港人崇日,哪管日圓高企,依舊飛往日本進貢薪水。壽司店在港發揚光大多時,想不到連日食店經營模式也空運到港,街頭拉麪檔殺入元朗,連日本通王友良也大讚好味,一碗和牛拉麪連湯都撈埋。
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7 @8 H0 i$ u% d# F5.39.217.77升級版街頭拉麪檔
& a3 W7 t! Z! c- E# V9 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式街頭拉麪檔的特色是客人排排坐,人人背向街道面向師傅,熱騰騰拉麪到,低頭拿起筷子夾起麪條就往嘴裏送,還要吃到嗦嗦聲以示拉麪美味,向師傅作出讚賞。在元朗打冷旺區,新開張了一間日式街頭拉麪檔「岩手拉麵」,位置所在是兩街交界轉角位,大牌檔感覺滿瀉,店舖不設門面,用布簾作分隔,離遠看到食客背影,設開放式廚房,食客欣賞到師傅烹調手勢。王友良指「岩手拉麵」是升級版日本街頭拉麪檔:「風格激似,甚至比日本出色,日式麪檔其實無裝修可言,客路主要是上班趕時間一族,菜式一切從簡,多數只有基本的叉燒拉麪,『岩手拉麵』拉麪種類繁多,看得出老闆用心。」店主兼大廚蔡先生曾留學日本千葉縣兩年,其間愛上拉麪,回港後於日式餐廳當學徒,從日籍師傅處學習到烹調拉麪技巧,現在把原本的街邊檔轉為地舖,湯底有豬骨麪豉、葱油及地獄湯底供應,麪款有蛋白、蛋黃及稻庭烏冬供選擇,除拉麪外更有小吃供應。
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■「岩手拉麵」位置在兩街夾角位,街頭風味滿溢。5.39.217.77* |$ s& z* T* [( m2 r
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■日本築地市場的街頭拉 麪檔非常簡陋,無裝修可言。5 l L1 [, u" f% Z+ w
: o1 @5 f# u: {2 [# ~5.39.217.77拉麪應份獨食
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■對住廚房,不用面壁或搭枱,確實適合不少獨行俠幫襯。
! l7 ]& d% b7 S7 h2 ~2 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77( {; X& T' _+ O. \
香港寸金尺土,「岩手拉麵」只有十多張椅子,蔡先生:「喜歡吃拉麪的人不會太過計較店舖環境,只着重食物質素,很少一群人來幫襯,每次都是一個起兩個止,大部份更是獨自來吃的。街頭拉麪檔的設計,能讓食客對住廚房,不會感到一個人吃飯面懵懵,吃得拉麪的人,通常二十分鐘內自動自覺走。」王友良同意:「拉麪最重要是好吃與否,裝修環境次要,對大部份日本人而言,吃拉麪就等於快速醫肚,一大班人出動,很少機會選擇吃拉麪,多數會選擇居酒屋。」港人樣樣講快又要好,這街頭拉麪檔符合到上述要求。0 r V6 ]( F% w0 i0 L' Y0 p4 m. A
( X4 z# G) M) M3 q" v' k/ B) \5.39.217.77煮麪有法
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3 y; o$ q0 o V5 Jtvb now,tvbnow,bttvb1.煮 麪時間是竅門,放入熱水烚不多不少兩分半鐘。
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吃拉麪,麪條一定要煙韌,「岩手拉麵」提供的麪條純粹外購,蔡先生:「手打麪條不一定比機器做的好吃,最重要是師傅烹調技巧,時間要拿揑得準。」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R4 {9 {3 @* i4 ?5 O5 U
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2.接着汆水,盡快汆走水份,少些臂力經驗也不行。
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3.最後過冷河,落碗, 麪底部份就大功告成。9 b% D" ?( o4 x
: D# w; r9 H5 _' E$ eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。宮崎和牛拉麪$78TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D4 }% y9 @1 P$ T% p" H. c) t
! u3 V$ n( D. d0 w% |5 Jtvb now,tvbnow,bttvb採用宮崎 4A和牛,入口嫩滑,豬骨湯底濃得來帶點和牛鮮甜,一湯二味非常夾,不會互搶風頭,誰說一湯不能藏二味,豬與牛原來可以好夾。
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■絕對無誇,王友良鯨吞整碗拉 麪。
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自家製冲繩餃子$48用越南米紙包住豬肉、甘笋煎熟,一咬,卜卜聲,脆到匪夷所思,入口啖啖肉鮮味,非常惹味。
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S) P( ]$ W* @8 v/ u5.39.217.77一碗足 70克和牛 公仔箱論壇9 i$ m j5 v: A1 H( o0 t; Z
噱頭十足,食物質素又如何?同行日籍模特兒Azusa比較怕醜,說話不多,只多次豎起手指,王友良則高呼:「好味。」一碗宮崎和牛拉麪,他吃至「照鏡」見碗底,連湯也一滴不漏灌進肚子,宮崎和牛拉麪已是「岩手拉麵」最貴麪食,說貴,其實也不過$78一大碗,選料宮崎 A4級和牛,每碗拉麪足 70克,即約6片和牛,食客可自行控制和牛生熟程度,愛吃生的可直接夾起放入口,想五成熟的,可浸入熱湯稍稍灼熟,無論哪種食法,和牛入口皆軟綿,慢慢溶化,香氣於口腔內繚繞,連湯底都講究過人,師傅逼出和牛油份,再注入湯底,使每一啖湯都充滿和牛香味。小食方面,王友良激讚冲繩餃子,冲繩餃子用豬肉和甘笋作餡,豬肉攪碎打至起膠,豬味濃郁,咬落肉質實淨,越式米紙做皮,煎香一咬,外皮超鬆脆,一脆一實,口感極豐富,本身已夠惹味,愛好重味道者可蘸酸汁。
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* o4 ~- u- S) B) B& S- O5.39.217.77岩手拉麪$58配料有豬軟骨、叉燒和美國肥牛,豬軟骨用自製滷汁醃煮,肉質鬆化,骨部份爽口鬆脆;叉燒用脢頭肉綁繩輕煎,肉汁四溢。5.39.217.772 }; Y: e/ f4 S* j
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■用繩紮實脢頭肉再輕煎,肉質結實不鬆散,更能鎖實肉汁。/ Q- P) s8 g/ p7 g7 t w% U+ @
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海膽炸薯茸球$38
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9 Q: C% {- Z% h" ?8 {( W蔡先生:「我加入海膽,打破薯茸得個平字的觀念。」貴配平,效果出奇夾,海膽放熱辣辣薯茸面,待稍溶才入口,薯茸幼滑沒掩過海膽鮮味。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M2 k/ ^0 W: v8 H; E- j+ B
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日本廣島生蠔麪豉烏冬$48
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6 j% }# ?" R2 t$ ~5.39.217.77一碗三隻巨蠔,生蠔汁豐味甜,一咬蠔汁即噴出來,配鰻魚汁令鮮味更突出;稻庭烏冬較坊間所吃到的薄身,麪條更煙韌吸味,每啖都吃到湯的精華。
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4 H. `1 o. q: p( U2 ^- A4 a5.39.217.77野菜拉麪$32
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% `/ E! ?8 C& ?- [8 e8 N% f' w/ a5.39.217.77野菜包括冬菇、芽菜和粟米,自製地獄湯底才是精華所在,湯底加入花椒、豆豉,入口先是一陣辣椒香,下一秒,萬馬奔騰的辣味極速擴散至每顆味蕾,嚐辣人士必點。
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