我今天做了天鹅泡芙，想做很久了，可能从我开始烘焙的那时起，今天才把它做出来。觉得做出来还行，比较神似，也有意思，像做手工一样。tvb now,tvbnow,bttvb1 p( Y1 a7 Z$ u! |
天鹅泡芙公仔箱論壇4 D* |" f# {1 {' f% G- F& H9 j
泡芙面糊材料：水100g，黄油45g，盐1g，糖1/2小勺，低粉60g，鸡蛋100g（约2个）公仔箱論壇3 Q& e. ^8 p8 I) f! A( P) m
泡芙馅料：鲜奶油200g 细砂糖20g
7 W. E$ S9 d1 B1 J% U/ N/ B5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @3 D2 S" K6 G9 o7 j$ |' T' L
做法：" }) `5 a S p7 y5 L
1）水，黄油，盐，糖依次放入锅中，中大火煮至完全沸腾。沸腾后，立即关火，立即倒入过筛好的低粉，立即用木勺搅拌；这几步请在3秒内完成。
4 w/ p0 K2 {2 `! q* Htvb now,tvbnow,bttvb2）一直搅拌好成为一个光滑的，不粘锅的面团。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |* i1 o& v% \& h0 U6 }
3）重新开小火，不停搅拌面团，随着面团水份蒸发，会有一层薄薄的面嘎巴粘在锅底，大概2分钟的样子。出现这层“嘎巴”就可以关火了。公仔箱論壇" E8 u y1 M4 m: G! g0 J
4）然后将面团挪到盆中，搅拌至不怎么烫，但还很热的程度。5.39.217.777 [: e) m0 s; i3 l) x
0 k( _& [3 g7 h# d2 a- O. {0 e5.39.217.775）分4-5次倒入常温的打散的蛋液，用木勺搅拌，每拌匀一次，再加入下一次。
1 O# [. u- F5 G# g8 O. p" h( Q5.39.217.776）直到面糊变得光滑细腻，用木勺捞起，面糊在木勺上能呈现倒三角状就可以了，这样泡芙面糊就做好了。
4 H" K9 C3 r9 g5 Z7 { d8 N, t5.39.217.777）天鹅头：面糊装入裱花带，用一个很细的圆形花嘴；如果没有花嘴，就用裱花带直接剪个小口，先在烘焙布上挤一个绿豆粒一样大的小圆，然后向前拉一下，这样挤出天鹅的头和嘴，然后再向后挤出"2"字，这样天鹅头就做好了，放入170度的烤箱里，约5-6分钟至天鹅头具有烘焙色即可拿出，不要糊了哈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M b5 e: C" [4 R% y" f& s
8）天鹅身：在烘焙布上挤出若干个水滴形，然后用蘸了水的叉子在表面按一按，划几个纹路即可。190度烤箱中，约25分钟。
8 ]7 _& N" h( K4 f% y5.39.217.77组合：将鲜奶油+细砂糖打至能裱花的程度。& Y; k: z" V$ d7 y9 ^# B, E: R
泡芙横向抛开，下半部分用菊花嘴挤上鲜奶油，上半部分剪成两半做翅膀，然后再把天鹅头插进去即可。
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我感觉做泡芙并不难，做天鹅泡芙呢，难就难在是不是能做的比较深似，想要做的深似一点，我感觉有这么几点要注意一下。
- l; C. k1 i }: P5 @1）面糊不能太硬，要流动性稍微好一点。一般来说，越小的泡芙，面糊应该偏软一点。反之大的可以硬一点。软硬是靠鸡蛋调节的。
+ t) B3 l7 q' a0 p+ }* k: j- [6 ^公仔箱論壇2）天鹅的头部和脖子很重要，是神似的重点。头部是先挤小圆，再往前提，挤出头和嘴。脖子呢？个人认为，细一些更漂亮，我用2种花嘴挤了细的和较细的，烤后感觉细的更漂亮，不过记得约细时间应该约短噢。如果从结实的角度看，还是粗一点较好，细的容易被奶油泡软
3 m1 H5 c0 c' f9 a: X3）天鹅的颈部的大小和身体的大小，应该成比例。挤的时候要在心里想好，你的天鹅要多大的。5.39.217.77! {+ T3 Y9 B& d- e5 P
4）鲜奶油毛毛躁躁的感觉，挤在天鹅身体里，真像毛茸茸的羽毛。鲜奶油就用具花嘴挤一朵一朵的就好，想让翅膀有些张开的感觉，尾部的奶油就要挤的高一点。另外，我认为在尾巴尖那如果挤一朵奶油，让它的PP有尖尖翘翘的感觉，效果不错。
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發表於 2010-4-17 12:17 AM
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