[中式食譜] 黄金熏鱼[9P]

在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。! j, J5 m: [* `* [& ?( j1 |
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记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。
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其实，鱼多了，根本是吃不完的。
鱼，吃不完，说明有余。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p+ u' J, \% c' ?
这才是目的。, S4 J4 ?. d$ P  v- z- B# M
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，: ?8 b0 M$ B$ }$ X
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！! c- `" e6 S( X: A0 ?

热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。, y+ O' h  C- C, \
有余，必有鱼。9 M1 F% n$ p& u+ O
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^  \" ~* C6 O0 l( `) M
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。

黄金熏鱼tvb now,tvbnow,bttvb7 v6 K/ }9 R) I2 _  s* R( ^1 x5 n
做熏鱼，有妙招：tvb now,tvbnow,bttvb0 E8 S. `& S5 W' e# Z0 s2 Z* p0 W
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。

妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。tvb now,tvbnow,bttvb6 `3 o, |' o! G+ A
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。
原材料：
青鱼 + [( N& d3 n* C* Y) _5 @0 J* U7 G6 R
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。

鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。# E% ~) B* B* k+ Q+ Z1 D) [6 q3 `

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我的烹制方法：
戏称为：飞鱼点水。
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）
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2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。
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第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q' e/ E( D! e' v4 c$ ]2 @8 D

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3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。5.39.217.774 _) b) v' R! o4 }/ }- Q

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  结束了，简单吧？
  不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。7 @% O) C; t) L  w
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必读注意事项：tvb now,tvbnow,bttvb. ]0 c) \  n( x0 e
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。- i5 X, c5 U6 f. [# M
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。公仔箱論壇+ r  z6 i* n0 s2 }