天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！5.39.217.77( _3 I/ B( W6 K" D. P) j
食材：
1 g- x; M2 E7 I. u C' `) i1 J5.39.217.77肋排 600克
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土豆 2个（约300g）
0 w' F% M* ?: {5.39.217.77干辣椒 80g
5 X! r& j' V$ ~# ~: _公仔箱論壇花椒 2茶匙（10g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j0 t2 P/ @# M4 Q3 t; ^
青辣椒 1个( b1 ^# f8 Q( X. Y/ C! Q, Y
红辣椒 1个# g3 j p& F( j7 x2 I! w
桂皮 1片
" P ?6 I9 o- j/ D7 v八角 3枚
: \* \% R, [% |7 l草果（选用） 1枚
" d% H3 n7 @' ?: wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# y$ Y; s8 [0 w( N, E, D e3 O
酱油 3汤匙（45ml）
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9 S3 Y U9 k3 V大葱 1段tvb now,tvbnow,bttvb% _- G7 E: A: U- G0 k8 i
姜 1块（约20g）5 l3 I5 G+ j" _7 A: g$ S
大蒜 8瓣
5 ]2 K+ C3 C9 n0 q o& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。盐 1茶匙（5g）
6 w0 q) L/ g5 U4 x6 F! }4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白砂糖 1茶匙（20g）
/ ?9 u* R( p" \" G; t5.39.217.77油 2汤匙（30ml）
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做法：
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; r& n% o6 K0 N2 s5.39.217.771.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s" Y0 p y* \0 P" f3 Y
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$ `: a# Z. P3 p5.39.217.77 2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。
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" q9 p1 [% ~+ H- i8 }9 `8 }; t3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
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4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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