 w9 _% V
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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