[中式食譜] 水煮桂花魚

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材料
( M- g! e3 g( C+ a4 x" a* n( B5.39.217.77桂花魚 1條、花菇 15克、雲耳 8克、萵笋 200克、乾辣椒 4克、四川花椒 2克、四川郫縣豆瓣醬 60克、葱花 30克、蒜肉 20克（已拍）、芫荽 20克（切段）、雞湯 480克、雞粉 12克、砂糖 6克、鹽適量7 H. ]% R* D# W  M) x
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魚肉醃料5.39.217.77* t6 S$ ?* l; h0 t$ R. d: Z
蛋白 1隻、雞粉/鹽各適量公仔箱論壇" [5 J: ?- M  E! m/ I% G

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1.花菇浸軟去蒂切小件；雲耳浸軟去腳切小件；萵笋去外皮後切薄片。
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" I% ?' A6 y+ J2.將萵笋、花菇及雲耳放入滾水略汆水，盛起後瀝乾水。
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3.桂花魚起肉，切成厚片；將鹽、雞粉加少許清水拌勻，倒入魚件拌勻略醃，然後加蛋白拌勻。
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4.燒熱鑊下油，放入乾辣椒、蒜肉、花椒及豆瓣醬用大火爆香，炒至滲出辣油，加雞湯及（2）煮滾，放入雞粉，轉細火下魚件浸至熟透，最後放鹽、葱花及糖調味。- Q: z' a- T7 [' S; u: }1 z
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5.將水煮魚上碟後，放上芫荽做裝飾即成。公仔箱論壇3 U% }2 }# ~4 n4 F8 g
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