「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。
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比一般瓦煲貴九倍 5.39.217.77: U; x1 I+ U3 k+ J- y, y
$ M# y. k6 p) u$ ~9 P/ N■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。
5 h; w: ^$ r, q$ W. p9 q9 t5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e7 ?8 X2 |) y+ D6 r" x; H
旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。
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XO醬排骨煲仔飯$43
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老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。
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5 B N: q4 F! ~( D: V公仔箱論壇臘味禾花雀煲仔飯$42
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1 k2 x: U$ Z0 r5 N禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。 tvb now,tvbnow,bttvb# e& ?- i3 a/ o* n* M
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日式鰻魚黃鱔煲仔飯$55
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" ~7 @' `4 [6 B* p. N2 W. b1 ]& n公仔箱論壇中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。
$ F( o2 U) W8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( A; ?% f5 o4 R1 u- O" ~# {
沙嗲牛肉煲仔飯$40" G1 p" p* s; j8 V
9 \9 g' L0 f: S: |/ f$ x5 `5.39.217.77濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。
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油鴨髀煲仔飯$45
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$ O0 e$ D: O: Z, n w4 S5.39.217.77煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」
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2 q6 I! R G ?6 F/ X/ _' x8 p& gtvb now,tvbnow,bttvb豉汁元貝煲仔飯$487 e$ z- `' U3 g1 E9 s2 ?* X
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元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f, |1 D" A: x3 T2 I/ w" S' o
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飯香四溢！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z* I" v' y4 c% a, T4 W0 s
8 Y: A$ }8 a0 }9 X$ R( x% F; F) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。tvb now,tvbnow,bttvb" v; I! R. U/ Q. N% {5 K" H4 n4 u
9 I4 n+ j: Q; k; ^. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! q2 R; {& B( `tvb now,tvbnow,bttvb■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。* \3 c1 F0 v3 x6 H2 P6 E) D% l+ R
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; m3 \) h. X/ i9 _6 i) Utvb now,tvbnow,bttvb■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。
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7 h0 |8 {4 o' [" p7 i+ H6 U# m落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」tvb now,tvbnow,bttvb( E( o D4 j9 ~: a: z
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2 _5 c- V8 }4 g( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇% M$ R) b# A+ y$ {* x4 p
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9 T% @- U" z( y! G' A公仔箱論壇吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。
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好好茶餐廳 (旺角花園街)& j, z+ F# R, r4 W
8 M. F0 z4 x, n2 ?( F1 a9 U5.39.217.77炭爐逼出飯香
X& \' q( g0 h2 r: O( z一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。
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$ J g' n! F3 a' ?7 T7 `tvb now,tvbnow,bttvb■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。
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4 h5 W: v. k- U& v: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* n* |" f* o: v6 A$ b■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！
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. y a, K, T2 |# [* @+ z0 s: ^& A豬頸肉煲仔飯$30tvb now,tvbnow,bttvb3 [. j( m: h8 t y7 C0 c2 p% y- a
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豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。 tvb now,tvbnow,bttvb. n2 E' H5 S: S2 T" q% }
; u# y# N1 G( b! F* c( g5.39.217.77豉汁魚雲煲仔飯$30. U! k! Y L$ y' Q4 }
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個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。
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; J v, O, v' _# ?& H* f% X章魚雞粒煲仔飯$25
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經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。
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咖喱雞煲仔飯$25tvb now,tvbnow,bttvb* y- o( X, o0 o
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完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。
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1 x3 o- _/ j& A" S% S9 ~" jtvb now,tvbnow,bttvb興記菜館 (油麻地廟街)
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發表於 2010-4-19 06:55 AM
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