如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。
( v; [& s8 V) R! N7 W) utvb now,tvbnow,bttvb“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。5.39.217.77, _: \4 z n N* _0 S, Y- T I8 ^( l
“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。
0 b/ a! d/ w$ M! Q }9 stvb now,tvbnow,bttvb桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。
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4 A5 ~2 t2 m4 m+ X+ ^公仔箱論壇年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的
( u! V% P i/ w公仔箱論壇桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~+ ^) A" w8 g+ P1 P% O2 f& u
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" S+ i6 o8 j/ }9 D! z5 a夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~
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, \. R* K! P. h h5 z& N+ L公仔箱論壇红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~ tvb now,tvbnow,bttvb1 T+ g C9 \0 x
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白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~ 5.39.217.77, g& i" s0 ?$ y: B" ]1 B1 e; s
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那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~
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8 j2 S( C+ l4 I0 F/ U! _& t看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L4 _, |8 k3 e% f5 P$ J$ x, [
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桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，tvb now,tvbnow,bttvb- C4 T, U# S; L9 n- G4 ]
水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，5.39.217.771 N/ B8 g# p! i3 K+ z; {( `2 i/ P
让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)
- Z! x. Y1 u: A8 G, N" }9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 n/ `8 P7 X# B- y+ [/ m! V( @刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；4 L+ r o8 G ?# t; n
配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~公仔箱論壇* e" y7 P6 w+ N; \2 m1 Y
" U" [% f2 U8 E# R公仔箱論壇这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，) b. }% o% y! f1 I$ F# L
于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W" @' m i5 {2 b4 c" i$ @
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桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。
8 U" D @* S8 Y. V, ?! E9 i一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~
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这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X* x8 ?! l" ~5 Z$ s; e( B
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行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~) G6 {" r" H1 M/ R) P
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桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。( T1 b- G. @2 {4 A0 g
酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，, I( t) v1 R' e* ~) O0 t, J
清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~
% Y# f+ g- R+ |$ s3 v+ P公仔箱論壇每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~公仔箱論壇0 z2 y4 L3 K* ]3 E8 I
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泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。 公仔箱論壇2 l1 y2 l9 p+ z& _5 W, o
**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。; y d }& Y g J* G* R
**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
4 {* A$ }8 C$ R$ B! {0 n- L" ]5.39.217.77**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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