招牌雲吞面 信心滿滿上桌
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走進牛奶巷，踏入“嫲嫲雲吞面”裏，品嘗一道道異國風味但有着本土元素的面食，滿足自己的口福，何樂不爲呢？5.39.217.77( t3 H0 d4 |! C ^
' Q. ~) n! N2 B6 j4 f“嫲嫲雲吞面”裏的美味面食分别由表姐妹花在周遊列國品嘗所帶回國研究成品，以望可以滿足食客的味蕾。tvb now,tvbnow,bttvb. d* g7 \$ f8 ~$ @" O5 b
1 _! ^, ]% o& J; ]QQ的面條、肥美的叉燒肉、鮮美肉餡的雲吞，再加上鮮甜的湯頭以及撒上蔥花，成了一碗“嫲嫲雲吞面”裏的招牌雲吞面。
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“嫲嫲雲吞面”除了讓客人品嘗到古早味的雲吞面外，還可以品嘗到林美蘭周遊列國後新創口味的面食。
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店内其中一紅牌，四川排骨上海面。林美蘭堅持加入花椒，因爲不放花椒就稱不上四川口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B \5 L2 F: h: F2 z& Q8 x
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東坡肉上海面是林美蘭在香港旅遊之際，向當地茶餐廳習得再回國添加自己的想法所新創的面食之一。
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+ d$ f @' J5 e; M E1 C' d+ O麻婆豆腐上海面也是店内的紅牌，林美蘭對于這道面食要求的是夠麻！8 m' }7 q8 Q7 D& W$ s
6 X; q$ p/ W! v0 R( }: b香脆的炸雲吞，沾點由餘艾琪從國外帶回來的以芝士、香菜、高麗菜等爲配方的打打醬，有别于一般餐廳所使用的美奶滋。
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/ A3 W( ^! @% d4 q1 g在林美蘭的食譜上，雞腳需花費10小時來焖煮且不可開蓋，才可顯得入味，吃起來才夠Q。
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以魚丸及雞肉攪拌後再經過煎炸而成的炸雞餃，充滿了彈性，亦是店内紅牌小食之一。! j0 y4 ? i- P9 z% m) H( |
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報道：王慧芬 攝影：曾偉宏
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走在擁擠又狹小的中路牛奶巷（Lorong Susu），位于充滿曆史軌迹的孫中山紀念館旁。巷子旁許多的戰前老屋皆經過翻新，走在巷頭，“嫲嫲雲吞面”的招牌映在眼前，讓人心裏覺得暖暖地。5.39.217.77: l5 m! |" I% r K1 ]- @6 c% ]
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知道峇都蘭樟的“喜洋洋雲吞面”嗎？知道玻璃池滑的“寶麗雲吞面”嗎？前者是“嫲嫲雲吞面”的分店，由林美蘭的媽媽所經營，後者則是“嫲嫲雲吞面”的前身。位于玻璃池滑的“寶麗雲吞面”在老闆無意續約後，才遷址到牛奶巷以“嫲嫲雲吞面”爲店名繼續営業。
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! D3 Q4 V# C( [1 l( `手工面條自制雲吞皮tvb now,tvbnow,bttvb0 l, t/ s+ a* {4 ^) K; b2 @6 r
# ^ U; r- s& `“嫲嫲雲吞面”在牛奶巷僅開張2個月餘，但卻有40年的曆史。由林美蘭的外婆開始經營，後由媽媽接手，再傳給林美蘭。“其實我們幾乎全家都在經營雲吞面。哥哥在城中城第2樓經營1間名爲Sam Hui的餐廳。”5.39.217.77- ~, l- R* X- a7 q6 F% x7 K1 t$ t6 A
1 n9 B N$ E7 p% D% [; O4 l1 [" w. `名爲“嫲嫲雲吞面”，鎮店之寶當然是該店的招牌雲吞面了。店主林美蘭表示，店裏的招牌雲吞面随着外婆時代所流傳至她的手上，以40年的秘方，打響了“嫲嫲雲吞面”的招牌，也擁有很高的點評率。
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" M: G F c* Z% @# k公仔箱論壇湯頭加鱿魚紅棗熬煮
, y7 {1 z6 s5 A: v2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
_' z! v( ]! y H' o; n. \tvb now,tvbnow,bttvb做出好吃的幹撈雲吞面必須“面面俱到”。從湯頭、面條至雲吞，樣樣準備功夫皆不可馬虎。
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/ y* ?0 ^1 _7 B+ G% z% l; O" i5.39.217.77以湯頭來說， “嫲嫲雲吞面”用江魚仔、豬大骨、鱿魚、蒜頭、紅棗以及調味料來熬煮。其中，湯頭加入鱿魚以及紅棗熬煮更是“嫲嫲雲吞面”的獨招。添放紅棗是爲了提取湯頭的天然甜味，不願讓顧客吃得滿口皆是化學調味料。至于湯頭所添放的鱿魚，客人更是毋須擔心會有鱿魚的魚腥味。“我們有考慮到這點而添放蒜頭去腥，因此吃起來隻有湯頭的鮮味。”
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+ V+ `# F( ~# Y8 | @, t1 U# z此外，“嫲嫲雲吞面”的彈牙招牌雲吞面面條更是由長期居住在怡保的叔叔一手包辦，以純手工來制作面條而且隻供給“嫲嫲雲吞面”一家。
0 B& |9 s4 c( A公仔箱論壇
2 f9 F5 D; R5 ?! f3 ^$ }) c* N公仔箱論壇雲吞面之所以有此名稱，當然與雲吞（另稱馄饨）有着不可分切的關系，可說是雲吞面的主角。“嫲嫲雲吞面”裏的雲吞每天皆購買新鮮的豬肉，再加上大蔥、麻油等調味料來制成内餡，而雲吞皮也是自制。“我們必須購買共6斤的豬肉以供應每日需求。”" m7 L7 u( K0 l
8 O: b# z, J8 C# }公仔箱論壇"嫲嫲雲吞面"，也爲顧客帶來麻辣雲吞面、鮮蝦雲吞面、四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃、鹵雞腳、炸雞餃及炸雲吞。
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客人意見是進步推手$ w/ ?# ]& P8 ^5 b9 w3 x
/ J# f2 ]3 ] f! e% m$ W/ p: L1 k公仔箱論壇林美蘭表示，“嫲嫲雲吞面”最重視顧客的意見。他們會參考顧客所給予的意見慢慢地改進。“客人的意見對一個經營餐飲業者來說非常重要。不管是好的稱贊或是壞的批評都可以成爲我們進步的推手。我們的客人都樂意給予意見。”
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- ?, _9 A. y; n- x5.39.217.77此外，他們也會根據客人的需求來介紹适合品嘗的面食，如鮮菇上海面就是一道添加了藥材及酒，且無油無肉，最适合老人品嘗。有時會遇到顧客不敢嘗試她所介紹的面食，林美蘭也不會強求，畢竟個人口味不一樣。
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& I6 M8 e; r m; |+ }! M2 K! ^. k) Q+ g5.39.217.77嫲嫲雲吞面
Y" U- Y* @! A7 `1 E, M& N) Z/ V3 jtvb now,tvbnow,bttvb地址：No 1, Lorong Susu, 10400 Georgetown, Pulau Pinang
3 ~' P, i( _& o$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：014 3444923 (Vernie Lim / Aileen Oo)
9 E# M7 Y# l) e" |2 ^( A, J, E營業時間：周一至周日（每兩個星期的周四休假）、上午8時至下午6時
. O# x+ A$ \3 M) |( D2 B價錢：招牌雲吞面 RM3.00( G; T+ E' t- s0 R% p2 |5 g
麻辣雲吞面 RM4.00
" V; `. L7 H% V鮮蝦雲吞面 RM4.50
; O: ]9 r) |( [# I四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃面皆 RM5.00
" L' _ s" T# C H, M% {( i1 a B! ]公仔箱論壇鹵雞腳 RM3.00
/ ?9 {3 C7 N. F0 w H8 j炸雞餃 RM4.00, m+ R$ n: ]4 T- e
炸雲吞 RM2.00 |
發表於 2010-4-14 03:12 AM
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