如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。
" u8 X$ U& f2 r, G7 |8 l0 a公仔箱論壇“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。1 v, V6 w2 {4 T, @) ?/ I$ [! D
“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。公仔箱論壇9 Z, m5 e H# e* k
桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。0 c3 C+ O; C& y1 l
3 I/ E! r9 H& P' i; h$ |年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的7 P* J% g+ x4 `9 _
桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~公仔箱論壇# V# z: l6 a( v7 w( N* s0 L
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7 z( z& B* n4 t( }公仔箱論壇夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~! j- ~: p. r+ z+ S
5 M% I7 G& G' \8 P9 d( R3 X6 V红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~ 5.39.217.77* R' z$ _8 W& m
b* {4 J( o7 G) d0 j$ a4 Y' |5.39.217.77白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~ 公仔箱論壇# s2 u& V1 {7 x" L0 x
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那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~
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9 y. m0 w1 g. H' ?8 f3 w看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~
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桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，公仔箱論壇) q5 w/ `5 |1 o) F
水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，, P% |" L) J! e8 C% M
让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)5.39.217.775 x6 x }- [' b
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刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；
# h9 r* Q8 l' H, O' t# U配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~
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G1 V$ {- \& x: i5.39.217.77这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，
1 ]* J$ Y) c8 Z+ I于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~5.39.217.77- b i3 c4 Y; D+ m4 `
: `/ `/ E* L$ {9 o- |$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。
. m' i" |/ u8 _/ l K+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~tvb now,tvbnow,bttvb4 ~1 _ T7 C8 S% |. _, j/ z e
; p* g t% I3 c# ytvb now,tvbnow,bttvb这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错
9 ?* r [$ [& l$ T- |' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ b5 g( f, i5 c5 s" `行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~8 J+ [, X% s4 z9 s* f
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桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。
. g1 x) e* q3 q0 atvb now,tvbnow,bttvb酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，公仔箱論壇" n1 X- R" B, c" N
清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~: b2 F1 x2 q0 `" }. W- b3 c; U
每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~
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5 H( X$ V6 a# t+ D/ V5.39.217.77泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。 公仔箱論壇( G( U5 r$ B% x& I* q+ n) O# `- |
**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。
6 G2 ?9 v3 l$ M: m( X9 E公仔箱論壇**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。tvb now,tvbnow,bttvb* _$ y# q9 N# i4 K6 m
**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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