如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。
2 l+ k; V9 y. `7 {8 b“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。
" U5 [1 `# X* o/ m4 j“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。
2 @; t1 l6 W# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。5 Q) k. U! a/ ^2 G8 W$ i
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年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的
6 p8 d, W& O& x* y8 u桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~
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夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~
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红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~
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7 \5 D6 o8 o$ p, I! W, M白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~
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" A3 H8 m& A+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~
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看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~
" [: r* J: n* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C+ x" J: W- {: R
桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，
. i2 b& P1 N9 ?tvb now,tvbnow,bttvb水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，
5 ^/ v" f5 G1 o$ v公仔箱論壇让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)tvb now,tvbnow,bttvb) h/ ]. k7 b6 o3 ^, F3 i8 p8 r" z
c% Y) y$ g5 t; a$ {5.39.217.77刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；
+ a% e) z: p; o1 e' Q配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~tvb now,tvbnow,bttvb0 A+ I" f: S, w
( A9 x8 _: Q6 g8 E! K: Ptvb now,tvbnow,bttvb这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，
7 a& @1 h1 [4 {/ E于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r# @+ @/ d8 I, }% b
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桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。 5.39.217.77: Q( B L6 I6 J2 J, \
一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~
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9 ]" ?9 D# v! v: u5.39.217.77这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错
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2 Q) M4 h- a* ?4 f行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~, M7 f1 Z5 d6 D3 t3 p$ ^) l
+ Q$ `/ J" p: @$ r/ B4 K# F公仔箱論壇桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。
7 C$ ]- U/ e) n( F/ E3 e4 b酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，
% f! M: W) J& M# T4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~
% C# g, m2 n/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~
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9 ~' s5 d5 i6 ` \' z5.39.217.77泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。 - u* R, q5 I' g6 Z( h
**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。公仔箱論壇6 `2 F' {6 e: ?5 s4 O4 c. P
**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
) j. C/ c! Z9 c/ ?" L- t O公仔箱論壇**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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