烟薰鸭子是四川的著名小吃，在川西地区影响极大。
+ [, }/ `/ A. Z) h( A3 W* U6 P9 m, F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w, ]( \/ y6 l: d; i4 s' E4 q
基本制法为：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d- [% ]$ M8 {+ R
z% ~# m* i% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、选当年生的仔鸭，宰杀后褪尽羽毛，开膛取出内脏，洗净后，去翅尖、鸭脚，加盐码味腌渍一夜后，入沸水中略烫至皮紧，捞出抹干水份，置熏沪中，用稻草烟熏至呈茶色，出炉放入卤锅中卤熟，食时改刀装盘即成。
+ v4 p" {- I- J- r8 b% k% n# v5.39.217.77
/ C" T( Y5 ?' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、制作烟熏鸭，卤水的调制极为重要，卤水要用老卤，每次卤时加入适时的香料，食盐、糖色，卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中，卤制时间一般以20分钟左右为宜，时间过长鸭肉质老，影响质量。
' Z, Q1 S$ N: R: ]! |2 c. U
7 C7 e# v7 O: b) z$ b( k) f4 jtvb now,tvbnow,bttvb烟熏鸭最适合秋季制作，因那时当年生鸭已长大，肥瘦适宜。烟熏鸭还是中秋节必备佳品。成都以耗子洞张鸭子店和王胖鸭店制作的最为有名。
$ V9 c$ B( Z' @$ A$ l7 x3 @5.39.217.77
7 p/ ]3 B V: P9 g2 V& U烟熏鸭的特点：色泽金红，肉质细嫩，烟香浓郁。5.39.217.776 T$ I2 O0 I f" U' z
 |
發表於 2010-4-16 12:32 AM
| 
