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材料) L+ O: I3 j$ r$ r% i$ d
和牛薄片 4片、金菇 20克、甘笋絲/洋葱絲各 15克、蘆笋適量、黑松露菌醬1湯匙、黑松露碎少許
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調味料
- k& a. ^9 c$ B' q% G: d/ ]5.39.217.77鹽/糖各少許、蠔油 1/2茶匙、生粉水適量" T3 C+ h; Q% _1 \% I
6 T: y& ^ s5 I* p* o1 d* _汁料tvb now,tvbnow,bttvb m* x6 J4 X2 {1 i0 W. c7 K( G
黑松露菌醬 1湯匙、上湯 100毫升、糖少許、蠔油1茶匙、黑松露油 1/2茶匙、老抽少許、生粉水 2湯匙
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做法5.39.217.770 z( F! h/ A" x- G. i/ G
1.煲滾水，下甘笋絲、洋葱絲及金菇汆水，然後盛起。
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2.燒熱鑊下油，以細火略炒1湯匙黑松露菌醬，加入（ 1），下鹽、糖及蠔油炒勻，以生粉水埋芡後盛起。
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3.將 1湯匙（2）放上和牛片的一端，然後包起摺成三角形，放入已掃油的熱鑊，以細火煎至兩面金黃後上碟。
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* g0 ^# U& \ D" ^: J; |tvb now,tvbnow,bttvb4.煲滾水下少許油和鹽，將蘆笋汆水，放上碟作伴碟。
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5.燒熱鑊煮汁，下 1湯匙黑松露菌醬，以細火炒香，注入上湯、糖、蠔油、黑松露油及老抽煮勻，以生粉水埋芡，淋在和牛上，最後撒上黑松露碎即可。3 H5 l, X' a, F& C; m5 a1 s
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, a: }0 Y1 {, a* F可用牛油起鑊，將甘笋絲、洋葱絲和金菇炒香，味道會更佳。 : a O% F Q8 L8 F
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發表於 2010-3-12 06:04 AM
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