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豚肉 100克、蘆笋 100克5.39.217.772 T, o) M8 n! ^, t
% M& j/ s2 ]8 e8 U, e1 x調味料
. [" R; E/ t( @0 ?& Y5.39.217.77赤味噌 50克、木魚水 150毫升、淡口醬油 20毫升、煮酒/味醂各 50毫升、砂糖 4湯匙、鹽少許
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6 O9 \& X, ?- y. a5 Qtvb now,tvbnow,bttvb做法
; o V6 k' F7 ^) m" g! g$ ktvb now,tvbnow,bttvb1.將豚肉起皮不要。
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2.蘆笋刨皮，斜切，放入水中汆水，取出浸冰水，這樣做可保持翠綠及爽口。
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, o) U, Y: R7 P b3.開中火燒熱鑊，將豚肉帶肥一面先下鑊煎香，然後再將整件煎至表面金黃。5.39.217.772 Q2 X [; V; i- e8 G
, p; x# u5 [5 R/ @9 F, T( @4.先將味醂和煮酒倒入煲，開細火煮至起泡，用火槍將煮酒燒起，加入木魚水煮滾後，加入赤味噌拌勻。; P' u+ g+ X5 s" U
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5.將豚肉放入煲，鋪上錫紙，以細火燜 30分鐘，待汁料煮稠後加入糖、鹽及淡口醬油拌勻後略煮 3分鐘，加入蘆笋，待滾起後熄火上碟。
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用火槍將煮酒燒起，目的是令酒精揮發，避免酒味過濃而蓋過赤味噌的味道。
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發表於 2010-3-31 05:55 AM
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