「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j& {6 x0 n# c9 y/ u/ A8 D1 T2 W
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比一般瓦煲貴九倍
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■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。公仔箱論壇9 X" [( O, e5 N3 w4 t5 z
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旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。
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XO醬排骨煲仔飯$43
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- D, x& ]* d- h D- w老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。
; p4 Q) R8 A; q' @/ ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o( X$ _: B" e, P4 h7 N; u6 d ?
臘味禾花雀煲仔飯$42公仔箱論壇. k- |) F7 a$ N. x5 J! E" _- m8 @7 Q
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禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。
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日式鰻魚黃鱔煲仔飯$55TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u) h/ |" J: x0 u8 c0 m5 f
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中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p7 f* J& @/ U) [% P6 Q
* Z% l1 ^1 f. r1 |, m2 _5.39.217.77沙嗲牛肉煲仔飯$40
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濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \3 Z- c/ z4 M" Q$ I, W
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油鴨髀煲仔飯$45公仔箱論壇* B$ x4 t9 I" T1 g, z
* t2 Q- U7 H& a, ?( \2 i. G* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」
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5 p- n/ U6 m- L0 k# w! ftvb now,tvbnow,bttvb豉汁元貝煲仔飯$48
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* X4 Z9 I% C# Z8 C5 T- z& d元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。
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飯香四溢！5.39.217.77' ^6 U0 ]" t& d6 s: R/ C
* R2 r! W5 x6 s2 \. M+ V4 V■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。
6 {7 u) ^$ g) p, }* N0 ]9 r$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% D# [, z0 A p3 M: I4 i
. B8 ]8 B1 d$ l0 u. |) P) }( n7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。5.39.217.77& ]8 L$ n9 }% d% F, J, F
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. U* }: O' A- X- K+ }1 f- U公仔箱論壇■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。) j. R- x% g6 a" b2 e
8 z) b4 [7 l1 Z) V1 ~1 w& w4 Btvb now,tvbnow,bttvb落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」
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3 K0 E6 R6 | y5 n0 R4 o1 Mtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇8 C" Y6 ^( d' P) W+ e3 ~6 P7 H
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[5 |& h2 F$ ` ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E" X3 M! U( k) c( D) u
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吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。& y) Y$ K: p& ?4 \: @8 q
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好好茶餐廳 (旺角花園街)
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- Y5 z1 x- W1 N& h7 Ntvb now,tvbnow,bttvb炭爐逼出飯香
5 J" M/ Q: P# x3 | Z公仔箱論壇一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。
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■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。公仔箱論壇6 [ P( r+ S1 n
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* O# r( Y- ^0 a) \# U5.39.217.77■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！/ ^1 Z6 _6 I S
& r: L# L+ o+ A$ e豬頸肉煲仔飯$30
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豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。 tvb now,tvbnow,bttvb8 J4 K' ] B6 A$ H! R4 h
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豉汁魚雲煲仔飯$305.39.217.77$ e) h3 J. V7 _" J
+ S$ v: _: u8 m1 c& o ^0 A4 h Rtvb now,tvbnow,bttvb個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。 & o' K( G( p3 D$ y7 w M. d
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章魚雞粒煲仔飯$25
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# E/ t1 O% e" s1 T經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。
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! P7 T9 a( i. J& c/ \7 m$ h咖喱雞煲仔飯$25
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* o5 h4 z- V* ?) c) }5 V0 @& ]: v5 _7 F完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。
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興記菜館 (油麻地廟街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X. f" C) a5 f9 ?% o( r
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發表於 2010-4-19 06:55 AM
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