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張高來是槟城咖喱面始祖黃堅得的第六代傳人。* g7 x/ G5 ]+ _- D: M( q4 G' L
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張師傅的夫人溫金鳳正是張師傅的好幫手。
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9 P0 ]9 }7 o$ @9 w: C' u* e7 l: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許多人都不知道，真正的咖喱面湯頭應該是白色的。
( |% R9 J8 I! n9 ]: p& s公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a, H4 N" x# V. J0 a: @
張師傅采用多種新鮮的配料。1 l6 W4 {/ y9 ? N' P
7 k# j- l& V ]) @! ~) O( \5.39.217.77這特制的香辣孜醬，當中包含了古人的智慧，無需味精，一樣能調味！每罐隻售12令吉，可用來炒面及炒菜等等。
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8 C9 L# v9 P: s8 Q9 m( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張師傅的正宗白咖喱面，有多種口味配料選擇，無論每一種都少不了秘制香辣孜醬。tvb now,tvbnow,bttvb1 m- }& [" t$ ^$ K3 S$ ?! O
8 u$ N$ m0 @' _2 R就是這香辣孜醬，讓食客們念念不忘，吃了一次又一次！5.39.217.77% z9 i2 T9 ]4 C6 I( ^& Q5 {: p
& w9 `% U6 Q1 _8 R5.39.217.77槟城正宗祖傳白咖喱面，是您必嘗的古早味。
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" `+ }/ s0 n# r* }+ V" h( R1 g& U, @5.39.217.77報導\攝影：陳志存
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& P: H' k0 q' |( O; W: o5 F5 U3 ]白咖喱面源自于槟城，當年所有的咖喱面都是白椰漿湯配上特制醬料，是槟島獨有的特産。而能夠稱得上真正“正宗”的，就僅有張師傅這一家位于峇央峇魯BB飲食中心的槟島名産白咖喱面，絕無第二家。
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祖傳香辣孜醬 36種香料制成- X5 g+ S" v- v) \4 i
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這家由張高來師傅烹制的白咖喱面用的香辣孜醬奇香無比，而且這種香味可以說是獨有、完美的。辣醬融入以椰漿炮制的湯頭後，就會發出一種引誘食欲，奇香的味道，就連在隔座都可聞到。tvb now,tvbnow,bttvb- J( h7 O! x# @9 B
! [/ J( {; m) Q“咖喱面的湯頭隻是配角，而且并不難煮；醬料才是真正的主角！” 張師傅如是說。
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張師傅的成功全賴于他對祖傳秘方的堅持用料及品質要求。一般的咖喱面醬料用的香料都是在10種以下，味道比較香的醬料也隻不過是10多種而已，但是他的祖傳香辣孜醬是用36種香料配制而成。5.39.217.77& X# T, v! r5 x& _5 |) `
+ z) H/ b, p- {5 ^3 ]% D: m0 N人工攪足5小時 [2 i9 x& Q1 ]% J b
, }7 J8 V; ?0 ~0 p% N# ^0 N$ K公仔箱論壇多年來他堅持不偷工減料，而且用最傳統人工攪足5小時才制成。他說，當中一些秘密就是在煮醬料時火候的控制非常重要，香料的比率更是關鍵。
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他繼說，在剛開始經營面檔時，由于當中一些香料在本地罕見難尋，導緻36種材料無法找齊，雖然如此，當時的醬料卻已經獲得老饕們的肯定。9 h( p3 g$ c4 A& `8 p8 e/ n
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近兩年才通過香料入口商找齊了36種香料，因爲張師傅的堅持與目标，把一碗擁有百年曆史的咖喱面原汁原味地呈現出來。
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現今的食客已經注意健康飲食，張師傅爲了食客的健康，新創幹撈的咖喱面，在無心插柳之下，幹撈面竟然讓食客更深一沉地嘗到咖喱醬料的那一股獨特，奇香的味道，打開了味覺的另一個世界。5.39.217.775 T7 e @! X5 x9 S+ h! g
0 W- u& y4 x8 ~( v: w; }. c公仔箱論壇傳統白咖喱面的配料包括豬血、豆蔔、蛤、鱿魚及薄荷。爲了迎合大衆的口味，食客可以搭配不同的配料如雞肉、蝦、排骨、叉燒及排骨。
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華師傅授秘方 成黃堅得傳人
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張師傅在2003年因爲生意失敗，從怡保搬到槟城謀生。在槟城找了17份工皆碰釘，生活一度陷入瓶頸，幸好當時得到教會的幫助才安然度過。
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$ Z' Z: b5 _( l( F% Ktvb now,tvbnow,bttvb張師傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，結識了一位源自黃堅得派系的第5代傳人華師傅（匿名）。黃堅得（來自福建安溪）就是槟島第一碗特制秘方咖喱面的創始人。
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! B- D+ z( S/ \: O" H" t9 v* `4 g7 [在種種的考驗下，這位恩人師傅終于把當年黃堅得的特制秘方，絲毫不漏地免費傳授給張高來，希望他能夠以此賺錢養家，同時把槟城獨一無二的白咖喱面承傳下去。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C3 C9 d4 S! I
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但華師傅要求張高來師傅承諾，不能公開醬料的秘方給其他人，以及公開華師傅的身份。張高來師傅就這樣成了黃堅得的第六代傳人。
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4 L7 H4 _2 I: g% N3 c0 f) f+ t/ X7 xtvb now,tvbnow,bttvb不含味精人造色素tvb now,tvbnow,bttvb2 c$ \6 y/ g" k9 R2 @0 i6 o
/ M+ W8 N. A+ e& U" c, p公仔箱論壇現今市場上最常見的咖喱面莫過于湯底爲重點；而張師傅的槟島正宗咖喱面乃着重在辣孜醬，發展出了一種獨一無二的槟城風味與特色。由于咖喱面的辣孜醬不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促進血液循環，排汗調節體溫，促進腸胃蠕動。
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0 I$ q! J$ H% \3 P& D早市地點：峇央峇魯BB飲食中心
6 \% k5 m) t* z8 o% Q+ R+ J$ h4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：上午8時至下午3時（每個星期三休息）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q. G t4 j$ v* N6 s9 ?* `
夜市地點：發林1998飲食中心1 C5 ? O) ^# x: W4 X# N9 ?5 t
營業時間：下午6時至晚上11時（每隔兩個星期二休息一次） |
發表於 2010-3-16 03:25 AM
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