[中式食譜] 風沙咖喱炒蟹

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材料
- q7 q( l# z' v6 ?5.39.217.77大肉蟹 1隻、麪包糠 120克、咖喱醬 60克、咖喱粉 5克、黃薑粉 5克、生粉水適量、洋葱粒 160克、蒜茸 10克、清水 200毫升、雞粉/蠔油/砂糖/生抽各適量
4 \! J$ g6 p8 L) ?5 A, x0 H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A7 Q# J4 r5 G" K* s9 r& a

$ G5 F( y" g5 z% w# N4 @公仔箱論壇做法
! U* R" Z# W% Z3 m( M1.肉蟹斬件去鰓。
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% h+ _$ Q+ L8 t/ Y3 ?tvb now,tvbnow,bttvb2.麪包糠放入熱油用中火炸脆，撈起瀝乾 10分鐘至乾身，然後加黃薑粉、咖喱粉及雞粉拌勻。
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4 J) M0 l+ A3 t3.燒熱油鑊，放入洋葱粒及蒜茸用大火爆香，加入清水、咖喱醬、雞粉、蠔油、砂糖及生抽拌勻煮滾成醬汁。5.39.217.770 }' ]- `* K) l' M  P) r

! x- m! @* h4 F3 e4.將蟹箝放入（ 3）中，冚蓋煮 1分鐘，再將蟹身放入略兜炒，冚蓋用中火焗煮 4分鐘後，撈起蟹蓋，加少許生粉水，用大火將醬汁炒至乾身。
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8 ]1 L* U. c& H5.將部份蟹身上碟，灑上炸麪包糠，放上蟹箝及蟹蓋，再灑上炸麪包糠即成。5.39.217.77( J8 S8 i/ ^+ w1 I' j+ e& K

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炒蟹時要放膽開大火，將醬汁炒至乾身才合乎標準，太濕就會令麪包糠變腍，失去口感。