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2 Q! z) e! k6 g4 B2 ^公仔箱論壇材料5.39.217.77+ z6 U7 Y: A q n) N1 T1 u
大肉蟹 1隻、麪包糠 120克、咖喱醬 60克、咖喱粉 5克、黃薑粉 5克、生粉水適量、洋葱粒 160克、蒜茸 10克、清水 200毫升、雞粉/蠔油/砂糖/生抽各適量
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0 Y, m3 ?6 i, I& }( X% L做法
0 ]4 F* e7 S8 t( G) ]$ _: W0 S5.39.217.771.肉蟹斬件去鰓。5 V& b1 b& P; W% O& G7 M+ v
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2.麪包糠放入熱油用中火炸脆，撈起瀝乾 10分鐘至乾身，然後加黃薑粉、咖喱粉及雞粉拌勻。
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2 O. B# p) q5 Y% N3.燒熱油鑊，放入洋葱粒及蒜茸用大火爆香，加入清水、咖喱醬、雞粉、蠔油、砂糖及生抽拌勻煮滾成醬汁。公仔箱論壇) H6 `& a* _3 o) I
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4.將蟹箝放入（ 3）中，冚蓋煮 1分鐘，再將蟹身放入略兜炒，冚蓋用中火焗煮 4分鐘後，撈起蟹蓋，加少許生粉水，用大火將醬汁炒至乾身。5.39.217.77; b+ E, ?/ f+ O7 j+ w7 c( V
8 [/ K. h2 n0 E2 K a0 g5.39.217.775.將部份蟹身上碟，灑上炸麪包糠，放上蟹箝及蟹蓋，再灑上炸麪包糠即成。6 F0 f1 i8 c! j/ n. e) O. h+ k# T0 W
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炒蟹時要放膽開大火，將醬汁炒至乾身才合乎標準，太濕就會令麪包糠變腍，失去口感。 |
發表於 2010-3-25 05:55 AM
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