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小雞燉蘑菇是一道東北名菜，即是用幹蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。歌手烏蘭托婭雖然生在內蒙古，但她成長在黑龍江，因此說起東北菜來頭頭是道。此菜屬東北燉菜類，久燉的雞肉格外軟嫩，蘑菇鮮香四溢，粉條順滑香濃，尤適合冬天常吃，以達到活血祛寒、預防風寒侵襲的作用。 公仔箱論壇) {* \/ j5 t( j. b4 T% r1 D/ W
烹制材料(三人份)
9 |6 H+ C: S6 v公仔箱論壇材料：光雞(半只，350克)、幹茶樹菇(50克)、紅薯粉條(100克)、幹辣椒(10只)、八角(1粒)、蔥(1根)、姜(2片) 5.39.217.77: [+ A0 L3 b5 n
調料：油(2湯匙)、海天海鮮醬油(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)
+ J% C3 u) q. L9 a% z5 o: o) L9 ~5.39.217.771 光雞洗凈，斬成塊狀；紅薯粉絲剪段，用清水浸泡至軟；蔥切段，姜切片。 + @. m! ~" \0 K; V: i- G
2 幹茶樹菇用溫水泡發，剪去根部，洗凈瀝幹水待用。 公仔箱論壇8 d0 l6 c! ^9 U# K. E
3 燒熱2湯匙油，炒香蔥段、姜片、幹辣椒和八角，倒入雞塊和1湯匙料酒，快炒至雞肉變色。 . A$ P; f0 P* z+ Q6 W8 O
4 倒入茶樹菇，與雞塊一同拌炒1分鐘，註入2碗清水攪勻。
8 v2 c, a" l, j: O5.39.217.775 加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙白糖調味。 3 W f. s$ ^6 c% {5 Q
6 加蓋開大火煮沸，改小火燉煮20分鐘，期間揭蓋翻炒一下，以免粘鍋燒糊。 5.39.217.77; ^3 B+ E1 N! @) b% T
7 放入紅薯粉條拌勻，加蓋續煮5分鐘，煮至粉絲變軟，湯汁濃稠，即可出鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb$ _2 m1 m/ k/ `/ e- b: Y4 g6 G
貼士 tvb now,tvbnow,bttvb% ~; U3 W# S! Z ~0 N
1、以榛蘑入菜為最佳，榛蘑是東北特產，其菌味濃郁，傘蓋厚身，質地脆嫩。如果買不到榛蘑，可用幹茶樹菇來代替。
2 O2 l' g* m% Q v! g! T2、用土雞或走地雞為主料，其雞味濃郁，肉質煙韌，久煮會更入味，不會淡無味，因此不宜選購童子雞。 公仔箱論壇1 J3 d& h1 l( u( F/ j) W) e
3、可用紅薯、綠豆或土豆粉條，由於紅薯粉條可用開水泡發，且久煮不易爛糊，所以建議用紅薯粉條入菜。 tvb now,tvbnow,bttvb" e- s, \+ O: d
4、幹茶樹菇應用溫水泡發，不可用開水或冷水，前者會使茶樹菇變得軟爛，香味流失；後者不容易泡發，香味較淡，不僅難煮透，還會幹硬難嚼。 |
發表於 2010-3-16 03:45 AM
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