「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。5.39.217.774 J }7 r' r% n5 r% N( ^
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比一般瓦煲貴九倍
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■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。公仔箱論壇3 V1 V' t/ L. F7 s
7 p$ g0 x) |. U+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。 + f" T, P% b. Y7 B% B) B" H
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XO醬排骨煲仔飯$43tvb now,tvbnow,bttvb! ~" G8 [/ @) ?7 ~( i( F
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老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。
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* P( t" a8 X3 F, @ z公仔箱論壇臘味禾花雀煲仔飯$42
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禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。
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" }8 j: t9 z1 }7 W; C- `公仔箱論壇日式鰻魚黃鱔煲仔飯$55
: j" m# n' u. q7 c6 y5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o. @3 X+ ?+ w' i
中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。
0 a* L4 @9 y. X$ J) t% W% \. Q( E0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~1 e5 @5 ]# j1 i: `# F
沙嗲牛肉煲仔飯$40
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2 v% e; G, w! c9 O1 ~濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。 3 p& J. ]) `1 |* w" r4 a
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油鴨髀煲仔飯$45
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" q7 O* z# U7 l4 f公仔箱論壇煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」
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豉汁元貝煲仔飯$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u8 E7 z* e& B5 U: j
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元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。 * U$ E2 f1 S! Y7 Z; p; }
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飯香四溢！
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' o2 l+ c$ ]+ E0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。/ n8 ~' ?3 }6 d; y+ ]! r
) X4 B o2 z8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ Q& a5 k: @1 v% Z1 p$ V■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。/ B5 N+ i4 ?1 J% w
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2 o1 w/ P) w* O8 {■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。8 f- F& w; F! [" p0 T7 c
# a/ V2 l' |3 V- V' A落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」5 V; k6 e# F! w9 x+ n- K7 M
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吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。
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' m* \& A8 [, C4 g7 i7 Ttvb now,tvbnow,bttvb好好茶餐廳 (旺角花園街)4 g2 q0 o3 D/ T
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炭爐逼出飯香
$ X$ A& S6 c; I% h* l0 Q一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。
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■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。0 c$ ^: k* t% F& C, o
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■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！5.39.217.778 m$ f+ N5 O* u* h
* }, J/ o( E! A公仔箱論壇豬頸肉煲仔飯$30$ ?" H# I# `% O& s8 A4 x
f2 }" G: S. Y4 X豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。
# Z6 a. p5 n Y" k" Y; t! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 Y! D: T* [6 Q% Q. Y% z
豉汁魚雲煲仔飯$305.39.217.77! I) s0 d3 B3 Z/ \# Q" l
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個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。 tvb now,tvbnow,bttvb5 M* S* W4 S; B1 t6 d3 w
& C. @7 w. Z' e4 q公仔箱論壇章魚雞粒煲仔飯$25tvb now,tvbnow,bttvb2 O( O2 H' K$ }- U6 J; `" L
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經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。
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" O8 \5 Q+ _, btvb now,tvbnow,bttvb咖喱雞煲仔飯$25* s( W, h9 E- q6 Y
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完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。公仔箱論壇0 n( A" z% o+ o, z& `
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興記菜館 (油麻地廟街)tvb now,tvbnow,bttvb3 o* K! \/ j, A/ V
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發表於 2010-4-19 06:55 AM
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