如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。5.39.217.779 G$ w& _ M. w; g( q
“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V9 o) d5 T4 w. o
“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。
9 H4 c( t2 P7 x& Z5.39.217.77桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。5.39.217.77; q8 r5 n) X6 I3 O2 w! r8 e: ?% x) S
- c2 P1 r( P+ A, {年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的
& V& `) o6 x# f3 w# B# K桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~
' i$ w% v& R. I公仔箱論壇
( ~, B& H, Z* q7 } m6 i公仔箱論壇 公仔箱論壇2 `9 }4 H. j: X5 A8 l- p
+ B! c7 q6 U. t. b, \2 t( B( v1 g" K3 Atvb now,tvbnow,bttvb夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~tvb now,tvbnow,bttvb0 U! {+ |5 A. P9 j% W: P
F$ a" k% G1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~
. H6 R8 E4 a# G3 Y3 ^$ \公仔箱論壇 6 J9 T6 `1 H" i. a& k& m
白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~ 7 D6 P% ]6 b$ _- D- j! R ?
 公仔箱論壇4 x% ~5 `- g! S! @
那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G1 `( H1 y7 C* V
 5.39.217.770 l: x, j- f7 U0 {; [6 B1 G
看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k$ C& j2 v' X: U, X! n% t
 tvb now,tvbnow,bttvb) \6 Z7 r# F- k3 c1 K' }
桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，3 n8 K3 r2 A5 A: |& S
水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，
! ~5 z P5 j0 ^9 [公仔箱論壇让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)3 r5 c. G& P8 E8 R" z I+ `
) K$ B' E0 u- Z' Z4 P! ~) y刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；tvb now,tvbnow,bttvb! P4 z: y, A, j' l" }
配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~
% w9 e. Y c" N# z7 h9 V7 @8 Q' f公仔箱論壇
! @' Z: j& |% xtvb now,tvbnow,bttvb这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，
: K1 ]4 B# O4 W! S" |; [0 l! W7 n5.39.217.77于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~
, q. `8 c6 S. H# ], t% ]: m4 u - Y" H$ q9 d- d* w- N, h
桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。
$ @, H2 b% n B3 d2 {# qtvb now,tvbnow,bttvb一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~公仔箱論壇. ^# U. S3 N! ^) n: W7 k( W1 ]- ~
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a& y4 n6 r8 ~* C# S
这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错公仔箱論壇# r: N5 v: k- G; D$ U" s6 G
 tvb now,tvbnow,bttvb- I5 F3 c, ^: O/ |- `9 H& `8 x
行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~( |, H$ S9 \5 P& S% `% I5 u
 ) |: `9 D2 T0 N' b/ s% W
桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。
. g" B5 j7 Y W酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，tvb now,tvbnow,bttvb" @/ Y( e0 g( o0 a! N! v
清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~
$ z# z: p* ^) t R1 D每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~
/ {+ `2 ~' R/ E0 L. T6 V5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I6 i2 H1 j; ], C9 h2 S
泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。 . ]0 [, Z* |' e
**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。
6 ?: T, j# q) r Q8 U5.39.217.77**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
: B. p! ]" V" \8 c1 y1 b a$ [**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
| 