水煎包子是开封很有名的一种风味小吃，多处都有卖家。水煎包子，选料精细，要求严格。面要好面、肉要好肉，生姜扒皮、大葱只用葱白，大料面也是买来花椒、大茴香，自己磨。操作上坚持手工剁馅， 而不用绞刀绞。寒冬腊月也要工打馅，打好后用食盐和酱油腌上，第二天用。包子下锅，一锅多少个是一定的，多一个也不放，保证个匀量足。虽然包子下锅后，要浇上一层稀面水（故称水煎包子），实际上是少不了要用油。拌馅用小磨香油，外边也要向锅底浇洒小磨香油，所以包子出锅，老远就闻着喷香。出锅的包子，一个是一个，没有粘的，没有破的，黄焦酥脆，特别好吃。
]% M& V. C8 m9 W: a0 m水煎包子的做法
2 ]% ^: L! H5 h( A$ J- z4 z( w+ ^/ Vtvb now,tvbnow,bttvb 将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再碱水 揉匀稍醒上案，揪成40个小块，逐个擀成小圆片。
0 ~3 y+ D2 f+ Y0 g. s, E - J& o. F' m1 B$ F b: V+ a
把肉剁碎，放入酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好，然后再放上剁碎，压出水分的白菜或西葫芦及香油，拌匀成馅。
5 t9 Y5 n. g) I' D: [公仔箱論壇5.39.217.77# `% T3 ~9 y& g$ N% R
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M4 D$ l e4 E7 ?+ b, C
4 z- J. E2 i0 |( w
+ g& k/ {6 W( v. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. l) G6 K9 x5 o% F9 [) I& D* O: m公仔箱論壇 5.39.217.774 |1 d4 k4 M4 ?( M
- w, Z! w7 B9 P公仔箱論壇
! _1 _) Z' I1 O7 M% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( r% c G& m( I) }! k0 Z- h5.39.217.77
$ c; V3 L! B* F& r+ g0 ]- Z
3 B+ I; ]0 ]1 q) `( m5.39.217.77
- U& h9 F5 Q& s& Q8 g: y) {tvb now,tvbnow,bttvb 用皮包上馅成大饺子形，摆放在刷匀油的深底的鏊子上(平底鏊子)，摆满为止，淋人食油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤,即清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入50克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火即成。 |
發表於 2010-4-16 12:23 AM
| 
