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海綿蛋糕
/ W7 a; n4 C& m* p0 u4 Y" \- W蛋白 90克、糖/蛋黃/麪粉各 40克、杏仁粉 60克、糖霜 70克薄脆餡：榛子醬 120克、黑朱古力 60克、牛油薄脆 100克
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朱古力慕絲/ j- m: Q0 R5 @# _/ O$ }
黑朱古力 160克、谷咕粉 20克、蛋黃/糖各 80克、水 160毫升、魚膠片 12克、忌廉 400克5.39.217.770 H8 X+ O. _7 S: V! x4 W
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做法公仔箱論壇6 ]; b, G2 W! ^
1.先做海綿蛋糕，糖加蛋白以中速打 10分鐘至光滑企身。公仔箱論壇" A( Y* _1 }/ S$ `
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2.杏仁粉、糖霜及麪粉過隔篩後拌勻。5.39.217.774 g6 S8 A, X/ ]% a2 |
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3.蛋黃坐暖水以中速打至淡黃色，倒入（ 1）及（ 2），順同一方向輕拌勻，放入焗盤掃平，撒上少許糖霜，放入預熱至 160℃焗爐焗 12分鐘。
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4.現做薄脆餡，黑朱古力坐熱水拌溶，加榛子醬及牛油薄脆拌勻，平均鋪於（ 3）上。
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5.現做朱古力慕絲，魚膠片浸冰水至軟身；忌廉以快速打至半企身後冷藏。蛋黃坐暖水以中速打至淡黃。tvb now,tvbnow,bttvb3 d! J6 Q; Y/ k' v9 O
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6.糖加水煮溶至剩 1/3，加入（ 5）中打勻後攤凉。
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7.黑朱古力坐熱水拌溶，下谷咕粉拌勻，倒入 1/4已打起忌廉略拌，加魚膠片、剩餘忌廉及（ 6）拌勻成慕絲，倒上（ 4）掃平後雪 2小時即成。公仔箱論壇, k2 [0 o" F( h, V! s& n ^
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將蛋白打到企身，即是倒轉不會跌下。 tvb now,tvbnow,bttvb7 e& A r( m) C6 o! `
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發表於 2010-4-10 06:52 AM
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