在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。
! q2 O$ k- p* X% A鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。
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记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。5.39.217.77; e1 y& [1 L. W
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。
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其实，鱼多了，根本是吃不完的。
# L( L9 L6 c7 e5.39.217.77鱼，吃不完，说明有余。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g5 T3 o3 p1 v8 L8 k
这才是目的。
* \6 A1 U# N" _% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，
7 t% C5 T$ ^6 M: }( b, `1 t2 f公仔箱論壇新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！1 A1 B& Z. ?- |: t! o4 \5 s
% c& n! _1 q- H: H. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。
/ d a9 P/ V8 a! Jtvb now,tvbnow,bttvb有余，必有鱼。
{& \, \7 b) H( o公仔箱論壇以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。5.39.217.77: j* U7 K* j+ T* r0 R! ]
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。公仔箱論壇* O7 N1 x! Z' z2 `: {1 H
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，$ @' j* o7 z" W5 Z/ `: I
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o) F u! h! G. C, N
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黄金熏鱼
, y) `7 J7 @6 Z3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做熏鱼，有妙招：5.39.217.77- @, J% L c8 ]) y, _ }, g" p: j9 c
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。
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% x7 b( y' x0 W# {8 J, O/ d1 V& X3 { i5.39.217.77 妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。8 N$ H5 l, G7 M N
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。
3 q R+ E, P5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d) z# U: ^3 D1 _, I; [
青鱼 公仔箱論壇 ]) I" ^+ T7 z. ~6 ]
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。
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鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |) E* U; s5 ]0 F1 G- W
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我的烹制方法：
# J8 @$ P1 c8 k) a3 V8 |3 \% ~公仔箱論壇 戏称为：飞鱼点水。tvb now,tvbnow,bttvb$ {4 f4 t- t7 l- V' e# L
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）公仔箱論壇: D6 `! ]5 g% n) B% @ n. H
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2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。tvb now,tvbnow,bttvb" l4 O2 Z; p: G. t
6 U! t6 |9 Q$ l0 ]% F/ i 第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。
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3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。4 z9 p$ ]0 ~) O
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。
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结束了，简单吧？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w$ I6 b" a; L
不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。
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9 |* O" M/ n$ S$ R* P必读注意事项：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \: i/ Y- r+ [. V5 ^) m
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。
9 J7 x1 I! C, m& b; R! k公仔箱論壇鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b% T7 A' Z ~( g7 M
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下面那盘是炒过的哦，也不错。tvb now,tvbnow,bttvb/ G( ?9 U6 A& @( w- }& v
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發表於 2010-4-19 02:19 AM
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