「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。
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- B7 V* }/ }) o" l6 ^* f# m+ }2 |" ?* _tvb now,tvbnow,bttvb比一般瓦煲貴九倍
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1 `! U( q+ p) o. r% i8 @# Ptvb now,tvbnow,bttvb■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。tvb now,tvbnow,bttvb" }4 F& x: n8 M) ?
4 A* Y* K$ p e4 o! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。
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XO醬排骨煲仔飯$43. g: |; v. G/ t" D$ _" C" R5 _
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老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。 公仔箱論壇0 I% ?0 b$ V' D s" {3 U
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臘味禾花雀煲仔飯$42
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: U! D! J ?, K' C$ ^: ^5.39.217.77禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。 ( @1 h) E: ?: I
% ], a( y) T" A9 w" W5.39.217.77日式鰻魚黃鱔煲仔飯$55
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3 X1 v5 } { X9 ^' ]9 `% f5.39.217.77中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。
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: U3 O! T( u2 [" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙嗲牛肉煲仔飯$40
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濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。 ; q8 n% e7 s6 o5 X$ D
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油鴨髀煲仔飯$45公仔箱論壇, z9 L3 Z2 W; e9 \2 J, } @/ u
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煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」 ) a. c0 [8 V0 Y2 w
3 @6 z6 i% D: u. m( S. Z% w5.39.217.77豉汁元貝煲仔飯$48
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元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。
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3 \6 X X3 S7 l( ^; rtvb now,tvbnow,bttvb飯香四溢！tvb now,tvbnow,bttvb$ j i1 u& T4 r4 b' z# H
1 i7 x4 l& k/ ?+ ]■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。5 x' j8 `7 k# A2 Z! h
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■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。. J: C2 L: F3 V0 G
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6 Y4 z0 {0 b0 i: d# U' e4 k3 ?■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。
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! k3 l* J( G8 k! C) S公仔箱論壇落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」
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: y A2 n& l+ ~# S9 `tvb now,tvbnow,bttvb吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。公仔箱論壇: g" _1 m0 Z! W% L
) ^3 x+ A- M0 v% j1 w2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好好茶餐廳 (旺角花園街)5.39.217.772 K* m6 D* s6 G$ @/ X" _
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炭爐逼出飯香
; W) T }3 e5 A公仔箱論壇一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。公仔箱論壇; r) C) W6 H: _- Q2 L% l" g! j
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■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。
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■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！! _$ a2 Y# ]- g, ~9 N, j: ]: A2 M2 V
# b# S# g; v. ?4 U5.39.217.77豬頸肉煲仔飯$30
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豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。
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豉汁魚雲煲仔飯$30公仔箱論壇% k7 w, z" W4 {# P% s- g
2 J; T3 r3 I4 V; w9 {9 G$ A1 @個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。
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章魚雞粒煲仔飯$25公仔箱論壇2 c2 F; j8 ~1 {, C9 T) G
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經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。公仔箱論壇 W& f1 [7 t! [5 H* o% w
3 t g# K3 p. O公仔箱論壇咖喱雞煲仔飯$25
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完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。
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興記菜館 (油麻地廟街)公仔箱論壇1 C# }; D+ V+ ~7 n: W9 o7 j
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發表於 2010-4-19 06:55 AM
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