天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！
4 o+ y- h% m% ?tvb now,tvbnow,bttvb食材：
# Z9 x2 k# v6 o; c& x/ m5.39.217.77肋排 600克公仔箱論壇" r+ d, W& Y* o( J
8 v R( R$ H- F! E5.39.217.77土豆 2个（约300g）
" R& c% e& O8 E" D0 S) X9 _6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干辣椒 80gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K! N6 e1 k1 p% ^: [9 v
花椒 2茶匙（10g）
& J3 {, N# o) `2 w' p" f公仔箱論壇青辣椒 1个3 Y7 g4 h: b8 a/ [ N7 @
红辣椒 1个
" o; o( Q* U, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂皮 1片
3 F* i+ [# j: d2 R八角 3枚tvb now,tvbnow,bttvb7 n" B* q: J3 `8 r- b
草果（选用） 1枚
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- ]: {2 Y7 U+ U酱油 3汤匙（45ml）6 U, l, h3 y: {) Z4 W1 i& d* L& L9 X
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大葱 1段tvb now,tvbnow,bttvb2 |9 y! A0 A1 U* g, l3 s
姜 1块（约20g）
$ k* ^, j8 U9 y# V/ B7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大蒜 8瓣公仔箱論壇. o# L# X! M; W9 o% Z3 ?) ?
盐 1茶匙（5g）5.39.217.77) ^1 {3 a6 Q3 ?9 U
白砂糖 1茶匙（20g）tvb now,tvbnow,bttvb0 J. P5 h( ?" [, P9 t# Y
油 2汤匙（30ml）
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4 ~$ Q! R4 Y8 Q( r& @0 n8 s) M: E0 v5.39.217.77做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r% ^0 ]& h! |4 B8 m- T
% p" ]% @6 j* ~; ]/ f7 v/ n1 L+ u# l4 [公仔箱論壇1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块
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2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。
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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
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4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。9 X* P- s4 J7 z+ o/ Q
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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