在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。
$ u) W l$ v% R) ?" q# O& rtvb now,tvbnow,bttvb鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。
+ T& W: T4 p" B6 z: f( t, W/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C- W( u% @5 l/ w7 y, u
记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。公仔箱論壇( Y% Q) ^& y7 E# u
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。
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其实，鱼多了，根本是吃不完的。
7 }6 s. b% {( q+ Gtvb now,tvbnow,bttvb鱼，吃不完，说明有余。& }( G& A( C4 q+ s
这才是目的。tvb now,tvbnow,bttvb' P! X' M! K# `
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，* }5 I1 F' D% u( x( L; d2 K
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！tvb now,tvbnow,bttvb' G7 ^9 a2 J! s7 B) n) Q5 G; [
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热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。4 c( _1 p0 P1 C. z- X3 w- v
有余，必有鱼。$ y$ B' _$ E: n2 x; J$ f
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。# @: x9 |$ s" J' J
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。
1 Z7 }) `4 j3 B( @3 S5.39.217.77那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，5.39.217.77- H* }5 R6 Q+ T7 B% [
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。
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黄金熏鱼
6 E4 o- Q8 p' ~* h6 x 做熏鱼，有妙招：5.39.217.775 O' L9 ]( o! ?) `- `
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。
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妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y5 @& l+ q/ s R
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。5.39.217.772 E7 G) V% O0 K. H
原材料：
; I8 Y' s- ~: m. | y1 e* _5.39.217.77 青鱼
, B/ H. Z$ E& d0 ]. \2 i青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。
' S' V$ V6 I0 ^+ V# X) N6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) ~8 t" k, p9 M% s! _+ x. Y1 o鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。
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我的烹制方法：
9 H* O" D" ]0 C1 {$ o公仔箱論壇 戏称为：飞鱼点水。- X$ s" c* J4 A
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）
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$ i- _& j4 p& I: o2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。
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第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。
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3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。5 m: g- }3 l) b& z/ l0 u! H
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。9 z5 f6 m; d- H$ h& @
a! j+ O6 \. b' N. Q 结束了，简单吧？
) W$ P* q' A- S2 v+ e' O 不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。tvb now,tvbnow,bttvb" ]+ C e8 \' w
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必读注意事项：
. Z( y0 o7 ^: n0 Ztvb now,tvbnow,bttvb鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A& ]% H9 R9 |2 U5 y( Z0 F
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。公仔箱論壇- F% u: o+ c, l0 Z+ |* W
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下面那盘是炒过的哦，也不错。tvb now,tvbnow,bttvb" n* v, }% n" Y! j) Z: B
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發表於 2010-4-19 02:19 AM
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