[中式食譜] 豉椒辣汁煎烹釀辣椒

咖啡愛奶茶

* P" |' x- F$ m, @5 `& k- Mtvb now,tvbnow,bttvb材料：尖辣椒八隻（一開二），鯪魚肉四兩，蝦米（中型六隻），豆豉一湯匙，蒜頭四粒，辣椒油一湯匙。 tvb now,tvbnow,bttvb4 y7 B2 I/ M" ?1 t$ W$ P
製法：（一）蝦米浸透、剁碎與鯪魚肉混和，加粟粉一茶匙，鹽半茶匙，攪拌至上勁。
) W2 F/ F6 M0 ]" D4 Y（二）辣椒剔淨核，內壁上一層乾粉，瓤入魚肉，用指蘸水抹至平滑。
5 A1 \7 e8 o! W（三）燒熱鑊、下油，放下釀好辣椒（魚肉朝下）慢火煎至焦香盛起。 4 E7 A, V0 W6 B# H9 W; k4 A) _
（四）豆豉與蒜頭搗爛，落鑊爆香，加清水大半碗及辣椒油。釀辣椒回鍋，烹煮一分鐘，將濕粟粉勾薄芡、濺紹酒，上碟。如講究香口鮮味，也可洒少許香炸瑤柱絲或購買現成包裝香炸小銀魚佐食。