三雪蚌花瘦肉湯
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材料：- i- ^$ o9 @! h6 _4 w/ p0 e8 `
7 r( ~( H' X, t6 U6 P: \& E瘦豬肉 250克
$ U6 b5 p5 x; r B2 s雪梨 4個4 u8 ?6 o1 j& [: m' r7 H2 `
雪耳 60克
/ g, P9 o$ d! Itvb now,tvbnow,bttvb雪蛤膏 30克5.39.217.777 z( A# m7 ]" b8 h$ @1 K
蚌花 60克tvb now,tvbnow,bttvb) [5 q$ R+ b4 J" F
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做法：
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1 雪蛤膏放入清水中浸5分鐘，發至白色，揀去污物洗淨，放入開水鍋內中煮5分鐘，撈起瀝干，瘦豬肉洗淨，切塊；雪梨洗淨，連皮切４塊，去核，雪耳用清水浸開，洗淨，摘小朵，蚌花洗淨。
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2 把雪梨、雪耳、蚌花、瘦豬肉放入鍋內。加清水適量，武火煮沸後，文火煲１小時，放入雪蛤膏，再煲１小時，調味供用。
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9 u2 f$ {! J) _2 _0 F) etvb now,tvbnow,bttvb說明：5.39.217.77/ ?' k9 j/ Z0 Q( B: t; O
5.39.217.77& ^' j- [1 k5 |% h# ]
本湯清補與潤補並用，是肺虛又燥熱咳喘之常用湯品，湯中「三雪」甘潤養肺，其中雪蛤膏養肺陰、潤肺燥，是陰虛久咳常用之品，雪梨性涼，清潤肺燥而止咳，並能生津止渴，是燥熱咳嗽、熱病傷津之常用果品，雪耳滋陰潤肺、清補肺陰。蚌花又名蚌蘭花，性味甘涼，有清肺化痰、涼血止血的作用，《福建民間草藥》說它能「清血解熱，止血療痢。」《廣東中藥》說它能「止咳，去痰火，治癆傷吐血，痰火核。」而《嶺南採藥錄》認為用蚌花「治便血，咳血，和豬肉煎湯服之」可愈。瘦豬肉有滋陰潤燥的作用。合而為湯，共奏清肺、潤肺、養肺之功。 |
發表於 2010-3-11 02:39 AM
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