+ A2 _4 J4 b8 H% g5.39.217.77小雞燉蘑菇是一道東北名菜，即是用幹蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。歌手烏蘭托婭雖然生在內蒙古，但她成長在黑龍江，因此說起東北菜來頭頭是道。此菜屬東北燉菜類，久燉的雞肉格外軟嫩，蘑菇鮮香四溢，粉條順滑香濃，尤適合冬天常吃，以達到活血祛寒、預防風寒侵襲的作用。 tvb now,tvbnow,bttvb5 i6 Y3 ^, b5 B z4 b' }0 \9 A
烹制材料(三人份) 公仔箱論壇: H' ?4 L5 f. c6 Y1 X' Z
材料：光雞(半只，350克)、幹茶樹菇(50克)、紅薯粉條(100克)、幹辣椒(10只)、八角(1粒)、蔥(1根)、姜(2片)
+ |& ^* G9 V" f r5.39.217.77調料：油(2湯匙)、海天海鮮醬油(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)
0 T% W/ e# I. _$ I. I# q5.39.217.771 光雞洗凈，斬成塊狀；紅薯粉絲剪段，用清水浸泡至軟；蔥切段，姜切片。 5.39.217.77- m' {; A( k) R& g S/ `
2 幹茶樹菇用溫水泡發，剪去根部，洗凈瀝幹水待用。 5.39.217.77 M% a' m) U3 r' G4 c5 k
3 燒熱2湯匙油，炒香蔥段、姜片、幹辣椒和八角，倒入雞塊和1湯匙料酒，快炒至雞肉變色。 公仔箱論壇- n! n1 g; ^7 @0 B2 M
4 倒入茶樹菇，與雞塊一同拌炒1分鐘，註入2碗清水攪勻。 公仔箱論壇2 B1 e, _5 J- y" g: e
5 加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙白糖調味。
) g& N; z O, R6 `3 `5.39.217.776 加蓋開大火煮沸，改小火燉煮20分鐘，期間揭蓋翻炒一下，以免粘鍋燒糊。
* X- J& f) w2 n/ n! I# xtvb now,tvbnow,bttvb7 放入紅薯粉條拌勻，加蓋續煮5分鐘，煮至粉絲變軟，湯汁濃稠，即可出鍋。
5 U7 k# _! o0 L/ D' j/ e+ l2 D4 ^tvb now,tvbnow,bttvb貼士 tvb now,tvbnow,bttvb; V N1 X# ~( r2 ^3 V; o; X! m4 ~
1、以榛蘑入菜為最佳，榛蘑是東北特產，其菌味濃郁，傘蓋厚身，質地脆嫩。如果買不到榛蘑，可用幹茶樹菇來代替。 * v: |9 T; `# U
2、用土雞或走地雞為主料，其雞味濃郁，肉質煙韌，久煮會更入味，不會淡無味，因此不宜選購童子雞。 5.39.217.774 [$ B' p7 @& W
3、可用紅薯、綠豆或土豆粉條，由於紅薯粉條可用開水泡發，且久煮不易爛糊，所以建議用紅薯粉條入菜。 tvb now,tvbnow,bttvb4 L% k8 z; y5 |
4、幹茶樹菇應用溫水泡發，不可用開水或冷水，前者會使茶樹菇變得軟爛，香味流失；後者不容易泡發，香味較淡，不僅難煮透，還會幹硬難嚼。 |
發表於 2010-3-16 03:45 AM
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