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, u ?0 L5 z2 Y& }& b" e, R材料5.39.217.77$ w u, j: F# J. q! X* ^
豚肉 100克、蘆笋 100克
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赤味噌 50克、木魚水 150毫升、淡口醬油 20毫升、煮酒/味醂各 50毫升、砂糖 4湯匙、鹽少許
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0 R; z& M6 K7 n G) k; c4 |/ e' ytvb now,tvbnow,bttvb做法
1 ~# O. _& N; V T1.將豚肉起皮不要。
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2.蘆笋刨皮，斜切，放入水中汆水，取出浸冰水，這樣做可保持翠綠及爽口。公仔箱論壇: M c* e B- y0 j6 v4 C Z8 y
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3.開中火燒熱鑊，將豚肉帶肥一面先下鑊煎香，然後再將整件煎至表面金黃。
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4.先將味醂和煮酒倒入煲，開細火煮至起泡，用火槍將煮酒燒起，加入木魚水煮滾後，加入赤味噌拌勻。公仔箱論壇' a7 a, `6 {) q! e) Q
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5.將豚肉放入煲，鋪上錫紙，以細火燜 30分鐘，待汁料煮稠後加入糖、鹽及淡口醬油拌勻後略煮 3分鐘，加入蘆笋，待滾起後熄火上碟。 W( L, c2 \$ {* D" Z; e
" a. f. }2 G7 b. c R% ^. [# l/ ]: s用火槍將煮酒燒起，目的是令酒精揮發，避免酒味過濃而蓋過赤味噌的味道。5.39.217.77+ @; P8 s% B+ U5 l0 E
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發表於 2010-3-31 05:55 AM
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