「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。
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比一般瓦煲貴九倍 % g6 D- ]1 A& Y0 {- J/ c' h
) n* M8 \9 T, b Z" `公仔箱論壇■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。
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$ K2 g6 K& X+ F" ^" V7 |公仔箱論壇旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。
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# P! \" w; p7 N; N. M, U2 Y! R2 Y' r5.39.217.77XO醬排骨煲仔飯$43
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老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。 : C; m8 ?, Q/ a8 v3 S' _" l2 y9 V
& i! [( h. |. k/ o: |: Z6 j+ H2 V. W# @公仔箱論壇臘味禾花雀煲仔飯$425.39.217.77+ ` b! v) ?& ^0 Z$ c6 m5 l- v% B* H; a
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禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。
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& l" X7 [: h$ p9 m3 K: ]日式鰻魚黃鱔煲仔飯$55
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2 e/ R6 h; P. N2 h; B1 A公仔箱論壇中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。 ' s; z: f" _% j; {1 q+ D. @# R
+ ~& ]6 H" w& R" a- k* h" \. F公仔箱論壇沙嗲牛肉煲仔飯$40
! S( ~; d( n( n' R# |公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s! f0 {: K, s+ |+ Z
濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。
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% N- K0 F4 P4 V' ], ^公仔箱論壇油鴨髀煲仔飯$45
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9 V+ ^6 y7 `' E' A' s7 E5.39.217.77煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」
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豉汁元貝煲仔飯$48tvb now,tvbnow,bttvb9 h4 Q2 e8 b, k: `
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元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。 tvb now,tvbnow,bttvb2 ]5 s' `( j: R$ M/ P
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飯香四溢！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o! z% c) _ H7 B9 Z/ l
; j$ K: Y2 }8 q, j+ [6 L5.39.217.77■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。5.39.217.77# Y& Q5 c0 W3 G* S
; ` z. G& t" t6 r0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 }8 g# @. _5 }$ M. e; L5.39.217.77■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。tvb now,tvbnow,bttvb2 z, l% l9 J. A K& S
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% Y+ r0 E, n8 }■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。$ M: i" Z3 } C( R q; ]
. @8 Y7 _/ D5 r- Q7 ?' ?; T落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G3 N+ e, T) u6 v
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吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。& A* }/ d4 o% ?
* c! a) ^! [8 |公仔箱論壇好好茶餐廳 (旺角花園街)
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炭爐逼出飯香
; t/ |/ X1 q6 E5.39.217.77一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。
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0 o/ |- @6 H8 u9 k5.39.217.77■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。
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2 c. U( B3 Z/ s2 T9 a' |* i公仔箱論壇■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！
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豬頸肉煲仔飯$30
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- u& a6 s0 ]( \8 w Q, b/ |( o7 v豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。 8 ?) g t- N# x. u
2 T1 X' F5 K( J豉汁魚雲煲仔飯$30tvb now,tvbnow,bttvb( B$ b! c% t8 k# @- h0 i
+ i! q' q D. _* ntvb now,tvbnow,bttvb個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。 公仔箱論壇# |1 S1 _# k- L- D" W1 x t c
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章魚雞粒煲仔飯$25
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經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。$ T R! A9 D0 d! _3 g8 M2 ~3 J' b
, d. E- s# W0 V( a, o8 q公仔箱論壇咖喱雞煲仔飯$25. H+ G& @( J( A
* |: \2 m' \* a: ?' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。
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( f# P/ O+ k5 ]' E. u6 L興記菜館 (油麻地廟街)5.39.217.772 v- `, F- h5 l# ]. Q
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發表於 2010-4-19 06:55 AM
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