如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。
! D' Q8 J- B6 Y* D3 h% {tvb now,tvbnow,bttvb“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。
" m* t5 H G+ m) [ x- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。公仔箱論壇, F" b4 D& f" a4 j" B
桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t3 _( P3 Q& h
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年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~* r, _$ M/ t: V
桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~tvb now,tvbnow,bttvb2 f8 Y7 { y9 c2 _# I
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3 l$ B: Y4 T% K- O( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~tvb now,tvbnow,bttvb s) s! ~$ Z) f! ~0 y3 v0 n3 X4 F' H
' D1 @1 y2 `$ O0 V, c& f& T; `红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~ 公仔箱論壇8 E( a" ]/ C6 W
: I* ^( m& P% x" _5.39.217.77白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~
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# H0 e, W" I- T% u! \0 Atvb now,tvbnow,bttvb那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~
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( c. x0 H: e; P) {" ]# \, p0 y看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~
8 X; _0 B+ i! V" Y" A5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / C9 P* r- {6 c* C
桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v% M J! \* I) v1 j
水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，
$ j1 n8 T7 s3 K# N+ p2 k; Rtvb now,tvbnow,bttvb让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)公仔箱論壇 a Z+ x% K6 K4 F8 p. |
, i5 w4 u: }+ m) Ttvb now,tvbnow,bttvb刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；
5 C* |* f' t- J E配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~
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. ]; U( E4 I5 ]' P7 O4 E1 v+ otvb now,tvbnow,bttvb这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，公仔箱論壇" m7 Z1 [3 Y( w7 F3 i
于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~
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桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \; Q* R1 ~' {
一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~公仔箱論壇# A- b$ ~- B- ^& \5 s6 B+ y
. h* c: P! r5 e5 @1 ]) X这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错5.39.217.771 q9 k( z' m1 e. g4 q* Z3 V
+ Q& M$ G" i! v+ ntvb now,tvbnow,bttvb行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~公仔箱論壇 a* L- r2 R; w; W' M1 f3 L
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桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。
0 ~ R" G* Y- d& U酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜， S' X( c2 p1 ~( s3 v+ G
清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~! ^# S+ |: b1 E7 D3 `
每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~tvb now,tvbnow,bttvb$ ?* j& P* P" c) e3 c
3 E# Q# I' L9 o: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。 tvb now,tvbnow,bttvb v0 W, a! |; u7 v: \
**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U. {% I. [( N' O \3 k
**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
( h$ h. k4 B1 C0 o' g1 Q公仔箱論壇**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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