招牌雲吞面 信心滿滿上桌6 V& t% M2 X! i( v5 ?6 r
3 m4 G# q) \6 \' l# p/ \' F走進牛奶巷，踏入“嫲嫲雲吞面”裏，品嘗一道道異國風味但有着本土元素的面食，滿足自己的口福，何樂不爲呢？tvb now,tvbnow,bttvb. N1 v) A3 T A3 T% u& x
I1 l* J( ]3 H) e+ l- r5.39.217.77“嫲嫲雲吞面”裏的美味面食分别由表姐妹花在周遊列國品嘗所帶回國研究成品，以望可以滿足食客的味蕾。
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3 y; ]8 J# ^; a- {' b5 m {5.39.217.77QQ的面條、肥美的叉燒肉、鮮美肉餡的雲吞，再加上鮮甜的湯頭以及撒上蔥花，成了一碗“嫲嫲雲吞面”裏的招牌雲吞面。 tvb now,tvbnow,bttvb z$ O( l$ i2 G
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“嫲嫲雲吞面”除了讓客人品嘗到古早味的雲吞面外，還可以品嘗到林美蘭周遊列國後新創口味的面食。 公仔箱論壇! t1 b/ f" w' R$ A6 e; o& B
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店内其中一紅牌，四川排骨上海面。林美蘭堅持加入花椒，因爲不放花椒就稱不上四川口味。 公仔箱論壇" w2 v. O& @+ ~4 `9 r: p: c
% w0 U* M4 P+ h3 I0 V+ E5 C. M& atvb now,tvbnow,bttvb東坡肉上海面是林美蘭在香港旅遊之際，向當地茶餐廳習得再回國添加自己的想法所新創的面食之一。
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# U( D _* Z% ]1 V" ^3 C' H麻婆豆腐上海面也是店内的紅牌，林美蘭對于這道面食要求的是夠麻！
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: i! t* f1 X7 X8 q, c) |公仔箱論壇香脆的炸雲吞，沾點由餘艾琪從國外帶回來的以芝士、香菜、高麗菜等爲配方的打打醬，有别于一般餐廳所使用的美奶滋。tvb now,tvbnow,bttvb# i6 N8 j3 Y, i) h# g
4 E: I3 p' S4 s% A1 W5.39.217.77在林美蘭的食譜上，雞腳需花費10小時來焖煮且不可開蓋，才可顯得入味，吃起來才夠Q。5.39.217.77# Z% r& X4 z8 I* V _0 C$ _, x
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以魚丸及雞肉攪拌後再經過煎炸而成的炸雞餃，充滿了彈性，亦是店内紅牌小食之一。公仔箱論壇3 {- X6 I& ?" |6 E
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* B3 ]4 M$ k' r; |" g報道：王慧芬 攝影：曾偉宏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [! M* ?6 m/ R' R: _
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走在擁擠又狹小的中路牛奶巷（Lorong Susu），位于充滿曆史軌迹的孫中山紀念館旁。巷子旁許多的戰前老屋皆經過翻新，走在巷頭，“嫲嫲雲吞面”的招牌映在眼前，讓人心裏覺得暖暖地。3 G5 x. o) u0 h
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知道峇都蘭樟的“喜洋洋雲吞面”嗎？知道玻璃池滑的“寶麗雲吞面”嗎？前者是“嫲嫲雲吞面”的分店，由林美蘭的媽媽所經營，後者則是“嫲嫲雲吞面”的前身。位于玻璃池滑的“寶麗雲吞面”在老闆無意續約後，才遷址到牛奶巷以“嫲嫲雲吞面”爲店名繼續営業。5.39.217.77% q, w! e" k2 I/ Y; M$ f& R$ f
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手工面條自制雲吞皮
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5 B! A( M- [6 n+ K4 f; C5.39.217.77“嫲嫲雲吞面”在牛奶巷僅開張2個月餘，但卻有40年的曆史。由林美蘭的外婆開始經營，後由媽媽接手，再傳給林美蘭。“其實我們幾乎全家都在經營雲吞面。哥哥在城中城第2樓經營1間名爲Sam Hui的餐廳。”$ F! A5 ~; t$ x' I4 B3 w- _
! h B' I' a6 b; _; x$ t4 C! h" ttvb now,tvbnow,bttvb名爲“嫲嫲雲吞面”，鎮店之寶當然是該店的招牌雲吞面了。店主林美蘭表示，店裏的招牌雲吞面随着外婆時代所流傳至她的手上，以40年的秘方，打響了“嫲嫲雲吞面”的招牌，也擁有很高的點評率。
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) G3 c# e9 R- d湯頭加鱿魚紅棗熬煮: Z/ p( h( q" G) ?
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做出好吃的幹撈雲吞面必須“面面俱到”。從湯頭、面條至雲吞，樣樣準備功夫皆不可馬虎。
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以湯頭來說， “嫲嫲雲吞面”用江魚仔、豬大骨、鱿魚、蒜頭、紅棗以及調味料來熬煮。其中，湯頭加入鱿魚以及紅棗熬煮更是“嫲嫲雲吞面”的獨招。添放紅棗是爲了提取湯頭的天然甜味，不願讓顧客吃得滿口皆是化學調味料。至于湯頭所添放的鱿魚，客人更是毋須擔心會有鱿魚的魚腥味。“我們有考慮到這點而添放蒜頭去腥，因此吃起來隻有湯頭的鮮味。”# i3 l0 u: a( K% l* ~& g
: I- D$ F( E/ n# H) v. ntvb now,tvbnow,bttvb此外，“嫲嫲雲吞面”的彈牙招牌雲吞面面條更是由長期居住在怡保的叔叔一手包辦，以純手工來制作面條而且隻供給“嫲嫲雲吞面”一家。公仔箱論壇/ B+ f; O5 J. x9 j
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雲吞面之所以有此名稱，當然與雲吞（另稱馄饨）有着不可分切的關系，可說是雲吞面的主角。“嫲嫲雲吞面”裏的雲吞每天皆購買新鮮的豬肉，再加上大蔥、麻油等調味料來制成内餡，而雲吞皮也是自制。“我們必須購買共6斤的豬肉以供應每日需求。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q' |4 w" d5 c: y4 [
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"嫲嫲雲吞面"，也爲顧客帶來麻辣雲吞面、鮮蝦雲吞面、四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃、鹵雞腳、炸雞餃及炸雲吞。
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3 A8 A$ Y g/ j' j9 p8 s) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。客人意見是進步推手
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+ c2 Z& P6 @" i8 u( T公仔箱論壇林美蘭表示，“嫲嫲雲吞面”最重視顧客的意見。他們會參考顧客所給予的意見慢慢地改進。“客人的意見對一個經營餐飲業者來說非常重要。不管是好的稱贊或是壞的批評都可以成爲我們進步的推手。我們的客人都樂意給予意見。”
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) k+ }& K: N4 S* @2 M) l L此外，他們也會根據客人的需求來介紹适合品嘗的面食，如鮮菇上海面就是一道添加了藥材及酒，且無油無肉，最适合老人品嘗。有時會遇到顧客不敢嘗試她所介紹的面食，林美蘭也不會強求，畢竟個人口味不一樣。公仔箱論壇7 }' ?6 W' `& b. A7 ?# V
- V' {& B W3 O. Y公仔箱論壇嫲嫲雲吞面公仔箱論壇" ?( _2 s( v7 s$ B
地址：No 1, Lorong Susu, 10400 Georgetown, Pulau Pinang
4 j/ J1 O' M/ d# r: }0 s( G- W5.39.217.77電話：014 3444923 (Vernie Lim / Aileen Oo)5.39.217.77# w2 m l1 X$ p/ k* N6 h
營業時間：周一至周日（每兩個星期的周四休假）、上午8時至下午6時
- K; ~7 W/ a' B" E0 L價錢：招牌雲吞面 RM3.00
: `; t- N7 I- U公仔箱論壇麻辣雲吞面 RM4.00
5 H$ A6 A* P r" r W8 Ntvb now,tvbnow,bttvb鮮蝦雲吞面 RM4.50
" k; z& M& u- d3 Z- W! i6 n四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃面皆 RM5.005.39.217.77( h" ^& b% f+ d6 X6 v2 n- v
鹵雞腳 RM3.00公仔箱論壇* z3 J% c% i/ o
炸雞餃 RM4.00/ H5 T' `/ g. c+ d: c6 D. G2 }
炸雲吞 RM2.00 |
發表於 2010-4-14 03:12 AM
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