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' `+ X$ D$ D/ x8 b( Atvb now,tvbnow,bttvb豚肉 100克、蘆笋 100克
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調味料公仔箱論壇5 f/ W+ r6 X% H# D+ Y3 V
赤味噌 50克、木魚水 150毫升、淡口醬油 20毫升、煮酒/味醂各 50毫升、砂糖 4湯匙、鹽少許5.39.217.779 G* O, @2 Y. R/ |) _ P& L
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做法4 y* k; w7 S0 L8 F! s7 I6 o6 v, m
1.將豚肉起皮不要。7 [, ]' w; L) k1 q7 p# M+ p9 a
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2.蘆笋刨皮，斜切，放入水中汆水，取出浸冰水，這樣做可保持翠綠及爽口。
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3.開中火燒熱鑊，將豚肉帶肥一面先下鑊煎香，然後再將整件煎至表面金黃。
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2 G6 \6 {' c/ R5.39.217.774.先將味醂和煮酒倒入煲，開細火煮至起泡，用火槍將煮酒燒起，加入木魚水煮滾後，加入赤味噌拌勻。$ Y; ]) B5 w. N; Y6 G! p3 i$ h5 }# Y
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5.將豚肉放入煲，鋪上錫紙，以細火燜 30分鐘，待汁料煮稠後加入糖、鹽及淡口醬油拌勻後略煮 3分鐘，加入蘆笋，待滾起後熄火上碟。
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用火槍將煮酒燒起，目的是令酒精揮發，避免酒味過濃而蓋過赤味噌的味道。公仔箱論壇' o3 n3 @1 s5 T A c% [
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發表於 2010-3-31 05:55 AM
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