天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！公仔箱論壇( [" d( S# }7 F) ]( F$ B/ ^; s
食材：
/ q6 a4 Y& ]9 i' I3 `( \9 Z; T公仔箱論壇肋排 600克tvb now,tvbnow,bttvb! q6 y) t1 z" M& [3 G
# [3 l0 Y8 ?. K4 H* ~; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。土豆 2个（约300g）
2 Z# X! U: R7 {0 o公仔箱論壇干辣椒 80gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `% Q# i: f N& N8 a: {
花椒 2茶匙（10g）
7 c7 Z/ {: J1 V1 P青辣椒 1个
( ?' v7 n- @6 G0 y- ]7 c( i: f公仔箱論壇红辣椒 1个
$ H# I0 _* c! k3 D; F+ Ftvb now,tvbnow,bttvb桂皮 1片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h( }/ Z9 f! W( g8 G, I
八角 3枚
9 _# q1 o1 l M, U6 p9 Itvb now,tvbnow,bttvb草果（选用） 1枚
4 W$ i1 e% l3 R7 ^# ]0 K x; v* d" c% W% f3 w2 w
酱油 3汤匙（45ml）
7 F1 {- M& Z( }( W: t7 i" w5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 c1 J1 [$ }3 N2 @! Xtvb now,tvbnow,bttvb大葱 1段公仔箱論壇" g \1 ]% c3 l) S$ ~
姜 1块（约20g）公仔箱論壇6 i- j& f. V; J, Q
大蒜 8瓣
% u8 l" U) k% W' d+ }* b0 i K盐 1茶匙（5g）
6 i; b) d8 r5 x白砂糖 1茶匙（20g）5.39.217.773 ], U7 \+ }5 a @/ N6 g6 p/ U) S
油 2汤匙（30ml）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G. |+ O9 o" i9 k9 F+ A
5 M- V: J, e7 l# W( t- F5 v* L* G公仔箱論壇
. G4 h8 L+ s' f: J做法：
8 _9 u5 q. \* R6 \& j0 ]公仔箱論壇; L* h, Y# N: `0 ^ Z) n! x
1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o7 F/ U6 ~; o; H2 V% G
9 F1 S w" Z" g, |( V1 }公仔箱論壇 % F3 t# Q/ D1 i/ g' A! X
! e* @+ Y; g0 R7 ^" L 2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。 ! ]7 Q6 O* \/ E
, W, _& Q' w" `1 l( p5.39.217.773.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
4 p& |; x- `4 F3 i2 ^ 5 l; q' |2 ]' m% f/ s- H
8 D. ?5 b# D7 b$ ]
4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。4 V% p3 t6 t2 [, G* E8 E, g
 # ?& z" D0 Y, T- s: s+ o+ ~
5 d! G3 t& s$ |+ Q
( @# v" x' O7 ~# r1 Y/ z8 c# v . \+ p( |; y. E7 ]! e
 5.39.217.77! D+ O1 Y; B% L/ }0 T
|
發表於 2010-4-20 10:47 PM
| 