[中式食譜] 黄金熏鱼[9P]

在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。
tvb now,tvbnow,bttvb6 C- O9 i6 }2 O" i, x1 V) I
记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l; ~  H/ c' A' M
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。公仔箱論壇6 q% L3 ]6 u  v

其实，鱼多了，根本是吃不完的。
鱼，吃不完，说明有余。% T& X& U( U* n* ?- T' W
这才是目的。公仔箱論壇( D: B9 F5 S% p# F. f& m6 |2 O. v2 c
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，$ ~& N$ P' _" V+ {; t
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！& F$ j( C9 e1 r# J  s

热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。5.39.217.77* k7 ?+ o8 \# \  t+ q# M
有余，必有鱼。
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。公仔箱論壇# s, }4 a- T8 c: J, N
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。# o5 S6 d, d# g7 J% c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l. y8 M! X( b( d
黄金熏鱼公仔箱論壇, V$ o" o8 I9 p* O' B9 p; P
做熏鱼，有妙招：
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。4 a7 @* Y$ g4 w/ f5 t; f0 h" T) G

妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。$ O0 l9 h5 c% K9 h/ n
原材料：
青鱼
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。

鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。5.39.217.77; B8 h5 {9 {7 p$ w

5.39.217.77, `$ d* }3 s0 r

我的烹制方法：
戏称为：飞鱼点水。
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）

2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。

第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。# O9 m7 g% E' I* a0 t6 r

3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。) |9 z: j" e+ x: K! e
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b5 q9 h8 j$ N2 W/ |

6 @8 N2 ?* ]$ h" d0 L
结束了，简单吧？& `5 c, C9 w2 {: {' U+ R
不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。
9 y7 I/ o+ g( K* Z
必读注意事项：
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。