9 R! T7 j: f8 H& ]. k7 I, a8 K張高來是槟城咖喱面始祖黃堅得的第六代傳人。5.39.217.77; P$ ^% a3 u1 l: e* W
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張師傅的夫人溫金鳳正是張師傅的好幫手。3 o2 V, O$ \8 V! P, i
) G% {" P8 h9 e" H( w5 Gtvb now,tvbnow,bttvb許多人都不知道，真正的咖喱面湯頭應該是白色的。' q: e9 \% V/ I
4 o' Z& Z% X0 W% ^ c( v張師傅采用多種新鮮的配料。
+ C: B! v# [# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 k- e9 z3 y1 K1 E# q4 Z這特制的香辣孜醬，當中包含了古人的智慧，無需味精，一樣能調味！每罐隻售12令吉，可用來炒面及炒菜等等。
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$ E1 C$ y. N/ M) V' _2 z, W張師傅的正宗白咖喱面，有多種口味配料選擇，無論每一種都少不了秘制香辣孜醬。6 Y4 f3 p. Y4 A
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就是這香辣孜醬，讓食客們念念不忘，吃了一次又一次！$ V& I6 w/ L* e, ^2 {. g4 G% F
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槟城正宗祖傳白咖喱面，是您必嘗的古早味。 ) P* P1 |; |, S: x
# ~2 ]/ f) ^( L- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& M* b+ u/ C- Utvb now,tvbnow,bttvb報導\攝影：陳志存
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& E0 Z( \4 I& _8 xtvb now,tvbnow,bttvb白咖喱面源自于槟城，當年所有的咖喱面都是白椰漿湯配上特制醬料，是槟島獨有的特産。而能夠稱得上真正“正宗”的，就僅有張師傅這一家位于峇央峇魯BB飲食中心的槟島名産白咖喱面，絕無第二家。3 `6 W# _3 o6 |# O" o) L5 _# ~7 F$ `
1 e; s* ~4 Y6 m6 r% j$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。祖傳香辣孜醬 36種香料制成
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這家由張高來師傅烹制的白咖喱面用的香辣孜醬奇香無比，而且這種香味可以說是獨有、完美的。辣醬融入以椰漿炮制的湯頭後，就會發出一種引誘食欲，奇香的味道，就連在隔座都可聞到。
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* _) f3 a5 l Z7 P. atvb now,tvbnow,bttvb“咖喱面的湯頭隻是配角，而且并不難煮；醬料才是真正的主角！” 張師傅如是說。
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張師傅的成功全賴于他對祖傳秘方的堅持用料及品質要求。一般的咖喱面醬料用的香料都是在10種以下，味道比較香的醬料也隻不過是10多種而已，但是他的祖傳香辣孜醬是用36種香料配制而成。
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人工攪足5小時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _. P g3 a& e# Y9 x% |
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多年來他堅持不偷工減料，而且用最傳統人工攪足5小時才制成。他說，當中一些秘密就是在煮醬料時火候的控制非常重要，香料的比率更是關鍵。
# L! M- g @! Q: A2 E/ F) L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N6 f" i! C' Z$ n& t* [" k8 R' i7 K
他繼說，在剛開始經營面檔時，由于當中一些香料在本地罕見難尋，導緻36種材料無法找齊，雖然如此，當時的醬料卻已經獲得老饕們的肯定。
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近兩年才通過香料入口商找齊了36種香料，因爲張師傅的堅持與目标，把一碗擁有百年曆史的咖喱面原汁原味地呈現出來。
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+ |' F; i" D; I" s" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現今的食客已經注意健康飲食，張師傅爲了食客的健康，新創幹撈的咖喱面，在無心插柳之下，幹撈面竟然讓食客更深一沉地嘗到咖喱醬料的那一股獨特，奇香的味道，打開了味覺的另一個世界。
# K; H$ ~2 ^6 X5 l4 e' Q# o5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a+ p: t, V4 x5 q: j
傳統白咖喱面的配料包括豬血、豆蔔、蛤、鱿魚及薄荷。爲了迎合大衆的口味，食客可以搭配不同的配料如雞肉、蝦、排骨、叉燒及排骨。, Y( }1 U/ C0 D0 a- H2 w
# N3 M) ? o+ b3 stvb now,tvbnow,bttvb華師傅授秘方 成黃堅得傳人
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張師傅在2003年因爲生意失敗，從怡保搬到槟城謀生。在槟城找了17份工皆碰釘，生活一度陷入瓶頸，幸好當時得到教會的幫助才安然度過。
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張師傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，結識了一位源自黃堅得派系的第5代傳人華師傅（匿名）。黃堅得（來自福建安溪）就是槟島第一碗特制秘方咖喱面的創始人。
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; T$ L, m/ O; d/ c8 i5.39.217.77在種種的考驗下，這位恩人師傅終于把當年黃堅得的特制秘方，絲毫不漏地免費傳授給張高來，希望他能夠以此賺錢養家，同時把槟城獨一無二的白咖喱面承傳下去。* G- k: Z }4 p# P6 ^6 ^" e; s4 F
+ T5 v, i* p3 r9 }3 m& |8 q' f5 u公仔箱論壇但華師傅要求張高來師傅承諾，不能公開醬料的秘方給其他人，以及公開華師傅的身份。張高來師傅就這樣成了黃堅得的第六代傳人。公仔箱論壇: }; d* b* m$ b# B
( H. O; f; }9 }2 U1 l* Y不含味精人造色素. k( [2 I' D8 ?% r* y* {
, M& d* X4 ^1 m6 q現今市場上最常見的咖喱面莫過于湯底爲重點；而張師傅的槟島正宗咖喱面乃着重在辣孜醬，發展出了一種獨一無二的槟城風味與特色。由于咖喱面的辣孜醬不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促進血液循環，排汗調節體溫，促進腸胃蠕動。公仔箱論壇 f, U7 Y+ O' W; C. U- t6 x
0 o* R5 c- B# R5 G' o# d1 q早市地點：峇央峇魯BB飲食中心tvb now,tvbnow,bttvb" M \# B' {; n1 A
營業時間：上午8時至下午3時（每個星期三休息）
' i4 ?1 ^$ S2 }# H( z- S: U( F" r公仔箱論壇夜市地點：發林1998飲食中心
% H+ R! U# q- ?tvb now,tvbnow,bttvb營業時間：下午6時至晚上11時（每隔兩個星期二休息一次） |
發表於 2010-3-16 03:25 AM
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