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張高來是槟城咖喱面始祖黃堅得的第六代傳人。公仔箱論壇4 T0 d& C( r, f' X' n9 e9 a
2 k i: W; L! o6 g- }( B s4 p! I張師傅的夫人溫金鳳正是張師傅的好幫手。# o$ R0 T" e: X( Z: x
: d+ y3 M0 J2 p) v* d4 Q# f) [. Y ctvb now,tvbnow,bttvb許多人都不知道，真正的咖喱面湯頭應該是白色的。
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8 L/ V! ^4 f, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張師傅采用多種新鮮的配料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P) m5 t, i6 [# Z
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這特制的香辣孜醬，當中包含了古人的智慧，無需味精，一樣能調味！每罐隻售12令吉，可用來炒面及炒菜等等。
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張師傅的正宗白咖喱面，有多種口味配料選擇，無論每一種都少不了秘制香辣孜醬。公仔箱論壇 A) c3 J& i2 n
$ P1 \' n6 B7 L$ s/ [7 f8 x5 n2 q+ k5.39.217.77就是這香辣孜醬，讓食客們念念不忘，吃了一次又一次！
9 \1 h5 U2 l8 z8 v& Vtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _: i) A) U( o( m# v3 j$ q2 M
槟城正宗祖傳白咖喱面，是您必嘗的古早味。
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報導\攝影：陳志存
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, ]% D. o: b7 I& G) e- a1 R9 l& Ktvb now,tvbnow,bttvb白咖喱面源自于槟城，當年所有的咖喱面都是白椰漿湯配上特制醬料，是槟島獨有的特産。而能夠稱得上真正“正宗”的，就僅有張師傅這一家位于峇央峇魯BB飲食中心的槟島名産白咖喱面，絕無第二家。5.39.217.77" [! B d6 j9 n5 e% y/ v
3 @! E7 e# C3 s/ `祖傳香辣孜醬 36種香料制成
B( F3 l7 l# e8 w! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& t5 V! K) E: W這家由張高來師傅烹制的白咖喱面用的香辣孜醬奇香無比，而且這種香味可以說是獨有、完美的。辣醬融入以椰漿炮制的湯頭後，就會發出一種引誘食欲，奇香的味道，就連在隔座都可聞到。公仔箱論壇$ H( M0 t; n5 o: Z9 a% M5 x, O
* {: o) K+ V; b$ g5 m8 X/ b# Ktvb now,tvbnow,bttvb“咖喱面的湯頭隻是配角，而且并不難煮；醬料才是真正的主角！” 張師傅如是說。tvb now,tvbnow,bttvb P: d, ?9 `3 [; Y
7 |' q; o# h" U2 s# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張師傅的成功全賴于他對祖傳秘方的堅持用料及品質要求。一般的咖喱面醬料用的香料都是在10種以下，味道比較香的醬料也隻不過是10多種而已，但是他的祖傳香辣孜醬是用36種香料配制而成。7 C+ p/ a( V9 c
" W$ }1 m" [ @4 f公仔箱論壇人工攪足5小時0 s6 G; p4 H) G# b! C3 W
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多年來他堅持不偷工減料，而且用最傳統人工攪足5小時才制成。他說，當中一些秘密就是在煮醬料時火候的控制非常重要，香料的比率更是關鍵。
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$ T8 C5 N' \8 Q, g- n7 H8 V他繼說，在剛開始經營面檔時，由于當中一些香料在本地罕見難尋，導緻36種材料無法找齊，雖然如此，當時的醬料卻已經獲得老饕們的肯定。5.39.217.777 S/ V) F/ C/ o4 v# ?
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近兩年才通過香料入口商找齊了36種香料，因爲張師傅的堅持與目标，把一碗擁有百年曆史的咖喱面原汁原味地呈現出來。
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5 [$ i9 i( B+ k5 ntvb now,tvbnow,bttvb現今的食客已經注意健康飲食，張師傅爲了食客的健康，新創幹撈的咖喱面，在無心插柳之下，幹撈面竟然讓食客更深一沉地嘗到咖喱醬料的那一股獨特，奇香的味道，打開了味覺的另一個世界。
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傳統白咖喱面的配料包括豬血、豆蔔、蛤、鱿魚及薄荷。爲了迎合大衆的口味，食客可以搭配不同的配料如雞肉、蝦、排骨、叉燒及排骨。公仔箱論壇: q" N4 c2 O* \3 R! {% m* U
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華師傅授秘方 成黃堅得傳人
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張師傅在2003年因爲生意失敗，從怡保搬到槟城謀生。在槟城找了17份工皆碰釘，生活一度陷入瓶頸，幸好當時得到教會的幫助才安然度過。4 P0 O K! o8 u4 N" ^9 `
% ]% Z8 D: [# D: @9 mtvb now,tvbnow,bttvb張師傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，結識了一位源自黃堅得派系的第5代傳人華師傅（匿名）。黃堅得（來自福建安溪）就是槟島第一碗特制秘方咖喱面的創始人。3 j! @, E& p+ z; J! A T, n R! v
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在種種的考驗下，這位恩人師傅終于把當年黃堅得的特制秘方，絲毫不漏地免費傳授給張高來，希望他能夠以此賺錢養家，同時把槟城獨一無二的白咖喱面承傳下去。
- q3 J5 i9 }" _2 E3 [ U7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, e/ I$ s Y/ j6 W5.39.217.77但華師傅要求張高來師傅承諾，不能公開醬料的秘方給其他人，以及公開華師傅的身份。張高來師傅就這樣成了黃堅得的第六代傳人。5.39.217.77& t/ C) O3 g3 \- y# S' M
/ X( o5 I! o* i r1 y; X1 |% W: Atvb now,tvbnow,bttvb不含味精人造色素
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現今市場上最常見的咖喱面莫過于湯底爲重點；而張師傅的槟島正宗咖喱面乃着重在辣孜醬，發展出了一種獨一無二的槟城風味與特色。由于咖喱面的辣孜醬不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促進血液循環，排汗調節體溫，促進腸胃蠕動。
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早市地點：峇央峇魯BB飲食中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E1 M# \- k2 w0 w- H' c" ~" `3 N
營業時間：上午8時至下午3時（每個星期三休息）
# H; W* {' W" T4 H3 B夜市地點：發林1998飲食中心
$ r( x G9 Z$ s/ I# J/ S' K; {營業時間：下午6時至晚上11時（每隔兩個星期二休息一次） |
發表於 2010-3-16 03:25 AM
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