招牌雲吞面 信心滿滿上桌tvb now,tvbnow,bttvb2 B9 m4 `, F5 ?; M3 ]' m& t2 Z U
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走進牛奶巷，踏入“嫲嫲雲吞面”裏，品嘗一道道異國風味但有着本土元素的面食，滿足自己的口福，何樂不爲呢？
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“嫲嫲雲吞面”裏的美味面食分别由表姐妹花在周遊列國品嘗所帶回國研究成品，以望可以滿足食客的味蕾。
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QQ的面條、肥美的叉燒肉、鮮美肉餡的雲吞，再加上鮮甜的湯頭以及撒上蔥花，成了一碗“嫲嫲雲吞面”裏的招牌雲吞面。 公仔箱論壇0 K. U0 U, r) K2 T0 f' {/ @" B
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“嫲嫲雲吞面”除了讓客人品嘗到古早味的雲吞面外，還可以品嘗到林美蘭周遊列國後新創口味的面食。 4 j c* o$ R- d. c
8 X5 U# x# M1 y! }7 \8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店内其中一紅牌，四川排骨上海面。林美蘭堅持加入花椒，因爲不放花椒就稱不上四川口味。
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東坡肉上海面是林美蘭在香港旅遊之際，向當地茶餐廳習得再回國添加自己的想法所新創的面食之一。 tvb now,tvbnow,bttvb! P m, O4 S* ?) M
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麻婆豆腐上海面也是店内的紅牌，林美蘭對于這道面食要求的是夠麻！$ y6 p, V- A7 l% z& j
6 H6 w# T+ V3 g3 l! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香脆的炸雲吞，沾點由餘艾琪從國外帶回來的以芝士、香菜、高麗菜等爲配方的打打醬，有别于一般餐廳所使用的美奶滋。
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在林美蘭的食譜上，雞腳需花費10小時來焖煮且不可開蓋，才可顯得入味，吃起來才夠Q。) P% c' D% M N1 h3 t. e
2 D: n7 P( U% t- f以魚丸及雞肉攪拌後再經過煎炸而成的炸雞餃，充滿了彈性，亦是店内紅牌小食之一。
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報道：王慧芬 攝影：曾偉宏
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走在擁擠又狹小的中路牛奶巷（Lorong Susu），位于充滿曆史軌迹的孫中山紀念館旁。巷子旁許多的戰前老屋皆經過翻新，走在巷頭，“嫲嫲雲吞面”的招牌映在眼前，讓人心裏覺得暖暖地。
1 F5 d7 F9 f' p, T. w% K: G8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77( ]6 E, C- J8 B" v/ \) r; m4 i
知道峇都蘭樟的“喜洋洋雲吞面”嗎？知道玻璃池滑的“寶麗雲吞面”嗎？前者是“嫲嫲雲吞面”的分店，由林美蘭的媽媽所經營，後者則是“嫲嫲雲吞面”的前身。位于玻璃池滑的“寶麗雲吞面”在老闆無意續約後，才遷址到牛奶巷以“嫲嫲雲吞面”爲店名繼續営業。
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手工面條自制雲吞皮+ Q6 e7 X& u0 `
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“嫲嫲雲吞面”在牛奶巷僅開張2個月餘，但卻有40年的曆史。由林美蘭的外婆開始經營，後由媽媽接手，再傳給林美蘭。“其實我們幾乎全家都在經營雲吞面。哥哥在城中城第2樓經營1間名爲Sam Hui的餐廳。”
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) V% ?$ L6 W9 o) E/ f5.39.217.77名爲“嫲嫲雲吞面”，鎮店之寶當然是該店的招牌雲吞面了。店主林美蘭表示，店裏的招牌雲吞面随着外婆時代所流傳至她的手上，以40年的秘方，打響了“嫲嫲雲吞面”的招牌，也擁有很高的點評率。, c- V1 A7 l) J2 `$ m1 u
& x: k3 i8 w( a- p公仔箱論壇湯頭加鱿魚紅棗熬煮
( Z, K9 b9 [" | _1 k" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 E/ t* @/ ]1 u0 ]% z/ i公仔箱論壇做出好吃的幹撈雲吞面必須“面面俱到”。從湯頭、面條至雲吞，樣樣準備功夫皆不可馬虎。
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; m$ K W" u$ W: x J3 n; ?0 G7 V公仔箱論壇以湯頭來說， “嫲嫲雲吞面”用江魚仔、豬大骨、鱿魚、蒜頭、紅棗以及調味料來熬煮。其中，湯頭加入鱿魚以及紅棗熬煮更是“嫲嫲雲吞面”的獨招。添放紅棗是爲了提取湯頭的天然甜味，不願讓顧客吃得滿口皆是化學調味料。至于湯頭所添放的鱿魚，客人更是毋須擔心會有鱿魚的魚腥味。“我們有考慮到這點而添放蒜頭去腥，因此吃起來隻有湯頭的鮮味。”
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. R/ B0 [) C4 ~, E" V% }. C; C8 [5.39.217.77此外，“嫲嫲雲吞面”的彈牙招牌雲吞面面條更是由長期居住在怡保的叔叔一手包辦，以純手工來制作面條而且隻供給“嫲嫲雲吞面”一家。
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2 p8 ?* D1 ]1 T- \5 s3 z; U; {雲吞面之所以有此名稱，當然與雲吞（另稱馄饨）有着不可分切的關系，可說是雲吞面的主角。“嫲嫲雲吞面”裏的雲吞每天皆購買新鮮的豬肉，再加上大蔥、麻油等調味料來制成内餡，而雲吞皮也是自制。“我們必須購買共6斤的豬肉以供應每日需求。”公仔箱論壇: z: i% Q! j' o/ X; `
, s) u% r6 v, E" h# B2 a6 M2 f, z6 dtvb now,tvbnow,bttvb"嫲嫲雲吞面"，也爲顧客帶來麻辣雲吞面、鮮蝦雲吞面、四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃、鹵雞腳、炸雞餃及炸雲吞。8 `+ l' C9 g/ n& g! j
3 G& f/ i, V( F2 a! S8 L* Q5.39.217.77客人意見是進步推手
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" D# P# @3 c! }5.39.217.77林美蘭表示，“嫲嫲雲吞面”最重視顧客的意見。他們會參考顧客所給予的意見慢慢地改進。“客人的意見對一個經營餐飲業者來說非常重要。不管是好的稱贊或是壞的批評都可以成爲我們進步的推手。我們的客人都樂意給予意見。”9 g5 Z1 `+ `. e3 i( G
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此外，他們也會根據客人的需求來介紹适合品嘗的面食，如鮮菇上海面就是一道添加了藥材及酒，且無油無肉，最适合老人品嘗。有時會遇到顧客不敢嘗試她所介紹的面食，林美蘭也不會強求，畢竟個人口味不一樣。tvb now,tvbnow,bttvb9 C6 [* i, E+ v6 r- M1 `
5 z0 H3 t* B" g6 M0 Rtvb now,tvbnow,bttvb嫲嫲雲吞面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d, p# c8 u) {2 u3 }
地址：No 1, Lorong Susu, 10400 Georgetown, Pulau Pinang公仔箱論壇4 T# A; V: Q) C5 h( T( H1 H: z
電話：014 3444923 (Vernie Lim / Aileen Oo)tvb now,tvbnow,bttvb$ l0 g% Q; s, e1 H
營業時間：周一至周日（每兩個星期的周四休假）、上午8時至下午6時
' }& g% w8 U5 s+ ^* i( W5.39.217.77價錢：招牌雲吞面 RM3.00
9 @- L) g8 T8 U5 \4 c5.39.217.77麻辣雲吞面 RM4.00
8 |; W7 `' {2 g/ `5 D3 S鮮蝦雲吞面 RM4.50
; z& \' v2 i: q; e' P3 M) a& ^四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃面皆 RM5.00
# u! Y* |: h* H1 G) c) m鹵雞腳 RM3.00
7 F/ e& L" W! n# c! [炸雞餃 RM4.00
& T# P8 p0 S, m2 t; ^3 dtvb now,tvbnow,bttvb炸雲吞 RM2.00 |
發表於 2010-4-14 03:12 AM
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