[中式食譜] 黄金熏鱼[9P]

在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。. E7 W! y/ [" Z7 G
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。

记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。9 K2 q3 K' l" X8 }
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。

其实，鱼多了，根本是吃不完的。+ U: F6 a+ D" O2 D1 T9 ^
鱼，吃不完，说明有余。
这才是目的。/ ]9 {/ Z. r: {! s# c5 A8 x- V; V
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y/ z- o/ l0 L# k) U! x: [
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热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。
有余，必有鱼。5.39.217.77  _3 A8 I# {7 K" I+ g1 |8 k* ]( O
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B! d% J' Z1 W! O4 d/ d7 A
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。
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黄金熏鱼tvb now,tvbnow,bttvb2 X3 E. C+ j: M1 ~
做熏鱼，有妙招：4 i4 c3 z( Y: Q
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。( k4 y! V$ g5 W4 H$ u2 G

妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。5.39.217.77- p9 [( I) N- v6 t. c
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。5.39.217.77; B6 s7 {" Q% ?; r/ A+ R
原材料：4 D+ x# s7 {; X3 b/ q$ i  ?
青鱼
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。tvb now,tvbnow,bttvb: Q- w- {5 ?  C- q$ W% f% D* d
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鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f: a. L) `' M- c/ G/ \( J

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我的烹制方法：tvb now,tvbnow,bttvb, i7 d" t9 W$ j' l; c2 T; V1 J
戏称为：飞鱼点水。9 L1 u+ q! L1 B
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）

2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。5.39.217.77+ e: t* ]6 |& M1 w) E, [
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第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。

3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。; k0 H3 n& u4 {# x! k

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  结束了，简单吧？tvb now,tvbnow,bttvb! Y( M9 u1 w& {( a
  不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。
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必读注意事项：" n. T% P& z6 z$ }! _! i
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i5 M% N) M) }1 F% u* ?
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。