[中式食譜] 莧菜鯪魚球

咖啡愛奶茶

暮春的細嫩莧菜，色、香、味，質感都非常美妙，蒜茸炒，牛肉茸（免治牛肉）扒莧菜，炸蒜子魚湯浸……花式繁多。6 @7 P- X7 `: M+ l; R; c& q& \. `
舍下家廚愛弄鯪魚球蒜子煮焾莧菜，有湯有菜風味不俗。5.39.217.77) P. ?: R4 d. Y0 ~6 j  _
材料：莧菜二百五十克，蒜子十顆，鯪魚青一百克。
" u" @+ f2 x, W9 E& b. etvb now,tvbnow,bttvb製法：（一）鯪魚青打成魚膠，擠成魚球，煮沸水一公升，放下魚球，收慢火、以蝦眼水把魚球浸熟──魚球浮起即熟。
; v* u+ Z' l9 S: Y8 qtvb now,tvbnow,bttvb（二）燒鑊下油兩湯匙，爆香蒜子，加入莧菜爆炒至軟身，放下浸魚球湯水中火上蓋至莧菜稔滑為度，鯪魚球回鍋翻熱，可連湯鍋上，或湯菜分上。
* P- _+ H9 e8 ttvb now,tvbnow,bttvb以個人口味而言，認為莧菜風味以煮透為佳，食肆先「炟」後炒之法最不可取，不但菜之真味蕩然，質感也不可口。