[中式食譜] 黄金熏鱼[9P]

在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。" X9 U: x1 k) R+ r2 Z- M/ L# v* ]

记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。& J9 Q) ~/ L+ N3 o# M" }
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。
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其实，鱼多了，根本是吃不完的。
鱼，吃不完，说明有余。公仔箱論壇6 C: |6 a/ _* Y4 Y+ B
这才是目的。
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，* L" D' F+ G1 `, n; e/ O2 k3 M
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！
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热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。
有余，必有鱼。
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。tvb now,tvbnow,bttvb% u. ?) S1 q" T9 M# O* Z' \5 v5 [
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。' ^7 g. ^+ L/ I6 W3 M9 B: ~
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，公仔箱論壇1 `* L1 l" s) L
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。
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黄金熏鱼
做熏鱼，有妙招：
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。5.39.217.77) |" L. M( t9 O( x! J& O* O

妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。5.39.217.774 [+ X- i0 x9 T" M+ X, d* Y/ T) G
原材料：公仔箱論壇9 w2 z/ b: ]* O) G
青鱼 & i' U7 P& B- ]0 k5 O! Z! ?
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。! M+ [2 l5 m, m. f) M& Q

鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。% T! k5 W& x7 a% K# D6 u. Q' p! w2 w" b$ c

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我的烹制方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z6 f9 h3 @6 y7 K8 }7 q! P4 M
戏称为：飞鱼点水。公仔箱論壇; z" u! R$ t0 p8 f
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）

2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。5.39.217.775 W; f) R4 O6 w+ o7 J

第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。5.39.217.77, g+ z1 r: o |/ ]; p1 @: A. G

3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e. j/ {; Q+ h# b7 C

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  结束了，简单吧？
  不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z1 d6 F( ^( q* y3 ~
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必读注意事项：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n: \3 h0 q. W7 g4 r
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。