招牌雲吞面 信心滿滿上桌
$ _* _: L5 \% o% `tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.776 E! V' G2 L& y- v. Z9 m* l
走進牛奶巷，踏入“嫲嫲雲吞面”裏，品嘗一道道異國風味但有着本土元素的面食，滿足自己的口福，何樂不爲呢？5 s$ l2 Q @, Q" a$ w! @# q4 ^
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r. \7 Q* d; }8 p) G, ]
“嫲嫲雲吞面”裏的美味面食分别由表姐妹花在周遊列國品嘗所帶回國研究成品，以望可以滿足食客的味蕾。5.39.217.779 k. s6 X2 L8 b. L9 w
 tvb now,tvbnow,bttvb% l" D, s( Y( A8 w1 t
QQ的面條、肥美的叉燒肉、鮮美肉餡的雲吞，再加上鮮甜的湯頭以及撒上蔥花，成了一碗“嫲嫲雲吞面”裏的招牌雲吞面。
# f9 @# L3 I% ]1 u% g
. R/ D8 x$ p% ?6 htvb now,tvbnow,bttvb“嫲嫲雲吞面”除了讓客人品嘗到古早味的雲吞面外，還可以品嘗到林美蘭周遊列國後新創口味的面食。
2 s7 j6 I/ _4 A, w5.39.217.77
; T: L# @6 f) f @% e \! G# v店内其中一紅牌，四川排骨上海面。林美蘭堅持加入花椒，因爲不放花椒就稱不上四川口味。
( C" t) V; Q- ?7 L: I- E6 z7 ~3 X T
9 {( r/ J" E2 ]" Q( A0 K( g3 S公仔箱論壇東坡肉上海面是林美蘭在香港旅遊之際，向當地茶餐廳習得再回國添加自己的想法所新創的面食之一。
0 _7 d* y+ |1 h! n, T5.39.217.77
- ]9 e8 @0 w+ @: Ptvb now,tvbnow,bttvb麻婆豆腐上海面也是店内的紅牌，林美蘭對于這道面食要求的是夠麻！
; f( N& c8 p @, R& P" I3 D公仔箱論壇
9 w6 X8 E* s/ c* G1 l! L3 y3 L5 e9 j香脆的炸雲吞，沾點由餘艾琪從國外帶回來的以芝士、香菜、高麗菜等爲配方的打打醬，有别于一般餐廳所使用的美奶滋。
t/ ~& Q9 U: B' S! X: O
6 b! o0 }% c. p+ M" p( f在林美蘭的食譜上，雞腳需花費10小時來焖煮且不可開蓋，才可顯得入味，吃起來才夠Q。tvb now,tvbnow,bttvb5 Z# k4 G+ x. v# a; f! y" K
 U1 R, z8 m. M# A M! ?
以魚丸及雞肉攪拌後再經過煎炸而成的炸雞餃，充滿了彈性，亦是店内紅牌小食之一。5.39.217.772 z( ^; a+ `( K f5 B
2 Y8 G6 U0 o$ z0 F4 M1 C$ Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y& L1 {6 l' h6 O( d
8 |2 `/ k Z2 s) r3 V( n2 @
報道：王慧芬 攝影：曾偉宏
* r2 D8 b% X& ?" q, [! h公仔箱論壇
: z6 F- X0 E+ O- B5 i) y, f走在擁擠又狹小的中路牛奶巷（Lorong Susu），位于充滿曆史軌迹的孫中山紀念館旁。巷子旁許多的戰前老屋皆經過翻新，走在巷頭，“嫲嫲雲吞面”的招牌映在眼前，讓人心裏覺得暖暖地。
( r* l' Y' j" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F# M! R+ z! ^+ P0 ] u
知道峇都蘭樟的“喜洋洋雲吞面”嗎？知道玻璃池滑的“寶麗雲吞面”嗎？前者是“嫲嫲雲吞面”的分店，由林美蘭的媽媽所經營，後者則是“嫲嫲雲吞面”的前身。位于玻璃池滑的“寶麗雲吞面”在老闆無意續約後，才遷址到牛奶巷以“嫲嫲雲吞面”爲店名繼續営業。
; P, b7 h- Q3 t5 D* u7 S, s* Z# F2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J4 w% P" n: u# r0 c- M
手工面條自制雲吞皮
% c0 H% }2 m& [! m- V# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h' i- ~4 _- z$ N9 a- U
“嫲嫲雲吞面”在牛奶巷僅開張2個月餘，但卻有40年的曆史。由林美蘭的外婆開始經營，後由媽媽接手，再傳給林美蘭。“其實我們幾乎全家都在經營雲吞面。哥哥在城中城第2樓經營1間名爲Sam Hui的餐廳。”" r; g: }7 h* _: g. s3 y
* t1 R; z# y7 o8 n( S7 ?' c3 d9 ]& z名爲“嫲嫲雲吞面”，鎮店之寶當然是該店的招牌雲吞面了。店主林美蘭表示，店裏的招牌雲吞面随着外婆時代所流傳至她的手上，以40年的秘方，打響了“嫲嫲雲吞面”的招牌，也擁有很高的點評率。( v- A9 m0 `# Z( s
9 |: @4 x- a3 T v
湯頭加鱿魚紅棗熬煮
. G2 d% x' n3 _: atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! J7 x3 P4 d9 t
做出好吃的幹撈雲吞面必須“面面俱到”。從湯頭、面條至雲吞，樣樣準備功夫皆不可馬虎。
4 m' h7 i+ U8 j7 J/ v: itvb now,tvbnow,bttvb
% P2 m1 O8 C* q5.39.217.77以湯頭來說， “嫲嫲雲吞面”用江魚仔、豬大骨、鱿魚、蒜頭、紅棗以及調味料來熬煮。其中，湯頭加入鱿魚以及紅棗熬煮更是“嫲嫲雲吞面”的獨招。添放紅棗是爲了提取湯頭的天然甜味，不願讓顧客吃得滿口皆是化學調味料。至于湯頭所添放的鱿魚，客人更是毋須擔心會有鱿魚的魚腥味。“我們有考慮到這點而添放蒜頭去腥，因此吃起來隻有湯頭的鮮味。”
3 f ]; J% i3 u: a公仔箱論壇3 K0 [+ ^7 _9 b: A3 d2 v
此外，“嫲嫲雲吞面”的彈牙招牌雲吞面面條更是由長期居住在怡保的叔叔一手包辦，以純手工來制作面條而且隻供給“嫲嫲雲吞面”一家。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M! e# y4 o) c. v+ q2 e( S4 X+ Y3 N
( K, v7 I, |+ I3 Q. ]+ w! B7 k+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲吞面之所以有此名稱，當然與雲吞（另稱馄饨）有着不可分切的關系，可說是雲吞面的主角。“嫲嫲雲吞面”裏的雲吞每天皆購買新鮮的豬肉，再加上大蔥、麻油等調味料來制成内餡，而雲吞皮也是自制。“我們必須購買共6斤的豬肉以供應每日需求。”
6 g2 z- ~2 X( vtvb now,tvbnow,bttvb
$ {! I. l3 i/ F: y"嫲嫲雲吞面"，也爲顧客帶來麻辣雲吞面、鮮蝦雲吞面、四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃、鹵雞腳、炸雞餃及炸雲吞。/ b) J4 }- s1 }- G
5.39.217.77! C9 P9 t) {6 f/ d. }
客人意見是進步推手5.39.217.77/ A6 @% V: O7 Q/ K5 I$ T: X# Z
; C/ y. {( T0 n6 g7 b0 H x公仔箱論壇林美蘭表示，“嫲嫲雲吞面”最重視顧客的意見。他們會參考顧客所給予的意見慢慢地改進。“客人的意見對一個經營餐飲業者來說非常重要。不管是好的稱贊或是壞的批評都可以成爲我們進步的推手。我們的客人都樂意給予意見。”5.39.217.77/ | e- @" z; B1 U( x. G: `" N
$ _, _6 [ g7 X
此外，他們也會根據客人的需求來介紹适合品嘗的面食，如鮮菇上海面就是一道添加了藥材及酒，且無油無肉，最适合老人品嘗。有時會遇到顧客不敢嘗試她所介紹的面食，林美蘭也不會強求，畢竟個人口味不一樣。
$ @% Z0 t# r$ Z% f" M* P
% N0 m. A+ N) i/ S5.39.217.77嫲嫲雲吞面5.39.217.77" g3 f, l) Z2 _! W8 U2 y
地址：No 1, Lorong Susu, 10400 Georgetown, Pulau Pinang
& ?7 L3 p! I' o" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：014 3444923 (Vernie Lim / Aileen Oo)
! Q- B( D% p6 y; w# r: P3 G2 A- a5.39.217.77營業時間：周一至周日（每兩個星期的周四休假）、上午8時至下午6時
% J6 A* E2 T. h( Q2 g% x公仔箱論壇價錢：招牌雲吞面 RM3.00公仔箱論壇% Q( ? B# S! M/ n- |7 ^0 b2 j
麻辣雲吞面 RM4.00
4 r: r) D. d. O& K' j5.39.217.77鮮蝦雲吞面 RM4.505.39.217.77, l; H; |2 [. |1 h
四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃面皆 RM5.00
- G$ l: \" U9 s) Y2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹵雞腳 RM3.00
1 l0 S- s9 Z1 P1 j% N& r) n9 ]: dtvb now,tvbnow,bttvb炸雞餃 RM4.00
' v4 y" c2 A7 p# P: _7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸雲吞 RM2.00 |
發表於 2010-4-14 03:12 AM
| 
