我今天做了天鹅泡芙，想做很久了，可能从我开始烘焙的那时起，今天才把它做出来。觉得做出来还行，比较神似，也有意思，像做手工一样。
; ~; t/ t# Q9 S公仔箱論壇天鹅泡芙! A+ O6 h6 A$ g3 G Z) E6 l
泡芙面糊材料：水100g，黄油45g，盐1g，糖1/2小勺，低粉60g，鸡蛋100g（约2个）公仔箱論壇0 J- P# x8 [. z# k
泡芙馅料：鲜奶油200g 细砂糖20g
' R0 B& S9 X, u9 V8 ~) c$ h公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q6 J. |/ ?7 I, I
做法：
* v+ [2 u+ `, }* Z! I' v- I5.39.217.771）水，黄油，盐，糖依次放入锅中，中大火煮至完全沸腾。沸腾后，立即关火，立即倒入过筛好的低粉，立即用木勺搅拌；这几步请在3秒内完成。
- `) ]1 e% V: i8 P0 X8 v2）一直搅拌好成为一个光滑的，不粘锅的面团。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h- x0 ]7 A" h/ B8 p1 j/ u
3）重新开小火，不停搅拌面团，随着面团水份蒸发，会有一层薄薄的面嘎巴粘在锅底，大概2分钟的样子。出现这层“嘎巴”就可以关火了。* r1 f; [+ P, v0 Z
4）然后将面团挪到盆中，搅拌至不怎么烫，但还很热的程度。/ s- m- f/ F9 I3 w" a u
$ i: s! |) y1 T9 t- W5.39.217.775）分4-5次倒入常温的打散的蛋液，用木勺搅拌，每拌匀一次，再加入下一次。
$ b, b1 L) V0 j; ?7 r k$ t) T5.39.217.776）直到面糊变得光滑细腻，用木勺捞起，面糊在木勺上能呈现倒三角状就可以了，这样泡芙面糊就做好了。
7 s4 c: {) A5 p6 E5.39.217.777）天鹅头：面糊装入裱花带，用一个很细的圆形花嘴；如果没有花嘴，就用裱花带直接剪个小口，先在烘焙布上挤一个绿豆粒一样大的小圆，然后向前拉一下，这样挤出天鹅的头和嘴，然后再向后挤出"2"字，这样天鹅头就做好了，放入170度的烤箱里，约5-6分钟至天鹅头具有烘焙色即可拿出，不要糊了哈。
6 f9 ]7 G, |5 H* t6 T0 @- G8）天鹅身：在烘焙布上挤出若干个水滴形，然后用蘸了水的叉子在表面按一按，划几个纹路即可。190度烤箱中，约25分钟。tvb now,tvbnow,bttvb5 b& O9 _, b6 a) t6 ~
组合：将鲜奶油+细砂糖打至能裱花的程度。$ X& E! p. E2 d# \5 a) w! l( O
泡芙横向抛开，下半部分用菊花嘴挤上鲜奶油，上半部分剪成两半做翅膀，然后再把天鹅头插进去即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _ N; `$ r( j: F$ ?1 L3 d* Y
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6 s6 S5 X& M5 c# P2 X5.39.217.77说说制作天鹅泡芙的小感受tvb now,tvbnow,bttvb5 B+ `3 `6 S5 X
我感觉做泡芙并不难，做天鹅泡芙呢，难就难在是不是能做的比较深似，想要做的深似一点，我感觉有这么几点要注意一下。5 ?' R; v* J, O3 I; d u% f# x: G9 o
1）面糊不能太硬，要流动性稍微好一点。一般来说，越小的泡芙，面糊应该偏软一点。反之大的可以硬一点。软硬是靠鸡蛋调节的。5.39.217.77) U1 |+ c4 t4 v* X9 x' g% k$ k
2）天鹅的头部和脖子很重要，是神似的重点。头部是先挤小圆，再往前提，挤出头和嘴。脖子呢？个人认为，细一些更漂亮，我用2种花嘴挤了细的和较细的，烤后感觉细的更漂亮，不过记得约细时间应该约短噢。如果从结实的角度看，还是粗一点较好，细的容易被奶油泡软
6 P G0 h! I1 u6 Z; S; K" ]0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）天鹅的颈部的大小和身体的大小，应该成比例。挤的时候要在心里想好，你的天鹅要多大的。
6 ]) b, e# c- Q/ J4）鲜奶油毛毛躁躁的感觉，挤在天鹅身体里，真像毛茸茸的羽毛。鲜奶油就用具花嘴挤一朵一朵的就好，想让翅膀有些张开的感觉，尾部的奶油就要挤的高一点。另外，我认为在尾巴尖那如果挤一朵奶油，让它的PP有尖尖翘翘的感觉，效果不错。; j1 q w& D+ @. N( d; A" F; e
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發表於 2010-4-17 12:17 AM
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