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材料
( X, i/ f' ~8 |- {' w豚肉 100克、蘆笋 100克
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調味料
/ t' c1 B7 y1 t* e4 c赤味噌 50克、木魚水 150毫升、淡口醬油 20毫升、煮酒/味醂各 50毫升、砂糖 4湯匙、鹽少許
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做法
% Z8 o9 [& A6 n+ ]4 u/ t4 d/ g$ d1.將豚肉起皮不要。! b) `* k6 g8 a& T6 G: H2 N& ?
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2.蘆笋刨皮，斜切，放入水中汆水，取出浸冰水，這樣做可保持翠綠及爽口。
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/ K7 |9 S/ m w' v$ q4 J6 u3.開中火燒熱鑊，將豚肉帶肥一面先下鑊煎香，然後再將整件煎至表面金黃。/ n+ z% [; y! [0 a$ [: f) G7 B; \
7 z0 U2 I, s; R6 ]" N5 B公仔箱論壇4.先將味醂和煮酒倒入煲，開細火煮至起泡，用火槍將煮酒燒起，加入木魚水煮滾後，加入赤味噌拌勻。
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5.將豚肉放入煲，鋪上錫紙，以細火燜 30分鐘，待汁料煮稠後加入糖、鹽及淡口醬油拌勻後略煮 3分鐘，加入蘆笋，待滾起後熄火上碟。
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用火槍將煮酒燒起，目的是令酒精揮發，避免酒味過濃而蓋過赤味噌的味道。# o& ?' J1 e! `" F
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發表於 2010-3-31 05:55 AM
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