我今天做了天鹅泡芙，想做很久了，可能从我开始烘焙的那时起，今天才把它做出来。觉得做出来还行，比较神似，也有意思，像做手工一样。9 U2 @3 E9 f, ~
天鹅泡芙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x8 Q: p. S$ x) L+ K" n' ^& V5 l
泡芙面糊材料：水100g，黄油45g，盐1g，糖1/2小勺，低粉60g，鸡蛋100g（约2个）
! U6 Y) A8 m' E$ N& t5.39.217.77泡芙馅料：鲜奶油200g 细砂糖20g
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: k' P+ \9 J" `7 y G! r" f; q6 g4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
4 X0 z8 S) I" m: b0 ^- t$ q1）水，黄油，盐，糖依次放入锅中，中大火煮至完全沸腾。沸腾后，立即关火，立即倒入过筛好的低粉，立即用木勺搅拌；这几步请在3秒内完成。( c7 U* G) F$ q: o8 z
2）一直搅拌好成为一个光滑的，不粘锅的面团。
8 t$ @5 _) f& _! Q. ltvb now,tvbnow,bttvb3）重新开小火，不停搅拌面团，随着面团水份蒸发，会有一层薄薄的面嘎巴粘在锅底，大概2分钟的样子。出现这层“嘎巴”就可以关火了。公仔箱論壇0 f* Q- X( n# i! ~
4）然后将面团挪到盆中，搅拌至不怎么烫，但还很热的程度。5.39.217.773 q+ o H* \! v
) S. G& S% o" a7 {! H' ~/ ~0 q$ `( gtvb now,tvbnow,bttvb5）分4-5次倒入常温的打散的蛋液，用木勺搅拌，每拌匀一次，再加入下一次。
) I2 f$ ^* K) l- x5 I6）直到面糊变得光滑细腻，用木勺捞起，面糊在木勺上能呈现倒三角状就可以了，这样泡芙面糊就做好了。
$ j% Y! N# H7 j$ [4 J7 A' S7 l4 L公仔箱論壇7）天鹅头：面糊装入裱花带，用一个很细的圆形花嘴；如果没有花嘴，就用裱花带直接剪个小口，先在烘焙布上挤一个绿豆粒一样大的小圆，然后向前拉一下，这样挤出天鹅的头和嘴，然后再向后挤出"2"字，这样天鹅头就做好了，放入170度的烤箱里，约5-6分钟至天鹅头具有烘焙色即可拿出，不要糊了哈。6 z3 I* j; {9 A" ]# Q
8）天鹅身：在烘焙布上挤出若干个水滴形，然后用蘸了水的叉子在表面按一按，划几个纹路即可。190度烤箱中，约25分钟。
0 X. \& h z' W* m& h! B5 Y5.39.217.77组合：将鲜奶油+细砂糖打至能裱花的程度。tvb now,tvbnow,bttvb6 u! F* ]2 Z% s# u, V. N9 U9 J
泡芙横向抛开，下半部分用菊花嘴挤上鲜奶油，上半部分剪成两半做翅膀，然后再把天鹅头插进去即可。5 R- b! B+ T. v, e" s
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说说制作天鹅泡芙的小感受TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W1 k0 w3 `. I9 G; A' a8 n; P
我感觉做泡芙并不难，做天鹅泡芙呢，难就难在是不是能做的比较深似，想要做的深似一点，我感觉有这么几点要注意一下。
) v3 o, [1 R) a9 z4 a8 A6 y- C0 T公仔箱論壇1）面糊不能太硬，要流动性稍微好一点。一般来说，越小的泡芙，面糊应该偏软一点。反之大的可以硬一点。软硬是靠鸡蛋调节的。; X' [# M+ p' C7 I
2）天鹅的头部和脖子很重要，是神似的重点。头部是先挤小圆，再往前提，挤出头和嘴。脖子呢？个人认为，细一些更漂亮，我用2种花嘴挤了细的和较细的，烤后感觉细的更漂亮，不过记得约细时间应该约短噢。如果从结实的角度看，还是粗一点较好，细的容易被奶油泡软
) A7 t' c1 q H& k. `- G. h5.39.217.773）天鹅的颈部的大小和身体的大小，应该成比例。挤的时候要在心里想好，你的天鹅要多大的。
+ C4 @. ]) T* r4 v& h% v4）鲜奶油毛毛躁躁的感觉，挤在天鹅身体里，真像毛茸茸的羽毛。鲜奶油就用具花嘴挤一朵一朵的就好，想让翅膀有些张开的感觉，尾部的奶油就要挤的高一点。另外，我认为在尾巴尖那如果挤一朵奶油，让它的PP有尖尖翘翘的感觉，效果不错。
) z$ F3 Z1 |. T5 f; Etvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N: }- o" Z9 a, \
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發表於 2010-4-17 12:17 AM
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