「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。
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& ]% S# m% h; M公仔箱論壇比一般瓦煲貴九倍
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' a2 g+ i/ t; Q! Z# q9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。
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1 A: q! _) g) { J, l旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。
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! {$ U" c8 ~9 }* O' o/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。XO醬排骨煲仔飯$43公仔箱論壇0 J8 _* M) ^$ ~% d+ c* c3 P
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老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。 公仔箱論壇( n/ J& M- ^9 T4 s# r5 J
3 [: `7 A) M- m- j1 k9 p5.39.217.77臘味禾花雀煲仔飯$42
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禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。
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6 c5 `' n: q2 {; O2 e- c5.39.217.77日式鰻魚黃鱔煲仔飯$55
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中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。 5.39.217.770 L- O9 e# _ o
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沙嗲牛肉煲仔飯$40TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l) @2 n3 V6 A6 @/ `
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濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。
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% e: s% ^% P5 N( gtvb now,tvbnow,bttvb油鴨髀煲仔飯$455.39.217.77# y5 ?. P4 T8 H* \: z3 R/ Z% [
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煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」 tvb now,tvbnow,bttvb+ Q( s5 g! [& [. D$ W
9 ?( Q' O/ _: a0 r# k公仔箱論壇豉汁元貝煲仔飯$48公仔箱論壇- Q* [1 \$ b) c2 R" `4 C! ?, g
5 w, y, b! n8 X' V6 }元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。
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* E- o# o, U! A( [公仔箱論壇飯香四溢！
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■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。公仔箱論壇% Z) b3 y5 X" V- M
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4 A, B+ g4 H# W5 Utvb now,tvbnow,bttvb■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。
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3 U1 u/ H$ R# J- |' y- T. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。- d, q3 E4 H' }! v
# g4 |2 x0 w! l2 g+ D4 y8 m7 u+ i% Y4 c落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」
) t( B) E. ?6 c" X) ]1 r. v( C$ o. Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t! ^) @- L# y
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吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。# G# C! k6 R' t. L
s1 ~# t- `2 W公仔箱論壇好好茶餐廳 (旺角花園街)
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炭爐逼出飯香
" j$ L" z* i4 h& b一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。( s' Z' \+ P$ g5 |4 t) W
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6 F' F! ^+ ]; q: ]4 q! M. r: ]5.39.217.77■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。公仔箱論壇: H8 \# l( V; U' |' M8 ?
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■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！5.39.217.77: q% D! e4 U. r9 ~& X0 m5 m
( Z1 ?; J/ t3 F) R C9 S, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬頸肉煲仔飯$30公仔箱論壇6 ^$ n5 F- I% l" r5 N
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豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。 tvb now,tvbnow,bttvb. ~4 z {8 k; Z% U/ ?8 I& K
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豉汁魚雲煲仔飯$30
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個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。
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. m" r. S, P- J9 ~7 a# B7 ^; ttvb now,tvbnow,bttvb章魚雞粒煲仔飯$25公仔箱論壇4 y7 N# B2 a+ I
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經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `+ c% N& D3 @7 \9 r4 w
! j' m! s7 D% d( i8 @5 \' jtvb now,tvbnow,bttvb咖喱雞煲仔飯$25$ g2 }( A l% n3 D( m
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完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。
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- |8 r# p2 W+ }公仔箱論壇興記菜館 (油麻地廟街)公仔箱論壇5 K) }5 K5 R; n1 f# D% x! Z
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發表於 2010-4-19 06:55 AM
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