「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。' u8 b1 F1 t9 N; L, X9 B2 {1 A3 a
* b0 S6 M; `. v) M8 `5 z0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。比一般瓦煲貴九倍
8 O& Y. e7 R. a公仔箱論壇 5.39.217.774 K2 y) B) N3 d5 a
■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。
; d. ~4 z- G6 b8 y6 {
6 a( k, O, g2 ]4 i: S$ A: [旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。
7 h$ x6 x, |1 t# Y8 t% ~5.39.217.775.39.217.77# A3 v' ]5 l& X' O- n9 t( V4 B" E
XO醬排骨煲仔飯$43
% h6 c( S1 B# y1 d; {5 S& N公仔箱論壇 公仔箱論壇9 [: \/ ^8 a% s+ F# v
老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。
9 `0 b6 V( `+ |% a* l
+ b) }# ~4 p6 k& c! btvb now,tvbnow,bttvb臘味禾花雀煲仔飯$42
K+ j/ C+ O( S8 {5 ~! `: o- htvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |# l2 [7 x; c+ \+ l( d3 E" K
禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。
( C4 n2 p7 i& y) k/ J7 t5 X% N" M) T {6 ~# A# e
日式鰻魚黃鱔煲仔飯$55
7 l" g2 c7 Z) Z3 v, b, u$ {
: q4 S! f ~5 r! Htvb now,tvbnow,bttvb中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。 3 C) W; v5 W9 E p+ ]( g. j
tvb now,tvbnow,bttvb$ v5 Y4 d- |/ ?
沙嗲牛肉煲仔飯$405.39.217.77* M T: s! v. b7 I' W+ Z& h& y
 公仔箱論壇2 z9 o, R5 ^; v- a
濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。 + J* m! t3 O) c+ E0 o6 ?
, a. K* |* Z: l1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油鴨髀煲仔飯$45TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _! i+ g: H+ C- ~* E
4 N4 B$ J% B$ _4 c% |煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」 公仔箱論壇: o4 Z$ t& y; b8 `9 ^. e1 y! K3 m9 ^
1 f/ k$ {1 Q% P) Y) E豉汁元貝煲仔飯$485.39.217.77" i# U! F: w# p
 公仔箱論壇8 t5 Y- {8 X8 |9 ~4 ^: O0 J h
元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。 公仔箱論壇& x* l- R/ f- l n
tvb now,tvbnow,bttvb7 l+ c V: ]; J+ N' M
飯香四溢！tvb now,tvbnow,bttvb: _, u5 t! D, m
 ( W& @* h) x8 C: i
■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。公仔箱論壇) w R) ^/ s8 _) n, ^
) k. W: a- p* ^) H公仔箱論壇
* }% K5 N/ `2 S/ |1 r, W3 k0 {' j■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。公仔箱論壇. o. p2 ^, x F$ C6 V2 l% V5 [. K1 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D n6 v/ ^( O9 X: A
: ^! ]" S6 P# U9 a# Z; P公仔箱論壇■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。
) k7 T9 ]+ \+ R6 q; ~& w, v
6 c! S% i" f3 r) y2 c0 @落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」
8 Y S+ t0 T/ G4 v1 _ B z公仔箱論壇
4 @4 s3 q9 Y1 z 5.39.217.77& L. e% u, ^5 b+ F$ l
9 C1 B" }7 t4 _6 I
0 f" X& ]% x& b6 S9 N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m6 F' s6 k5 o6 @- ~# @+ @
6 y5 ?: H H6 r吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。tvb now,tvbnow,bttvb: e$ O/ [: L0 o, n$ x# {, S
公仔箱論壇3 s" ^: k6 X! p5 j
好好茶餐廳 (旺角花園街)- ` z1 i$ O+ i0 K7 S; @1 D
5.39.217.772 [6 M/ b& I& W7 V" F$ v: g
炭爐逼出飯香 tvb now,tvbnow,bttvb) D. J7 A- I: l% K
一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。
( a7 [$ b+ U+ o8 l( {/ y2 q8 L' y6 ?. \5 W4 B7 f! E' h) h
' o9 ]9 _( S3 j! g- }tvb now,tvbnow,bttvb■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。, X# y, t. |$ r
公仔箱論壇* V/ ^# d$ ~$ P) p0 |1 F6 _+ b7 Y X
 ! _" x+ L: V' A1 w, ?( u' ?# `
■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！公仔箱論壇, S4 p3 P/ k7 ?) l6 g
: c. b5 a) L4 S: xtvb now,tvbnow,bttvb豬頸肉煲仔飯$30
- i$ h( b2 L5 w公仔箱論壇 5.39.217.770 t, E$ [; b- A% g$ h' u
豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。
+ i; w# N) g! V' {( o7 b5.39.217.77 h( n" R' ]3 b8 z$ n( B8 g. F6 E
豉汁魚雲煲仔飯$307 v7 l- _2 f: O- O( u* {: Z0 b
- L7 S5 b: [* d) U4 |& {: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。
/ S# z b/ r/ N+ D1 _% i1 c5.39.217.77/ P/ h) _! x% v* e, z5 k7 }+ F) Y: V
章魚雞粒煲仔飯$25公仔箱論壇+ _ U) ?/ D9 y# d; U; m
& K% {5 H/ k( _; [9 |( D經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。
% F. Q2 i- m+ i' k公仔箱論壇5 ]2 E |8 A6 g7 m
咖喱雞煲仔飯$25tvb now,tvbnow,bttvb, G5 \8 R0 V. y6 l
 % b% o9 q$ @3 ?0 S0 W
完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。
, P3 G* ^4 `8 V9 U4 J" Ktvb now,tvbnow,bttvb B5 k/ g/ w6 v, O6 Y- r
興記菜館 (油麻地廟街)
& R/ T1 C* h# E% I* x2 U公仔箱論壇
8 A5 Z2 R3 I& y* D: H) e: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-4-19 06:55 AM
| 