如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。
9 k2 s( g% _2 l" c& g/ G公仔箱論壇“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。
8 z; H/ M9 A6 f7 G& ]“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。* F, O0 P. R0 R
桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。
3 g: ?' r5 P0 H$ ?
: v3 f2 L; J/ A( h1 V/ w7 v" d5.39.217.77年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的
# e6 V U* j7 w8 |, N8 B' {; v公仔箱論壇桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~
6 |; @% t' r6 I* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z6 Y; I' o6 I! m5 V8 f7 e/ t
 5.39.217.776 ^* ]; v! A* a, t5 N% K! x h- \
3 Q/ S/ k1 k& {% F夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~tvb now,tvbnow,bttvb) o! W$ I: x; g6 m
4 ]3 G2 v. ~" D: K% [7 s0 j5.39.217.77红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~ 公仔箱論壇+ u; q# ~( n1 O! Z0 R6 N
* I4 s0 T/ [* u4 i5.39.217.77白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~
8 ?/ c- H* u; f; \tvb now,tvbnow,bttvb
' D I5 @. p! h5 _! u, u5 i, }那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~
/ j. z9 A4 U2 a+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77+ V; j# w5 |* M9 z6 M; P- P
看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~/ \+ P' u3 n0 X( N/ j+ G3 x/ G' W
& @% d) X0 m0 }桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，
6 B" U* f0 K; C# a' l7 ~8 o水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，tvb now,tvbnow,bttvb5 O) @; f' Y1 t% F" ?
让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)
' D1 `- E/ L6 d7 g1 k' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" l k7 ^$ [1 u( w! }: S! x: G5.39.217.77刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；公仔箱論壇! [; m- |! `$ ?! j! e8 A- v0 W9 I6 ~
配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~
) f7 |8 e% p) X" v0 w: A( e5.39.217.77
5 q/ c5 K# v' ptvb now,tvbnow,bttvb这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，
/ A# A0 \' P1 }$ U7 Y于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~& N# ?6 J" T4 q* Y) S4 h: w+ X
 公仔箱論壇- U2 p' E3 I2 u* i
桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。
4 W: N: O) I+ Z公仔箱論壇一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u$ ?" t* D( b7 Z; T" u% e* _3 A
 tvb now,tvbnow,bttvb7 Q5 s+ M6 `" q. t3 M, { k/ i
这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错
2 ~6 i' N( E- V5 s& t: I- z% h5.39.217.77 5.39.217.778 `$ X6 r X x4 P) ]" _
行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~
$ K0 l0 e- F# X4 W3 H5.39.217.77 5.39.217.771 z7 ~2 W. `7 u8 Q+ Q! l1 [
桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。
9 P p$ A6 L3 f' X# ktvb now,tvbnow,bttvb酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，# g( {. a1 s" ` O$ S; [- R
清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~2 Y( n+ \% c( X( I
每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~
' d# z" E* S# f, T ) L' @; y; C! m
泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。
w# O7 ?( e2 y$ d1 n* ~公仔箱論壇**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。
; n- I6 ~, K" n8 q) Rtvb now,tvbnow,bttvb**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
4 D1 d/ Y2 s1 m5.39.217.77**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
| 