天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！
1 \" o) j1 X. n1 D; _tvb now,tvbnow,bttvb食材：
& |+ c6 s8 s6 s# Q7 Q/ k8 ]2 C: A5.39.217.77肋排 600克公仔箱論壇. k) ^7 K2 U' P% j& t
- ]/ N3 _: G( \tvb now,tvbnow,bttvb土豆 2个（约300g）
" y" j" L% j( Y' R1 \, b- @tvb now,tvbnow,bttvb干辣椒 80g* ]; g# i3 S' M+ z* r' T6 J! E* U9 R
花椒 2茶匙（10g）
! t o% n) Y. I8 Ftvb now,tvbnow,bttvb青辣椒 1个TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V* J4 L/ j. n2 C: R6 B" r8 W% r
红辣椒 1个1 y3 F) h; A8 E; |! n q
桂皮 1片
* }6 m: E) T2 r ]7 E$ J5.39.217.77八角 3枚
# _: O8 d: H2 d, x1 c9 ]草果（选用） 1枚
( ?" B, H' i3 P h3 T, a! q4 ^' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e4 H( k. Q; M+ ^1 J2 X, g4 S
酱油 3汤匙（45ml）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y+ H: V, n) s8 F
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大葱 1段! ]. K1 g% i: {
姜 1块（约20g）5.39.217.77" N8 i4 f7 d- A7 ?0 V2 r
大蒜 8瓣
; d* v1 b R5 C/ m/ l8 F盐 1茶匙（5g）公仔箱論壇& D- P. I7 j5 K$ j& A3 A7 v
白砂糖 1茶匙（20g）
5 i* ~9 k& W) H- Htvb now,tvbnow,bttvb油 2汤匙（30ml）5.39.217.77- X8 y, l9 q; e' `
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# _3 W5 q5 G: W5 }2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
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1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块
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' B% r7 Y5 F! u/ Q 2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q( b, d) A* c/ ~
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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）5.39.217.77: y; f3 c9 |+ P8 e3 q6 k0 I
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0 z. j" a1 V* r* Z1 d4 ^6 ~4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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