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材料5.39.217.77- h& {9 J3 v) }1 _- f
辣椒/乾辣椒 4條、皮蛋 4個、葱段 2條、熟大蒜花生 120克、生粉 4湯匙、雞湯 1/2杯、米酒 1湯匙、生抽 1湯匙、蠔油 1湯匙、糖少許、白醋 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j! m2 H9 q% T% D, W, a- V0 f
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做法
- U& h O# H8 N2 y1 p! h1.乾辣椒及辣椒分別切開去籽；皮蛋連殼放入鑊，用大火隔水蒸 10分鐘。
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2.將皮蛋放入凍水攤凉，去殼後切成四瓣，然後蘸上薄薄一層生粉。tvb now,tvbnow,bttvb; |) \8 c" ?0 B7 t& R
' g+ D' j# Y5 `& G" g7 [5.39.217.773.油用大火燒熱至 180℃，放入皮蛋炸至表面酥脆，盛起瀝乾油。
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+ d, M+ P7 r+ k6 D2 z/ w- k o/ r5.39.217.774.燒熱鑊加少許油，將乾辣椒及紅辣椒用大火爆香，加雞湯、生抽、蠔油、糖、米酒及皮蛋拌勻，加入葱段，再淋上少許白醋於鍋邊，拌入熟大蒜花生即成。tvb now,tvbnow,bttvb% e& B3 E5 f. T" s: V
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皮蛋可以直接食，但如用來做菜，先蒸熟就可以讓蛋黃定形，切起來不易爛，之後再炸亦不易碎。 * n/ W+ R, H; \! ?' w
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發表於 2010-4-8 06:45 AM
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