和牛還是非和牛美味？有人說和牛入口即溶無可抗拒，我則認為入口如棉花冰的溶化口感可有可無，與其吃得滿口牛油，不如用牙齒感受有血有肉的嚙噬快感，來，就來一客日本群馬縣上州牛。
1 E; U2 _3 z5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: j: W3 }0 s. U TProfileTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q& \( b# {0 i/ z! F. V
 : C9 N3 G; g2 b# l2 ]
日本群馬縣上州牛並非和牛，是日本黑毛和牛與荷蘭乳牛的混種牛，在國內又稱為國產牛 F1，會標明「非和牛」字句，批發價每公斤約$600，特點是比和牛油份較少，但肉味香濃，入口較有嚼勁。
, w& G) b1 ?: p' ?; o9 I( X
8 J* h9 N5 `8 C% P* x公仔箱論壇非和牛：少油肉味濃* S1 D$ W: R0 L$ L! z8 A" C9 w
& W& p" k) M* G0 K) Y9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e- B7 Z6 F8 a
提起日本群馬縣，令人想起《頭文字D》，至於群馬縣的上州非和牛，名字好陌生，皆因香港人說吃日本牛，就只一廂情願想起神戶、佐賀等和牛。牛魔們必想：「這牛叫得做『非和牛』，即不是純種和牛，算老幾？每公斤賣$600？」稍安無躁，這牛雖不屬和牛，沒有A字頭級別，但卻比和牛油份少，肉味較濃，入口更具咬口和嚼勁；牛魔們又想：「哦？要嚼勁，我不如吃美國牛、澳洲牛。」比味道，美國牛和澳洲牛肯定比不上上州牛，須知一塊一公斤重A5日本和牛批發價賣近$2,000，上州牛相對較大眾化，「東來順」總廚陳國強：「上州牛勝在有油香得來有咬口，雖非和牛，但我覺得其質素在日本A4和牛之下、澳洲 M9和牛之上。」
7 ^: N7 F, S& x8 l* t5.39.217.77
9 X: v! n9 z! F, h6 v3 p6 k3 V公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb# {" I# \- H7 ~# A/ w( i
■（左）西冷呈現霜降紋，嫩滑較肥；肉眼呈雪花紋，味道較甜，更有咬口。
1 W: n5 e1 m! h* U+ i2 s5 ^8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B0 {% k( G8 ^2 Q5 f
 5.39.217.77) U5 x; n- V5 |4 y2 ]
■餐廳樓底不高，但牆上的大畫和燈光卻打造出氣派。
Y: L9 o0 o- t9 o; k公仔箱論壇
& c0 b5 i, C1 N# ^' D公仔箱論壇
: m+ |' B( c! ~* e& F1 n! e* K' z( r) \tvb now,tvbnow,bttvb既然吃上州牛不取入口即溶的口感，變相在烹調上更有彈性，不一定做生牛肉他他或刺身壽司了。「東來順」最近推出十款新菜，用不同中式煮法如川味水煮、做叉子燒餅、炒飯、加野菜用蒸籠蒸炮製上州牛。天氣冷，當然推介川味水煮牛，做法是韓國米粉、炒香的大豆芽和菇放底，再放薄切牛肉和倒入上湯，最後在面頭淋上用花椒、八角煮成的川味辣汁，牛肉麻辣香濃不失油香，其他做法還有煙熏香草上州牛、砵酒上州牛煎蠔等，老實菜式不便宜，因全用上牛隻最肥美的西冷和肉眼位置，計起來，最抵食還是火鍋，可自由選擇西冷或肉眼。西冷肉呈現霜降紋，較肥，口感嫩滑無渣；肉眼則呈雪花紋，味道較甜更有頭。 }# x5 y$ M0 u+ u* T9 {( N; Q b
3 E! t1 A2 a0 ]4 m! i上州牛涮鍋西冷$188/肉眼$148
9 m6 t, a8 o( Q& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 k& p7 e$ Z i% }9 t" j5 L公仔箱論壇西冷與肉眼（各 100克）任擇，湯底有粟米、鹿筋、紅棗、木瓜等，一拖即吃，西冷肉較嫩，肉眼較甜。
$ C( u' H( o8 ^) A& o. T1 `
* i5 V6 Q# u6 t |5 _0 l5 ?3 @* V公仔箱論壇上州牛崧配叉子燒餅$168
! J# `; y* k: B5 v+ p 公仔箱論壇% [0 S( s. g7 i; o5 k' S( V
一碟三個，用牛崧肉眼跟榨菜、唐芹放在叉子中炒，再點洋葱酸汁吃，甜美不會蓋過牛肉鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb5 c1 E2 L+ k4 c5 _) K' k
2 x' s/ z$ F! J4 N野菜蒸上州牛西冷$188/肉眼$148公仔箱論壇% k, L+ n! Z1 F B" m `9 ?& u( r
. x8 ^# }0 L! M公仔箱論壇同樣是西冷與肉眼（各 100克）任擇，椰菜墊底，牛肉放入蒸籠蒸至八成熟，入口鬆化。3 i F1 g x& l2 y1 U
公仔箱論壇" ?; ]/ [) Z) N# T* z1 j
煙熏香草上州牛$388tvb now,tvbnow,bttvb. J8 D$ d* b `9 a5 }
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^3 C0 V6 _; O0 g
切粒和切片各一堆，都是肉眼位，煙熏完再加香草撒面，五成熟剛剛好，肉汁滿溢。* U9 r5 J2 M6 [: I4 M& ^/ p
- `, G$ \9 d5 p P* U+ C5.39.217.77川味水煮上州牛$338' F1 b& P8 G3 `& x; N
4 X) G2 u7 t# G5 h' r) X% P紅彤彤的賣相靚絕，用花椒、八角煮成的辣汁無渣，嚼久一點，專心用舌頭感受牛肉的鬆化爽口吧。
/ I/ s1 A& w8 W2 V
8 J# @, T+ a( u, i# G東來順 (尖東麼地道帝苑酒店)9 s& i7 y/ R$ D2 p, k6 C. }
3 X d; M0 A* z: x; Z8 c9 [& R和牛：多油原汁原味
) x0 e1 h; W2 \' `& q/ ]公仔箱論壇米芝蓮二星餐廳「明閣」一向多創意中菜，最近，行政總廚曾超敬師傅又有新搞作，推出「朝氣洋溢·春風之選」餐譜，用新煮法炮製粵菜，取日本食材黑豚肉和和牛入饌。在師傅手上，和牛變成了禮物盒包法的肥牛卷，包住的是松茸、黑松露和雜菌，濃牛味、黑松露味充斥整個口腔，還有火燄紅酒黑豚肉，先把黑豚肉快速灼熟，再加入炸過的菇，然後下紅酒、雞湯烹調，用菇吸滿酒和雞味，上枱時再點火，香味散發，實行引死隔籬枱。
- h5 z9 S( S1 D& R) a% gtvb now,tvbnow,bttvb
* ` [* U$ i* |1 ^& }5.39.217.77黑松露油香煎和牛$268
( W* t& c; \9 s/ o+ n) u5.39.217.77
: `# M% t) v+ J5 Y' e8 r輕煎澳洲和牛，加上炸乾葱、黑松露和黑胡椒碎，油甘豐腴，個人認為最原汁原味，最能吃到牛的鮮味。
$ t6 ?8 C" G# R1 k8 Q3 }
7 |, Z2 R; s2 U- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松茸和牛禮物盒$98
; ]1 f. }7 q! O+ ~- k' {tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d8 g [- [- i6 J3 p% K3 B- A
薄片煎香澳洲和牛卷，內裏包住松茸、黑松露和雜菌，黑松露味直湧鼻腔。公仔箱論壇) g+ a% n: E! N7 W+ C5 K
5 J3 U5 f7 W8 W! }! U公仔箱論壇火燄紅酒黑豚肉$1985.39.217.777 U, m$ I/ P7 }
6 P6 p; }! C& [tvb now,tvbnow,bttvb菇盡吸酒和雞味，菇的多汁加上豚肉的爽滑，放入口，味道層次豐富。5.39.217.77/ T: V7 b& R, E* k# S3 [$ E5 K, V
2 A3 A$ W" @; k' f v巴辣黑真豬$198
) R7 C2 B0 v$ N/ C# w( M! {1 F2 |/ K 9 o( t* D( d# H, M; Q! H7 Z2 K# K
泰式燒黑豚肉，先用滷水入味，再煎香，加入酸甜汁醬開胃，味道小辣。. u3 A; @8 D( e7 x6 h7 _+ x5 _/ L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f% ?: k' L3 g
明閣 (旺角朗豪酒店)
; d# z/ }0 K' P9 r公仔箱論壇2 \) f! O6 c2 d4 H0 N: z' q
* O+ [" m. V+ S TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c2 c) S; e0 u* U( I; W
|
發表於 2010-3-13 06:40 AM
| 