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[中式食譜] 豬蹄的十三種吃法

1、鹵豬蹄
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    原料:豬蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少許。味精1/6茶匙,冰糖19克,醬油1大匙,海山醬1/4茶匙。5.39.217.77- y3 W" E3 r. N* F, p8 a& D1 a
  
3 A3 X  |0 x/ i4 @tvb now,tvbnow,bttvb    製作:
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    1.豬蹄切塊後,用水燙過取出。5.39.217.77  ~/ M% [/ V+ |. ~5 @9 g3 j
  
% ?1 M& T$ `' O& m/ |1 L    2.將豬蹄、點料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。
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    3.煮好的鹵豬蹄放入大碗,上置香菜點綴。公仔箱論壇7 }% Z1 V9 f8 S' F2 V
  
* }/ F. `" K; r, Z0 q# kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    備註:海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。公仔箱論壇; d7 F, }% E' g
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    2、蔥燉豬蹄TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y0 O2 ]' i0 ]1 S2 D, v; q
  
- n$ y' Q% g1 O& M- p/ A    來源:《肘後方》
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: o3 z; E7 b. S# ^% E    原料:蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。5.39.217.771 z! r5 q0 w1 S: s: c: K
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    製作:將豬蹄拔去毛樁,洗凈,用刀劃口;將蔥切段,與豬蹄一同放入TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d' z( S: e+ e  q; |+ P! U
  
% O! F# ^' A* O% o, [5.39.217.77    鍋中,加水適 量和食鹽少許,先用武火燒沸,後用文火燉熬,直至熟爛即 成。tvb now,tvbnow,bttvb+ S$ X" ^. G# c: X4 o$ ~" C
  
4 R# h9 u: N5 Z2 Z  O; I5 Y# n/ q公仔箱論壇    功效:補血消腫。適用於血虛,四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。
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# z2 Q# ?- K  c4 M) @$ m# TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    3、紅燒豬蹄
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8 `) H, o0 H' q# f& j4 b2 y/ @3 u, @tvb now,tvbnow,bttvb    原料:豬蹄750克。tvb now,tvbnow,bttvb& x# X* {! D# w* h! Y) u
  
& @+ o( j  U% |7 s1 f  c6 X    調料:鹽、蔥各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,湯1300克。
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) ?' }6 K# k- N9 ]3 k0 R+ W公仔箱論壇    製作:
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4 x. ?! A; D9 I3 ]5 s    (1) 將豬蹄刮毛洗凈,剁去爪尖劈成兩半,用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。
( \1 a9 b  S8 Atvb now,tvbnow,bttvb  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J5 [; Q: g/ ~9 w- \7 Y  `: }
    (2) 用炒勺將少許香油燒熱,放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。' v$ j2 E$ z7 t. k* u3 Y. o
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    (3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒,湯燒開後除去浮沫,用大火燒至豬蹄上色後,移至小火燉爛,收濃汁即成。
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    4、豬蹄瓜菇湯; |5 f* ?/ l9 i- q3 |
  
' a) l: V; t$ ]. s$ O5.39.217.77    藥材:紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克,當歸5克
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    原料:豬前蹄1隻、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許5 Z6 z8 m1 ]1 X/ u, S! b
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    製作:
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% y# `( l+ \; X* L$ N6 z7 y) ^    1.香菇洗凈泡軟去蒂,絲瓜去皮洗凈切塊,豆腐切塊備用。
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  V+ x  q" _/ b5.39.217.77    2.豬前蹄去毛洗凈剁塊,入開水中煮10分鐘,撈起用水沖凈,黃耆、當歸放入過濾袋中備用。
$ g. ~. H) O9 \$ ^公仔箱論壇  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I  s7 T- b8 L" X7 S! x
    3.鍋內入藥材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯,以大火煮開後,改小火煮至肉熟爛(約1 小時),再入絲瓜、豆腐續者5分鐘,最後加入鹽調味即可。tvb now,tvbnow,bttvb& v, O+ Q) b) c" V5 y. @: ^
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    功效:養血、通絡、下乳、適用於產後體質虛弱、浮汁不足者。+ B0 b$ ?  b+ X! A( I
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    5、大蹄扒海參TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^0 p* L0 R9 u. C9 T8 C4 Q
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    主料:水發海參750克,豬蹄2個。  ~9 c3 y% l  l- F: J* r
  
* M; [- ?7 [" I2 }' D8 D3 N    調料:植物油800克(實耗約50克,熟大油100克,薑塊、醬油各15克,料酒25克,蔥姜油、鹽各20克,白糖50克,味精5克,蔥段25克,糖色少許,濕澱粉適量,雞湯1.5公斤。
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% p1 U4 ~! `  Y0 [5 `/ y, N- y9 C公仔箱論壇    製作:
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    (1) 豬蹄刮洗乾淨,在外側劃上一刀,用開水煮透,撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中,炸至金黃色,撈出瀝油。海參洗凈後用直刀一世兩半待用。5.39.217.77' z, c* d8 a1 e* [6 {" G7 o
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    (2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松,並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。 把勢放入炒勺內,再放上豬蹄,燒開1小時將豬蹄翻轉過來,再用小火將豬蹄煨爛,放 入盤中。將蔥、姜揀出,取出墊,將海參放入勺中3分鐘,用濕澱粉勾芡,淋入蔥姜油即成。
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    特點:色澤紅亮,蹄質香爛,海參綿軟可口。
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    6 、滷水豬蹄
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; h6 z# \* k- o6 K  @' V' `. t5.39.217.77    請屠夫斬開豬蹄,回家開水一抄,洗凈血沫,上一鍋涼水,下入豬蹄塊,加醬油,料酒,精鹽,老抽,糖,姜,蔥,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每種只加一小粒),大火燒開,微火慢燉,直至軟爛,浸一夜,撈出涼後食用,香!爛!糯 !沒得說!& ?, `1 o, V, v$ E. e0 M
  
( g6 {5 O/ v- O. E" `+ b公仔箱論壇    再煮八個雞蛋,剝皮下入余湯,煮十分鐘,泡一夜,早上就有滷水蛋吃啦。這湯汁可續 調料和香料,迴圈使用,很好的滷水汁啊。
4 @  P+ m% Q, q7 \- Q& Z0 X公仔箱論壇  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s2 Z9 B: ]7 u: i  @
    7、紅扒豬蹄tvb now,tvbnow,bttvb( T, g7 q8 w5 R! Z8 h6 ]
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    原料:/ I) l5 \* a- K
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    肥豬蹄四隻,擇凈毛根,開水燙煮去血水,撈出後投入寬水中,加入鹵料,黃酒,糖大火燒開,轉小火燜煮熟爛,取出拆骨,儘量保持豬蹄的完整,拆好後備用。
; c- k9 R  `6 t5 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j- X  [9 \: f( q  M
    將豬蹄抹勻老抽,晾幹下油鍋煎炸皮面,糖色固定即可,另起油鍋將蔥姜爆香後,投入豬蹄,加好料酒兩大勺,冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料,適量鹽,醬油,味精,燒開收汁,小心將豬蹄托出碼大盤內,余汁澆在上面即可。5.39.217.773 X1 D& }% n. ]
  
$ a% S# B+ b7 T7 [0 o  b' H    甜鹹口,粘糯香,美容顏,富營養。tvb now,tvbnow,bttvb3 U. G! }$ n& x: R
  
" f; o$ O+ I5 o! s% a公仔箱論壇    8、紅燒豬蹄
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* b8 q  g" l6 _, M' U! F1 ]公仔箱論壇    主料:豬蹄, T$ E- e& w1 K- b  X
  
4 i, {2 s8 I6 K8 G5 E5 _" [tvb now,tvbnow,bttvb    調料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油.3 V- i9 A5 \$ P! p  r$ E' U
  
+ M5 w' [9 f1 x+ i+ i# J公仔箱論壇    方法:
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& R2 S1 B7 K0 I4 W    1 先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色後,取出,用水沖凈浮末.
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- L) e9 g" I" w- z& Y& j    2 蔥切段,姜切片之後用刀拍松.
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& S4 U2 G7 Y$ s" a- e/ qtvb now,tvbnow,bttvb    3 炒鍋中加入香油,燒熱後,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10里左右的冰糖.)燒至冰糖融化
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    4加入花椒,大料,爆出香味後,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之後,加水沒過豬蹄.TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [4 W' r( l$ m' C
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    5 燒開後,加鹽調好味道.TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R2 r5 f2 ^! P5 G
  
5 s# M8 ~" Z" v! Q5 O公仔箱論壇    6 用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋.0 b3 t7 [$ C3 K0 C
  
- Y2 `% G$ j' J# ]5 [9 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了.tvb now,tvbnow,bttvb, G0 o" c  J0 v# h8 P) h0 W' r  [% ^
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    9、豬蹄醋tvb now,tvbnow,bttvb4 e% a- D4 w% A
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    豬手一隻,老醋一小支,老薑一塊,辣椒幹,醬油,蒜米一整粒,糖(冰糖更好)9 F4 c" m4 U4 s4 @7 X6 |- h% K8 Q
  
, @$ |+ K$ U6 x: K    1。豬手去毛,砍塊,下水煮去血水,洗凈。公仔箱論壇9 Q. ^3 O9 e5 k, [3 j- ~$ I- j! [# b0 d
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    2。姜切大塊拍扁,和豬手塊一起下鍋炒(免油),開始泛油的時候加蒜米(整粒),3-4條辣椒幹,少許醬油,和半支醋煮滾。
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    3。加水沒過所有材料,煮至豬蹄糜爛,加糖,試味,不夠酸加醋。/ G$ }* u. }7 P% R5 v
  
" t  c4 ~& n/ N: V$ H+ U5.39.217.77    10、冰糖豬蹄花生
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( a6 \" o4 b' B. T# D) T: ^    1、將豬蹄焯水洗凈,花生用涼水炮軟,備用。
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    2、熱鍋內放八角,桂皮,用油先炸出香味,接著下姜,蔥爆香,放入豬蹄翻炒,烹入 料酒,看水氣將盡,放入醬油炒紅,接著放入冷水,沒過豬蹄亦可,蓋上鍋蓋,大火燒 開。2 {4 g0 I: O7 L% V
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    3、水開後,開蓋加入冰糖適量,可稍多一些,根據口味自己決定,(對於紅燒的菜,我是比較喜歡偏甜一些),接著放入鹽,將泡好的花生放入,蓋上蓋子改用文火燜大約一 個小時,注意中途最好少開鍋,所以為了避免糊鍋,開始的時候冷水可適當多放一些。公仔箱論壇0 c8 A' {4 b! _$ y+ J
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    4、最後,開鍋觀察準備出鍋,用筷子輕輕戳一下豬蹄,如果比較順利地就進去了,就說明已經皮爛肉熟,接著就是開大火收湯,等到湯汁濃稠紅亮,就可以出鍋了。公仔箱論壇# Z) L3 P- \. I6 q, [( S$ K5 D
  
$ L9 j4 G3 L4 P5 J    11、豬蹄黃豆湯
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    原料:豬腳500克,黃豆50克5.39.217.774 \2 i2 a- Z4 w+ z9 x' `2 i) T* g- R
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    調料:姜,蔥花,鹽
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    做法:
2 v0 g) f. y. z2 Z* B# U) nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
5 C8 T8 Q/ i+ W) M6 ]6 n* `公仔箱論壇    1、豬腳在開水中焯一下洗凈。 黃豆在水中泡一會兒。8 y6 R9 I# c+ d& P' F4 @: a- a) t& U& Q
  
# v5 S5 _' Z4 X' K6 e3 v$ S  _' \2 R! m5.39.217.77    2、高壓鍋內放入黃豆,豬腳,薑片同煮20分鐘。
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    3、放入蔥花,調味可食。5.39.217.77; \3 {6 C+ [$ v* I
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    12、豬蹄煲黑豆; I4 T7 t$ }1 {6 E
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    材料:豬蹄兩隻(砍成8小塊),黑豆3兩,生薑兩、三片。tvb now,tvbnow,bttvb4 x+ ?% C$ ^" s$ c
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    步驟:先將豬蹄用水煮開,將水到掉。再將洗好的黑豆、薑片與豬蹄一塊放入鍋中,用文火煲三小時,然後加入適量鹽即可。
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    營養價值:黑豆含有豐富的微量元素,補血養顏,並有抑制白髮的作用。
 I LIKE  3、紅燒豬蹄
" B: h1 X! [# C2 t% i4 W" i, SThank you very much for your sharing
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