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材料 公仔箱論壇: w K: Q" W" Y# m+ p* L
海綿蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb& ?! K7 a g: G' m
蛋白 90克、糖/蛋黃/麪粉各 40克、杏仁粉 60克、糖霜 70克薄脆餡：榛子醬 120克、黑朱古力 60克、牛油薄脆 100克
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, g5 ]3 t/ z( A! Q5.39.217.77朱古力慕絲
+ R4 f2 p6 A" D. M- c+ D. E. ^公仔箱論壇黑朱古力 160克、谷咕粉 20克、蛋黃/糖各 80克、水 160毫升、魚膠片 12克、忌廉 400克
. z9 x* u" W, t. Ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇 p L& G7 d0 w+ k7 s: s8 K& @
: W+ ?& A* B. Ltvb now,tvbnow,bttvb做法公仔箱論壇3 |1 t+ o# ]) G: g* C4 p; }. @( Z
1.先做海綿蛋糕，糖加蛋白以中速打 10分鐘至光滑企身。
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2.杏仁粉、糖霜及麪粉過隔篩後拌勻。; s- Y. W# `" ^8 e/ f4 G3 g' p
5 J% h U t3 r. {+ A公仔箱論壇3.蛋黃坐暖水以中速打至淡黃色，倒入（ 1）及（ 2），順同一方向輕拌勻，放入焗盤掃平，撒上少許糖霜，放入預熱至 160℃焗爐焗 12分鐘。
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4.現做薄脆餡，黑朱古力坐熱水拌溶，加榛子醬及牛油薄脆拌勻，平均鋪於（ 3）上。5.39.217.773 P& ]0 ~6 E+ P' U6 B9 O
+ ^1 Z |4 B6 u. z0 ctvb now,tvbnow,bttvb5.現做朱古力慕絲，魚膠片浸冰水至軟身；忌廉以快速打至半企身後冷藏。蛋黃坐暖水以中速打至淡黃。公仔箱論壇: \/ l p) l# ^! a% o1 t# @3 \, K# z
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6.糖加水煮溶至剩 1/3，加入（ 5）中打勻後攤凉。2 ^3 D) Q( ^9 R" n8 R: O% w) S
5 I- ~: }$ h; N2 t5.39.217.777.黑朱古力坐熱水拌溶，下谷咕粉拌勻，倒入 1/4已打起忌廉略拌，加魚膠片、剩餘忌廉及（ 6）拌勻成慕絲，倒上（ 4）掃平後雪 2小時即成。
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將蛋白打到企身，即是倒轉不會跌下。 5.39.217.77; m( |/ o% I/ ^
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發表於 2010-4-10 06:52 AM
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