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制作烤牛肉的腌汁：
8 r% v5 {! ]" j2 w原料：韩式汤酱油1000克 清酒200克 味?〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋葱500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克 5.39.217.774 u7 p9 l+ s2 P h- y" H5 @
制法：
9 Z$ z* M* i% P! a' y1 f7 f N) I1．将汤酱油、清酒、味?、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀，静置备用。
0 n8 S+ s4 C3 D, t, ^: |& e8 _& X5.39.217.772．生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机搅打成茸状，再倒入静置的汤汁中，最后放入香油和熟芝麻搅匀，置冰箱冷藏室保存。
3 u1 W: S& m) Z1 P- [" Z注意：掌握好汤酱油、水、白糖的用量，若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好，若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦煳。 5.39.217.77( w7 ~7 {) a7 o; _/ b# @
〔注〕味?：是一种韩国调料，色呈淡黄，类似于中式烹调中的料酒。
$ G" y8 W% y) L( B制作烤牛肉的蘸汁：
1 s2 n# u: I; C* N8 U: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第一种蘸汁： 5.39.217.77+ D# K6 w5 S0 s; _8 X
原料：酱油500克 清水1500克 饴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 姜片15克 蒜片15克 葱节20克 洋葱块20克 5.39.217.77$ [1 b6 }% H( A* u, P* ?
制法：
: j' T0 }% p- v( f7 l) a* S将酱油、清水、饴糖、牛肉粉入锅上火，煮沸后，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、姜片、蒜片、葱节和洋葱块，转小火熬煮出香味时，打去料渣不用，即成蘸汁（冷却后放入冰箱中保存）
; H7 T( B' G) Y% E4 M5.39.217.77第二种蘸汁（酸汁）：是把凉开水、柠檬汁、味?、盐、酱油、味精在一碗中对匀，即可。 ! n& T; d4 Z+ M
制作烤牛肉：
6 S6 Y7 O8 \& v/ r1 i/ ]5 }- m公仔箱論壇原料：牛里脊肉10千克 腌汁2.5千克 蘸汁、色拉油各适量 / A$ x1 f G+ V- L" n" n1 M7 h
制法： 公仔箱論壇" O4 h& G8 a# P2 t7 Y
1．将牛里脊肉片成长15～20厘米、宽4～5厘米、厚约0.2厘米的薄片，放入腌汁中腌渍30分钟。 6 i5 X! v, L6 @7 y, a; [: d
2．平底锅置烤炉上，刷上少许色拉油，将牛肉片平铺在锅底，用大火炙烤至出血水后，再翻面烤熟，即可。 tvb now,tvbnow,bttvb4 d# [/ ]- m1 {5 }0 B; @
说明： + V1 E, h: A$ O; s: c
1．烤制时，因牛肉要求嫩爽，故一般烤至八分熟即可；整个烤制过程中只能翻动一次。
. h3 P! W( W5 y/ g! F3 \2．食用时，先用剪刀将烤好的牛肉剪成小块，然后用新鲜的生菜叶，包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、葱丝，再蘸着制好的蘸汁食用。
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發表於 2010-4-17 12:26 AM
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