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# a" [, e# E8 h6 J$ l! x1 Etvb now,tvbnow,bttvb材料公仔箱論壇+ [$ w% v( d8 c
五花腩肉 380克、甜梅菜 90克、菜心 4條、薑茸/蒜茸各 1茶匙、南乳/柱侯醬 1湯匙、清水 200毫升、八角 4粒、葱花少許
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! Y$ w7 m1 i5 N& }; e+ y* `5.39.217.77調味料5.39.217.77- F' p; o! o' x1 P" J2 C5 k3 W: {
蠔油/老抽各 1湯匙、雞粉/糖各 1茶匙、鹽適量、生粉水少許& k/ T' M! |, x, S" H# z7 C
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! E/ A8 L3 Q' I9 x4 ?8 O, e2 o做法
& u( p5 O3 g$ c5.39.217.771.將甜梅菜切粒，加水略洗淨，瀝乾水後，放入白鑊以中火炒香盛起。
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2.開大火燒滾水，下鹽及八角，放入五花腩肉烚 10分鐘，取出後在表面塗老抽上色，切開三件。公仔箱論壇% a2 Y& w1 @$ Z1 l( E4 o( [/ z* W
9 A) P* E' |6 O$ ktvb now,tvbnow,bttvb3.開大火燒滾油至 100℃，下五花腩炸至乾身及金黃色後盛起，冲水去油份，再切片。5 C+ \' Z9 p, N, P
! o- d9 F3 r, i6 O" O5 a公仔箱論壇4.開大火燒熱鑊下油，收細火，下薑茸、蒜茸、柱侯醬及南乳炒香後，加蠔油、雞粉、糖及 200毫升水煮勻，下老抽調色，以生粉水埋芡做成醬料，然後盛起。
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5.將八成的醬料倒入五花腩肉中拌勻，鋪上不銹鋼碗內，將剩餘醬料加梅菜中拌勻，鋪上豬肉面，包上保鮮紙，放入鑊用大火隔水蒸 1小時，倒轉扣出上碟。6.開大火燒滾水，將菜心灼熟圍邊，撒上葱花即成。
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加入了八角來烚五花腩，會令肉味更鮮香。5.39.217.770 R1 ]& o: _$ d# u! i. {- _
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發表於 2010-4-15 06:50 AM
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發表於 2010-7-30 09:30 PM
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