[中式食譜] 毛式紅燒肉

原料：7 _2 o: q- B% B. S+ t
帶皮五花腩切成適中的小塊。
調料：
油、姜、醬油、冰糖、紹酒、紅尖椒、花椒、八角、桂皮。5.39.217.77" J2 ~( H( n$ B, ?! R9 V
做法：
1）五花腩加清水煮沸撈出，洗凈，濾幹。這樣可以把肉上的臟東西弄幹凈，燒紅燒肉就不會有臟臟的泡沫了。燒紅燒排骨也最好先這樣。4 z; I6 R6 L$ H k: w8 h7 m
2）起油鍋（註意：油要適量，因為肉裏也有油），放入適量白糖，等到糖變成焦茶色起大泡時，倒入肉塊迅速翻炒，當心油濺出。盡量多炒一會兒，直到所有的肉塊都均勻得變成了好看的紅褐色，加入紹酒，姜，醬油等其他調料，稍微加一點水，小火煮20分鐘。等湯汁收濃，起鍋即可。