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- F9 Q0 B! i8 T" B材料
* E* i& W) Q3 h( B: J5.39.217.77辣椒/乾辣椒 4條、皮蛋 4個、葱段 2條、熟大蒜花生 120克、生粉 4湯匙、雞湯 1/2杯、米酒 1湯匙、生抽 1湯匙、蠔油 1湯匙、糖少許、白醋 1湯匙
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/ ]' c; b. b- z A; ~: @# Z7 I公仔箱論壇做法
|* w0 d3 f4 `) G$ ~* Ptvb now,tvbnow,bttvb1.乾辣椒及辣椒分別切開去籽；皮蛋連殼放入鑊，用大火隔水蒸 10分鐘。
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5 @7 t' Q5 i4 Z; N$ X2.將皮蛋放入凍水攤凉，去殼後切成四瓣，然後蘸上薄薄一層生粉。
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3.油用大火燒熱至 180℃，放入皮蛋炸至表面酥脆，盛起瀝乾油。
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$ f' v# O( r: c3 V0 C公仔箱論壇4.燒熱鑊加少許油，將乾辣椒及紅辣椒用大火爆香，加雞湯、生抽、蠔油、糖、米酒及皮蛋拌勻，加入葱段，再淋上少許白醋於鍋邊，拌入熟大蒜花生即成。公仔箱論壇 |9 B1 G+ d. D: {; _2 V& w) f6 Q
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- }! w+ `2 L2 d0 w皮蛋可以直接食，但如用來做菜，先蒸熟就可以讓蛋黃定形，切起來不易爛，之後再炸亦不易碎。 " q/ G( o9 G% x- { O' b+ T2 q
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發表於 2010-4-8 06:45 AM
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