[中式食譜] 黄金熏鱼[9P]

在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。5.39.217.772 y- s8 s4 W- Z* O
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。公仔箱論壇6 v4 W* j! g8 f" L3 T( R. l

记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。
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其实，鱼多了，根本是吃不完的。
鱼，吃不完，说明有余。tvb now,tvbnow,bttvb/ w! ^& [: j$ {3 {
这才是目的。
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，公仔箱論壇' p) L, }) F) n3 \" V
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！
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热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。tvb now,tvbnow,bttvb) a5 c6 y4 q. @& H& z4 |
有余，必有鱼。5.39.217.77" j5 e" l; d! |3 A/ _4 u4 [
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。tvb now,tvbnow,bttvb: x4 Q0 ~! Y- W3 ]) E
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，- e/ l% S/ M' K. S3 j/ Q2 H# q0 u
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。公仔箱論壇; O& X( U6 `6 [" o
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黄金熏鱼
做熏鱼，有妙招：
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。公仔箱論壇1 ~3 ~) u% P$ P: S2 ]7 J2 ?3 Q# c
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妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。
原材料：tvb now,tvbnow,bttvb$ t6 Z* \& I: P3 Y' s4 |; U
青鱼公仔箱論壇7 Z# O0 @$ d! V3 e9 H
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。
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鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。公仔箱論壇7 D; B; ]% }- S6 M2 ]3 D

我的烹制方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k" `" N6 a2 h5 w. n2 ^+ b
戏称为：飞鱼点水。0 ]' {* j8 ?0 f6 \8 J8 r
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）公仔箱論壇) S$ b, d, X3 o' H. C% ]4 L
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2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。tvb now,tvbnow,bttvb% h* g' U, a+ R3 e1 m1 }7 A
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第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。公仔箱論壇3 L+ X5 K- m, D- X# p

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3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A+ O- Y% y& \) ]; q

结束了，简单吧？
不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。5 a# T2 d% R. b8 {/ Y7 {( ~
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必读注意事项：
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。