天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！
2 z# n5 C& |1 H, ?% y% r食材：公仔箱論壇$ H# s' e* S$ g; I" v9 z7 c, Y
肋排 600克
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* p: `+ j2 T X' A# K; @tvb now,tvbnow,bttvb土豆 2个（约300g）
& n) X: J* x; a干辣椒 80g
' r5 y% S$ f6 I5.39.217.77花椒 2茶匙（10g）
8 O W: |$ C. ~% i( S# J青辣椒 1个
" U, {( x* g6 { h4 n; K. A公仔箱論壇红辣椒 1个tvb now,tvbnow,bttvb% M# F T9 l2 q+ j# W
桂皮 1片公仔箱論壇. N7 E+ U; O5 h4 _
八角 3枚
3 O4 T9 ?9 x. k" W- y6 x草果（选用） 1枚公仔箱論壇$ b/ Y D$ t! v' }5 j0 K" \& ?0 `+ m
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酱油 3汤匙（45ml） C- B/ t7 V# ~. F
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大葱 1段
7 A9 U+ R6 y3 ~5 y1 G" R/ f姜 1块（约20g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |; D+ f; W( n$ `2 n, O
大蒜 8瓣公仔箱論壇) ?& |+ W- {, ?$ r }) P+ |4 d
盐 1茶匙（5g）
: d$ z! Z- _/ Y$ K白砂糖 1茶匙（20g）- Q' G+ `/ A: ^, ?1 [/ s
油 2汤匙（30ml）
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6 x; s$ @& g$ c+ s' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：tvb now,tvbnow,bttvb h8 u* G- \2 F9 e% y0 k
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1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块
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! K; U( C, h1 K5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r* u E" a y5 G: Z3 X2 p* A
1 I7 s2 y5 X) @. w# U- D( M* `5.39.217.77 2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。
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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
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4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。公仔箱論壇; }6 I7 @, S# g8 }. C; S0 K
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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