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材料tvb now,tvbnow,bttvb+ ]7 ?8 L0 q/ F! Z8 s v& @1 {0 r
五花腩肉 380克、甜梅菜 90克、菜心 4條、薑茸/蒜茸各 1茶匙、南乳/柱侯醬 1湯匙、清水 200毫升、八角 4粒、葱花少許 5.39.217.77' U# f3 W$ _5 E, B$ L3 ?
. y6 x0 C. h1 y# ~/ K$ k5 ~! E- Htvb now,tvbnow,bttvb調味料
4 w) y/ j1 @/ \6 q7 B5.39.217.77蠔油/老抽各 1湯匙、雞粉/糖各 1茶匙、鹽適量、生粉水少許
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% Q* g/ d, t1 j' n0 N7 F5.39.217.77做法tvb now,tvbnow,bttvb+ @4 [. D" p3 Z7 I" H. o- i
1.將甜梅菜切粒，加水略洗淨，瀝乾水後，放入白鑊以中火炒香盛起。 c; k1 W% H9 Y7 \* H# U
# A! M! T0 Z* R7 J: G% ltvb now,tvbnow,bttvb2.開大火燒滾水，下鹽及八角，放入五花腩肉烚 10分鐘，取出後在表面塗老抽上色，切開三件。
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3.開大火燒滾油至 100℃，下五花腩炸至乾身及金黃色後盛起，冲水去油份，再切片。tvb now,tvbnow,bttvb! \2 q. q$ f7 i& ~
1 }2 }$ b+ p, z3 B- q' ]tvb now,tvbnow,bttvb4.開大火燒熱鑊下油，收細火，下薑茸、蒜茸、柱侯醬及南乳炒香後，加蠔油、雞粉、糖及 200毫升水煮勻，下老抽調色，以生粉水埋芡做成醬料，然後盛起。公仔箱論壇* Y9 f O L0 b% ?8 K) m t
7 Q/ O0 I; G7 J5 b9 B: p5.將八成的醬料倒入五花腩肉中拌勻，鋪上不銹鋼碗內，將剩餘醬料加梅菜中拌勻，鋪上豬肉面，包上保鮮紙，放入鑊用大火隔水蒸 1小時，倒轉扣出上碟。6.開大火燒滾水，將菜心灼熟圍邊，撒上葱花即成。
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加入了八角來烚五花腩，會令肉味更鮮香。
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發表於 2010-4-15 06:50 AM
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發表於 2010-7-30 09:30 PM
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