在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。
) B' K! T9 v$ ]1 I5 ^鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。
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记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。公仔箱論壇! Q+ J& C8 g$ X; O B" C
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。8 \7 X5 f9 _8 L {7 K, B$ e P
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其实，鱼多了，根本是吃不完的。
$ V- C* M% Q6 h) S. `# M) W. J公仔箱論壇鱼，吃不完，说明有余。
9 J, q+ q! e5 ]2 Y, n5.39.217.77这才是目的。公仔箱論壇. O1 a/ @$ w9 a+ s/ }2 s9 I4 v
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，
# }. s+ p- t `/ u# x8 T1 Y. P新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！5.39.217.773 u8 m2 D. q9 _, e! J" T! z6 q% d0 R
3 |: O& P9 |+ w" z公仔箱論壇热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。
. m/ L" s* l; B& }5 N4 T" F' U0 xtvb now,tvbnow,bttvb有余，必有鱼。2 {* v% s! H, [; Q" h# L( ?
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。* Q2 s! J" K2 n! o9 h( o
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。8 J% T) h9 i( ~
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，! _5 b! [/ r2 P& f+ O/ t( t
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。
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, ~0 | S% Q* U! |; S! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黄金熏鱼
2 z# Y7 M0 ?; @& A" n; N! m5.39.217.77 做熏鱼，有妙招：
% z, H2 a* ~( y) i% e公仔箱論壇 妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。
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% u) _! u, X. \" h# f% H: }( ~; v5.39.217.77 妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。公仔箱論壇9 y- E9 b: W2 F/ r3 t5 |
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。
% P, b5 M+ V* r$ j" j公仔箱論壇原材料：tvb now,tvbnow,bttvb! J$ Y/ x" r0 L, I& J' S
青鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {) @' o, _* G7 M: |
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。
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鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。6 c; g8 y: f# E5 e. k
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我的烹制方法：
& w5 i& }/ B1 |* ^7 } 戏称为：飞鱼点水。
0 q( u( M* r; f0 ^5 B1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）
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2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。
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' R3 j. z/ }( m) o' S' {/ L, g9 n 第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。5 C6 ^8 k* |% A: D) g& i1 F
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3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。) `4 v* n6 }- s( B+ D7 x
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。
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结束了，简单吧？& [; B- ^9 W! f: {8 l4 R
不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。
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* Q' S/ `( l/ D7 B. T q5 t4 V& r公仔箱論壇必读注意事项：
6 C; N; N5 {& m公仔箱論壇鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。5.39.217.771 S& Q! r4 U- c; ^: s
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F P/ @% A4 \& H% t
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9 r& [# |. c4 w5 N( r& [下面那盘是炒过的哦，也不错。
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發表於 2010-4-19 02:19 AM
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