[中式食譜] 黄金熏鱼[9P]

在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。tvb now,tvbnow,bttvb5 H7 {* o; w8 n& V8 @3 b, v
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。tvb now,tvbnow,bttvb! A: p$ X8 S0 V, `6 F0 `1 N8 b
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记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P! L' }) b( n8 I2 r' x. {

其实，鱼多了，根本是吃不完的。5.39.217.77- `0 c6 A. H" V
鱼，吃不完，说明有余。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v' d: ?3 v; j" x1 i$ ^
这才是目的。1 z$ r% V' K* _/ G; g) T: j
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！( u0 [3 ]3 b0 s

热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。
有余，必有鱼。tvb now,tvbnow,bttvb! X8 U" p1 z  B! r1 ^2 [2 I
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。公仔箱論壇( i4 W% ^& k. U7 ?
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。4 p0 K, D' u. m* R; T" S" Q* e

黄金熏鱼
做熏鱼，有妙招：' L  a4 V0 P3 I' V5 X$ G+ ?
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。tvb now,tvbnow,bttvb$ }4 I8 w) z3 E# M
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妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。
原材料：
青鱼 * ~+ v5 a* f  e* `7 R5 C0 k( ?- n7 S
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。

鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。

我的烹制方法：7 g, q* R8 ^( P  T, U
戏称为：飞鱼点水。
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）
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2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。
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  第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。公仔箱論壇: D  L4 l. |+ T  M  C) }

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3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。1 Q# m5 n1 ^+ j/ ~* I4 g
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。

  结束了，简单吧？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T+ H# N$ M+ K1 K$ a- D0 h
  不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。公仔箱論壇  o* w2 L4 C" V( ~* C: |

必读注意事项：5.39.217.776 ^7 q7 u! M: v
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。公仔箱論壇) C" ?4 B  _% B- Z; m% U( ^