如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T% K$ j2 t9 B, ]/ T- m% N6 ^
“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。
7 ]/ [/ M7 U8 ?: o' B- H( r公仔箱論壇“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。* q+ j7 w' n2 q+ F/ g. |
桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @. i7 X+ U/ ~0 X
0 \* ]: n5 }+ k* P) d: X1 ]年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的公仔箱論壇' r% r% o& Q" Q3 Z/ w! ?- B
桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~( J, u/ }/ b1 R( S
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夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~公仔箱論壇6 A7 s! R/ V+ b. D) q, F3 E) B) K
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红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~
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白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~
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+ U; ?8 E! @( L9 ~tvb now,tvbnow,bttvb那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~tvb now,tvbnow,bttvb# p2 @. ]- m% l* f/ r( d
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看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~
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& t2 Z' X, ^8 n: {% g5.39.217.77桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，
) ^ y6 [' R5 e* I8 q$ Z* {公仔箱論壇水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，
1 ]1 l, b3 v) A. }& D: i/ o5.39.217.77让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)* i! u6 z( V9 w3 S: Y, |
. F5 F* [4 `1 ?, p: W/ t7 itvb now,tvbnow,bttvb刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；公仔箱論壇0 i* f' {! j ?0 T$ t
配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~4 X; j v) {" B7 Y! i- z3 e) S
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这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，6 H; Z6 L& a% M. b& M
于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~
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5 o0 ]. M. W1 B6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。 5.39.217.779 G6 d, t$ w3 B# z
一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~
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这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J# q9 t$ j7 x! r0 a0 I
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行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~% L; {" W7 P) O, X- Y
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桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。5.39.217.77/ T6 B5 ^. i" x9 s: {
酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，
5 \" j7 B4 e8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~; H& j6 e! d+ v0 N$ z( z
每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~5.39.217.779 U- f+ N6 T2 i# Z I. [
: W7 `* O: c2 i NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。 5.39.217.772 b3 {2 `- I: N% R
**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。
4 }9 P+ k' ]9 p5.39.217.77**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。公仔箱論壇) c) j( Z5 m% N3 ~
**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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