「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。
) r6 D# c$ W. u3 s5 [( R$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ d# r& o- U; [& ?比一般瓦煲貴九倍
, r7 p* R! c4 m. P. xtvb now,tvbnow,bttvb 5 e" T+ K3 ^, j& i, Z M) C1 ]5 l
■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。
7 g: n7 S3 ^1 C8 q: f5.39.217.77
# r! e L. s4 [tvb now,tvbnow,bttvb旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。
1 Y% u% j! W0 n% U1 g9 y5 B公仔箱論壇, x/ C5 H( T7 K3 t' A
XO醬排骨煲仔飯$43
- P! H* _* ]+ n* {6 _2 d' R
/ f+ J9 u8 G+ V, n. r* ]+ mtvb now,tvbnow,bttvb老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。 5.39.217.77 w5 V% `! k# I! N: ?! a
公仔箱論壇: F4 x$ u6 K/ k9 |! z; K. T h
臘味禾花雀煲仔飯$425.39.217.775 j* r& i+ M" {9 R7 f( P
 ! x4 S: I( B1 d. H1 u0 m7 q
禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。
4 @0 q) ]4 h# v1 {8 r! [% I4 y0 q2 a公仔箱論壇公仔箱論壇) t9 n& @* a. Z4 m8 m$ r! I: P) h
日式鰻魚黃鱔煲仔飯$55
; m3 V& @" d2 `6 [5 H! _" Q0 k5.39.217.77
" P# o& p, _2 z" ?% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。 5.39.217.77" _# x5 o# `6 o4 E3 \
( I) K& }& d5 f$ c& M V& c沙嗲牛肉煲仔飯$40tvb now,tvbnow,bttvb% B, R0 n$ Q, x; d
/ W/ X H: }* E0 Ftvb now,tvbnow,bttvb濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。 9 F) |8 Z. V# f1 |9 A# l4 K7 n% o
2 x O, I; b Q5 f" K8 w& U公仔箱論壇油鴨髀煲仔飯$45
) u0 ?( ~8 c. K0 [# u; c9 }* p
0 d9 g- C* t2 {2 P+ Z9 f+ n2 Z煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」
. L% g- `$ j: X0 H7 w* K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j+ P8 u: U, S
豉汁元貝煲仔飯$48
. u- ~* R1 ], H" ^2 C TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^( W. I" P6 M2 Z1 T
元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。
6 o; Z! g2 H R" c$ v; d. u5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb4 k$ u$ B; C* l! X
飯香四溢！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]* E& S( `8 g
7 ?8 i8 m0 V5 T9 [8 Y5.39.217.77■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。
! j' v+ p+ x6 X0 |5.39.217.77
{, w0 K' C3 j& J) \: s* Xtvb now,tvbnow,bttvb
; y$ R! o- A) K& h; R4 O$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。8 E9 ^6 J* M g6 p
公仔箱論壇! O) F) g8 b$ l; D$ r3 j
 ; t. D2 K2 T- v9 j: G8 r! j9 T
■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。7 G& ]! }4 N8 y+ [2 @+ Z
2 Z/ O# t# D) P6 s' ^公仔箱論壇落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C# k d# k6 q8 K! u/ Y0 Z: M) G* S
tvb now,tvbnow,bttvb7 X! h' b6 i4 u4 n* p/ \2 c! R6 I* N- K3 \
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y3 N L0 S7 c5 J* S- W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r; x" b) \' O
 1 ~2 g! D8 r4 T+ A' b% m+ v
( y9 U. ]: c; F9 Q9 `5.39.217.77 ( g# a* C5 x- ^: X# j3 W/ ^
吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。
! N! _$ \ z/ O0 B. U; l. C公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! M+ t% L- T3 N: ?& N8 [. f
好好茶餐廳 (旺角花園街)
0 ]7 L2 a) q6 Y- atvb now,tvbnow,bttvb
) u3 B- D8 L2 w/ P/ w @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炭爐逼出飯香
# ~1 X) D# b: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。
% K2 y( Z/ k, g: m/ \- |/ M, ^$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y6 [/ {( }/ i$ ~7 ]9 o
 公仔箱論壇" Q- ]# L2 {3 |9 o; I6 A. A
■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。
6 C% W1 B) x N ?, B% c- B5 u5 H公仔箱論壇公仔箱論壇, l9 R: F L: M" ^* {0 P
0 {9 j; V, h5 K t% F公仔箱論壇■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！
T' \. Y6 H% }0 F# a. {1 z* R& X, U2 I2 e
豬頸肉煲仔飯$305.39.217.773 O) `8 c; S, J1 M
+ A- e" o* t: L6 D( B) S }+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。
/ p; i" e; O* W5.39.217.77
" c' A3 B3 J/ v, Q- O豉汁魚雲煲仔飯$30公仔箱論壇, g" f6 _( c/ {) l% H( g
3 c* y. |& e6 {7 D個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。 + X4 _) w9 B* c$ d; F' a5 F$ a9 \
( a3 G- `0 Z g( n9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。章魚雞粒煲仔飯$25) W. O( p H/ O( G3 z5 j, N
# G* [' c$ V, f+ D& J8 e3 H5.39.217.77經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。
1 p. O2 t% o$ h+ H; K1 a6 h9 V; T5.39.217.77
- z x7 Q, d& o% Q N咖喱雞煲仔飯$25
+ L7 A7 E2 Z; {3 o% n) ^公仔箱論壇
4 w2 J/ K; ]: l1 v4 F! \. ^公仔箱論壇完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。5.39.217.77& [: |% g: |4 W) M# @1 \8 n, K& c
& M6 Z1 P. u1 M興記菜館 (油麻地廟街)# v1 v/ G, ~7 L8 E7 n1 a
2 j+ i$ n+ q6 \. e
 |
發表於 2010-4-19 06:55 AM
| 