如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。tvb now,tvbnow,bttvb* z! x- a+ i4 K$ q$ y! S5 S
“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。
- N1 Q% G3 W [8 C“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。
+ ^% ]( k$ [% s' @5 Y$ o9 Vtvb now,tvbnow,bttvb桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。
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' Z" o+ p3 {& J; I& l# R' P5.39.217.77年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的
: |7 b$ Q! @2 ^4 ^+ J3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~
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: Z5 Z2 m7 V0 o$ g夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~1 q0 f. ~ j% ~
2 ?/ R3 v- f5 V& T0 y4 Ctvb now,tvbnow,bttvb红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~ - N' d# e7 W' |/ A1 |4 ]
" _1 P) E# K" |/ k+ C白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~
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那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e; V8 I" ?$ S# k# q% U# y
8 o8 c1 g5 K6 R" \7 T3 u& g& j5.39.217.77看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~
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5 w: `* O U; O桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，+ A' A( z4 }6 m! D1 m3 i
水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，
% s& _& Q2 X R公仔箱論壇让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)5.39.217.77& f* i( C1 Z; U7 X
. ^" h0 f/ H; _& m' r; Z公仔箱論壇刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；tvb now,tvbnow,bttvb5 z {. A$ a. u7 T$ ^1 `% a
配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~
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这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，. z4 m- S* g$ D @
于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~
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6 `) v- J) x1 g- _8 s$ d1 @0 F公仔箱論壇桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。
5 |' C, n4 x5 Y$ f$ S一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~5.39.217.77 l- v6 R! k( ?& Z) n, E
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这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^; F& T; P2 q- Q" E
' L6 I! b* z6 U+ ?0 B6 z) F5.39.217.77行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~5.39.217.77/ \! V& \) q5 k" G* L! u% w' T
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桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。
9 R6 [3 h N+ U* @* Z; V酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，
+ s# O; j3 R1 g7 G5 R: c; ]4 W% D5.39.217.77清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m& L1 M+ I6 |, `# z
每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~4 x+ E" C8 a4 m
% d' E/ O- J' u7 Z公仔箱論壇泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。
2 f/ ?. z4 p3 t公仔箱論壇**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。
: i3 Q+ x" u( E**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
& |. Q$ M" u9 Y9 `; |**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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