' S& e% {$ c% f9 p' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張高來是槟城咖喱面始祖黃堅得的第六代傳人。
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張師傅的夫人溫金鳳正是張師傅的好幫手。# S, Z8 o' `. n, O0 T
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許多人都不知道，真正的咖喱面湯頭應該是白色的。公仔箱論壇; @ e" N* W1 m
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張師傅采用多種新鮮的配料。
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. H+ L) V! p" }+ p3 {' B1 A公仔箱論壇這特制的香辣孜醬，當中包含了古人的智慧，無需味精，一樣能調味！每罐隻售12令吉，可用來炒面及炒菜等等。) m) r. w( b ^8 \; Y9 d3 v
0 c1 j6 z! v/ {& W: `: o公仔箱論壇張師傅的正宗白咖喱面，有多種口味配料選擇，無論每一種都少不了秘制香辣孜醬。
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就是這香辣孜醬，讓食客們念念不忘，吃了一次又一次！公仔箱論壇) n; z6 j& W% j/ v( P
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槟城正宗祖傳白咖喱面，是您必嘗的古早味。
2 |% d" a3 q/ ]" x& h! d/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.778 n2 m- |& _1 Q
" H, T7 s6 x5 |% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。報導\攝影：陳志存公仔箱論壇9 W" D3 A' c9 ]( H' o6 [* W
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白咖喱面源自于槟城，當年所有的咖喱面都是白椰漿湯配上特制醬料，是槟島獨有的特産。而能夠稱得上真正“正宗”的，就僅有張師傅這一家位于峇央峇魯BB飲食中心的槟島名産白咖喱面，絕無第二家。5.39.217.774 E9 J( g" \9 e4 Y, T9 ?) N3 L' U- B
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祖傳香辣孜醬 36種香料制成tvb now,tvbnow,bttvb+ H) i5 G: L" H! K; f* L
2 S# C) n+ v5 ]6 a8 C5 Q5 Y這家由張高來師傅烹制的白咖喱面用的香辣孜醬奇香無比，而且這種香味可以說是獨有、完美的。辣醬融入以椰漿炮制的湯頭後，就會發出一種引誘食欲，奇香的味道，就連在隔座都可聞到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x0 `' E8 H: p- J7 |' D
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“咖喱面的湯頭隻是配角，而且并不難煮；醬料才是真正的主角！” 張師傅如是說。5.39.217.77* S* l& p: t2 i8 D+ \0 J
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張師傅的成功全賴于他對祖傳秘方的堅持用料及品質要求。一般的咖喱面醬料用的香料都是在10種以下，味道比較香的醬料也隻不過是10多種而已，但是他的祖傳香辣孜醬是用36種香料配制而成。tvb now,tvbnow,bttvb$ ~: J# Q9 I7 r# A
8 q* x2 U/ C9 n1 u4 `% O公仔箱論壇人工攪足5小時
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9 j/ h' O) L% j% o5 `6 q; o5.39.217.77多年來他堅持不偷工減料，而且用最傳統人工攪足5小時才制成。他說，當中一些秘密就是在煮醬料時火候的控制非常重要，香料的比率更是關鍵。tvb now,tvbnow,bttvb; f0 N2 Q) F: u
+ B1 f& Z' l( F9 G( Ttvb now,tvbnow,bttvb他繼說，在剛開始經營面檔時，由于當中一些香料在本地罕見難尋，導緻36種材料無法找齊，雖然如此，當時的醬料卻已經獲得老饕們的肯定。
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/ s; V3 S0 B! c" r0 H! `. Z- ?4 G7 T0 ^公仔箱論壇近兩年才通過香料入口商找齊了36種香料，因爲張師傅的堅持與目标，把一碗擁有百年曆史的咖喱面原汁原味地呈現出來。# Q+ w& S, h8 \8 s2 g& H% f# @7 k7 |
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現今的食客已經注意健康飲食，張師傅爲了食客的健康，新創幹撈的咖喱面，在無心插柳之下，幹撈面竟然讓食客更深一沉地嘗到咖喱醬料的那一股獨特，奇香的味道，打開了味覺的另一個世界。
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0 A2 {9 o' h6 r3 {0 K. ftvb now,tvbnow,bttvb傳統白咖喱面的配料包括豬血、豆蔔、蛤、鱿魚及薄荷。爲了迎合大衆的口味，食客可以搭配不同的配料如雞肉、蝦、排骨、叉燒及排骨。公仔箱論壇8 Q- q0 d! T4 ~# h6 l
; Y, e! n4 W! n" w! y w$ n華師傅授秘方 成黃堅得傳人5.39.217.77* F. @4 G! U! M
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張師傅在2003年因爲生意失敗，從怡保搬到槟城謀生。在槟城找了17份工皆碰釘，生活一度陷入瓶頸，幸好當時得到教會的幫助才安然度過。5.39.217.772 r0 F9 o, @- d# i; L
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張師傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，結識了一位源自黃堅得派系的第5代傳人華師傅（匿名）。黃堅得（來自福建安溪）就是槟島第一碗特制秘方咖喱面的創始人。
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* o' d+ }) i- M; r/ R# w2 M! z( k在種種的考驗下，這位恩人師傅終于把當年黃堅得的特制秘方，絲毫不漏地免費傳授給張高來，希望他能夠以此賺錢養家，同時把槟城獨一無二的白咖喱面承傳下去。9 R7 z1 J8 \+ B# o
* \4 \: Z4 G0 t+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但華師傅要求張高來師傅承諾，不能公開醬料的秘方給其他人，以及公開華師傅的身份。張高來師傅就這樣成了黃堅得的第六代傳人。
n3 X2 q1 u8 x7 Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ G" \8 u. r) D1 z
不含味精人造色素6 L& R8 c6 ?$ i
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現今市場上最常見的咖喱面莫過于湯底爲重點；而張師傅的槟島正宗咖喱面乃着重在辣孜醬，發展出了一種獨一無二的槟城風味與特色。由于咖喱面的辣孜醬不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促進血液循環，排汗調節體溫，促進腸胃蠕動。tvb now,tvbnow,bttvb; O, ]2 R# S. i( q: `
# r0 o! d1 ?: H- e p s早市地點：峇央峇魯BB飲食中心
4 q7 H" w. S! Z% X( r ~* |tvb now,tvbnow,bttvb營業時間：上午8時至下午3時（每個星期三休息）" T' c |# A. m6 ?% I* ~# D2 t7 H
夜市地點：發林1998飲食中心
5 i# z. E7 K( w' s( a! }; ~5.39.217.77營業時間：下午6時至晚上11時（每隔兩個星期二休息一次） |
發表於 2010-3-16 03:25 AM
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