鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹
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# e) q; y8 q8 I4 G) K. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點，必須夠香夠濃，可以說囉惹醬的好壞將決定一切。（圖：光明日報）
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採用果肉還保持結實的半生熟木瓜，以及青芒果當配料，才能做出鮮美又爽口的水果囉惹。（圖：光明日報）
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) k: g- B, b, l新鮮的多元配料， 配上自製的醬汁，陶碗裏攪拌一番，一盤美味的囉惹就出爐了。（圖：光明日報）
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" p4 M: A, H7 @- U8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。獨門醬料和檳城蝦膏，是打造美味囉惹的靈魂因素。（圖：光明日報）
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/ y6 U* X$ W- Q" b# [$ V尹國明建議用炸得薄透香脆的炸餅當匙，舀起囉惹食用。（圖：光明日報）
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; R' Q8 ?% m8 s要選一樣最能體現馬來西亞多元文化、多元種族社會特性的食物，“Rojak”囉惹絕對是不二之選。tvb now,tvbnow,bttvb( `; c6 A! ^9 z2 I2 k7 p
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“Rojak”在馬來語中是混合許多元素的意思，直接意譯的話就是“大雜燴”，這與大馬豐富多姿的民俗文化十分契合。
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/ G/ f0 D3 p2 U$ G3 T" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從最樸素的鄉鎮，到六星級酒店的豪華餐廳，全馬各地都能找到囉惹的蹤跡，它的風味因配料的不同而變化無窮，唯一不變的就是它所呈現出來的味道——甜、酸、辣，就好像人生。
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提起囉惹，不會有本地人不曉得這個道道地地的馬來西亞小食。不管是華人風味的囉惹，還是印裔風味的囉惹，都一樣深受本地甚至外國遊客的喜愛，由於囉惹的做法是將新鮮蔬果配料與調配醬料攪拌均勻，然後入口，因此一些西方人更把它稱爲“大馬沙律”。
1 a+ ~ W0 Q2 S2 k( ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @" p. E0 | o" c! v5 W7 l o, q
相比起印式囉惹的帶點甜辣味，華人風味的囉惹，從早期的純水果，到現在盛行加入的炸物、豆腐乾……都讓人回味無窮。
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$ x# E! n3 g/ _/ h公仔箱論壇在雪隆一帶，賣囉惹的攤位多不勝數，位於舊巴生路郊外嶺有一輛流動餐車，以既美味又富特色的水果囉惹聞名，每逢週末下午都會看見圍攏在餐車周圍等著買囉惹的食客。
8 E4 C2 ~/ o( ~! b) c5 |4 G" J+ W. [5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p1 q0 f z( K Z, f9 h' M& I
這檔名爲“好味Rojak 28”的流動囉惹，檔主尹國明在8年前毅然轉行改當小販，獨沽一味隻賣囉惹。
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! ?" G6 d' I2 h+ e8 J6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尹國明說，鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點，必須夠香夠濃，可以說囉惹醬的好壞將決定一切。
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自製獨門醬料
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既然醬料是炮製囉惹最重要的一環，究竟尹國明的醬料有甚麽特別？在記者的要求下，毫不藏私的他大方地打開大鋁鍋，展示他自製的獨門醬料。
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他說，水果囉惹的醬料必須採用新鮮正宗的椰糖，配以調味料如：黃糖、白糖、海鮮醬、甜麵醬、酸梅醬、蠔油、麻油和曬油，還有舂成細末的辛香料如蒜頭、小紅蔥、石古仔、辣椒，慢火調煮至散發出香濃的味道後，才算完成。公仔箱論壇+ ^" t4 R/ M7 L! p5 `4 ]4 o% G- R
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有了大費周章調配而成的獨門醬料還不夠，尹國明說醬料裏決不能少了蝦膏，而他所使用的是正宗檳城蝦膏，調入獨家醬料內不僅令原本的濃厚腥味少一些，還多了一種獨特的香味，適合大眾口味，這種做法與檳城的囉惹同出一轍。公仔箱論壇' b7 ~% _( u3 {/ r
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水果配油條新鮮香脆
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9 ]% @8 u) M* T6 a! V5 G+ O& [$ _公仔箱論壇尹國明由一個建築工人，變身囉惹小販，他在漫長小販生涯中跌跌撞撞，累積了可貴的經驗，掌握了攪拌出美味可口的囉惹技巧，也鑽研出惹味醬料，展現了囉惹以水果爲主的特色。2 C& H1 P4 n: _' W5 P+ e- R0 R
& [% |$ m4 ~% [“我都是選未熟透的水果，這樣吃起來才會脆口。太熟的水果配上濃稠的醬汁，吃多了會很膩。”
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: X" R3 P. [* X; A他用了6種新鮮水果爲主料，包括未熟透的木瓜、青芒果、黃瓜、黃梨、沙葛和番石榴，每逢週末還增加豆腐乾作配料。
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酸甜辣滋味豐富
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他將所有水果切片後，放入一個小型陶碗，再加獨門醬料、蝦膏和辣椒膏，用一枝鋼製的湯匙稍作調拌，囉惹初步完成。5.39.217.77+ m/ L% Y5 z& f, ?
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最特別的是，他還會在盛裝囉惹的食盒底部鋪滿切成細塊的炸硬油條。! i# T" v2 @& z3 Y
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“將已經炸好冷卻的油條再翻炸多一次，讓它變成很硬的小塊狀，這不僅香脆，進口時更添加不少嚼勁。”5.39.217.773 v0 ]$ |0 P; X& {' F5 M4 Z, L
+ i N' v7 _6 [1 @; y5.39.217.77他說，當油條吸入囉惹的醬汁後，會逐漸變軟入味，就算擱了數小時才吃，油條也依然美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }1 r% b, ~6 `6 Y3 i5 M$ `) H2 t
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最後再撒上炒得香噴噴的花生碎並鋪上兩大塊炸得香脆的炸餅，對原本就已十分誘人的囉惹更是起了畫龍點睛的作用，鮮美的水果與鹹香的油炸物結合，種種酸、甜、辣的滋味漫於口腔裏，吃者無不胃口大開。
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人人手中一盒囉惹，在大熱天把羅惹中的水果一塊接一塊地往口裏送，那種清涼的感覺，確是一種享受。
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【店家Profile】公仔箱論壇$ H0 S* ]% Q4 q2 m8 J/ q: ^. i
主打：囉惹RojakTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V3 |( m9 w7 T1 V# R
特色：檳城5.39.217.77) g% Y2 o' U7 @4 Z4 K, u
檔主：尹國明8 `3 W, I2 ?7 A* {( ?8 {
歷史：8年
% W9 M1 _9 M$ {7 n5 E; R2 Itvb now,tvbnow,bttvb環境：停泊在路邊的流動餐車，隻供外帶，若不想使用即用即棄的寶麗龍食盒，可自備食盒盛裝。5.39.217.770 f8 I6 E+ e% C) i7 q
價格： 普通囉惹──RM3.50（小）RM4.30（大），隻在週末販售的特別版囉惹──RM4（小）RM4.80（大）
& F4 A& z* ]2 L9 R9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。停車位：很難找，大都是停泊路旁，打包以後急沖沖驅車離去。tvb now,tvbnow,bttvb1 s; [6 |- e! B1 @: {. A, [
推薦：自由度很高的囉惹，要不要辣，哪種配料多一些或少一點，儘管吩咐，縱使什麽也不說，點一包普通版囉惹也已經很惹味，可囑咐放多一些炸油條或蝦餅。
0 a) g' v! N; q0 N" b6 t. G! g0 T' _tvb now,tvbnow,bttvb心底話：因爲材料新鮮，又下足醬料及花生碎，讓人吃得十分過癮。在雪隆能嚐到加入正宗檳城蝦膏，帶有北馬風味的囉惹，足以讓人驚喜，不過對海鮮類食物過敏的人可要小心哦！4 l; @$ b& P+ f# o- ?
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好味 Rojak 28
4 h" ~8 B/ R x: e# a. k1 X公仔箱論壇地址：Jalan Desa Bakti, Taman Desa, Off Jalan Klang Lama, KL.（吉隆坡舊巴生路郊外嶺）
- m# z# D. s! \電話：016-919 8086TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s; }8 Z) E+ W6 s# T3 C0 \8 X# _
營業時間： 平日11am至5pm ，週末及週日11am至6pm（逢星期一、二休息） |
發表於 2010-3-16 03:27 AM
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發表於 2010-3-17 07:49 PM
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