我今天做了天鹅泡芙，想做很久了，可能从我开始烘焙的那时起，今天才把它做出来。觉得做出来还行，比较神似，也有意思，像做手工一样。
. t; B9 s" o, f4 itvb now,tvbnow,bttvb天鹅泡芙5.39.217.77' b7 a$ i. {* T. E) f% \4 h, ~& U
泡芙面糊材料：水100g，黄油45g，盐1g，糖1/2小勺，低粉60g，鸡蛋100g（约2个）5.39.217.770 K5 ?6 {1 d! {
泡芙馅料：鲜奶油200g 细砂糖20g
& _" h& S$ ^! ?/ F7 x
4 Q) c1 }) n- z7 P5.39.217.77做法：) V# S$ o/ P. d$ q/ ?. j
1）水，黄油，盐，糖依次放入锅中，中大火煮至完全沸腾。沸腾后，立即关火，立即倒入过筛好的低粉，立即用木勺搅拌；这几步请在3秒内完成。1 F" \) a: O/ T4 f
2）一直搅拌好成为一个光滑的，不粘锅的面团。tvb now,tvbnow,bttvb: d( [: ~& ]9 I0 z6 p2 }: v
3）重新开小火，不停搅拌面团，随着面团水份蒸发，会有一层薄薄的面嘎巴粘在锅底，大概2分钟的样子。出现这层“嘎巴”就可以关火了。
) @. `1 Y: X0 Y' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4）然后将面团挪到盆中，搅拌至不怎么烫，但还很热的程度。
6 I( Q J( e! f% [. \( u
% }$ N5 x/ F. ~5.39.217.775）分4-5次倒入常温的打散的蛋液，用木勺搅拌，每拌匀一次，再加入下一次。$ |) C' F- Y: J* t' X2 W+ [
6）直到面糊变得光滑细腻，用木勺捞起，面糊在木勺上能呈现倒三角状就可以了，这样泡芙面糊就做好了。
. t8 w/ O' D: K# E' D6 e5.39.217.777）天鹅头：面糊装入裱花带，用一个很细的圆形花嘴；如果没有花嘴，就用裱花带直接剪个小口，先在烘焙布上挤一个绿豆粒一样大的小圆，然后向前拉一下，这样挤出天鹅的头和嘴，然后再向后挤出"2"字，这样天鹅头就做好了，放入170度的烤箱里，约5-6分钟至天鹅头具有烘焙色即可拿出，不要糊了哈。
+ T4 f G& |, C8）天鹅身：在烘焙布上挤出若干个水滴形，然后用蘸了水的叉子在表面按一按，划几个纹路即可。190度烤箱中，约25分钟。
' Z. k1 y5 X8 [: H/ W" G公仔箱論壇组合：将鲜奶油+细砂糖打至能裱花的程度。
8 i0 H. c7 b; Y3 U; L! w4 F! O泡芙横向抛开，下半部分用菊花嘴挤上鲜奶油，上半部分剪成两半做翅膀，然后再把天鹅头插进去即可。
" j! K2 E9 a: U5.39.217.77 " l1 X- l/ k, L7 u- _
 1 u u6 |9 X0 b9 m; k
 公仔箱論壇) K- b% ^; ~. f/ \4 u( U( i7 x
说说制作天鹅泡芙的小感受
1 [' {! o/ H. p9 T H1 Q5 O% ?6 S- Y" n我感觉做泡芙并不难，做天鹅泡芙呢，难就难在是不是能做的比较深似，想要做的深似一点，我感觉有这么几点要注意一下。
$ O G# F" Z# d公仔箱論壇1）面糊不能太硬，要流动性稍微好一点。一般来说，越小的泡芙，面糊应该偏软一点。反之大的可以硬一点。软硬是靠鸡蛋调节的。. n& d% Y- T5 H. {1 F: a. C
2）天鹅的头部和脖子很重要，是神似的重点。头部是先挤小圆，再往前提，挤出头和嘴。脖子呢？个人认为，细一些更漂亮，我用2种花嘴挤了细的和较细的，烤后感觉细的更漂亮，不过记得约细时间应该约短噢。如果从结实的角度看，还是粗一点较好，细的容易被奶油泡软
( R! R% c6 g( n5.39.217.773）天鹅的颈部的大小和身体的大小，应该成比例。挤的时候要在心里想好，你的天鹅要多大的。tvb now,tvbnow,bttvb9 \! ~0 |5 {1 I C% y
4）鲜奶油毛毛躁躁的感觉，挤在天鹅身体里，真像毛茸茸的羽毛。鲜奶油就用具花嘴挤一朵一朵的就好，想让翅膀有些张开的感觉，尾部的奶油就要挤的高一点。另外，我认为在尾巴尖那如果挤一朵奶油，让它的PP有尖尖翘翘的感觉，效果不错。
0 \8 B1 K* v# P6 P4 z5.39.217.77 公仔箱論壇" W7 @. \. Y8 F L
 |
發表於 2010-4-17 12:17 AM
| 
