招牌雲吞面 信心滿滿上桌
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走進牛奶巷，踏入“嫲嫲雲吞面”裏，品嘗一道道異國風味但有着本土元素的面食，滿足自己的口福，何樂不爲呢？tvb now,tvbnow,bttvb& y; w9 q6 R s+ B; S
( w" Y1 u+ D/ m1 V“嫲嫲雲吞面”裏的美味面食分别由表姐妹花在周遊列國品嘗所帶回國研究成品，以望可以滿足食客的味蕾。
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QQ的面條、肥美的叉燒肉、鮮美肉餡的雲吞，再加上鮮甜的湯頭以及撒上蔥花，成了一碗“嫲嫲雲吞面”裏的招牌雲吞面。 & p5 _8 u- ?2 [' v* S# x
$ w ]9 r1 u/ Z+ y“嫲嫲雲吞面”除了讓客人品嘗到古早味的雲吞面外，還可以品嘗到林美蘭周遊列國後新創口味的面食。
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店内其中一紅牌，四川排骨上海面。林美蘭堅持加入花椒，因爲不放花椒就稱不上四川口味。 ' f1 n {- E( z: M0 I! V/ \9 Y) g
5 O* k# Y: ]" h. Y東坡肉上海面是林美蘭在香港旅遊之際，向當地茶餐廳習得再回國添加自己的想法所新創的面食之一。 ' _' n/ P- N" `6 q+ @
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麻婆豆腐上海面也是店内的紅牌，林美蘭對于這道面食要求的是夠麻！
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[- n4 G+ h) Q4 V* p- Btvb now,tvbnow,bttvb香脆的炸雲吞，沾點由餘艾琪從國外帶回來的以芝士、香菜、高麗菜等爲配方的打打醬，有别于一般餐廳所使用的美奶滋。tvb now,tvbnow,bttvb% N" u2 [) s/ z8 Q" W4 u( n1 d
: t3 T8 o; m _3 S( G在林美蘭的食譜上，雞腳需花費10小時來焖煮且不可開蓋，才可顯得入味，吃起來才夠Q。+ X0 v" \5 y, p# a' Q8 R$ u
; n+ w$ m8 @$ c; }; P2 p$ l7 {; R以魚丸及雞肉攪拌後再經過煎炸而成的炸雞餃，充滿了彈性，亦是店内紅牌小食之一。
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, |; B$ Y5 k' q7 |" r; n; S' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w' |# ~$ k; z ?+ n% h2 ?
報道：王慧芬 攝影：曾偉宏( b- j3 |/ p, e' }1 F9 P* h
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走在擁擠又狹小的中路牛奶巷（Lorong Susu），位于充滿曆史軌迹的孫中山紀念館旁。巷子旁許多的戰前老屋皆經過翻新，走在巷頭，“嫲嫲雲吞面”的招牌映在眼前，讓人心裏覺得暖暖地。
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知道峇都蘭樟的“喜洋洋雲吞面”嗎？知道玻璃池滑的“寶麗雲吞面”嗎？前者是“嫲嫲雲吞面”的分店，由林美蘭的媽媽所經營，後者則是“嫲嫲雲吞面”的前身。位于玻璃池滑的“寶麗雲吞面”在老闆無意續約後，才遷址到牛奶巷以“嫲嫲雲吞面”爲店名繼續営業。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a$ L1 H) C/ x4 L/ L7 F& Q* O- p5 |5 u
9 G. r8 e+ e5 U' x公仔箱論壇手工面條自制雲吞皮
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“嫲嫲雲吞面”在牛奶巷僅開張2個月餘，但卻有40年的曆史。由林美蘭的外婆開始經營，後由媽媽接手，再傳給林美蘭。“其實我們幾乎全家都在經營雲吞面。哥哥在城中城第2樓經營1間名爲Sam Hui的餐廳。”
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* {* A. k# f! s) v+ w. z. m名爲“嫲嫲雲吞面”，鎮店之寶當然是該店的招牌雲吞面了。店主林美蘭表示，店裏的招牌雲吞面随着外婆時代所流傳至她的手上，以40年的秘方，打響了“嫲嫲雲吞面”的招牌，也擁有很高的點評率。tvb now,tvbnow,bttvb. v$ g2 |' B9 A" E/ x5 l1 l
+ [ e6 n) F8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯頭加鱿魚紅棗熬煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A7 w/ q n* f' D# ~& v0 N9 E5 A8 m
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做出好吃的幹撈雲吞面必須“面面俱到”。從湯頭、面條至雲吞，樣樣準備功夫皆不可馬虎。. A, s, H J7 Z \) U. p* M
2 G$ H; h' S# k: d公仔箱論壇以湯頭來說， “嫲嫲雲吞面”用江魚仔、豬大骨、鱿魚、蒜頭、紅棗以及調味料來熬煮。其中，湯頭加入鱿魚以及紅棗熬煮更是“嫲嫲雲吞面”的獨招。添放紅棗是爲了提取湯頭的天然甜味，不願讓顧客吃得滿口皆是化學調味料。至于湯頭所添放的鱿魚，客人更是毋須擔心會有鱿魚的魚腥味。“我們有考慮到這點而添放蒜頭去腥，因此吃起來隻有湯頭的鮮味。”
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此外，“嫲嫲雲吞面”的彈牙招牌雲吞面面條更是由長期居住在怡保的叔叔一手包辦，以純手工來制作面條而且隻供給“嫲嫲雲吞面”一家。1 X. y# j' }+ L/ ]1 F
1 k* Z5 P7 Y8 V- }$ N( H3 l雲吞面之所以有此名稱，當然與雲吞（另稱馄饨）有着不可分切的關系，可說是雲吞面的主角。“嫲嫲雲吞面”裏的雲吞每天皆購買新鮮的豬肉，再加上大蔥、麻油等調味料來制成内餡，而雲吞皮也是自制。“我們必須購買共6斤的豬肉以供應每日需求。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^! w; `) D$ x/ B3 p% j, M
. R! b' F* p& M* {4 Q& t6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。"嫲嫲雲吞面"，也爲顧客帶來麻辣雲吞面、鮮蝦雲吞面、四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃、鹵雞腳、炸雞餃及炸雲吞。
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! y/ w+ D% I+ {. S6 X1 u6 d, Q5.39.217.77客人意見是進步推手公仔箱論壇1 s+ ]4 `) t+ K; L/ S
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林美蘭表示，“嫲嫲雲吞面”最重視顧客的意見。他們會參考顧客所給予的意見慢慢地改進。“客人的意見對一個經營餐飲業者來說非常重要。不管是好的稱贊或是壞的批評都可以成爲我們進步的推手。我們的客人都樂意給予意見。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S1 x9 ~; F2 j& }; @- a
) G' r' S: a( \: I4 }2 b- V! |2 ]此外，他們也會根據客人的需求來介紹适合品嘗的面食，如鮮菇上海面就是一道添加了藥材及酒，且無油無肉，最适合老人品嘗。有時會遇到顧客不敢嘗試她所介紹的面食，林美蘭也不會強求，畢竟個人口味不一樣。tvb now,tvbnow,bttvb2 N8 j* j6 ~/ Y( Z9 e
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嫲嫲雲吞面5 _* S1 L# g1 U# {; R1 b5 v
地址：No 1, Lorong Susu, 10400 Georgetown, Pulau Pinang; D4 C! V1 L8 K9 o
電話：014 3444923 (Vernie Lim / Aileen Oo)5.39.217.779 n5 H# s3 ]2 t8 [$ N4 N. F
營業時間：周一至周日（每兩個星期的周四休假）、上午8時至下午6時
, o) ]; Z2 \ q公仔箱論壇價錢：招牌雲吞面 RM3.000 b5 A7 d1 V* x7 L
麻辣雲吞面 RM4.00tvb now,tvbnow,bttvb6 m4 N8 r" x+ G/ o
鮮蝦雲吞面 RM4.500 p' Y$ Q1 e; c n7 i Y
四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃面皆 RM5.005.39.217.77# U! j' M& ?$ R! u7 P( Z
鹵雞腳 RM3.00
' [% ] g8 }& _3 }% qtvb now,tvbnow,bttvb炸雞餃 RM4.00tvb now,tvbnow,bttvb2 F. ?! T' X1 G8 s" C$ ^" ?7 P
炸雲吞 RM2.00 |
發表於 2010-4-14 03:12 AM
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