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9 y, A! A1 i, q# R公仔箱論壇材料+ j0 `6 d* N2 Q g
五花腩肉 380克、甜梅菜 90克、菜心 4條、薑茸/蒜茸各 1茶匙、南乳/柱侯醬 1湯匙、清水 200毫升、八角 4粒、葱花少許
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調味料
0 `* x, c% i' i9 `公仔箱論壇蠔油/老抽各 1湯匙、雞粉/糖各 1茶匙、鹽適量、生粉水少許
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2 _; U5 Q7 a- w5 m2 Mtvb now,tvbnow,bttvb做法
! \4 P5 }7 c1 o1.將甜梅菜切粒，加水略洗淨，瀝乾水後，放入白鑊以中火炒香盛起。5.39.217.778 R0 X: N+ Q/ s: _( `( l
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2.開大火燒滾水，下鹽及八角，放入五花腩肉烚 10分鐘，取出後在表面塗老抽上色，切開三件。
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3.開大火燒滾油至 100℃，下五花腩炸至乾身及金黃色後盛起，冲水去油份，再切片。
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% w2 r; W- D$ t7 B: [5.39.217.774.開大火燒熱鑊下油，收細火，下薑茸、蒜茸、柱侯醬及南乳炒香後，加蠔油、雞粉、糖及 200毫升水煮勻，下老抽調色，以生粉水埋芡做成醬料，然後盛起。$ T, R0 `* u- E5 F
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5.將八成的醬料倒入五花腩肉中拌勻，鋪上不銹鋼碗內，將剩餘醬料加梅菜中拌勻，鋪上豬肉面，包上保鮮紙，放入鑊用大火隔水蒸 1小時，倒轉扣出上碟。6.開大火燒滾水，將菜心灼熟圍邊，撒上葱花即成。% U e( S9 s( m9 c* r
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5 ^( k/ B5 z7 W1 ]8 j) Dtvb now,tvbnow,bttvb加入了八角來烚五花腩，會令肉味更鮮香。tvb now,tvbnow,bttvb- E, `+ ?8 ?' M# J+ l- W
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發表於 2010-4-15 06:50 AM
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發表於 2010-7-30 09:30 PM
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