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) f9 R8 ]/ R- ?4 ~材料
- u" V/ a8 I2 D) u; ~4 atvb now,tvbnow,bttvb清遠雞 1隻、蒜肉 60克（切粗粒）、芫荽 30克（切小段）、葱粒 40克、連衣花生肉 80克、清水 3公升、鎮江醋 24毫升、生抽 160毫升、雞粉 16克、砂糖 6克、四川辣油 40毫升、四川花椒油 25毫升
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e5 [4 ^4 e: V& G5.39.217.77做法' {& P! h# x: b. B3 _% E+ x X7 x
1.將雞放入 3公升滾水中，開大火，手握雞頸向上下浸水 1分鐘，將雞放入水浸過面，水滾後轉細火浸煮20分鐘至熟透，然後將雞盛起放入凍水略浸降溫，再放入冰水浸 30分鐘；另留起 120克煮雞水。
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2 x6 F& `& A5 R. e0 H5 s9 {2 z2.將花生放入暖油用中火炸5分鐘至香脆，盛起瀝乾油，放上廚紙搓去花生衣，再放上碟中輕力將花生衣拋出，取出花生肉後用刀面壓碎成粗粒。
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1 ?! `- t G8 r( ~% e A9 t# r3.將鎮江醋、生抽、120克煮雞水、雞粉、砂糖及蒜肉拌勻成醬汁。
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- L6 K+ d8 Y7 ?- a5 s5.39.217.774.將雞斬件上碟，淋上醬汁、四川辣油及四川花椒油，放上芫荽及葱粒，最後灑上花生碎即成。/ u0 [8 i! w+ N
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發表於 2010-3-10 05:56 AM
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