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材料 : ~. c0 f3 j9 d! s
海綿蛋糕5 R r, ~, n$ S3 @' f4 d% h( G1 }) L
蛋白 90克、糖/蛋黃/麪粉各 40克、杏仁粉 60克、糖霜 70克薄脆餡：榛子醬 120克、黑朱古力 60克、牛油薄脆 100克公仔箱論壇: T2 e' f7 Y: w8 T$ C
4 a: f( s/ I& H3 v6 c* j* s4 ^朱古力慕絲tvb now,tvbnow,bttvb8 E( V: y7 t% G! _ y) D
黑朱古力 160克、谷咕粉 20克、蛋黃/糖各 80克、水 160毫升、魚膠片 12克、忌廉 400克
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( ]- |3 K9 C! }, k, P公仔箱論壇做法
; u1 r7 p7 I- j; N) A1.先做海綿蛋糕，糖加蛋白以中速打 10分鐘至光滑企身。, Q. e% `( E+ j& g; d" ?
, o8 G/ F4 |$ F2.杏仁粉、糖霜及麪粉過隔篩後拌勻。/ A$ L6 E3 m( ?
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3.蛋黃坐暖水以中速打至淡黃色，倒入（ 1）及（ 2），順同一方向輕拌勻，放入焗盤掃平，撒上少許糖霜，放入預熱至 160℃焗爐焗 12分鐘。公仔箱論壇: {- v* s% N" r# D
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4.現做薄脆餡，黑朱古力坐熱水拌溶，加榛子醬及牛油薄脆拌勻，平均鋪於（ 3）上。
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5.現做朱古力慕絲，魚膠片浸冰水至軟身；忌廉以快速打至半企身後冷藏。蛋黃坐暖水以中速打至淡黃。
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6 C+ [* x$ S& Q; ?& ]7 r& T公仔箱論壇6.糖加水煮溶至剩 1/3，加入（ 5）中打勻後攤凉。
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& p! }' \3 f$ z0 X7 Y4 |2 ]+ Q0 l6 ]7.黑朱古力坐熱水拌溶，下谷咕粉拌勻，倒入 1/4已打起忌廉略拌，加魚膠片、剩餘忌廉及（ 6）拌勻成慕絲，倒上（ 4）掃平後雪 2小時即成。5.39.217.77 S, G2 c n8 _1 y1 z, h
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* X- }1 j2 s. A: |3 p5.39.217.77將蛋白打到企身，即是倒轉不會跌下。
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發表於 2010-4-10 06:52 AM
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