[中式食譜] 黄金熏鱼[9P]

在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。

记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。' M) G0 b2 x- v  J/ D
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。1 t+ `$ N" l+ k5 l2 B
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其实，鱼多了，根本是吃不完的。
鱼，吃不完，说明有余。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l% n. ^$ v1 y
这才是目的。# @; c, p0 F, e6 h
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，% H& `! M" T1 s1 O3 }5 o$ J" n# H
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！公仔箱論壇  M- n3 K% L  |& v
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热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。
有余，必有鱼。& G1 }! M" y, E6 Q! K# q# p. Q
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。公仔箱論壇, {; S. a0 M) o) l6 ?
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。公仔箱論壇7 c$ P' i: P$ d

黄金熏鱼
做熏鱼，有妙招：
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。
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妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。tvb now,tvbnow,bttvb! n# B4 U+ w% Z5 u
原材料：
青鱼 ; d' [! l& }- j0 U* P) T
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。% f9 ]2 F0 X. A2 k; L9 U" l) U
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鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。5.39.217.77+ b) a1 |" Y; l' t+ F) G9 h. |

我的烹制方法：
戏称为：飞鱼点水。
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）
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2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。5.39.217.77# e, e% G' G! Y3 ]5 O/ d% p' X
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第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D1 ]0 n- R8 h7 R: n

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3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。tvb now,tvbnow,bttvb& o8 ^( h+ N( w# }) {1 z1 U1 J

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  结束了，简单吧？5.39.217.77- `7 G- c) F2 ]4 `; K& U
  不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。

必读注意事项：
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Z, j* R0 V/ v" T  ]0 ~