Food Court無啖好吃？錯啦，讚岐烏冬好吃到舔舔脷兼──氣咳！何解氣咳？因為日本人食麪要大力啜入口，吃到聲才有禮貌，日籍師傅手打烏冬條條三呎長，啜極未完啜到差點氣絕，猶幸麪條爽口彈牙，啜到氣咳反而更過癮……
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4 u7 ^+ ?7 |1 }/ Q' s日賣三百碗讚岐烏冬
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+ l7 \: j8 G. Q3 A% P# {■烏冬棒由日本訂回來，有粗幼兩款方便男、女師傅打烏冬。tvb now,tvbnow,bttvb" B$ s' c, V4 V
' K2 t* a8 i7 |$ a, p$ M3 g$ z4 F公仔箱論壇讚岐，乃四國香川縣舊稱，近瀨戶內海，傳說謂唐代時，日本空海大師把中國麪製法由中國帶回日本，瀨戶內海一帶雨量少難以種植稻米，卻陽光充足有利小麥生長，故把製麪方法傳授予讚岐人，發展成今日四國名物之一，出產的烏冬最有麥香。 5.39.217.77# v' r! R1 O1 W: Y4 L0 b
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■ Food Court人流旺盛，午飯時間往往要排隊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P& o5 q6 N6 z }3 X% T7 B( \
8 n8 b) x0 t. g' p* t5.39.217.77與港人熟悉的稻庭烏冬相比，讚岐烏冬來得粗身方正，外形粗獷卻具煙韌口感，嚼頭十足，據說八成日本人都愛吃。「富久保手打烏冬」主打讚岐烏冬，老闆兼師傅久保明人是四國人，太太是大阪人，各自供應自家名物讚岐烏冬及八爪魚丸，吸引到大批捧場客，小店位於海港城美食廣場，誰說 Food Court無好？除日本人外，更大受 OL歡迎，日賣至少三百碗。
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( m. U+ A2 d2 n* \3 B7 e! |' Etvb now,tvbnow,bttvb■正宗有辦你睇，烏冬種類繁多，每日吃一款都有排你試。5.39.217.77" z# V) N8 C- M' t x7 p
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烏冬日日新鮮打製，為令麥香更突出，湯底也十分講究，用木魚花、木魚、日本煮干（乾魚仔）、昆布熬足一日成上湯，鹹淡適中，簡單加葱花等小配料，已經香味四溢。小店供應四大烏冬種類繁多，想嚐正宗讚岐味道必試冷烏冬，烏冬放滾水煮十多分鐘後用水冲洗，配雪凍的凍豉油吃，麪身更覺爽口，加點小店自家磨製的新鮮薑末、炒香白芝麻及葱花，味道更鮮香。/ U) \$ {+ \) P0 V
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) N @% O& ?, h6 O( n v5.39.217.77■八爪魚由日本新鮮運抵，切大粒後灼熟，加日本蛋和日本紅薑絲製成，丸身皮脆內軟腍，難怪日賣過千粒。
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我則比較愛日本人喜慶必吃的熱食烏冬，連煮過烏冬的熱水放碗上桌，配加熱的烏冬豉油吃，口感不若冷烏冬般爽滑，熱水也不能當湯喝，但嚼勁更強，麪條更覺彈牙。香港人多心，為滿足大眾口味，小店亦供應大阪名物八爪魚丸及多款定食，招牌熱賣滑蛋豬扒飯定食必試，用日本蛋及日本豚肉製成滑蛋豬扒，配日本珍珠米飯連一碗湯烏冬，份量十足夠飽肚。
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6 K- y) H* e9 ~9 c) u0 m8 i" rtvb now,tvbnow,bttvb熱食烏冬$39
+ R% d& T4 k1 _* V/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。據說日本人喜慶時必吃，湯碗盛載的是煮烏冬的熱水，不能當湯喝。配小店自家磨製的新鮮薑末、磨完再炒香的日本白芝麻及葱粒作配料，味道更鮮香。% i2 a0 ]0 g/ u- `% U' l
" b( L1 e" `3 v9 v5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O- N1 H& T1 q7 D
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) l) Q2 j3 i: E$ I5 ?tvb now,tvbnow,bttvb雜錦天婦羅冷烏冬及燒八爪魚丸 3粒配日本茶$63 2 R" ~& e# s! n0 z7 y/ I
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豐富組合，一次吃到招牌冷烏冬、大阪八爪魚丸及用自家調製炸漿炮製的天婦羅，惟全是素，難以滿足嗜肉如我者。
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; z/ L. d3 H. [$ d滑蛋豬扒飯定食$58 1 `0 ^/ E8 p4 ~" e
* s7 _. ]5 I2 M' ~/ J5.39.217.77日本蛋加日本豉油、洋葱絲、蘿蔔絲煮至八成熟，日本豚肉炸成吉列豬扒大大塊，珍珠米飯夠煙韌，份量十足，吃完捧住個肚走。tvb now,tvbnow,bttvb W* G8 @# B2 I; ~5 j- O% z
t8 b1 U% H% c8 S$ B8 W& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式炸豆腐湯烏冬定食$47 & y1 L/ @" s. z
5 A: \7 k/ K& e5.39.217.77日本滑豆腐蘸炸漿炸香，配豉油吃，熱辣辣豆腐表層超滑；湯烏冬則配日本揚豆腐，揚豆腐吸盡湯水超甜美，我連湯也喝得一滴不剩。 X. y0 Y8 ~/ J( B4 ?
: y( t2 T/ |8 V) F; X咖喱烏冬$43 tvb now,tvbnow,bttvb2 e8 d8 d1 v9 Z5 ]- k/ q
/ r# |; ^/ H- ?2 X紅彤彤的賣相靚絕，師傅用日本咖喱粉加料炮製，較一般日式咖喱來得辛辣惹味，配日本魚片及洋葱，味道濃郁豐富。
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2 e! c9 H! ^' \7 Z+ ]牛肉烏冬$55& n: p1 h1 q a4 b% |, d
0 d- ]1 F; f# ~公仔箱論壇被我稱為神奇烏冬，日本肥牛簡單地灼熟，湯頭清澈，喝一口有濃郁牛肉味，一碗麪食加$10多三粒八爪魚丸，每粒外脆內腍夠嚼頭，抵吃。
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2 D, l% l! I r; r0 c- C神奇湯底牛味濃5.39.217.77' u% b$ Q& |. Q6 b
咖喱烏冬及神奇牛肉烏冬亦多人追捧，師傅用日本咖喱粉加料炮製，較一般日式咖喱來得辛辣惹味，黃澄澄的濃稠湯底超正，若非怕太飽，我絕對連湯都喝光。神奇牛肉烏冬的所謂「神奇」兩字，是我自己加上去的，何解？吃後有感，同樣的烏冬湯底配日本肥牛，齋吃烏冬再喝口湯，味道居然較其他烏冬濃郁鮮香，豈不神奇？這一次，再飽也要連湯都喝光。順帶一提，由於師傅煮麪不會刻意剪斷麪條，故見人貪得意逐條夾起吃時，切記要打醒十二分精神，事關夾得越高，麪條跌下來時造成的海嘯破壞力越勁，隨時濕身。公仔箱論壇" x3 s: h( [) w- f. y" }) K2 r. R W
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人手分開日籍師傅用四款日本粉加過濾水、日本食鹽攪成麪糰，經一日發酵，用棒打壓成合適厚度切條，用人手逐條分開，條條三呎長，用滾水煮十分鐘放碗，麪條不會剪斷，有排你啜。
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1.發酵完的粉糰，用棒打壓至合適厚道。6 b0 r8 g+ j/ Z2 o& g- l
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/ \6 v" u# J A! F! \* F2.在粉糰表面均勻灑上烏冬粉，防麪皮黏住。
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7 ^( V& S1 U# T& p# y0 Q- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.小心摺叠麪皮至適當厚度，對準，切成麪條。
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# N! u7 T) N/ p. ^0 t. i% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇2 T: l9 i2 F3 E' I3 p
4.人手逐條分開，揚開麪條灑粉防黏貼。
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( Y% h4 K; b- p& C7 L公仔箱論壇5.讚岐烏冬完成，每條三呎長。 % A% n" o/ \ _8 \& K. J
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富久保手打烏冬 (尖沙嘴海港城 3樓 city'super美食廣場)
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發表於 2010-3-23 05:53 AM
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